1樓：江淮一楠
涼皮是許多人夏天裡的最愛的小吃，口感清爽，味道香辣，吃起來不油膩也無負擔。在涼皮的老家陝西，其實它有很多種類，有用麵粉的，有用米粉的，有洗面團的，也有不洗面的。最出名的做法，就是把麵粉和成麵糰，再將麵糰用清水反覆搓洗，分離出澱粉和麵筋。
麵筋蒸熟後會變成多孔的海綿狀，可以充分吸收調料的味道，是涼皮不可或缺的配菜。而澱粉經過沉澱後，瀝去上層清水，只留下粉漿。舀一勺粉漿倒入平底的碟子中，放在一大鍋水上飄著蒸熟，就得到涼皮了。
這種做法其實是通過洗面將不溶於水的麵筋分離出去，用水來提取麵粉中的澱粉。這樣以澱粉為主要成分的涼皮，既有米粉般的潔白剔透與滑爽，又有面粉特有的彈牙和勁道，軟硬適中。再搭配清爽的黃瓜和豆芽，多孔吸味的麵筋，豔紅的油潑辣子，於是成就出一道經久不衰的街頭小吃。
其實在家自制的話，這種傳統做法著實麻煩了點。關鍵是涼皮要現做現吃的口感才好，一頓吃不完的哪怕是放在冰箱裡留到下頓，涼皮也會失去它滑爽勁道的口感，變得乾硬起來。費了一大番功夫卻只能吃一頓，真的有點不划算。
好在還有簡單的懶人辦法可以替代，從準備到上桌不超過20分鐘就能搞定了。就是直接用市售的澄粉，這種用麵粉加工提取出的澱粉，可以省略掉洗面的過程，再加入少許普通麵粉調節口感就好了。這下想要吃涼皮也能在家隨做隨吃，就連夏日裡的高溫悶熱，也變成一種愉悅了。
當然了，想要做出好吃的涼皮，還有油潑辣子不能忘，這味最重要的配料，當然也是自己做的最香，詳細的做法，就請大家看節目吧~
材料【油潑辣子原料】：辣椒麵50g，熟白芝麻15g，八角一個，花椒半小勺，植物油250ml，鹽一小撮，醋1小勺
【涼皮（3人份）】：澄粉250g，麵粉25g，水450ml，鹽一小撮
【涼皮和配菜（1人份）】：涼皮約200g，生抽1大勺，香醋1大勺，油潑辣子1小勺，香油1小勺，蒜茸水1小勺，香菜碎1大勺，豆芽一把，黃瓜絲一把，麵筋一把
做法【油潑辣子做法】：
1、往辣椒麵中加一小撮鹽拌勻，把芝麻倒在上面
2、把植物油倒入小鍋加熱，油熱後放入八角和花椒
3、等八角和花椒出香味，但還沒變黑之前就撈出去，繼續加熱到油開始冒白煙
4、離火，等待2分鐘，至油不再冒煙時，慢慢地澆在辣椒麵上，邊倒邊攪拌
5、趁熱加入一小勺醋，冷卻後裝瓶即可
【tips】：
1、油的溫度要掌握好，太熱會把辣椒麵燙糊，太冷又無法激發香味。燒到冒煙後2、再放涼到白煙消失就是合適的程度
3、加醋可以增加香味，也可以省略
4、做好的油潑辣子要放在冰箱儲存，可以放1-2個月，放得越久香味會越淡。注意不要常溫下久置，會有油耗味
【涼皮做法】：
1、將澄粉和麵粉混合，加入一小撮鹽拌勻
2、加450ml清水調成粉漿
3、準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油
4、倒一大勺粉漿，讓粉漿晃動鋪平後差不多2mm厚
5、放入微波爐，高火轉1分20s-1分30s，至涼皮完全凝固即可
6、出爐後在表面再刷一層油，把涼皮揭下來晾涼
7、一張一張地做涼皮，直到粉漿全部用完
8、將晾涼的涼皮疊起來切成條即可
【涼皮和配菜】
1、將一個蒜頭壓成蒜茸，兌1大勺水即是蒜蓉水
2、將市售的烤麩用清水泡軟，撕成小塊後焯水瀝乾
3、豆芽汆水瀝乾
4、將所有配料和涼皮拌勻即可
【tips】：
1、粉漿要在碟子裡有合適的厚度，注意太薄的涼皮口感會很韌
2、微波爐加熱的時間也要注意觀察，根據功率不同時間要有所調節，如果加熱太久，涼皮也會變得太乾
3、把涼皮疊在一起的時候要保證每張之間都有刷一層油，防止粘連
4、涼皮要現做現吃口感最好
2樓：安徽美味小吃西點學院
**都可以學習涼皮的，這個也沒有什麼限制，只要想學隨便都可以的。技術好學，但是找一個真正有技術用心教的師傅就比較難。這個主要要靠自己甄別篩選，不要出了錢卻學不到真本事。
在學習之前，最好能夠對涼皮有一個大概的認識
學習涼皮的專業基地 想學習涼皮到哪好
3樓：匿名使用者
涼皮製作很容易，也沒有想象的那麼複雜，可以說是所有小吃裡面最容易上手的一種。學習技術最好找做實體的師傅，主要是經驗豐富，技術成熟接地氣。真正找到好師傅，學會技術也就是一兩天的事。
涼皮的基本常識：涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要做涼皮就必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來做涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條。
同樣的道理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
4樓：安徽新東方烹飪學院
學習涼皮技術的地方其實有很多，還是要多比較，建議找個正規的大院校進行學習。
5樓：合肥徽湘情緣美食培訓
來這裡瞭解一下吧，涼皮市場還是挺大的。
想學習涼皮涼麵做法培訓，在哪有學涼皮涼麵
用料主料 高筋麵粉400克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 輔料花生油 2湯匙食鹽 1茶匙蒜 3瓣花生米 1把蠔油 2茶匙白砂糖 1 2茶匙 陳醋1.5茶匙 生抽2茶匙 香菜2棵 拌飯醬2茶匙 芝麻油1茶匙 酵母粉1克 涼皮的做法 1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰 2.麵糰先蓋上保鮮膜，再...
涼皮有營養嗎，吃涼皮有營養嗎
一 陝西涼皮最為著名，口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。二 涼皮吃法 不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春 夏 秋三季均可 另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季。1...
章魚和涼皮可以一起吃嗎，上火了可以吃涼皮嗎？
我在夜市吃過涼皮和章魚小丸子，沒啥事。涼皮裡的主要食材是 麵粉，水，鹽，味精，糖，辣椒，黃瓜。涼皮的營養成分 營養素含量 每100克 熱量 大卡 117.33 碳水化合物 克 25.10 脂肪 克 0.51 蛋白質 克 3.82 纖維素 克 0.72章魚是頭足綱章魚科26屬252種海洋軟體動物的通稱...