1樓：明天醉夢
脆皮燒肉
如果請人來家裡吃飯做出來絕對驚豔，因為那種嘎嘣嘎嘣的口感簡直讓人欲罷不能。做起來稍微有點兒麻煩，不過出來效果特別特別好。
用料 五花肉 500g 醃料 五香粉 半茶匙 鹽 半茶匙 黑胡椒粉（可不用） 1/4茶匙 白砂糖 一茶匙 脆皮塗料 鹽 兩茶匙 白醋 一茶匙
脆皮燒肉的做法
1一茶匙大概是平平的勺子的兩倍，如果家裡沒有量勺可以用普通鐵勺。第一步清洗五花肉，放水衝五花肉，把血水和碎骨渣沖洗掉，至五花肉有點兒稍微發白
2然後用廚房用紙把肉擦乾，把肉切成兩塊，肉皮朝下，以到食指第二個骨節的長度為間隔在肉上輕輕劃一刀，切到碰到肥肉部分為止，不要切破皮。一般一半肉可以劃三到四刀。
3醃料攪拌，用手把醃料均勻摸到剛才切的那一面，包括切的口也小心抹上。
4醃好以後將肉反過來，用紙把皮那一面擦乾，將脆皮塗料拌勻用勺子抹在肉皮上，所有角落都要抹到，但注意別抹到下面的肉上啦。
5蓋上保鮮膜，肉皮朝上放在冰箱靜置4小時（過夜也行）
6烤箱預熱200攝氏度（或者400華氏度），錫紙鋪在烤盤上（這樣就不用洗烤盤啦！），放入醃好的五花肉，肉皮向下。放烤箱中層烤20分鐘。
7小心把肉拿出來放在盤子或者砧板上，肉皮朝上，用廚房紙擦乾，繼續用勺子塗上脆皮塗料。然後用叉子或者牙籤在肉皮上細細插孔，最好插多一點這樣更加脆。 然後在烤盤裡放烤架或者蒸東西用的架子把肉肉皮朝上的放上去，放烤箱最上面一層烤20分鐘。
8重複步驟7再放入烤箱烤20分鐘
9小心拿出來放涼10分鐘，沿著之前劃的刀痕切，打橫剁出一塊一塊的，享受美妙而清脆的聲音吧。
10開吃！一盤燒肉可以絕對讓你多幹掉好幾碗米飯的！
白切雞，怎麼做才會皮脆肉嫩
2樓：匿名使用者
白切雞三要素
一是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬。
想要做出媲美酒店味道的白切雞，這些都是關鍵，缺一不可。
一、挑雞：
儘量選擇走地雞。所謂走地雞，就是農家自然放養、自然生長的雞，一般肉比較實，皮比較脆。這樣的雞比普通的土雞要肉嫩有質感。
走地雞從外觀上來說，最主要是個頭小，顏色比較淺，雞腳比較小。而且一定要注意，雞冠發紫的、萎靡不振的雞不能要，病雞最可怕。
二、煮雞的火候和手法：
白切雞除了皮爽肉嫩外，骨髓裡還要帶有一點血絲。要煮出這樣的雞，火候很有講究。其中一個祕訣就是：七上八下。不是說讓你心裡七上八下啦，是說這煮雞的手法。
水燒開後加一些鹽、薑片和蔥。注意，水量一定要能沒過雞。
在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反覆7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。
7上8下後，把整隻雞放入鍋內，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，做出白切雞清甜的感覺。
20分鐘後雞就煮好了，但先不要著急拿出來，再泡幾分鐘。這樣可以讓雞肉吃起來更加原汁原味。
要用冰水過一下雞，這一步很重要，這就是傳說中的「過冷河」。酒店的白切雞為什麼吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感，原因就是這一點。
過完冰水後，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻後切，這樣才能保證切開的雞肉不會散。
三、製作蘸料：
除了保證雞的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切雞好不好吃的一個關鍵。傳統的沙姜蒜汁要怎麼做呢？
首先把砂姜蔥白香菜梗分別剁碎，把它們的香味釋放出來；
然後用滾燙的油熗一下；
開始調砂姜蘸汁，加入兩勺生抽即可。
白切雞怎麼做才會皮脆肉嫩
3樓：30秒不
1、水燒開後加一些鹽、薑片和蔥。注意，水量一定要能沒過雞。
2、在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反覆7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。
3、7上8下後，把整隻雞放入鍋內，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，做出白切雞清甜的感覺。
4、20分鐘後雞就煮好了，但先不要著急拿出來，再泡幾分鐘。這樣可以讓雞肉吃起來更加原汁原味。
5、要用冰水過一下雞，這一步很重要，這就是傳說中的「過冷河」。酒店的白切雞為什麼吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感，原因就是這一點。
6、過完冰水後，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻後切，這樣才能保證切開的雞肉不會散。
4樓：
做白切雞皮脆肉嫩的三要素
一是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬。
想要做出媲美酒店味道的白切雞，這些都是關鍵，缺一不可。
一、挑雞：
儘量選擇走地雞。所謂走地雞，就是農家自然放養、自然生長的雞，一般肉比較實，皮比較脆。這樣的雞比普通的土雞要肉嫩有質感。
走地雞從外觀上來說，最主要是個頭小，顏色比較淺，雞腳比較小。而且一定要注意，雞冠發紫的、萎靡不振的雞不能要，病雞最可怕。
二、煮雞的火候和手法：
白切雞除了皮爽肉嫩外，骨髓裡還要帶有一點血絲。要煮出這樣的雞，火候很有講究。其中一個祕訣就是：七上八下。不是說讓你心裡七上八下啦，是說這煮雞的手法。
水燒開後加一些鹽、薑片和蔥。注意，水量一定要能沒過雞。
在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反覆7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。
7上8下後，把整隻雞放入鍋內，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，做出白切雞清甜的感覺。
20分鐘後雞就煮好了，但先不要著急拿出來，再泡幾分鐘。這樣可以讓雞肉吃起來更加原汁原味。
要用冰水過一下雞，這一步很重要，這就是傳說中的「過冷河」。酒店的白切雞為什麼吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感，原因就是這一點。
過完冰水後，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻後切，這樣才能保證切開的雞肉不會散。
三、製作蘸料：
除了保證雞的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切雞好不好吃的一個關鍵。傳統的沙姜蒜汁要怎麼做呢？
首先把砂姜蔥白香菜梗分別剁碎，把它們的香味釋放出來；
然後用滾燙的油熗一下；
開始調砂姜蘸汁，加入兩勺生抽即可。
白切雞怎樣做才能皮脆肉嫩，鮮美多汁
5樓：林夕的微笑
白切雞1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲；
4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；
7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
8. 然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；
9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。
如何做一道皮脆肉嫩帶肉汁的脆皮燒肉
6樓：妖后酒吧
脆皮燒肉
如果請人來家裡吃飯做出來絕對驚豔，因為那種嘎嘣嘎嘣的口感簡直讓人欲罷不能。做起來稍微有點兒麻煩，不過出來效果特別特別好。
用料五花肉 500g
醃料五香粉 半茶匙
鹽 半茶匙
黑胡椒粉（可不用） 1/4茶匙
白砂糖 一茶匙
脆皮塗料
鹽 兩茶匙
白醋 一茶匙
脆皮燒肉的做法
1一茶匙大概是平平的勺子的兩倍，如果家裡沒有量勺可以用普通鐵勺。第一步清洗五花肉，放水衝五花肉，把血水和碎骨渣沖洗掉，至五花肉有點兒稍微發白
2然後用廚房用紙把肉擦乾，把肉切成兩塊，肉皮朝下，以到食指第二個骨節的長度為間隔在肉上輕輕劃一刀，切到碰到肥肉部分為止，不要切破皮。一般一半肉可以劃三到四刀。
3醃料攪拌，用手把醃料均勻摸到剛才切的那一面，包括切的口也小心抹上。
4醃好以後將肉反過來，用紙把皮那一面擦乾，將脆皮塗料拌勻用勺子抹在肉皮上，所有角落都要抹到，但注意別抹到下面的肉上啦。
5蓋上保鮮膜，肉皮朝上放在冰箱靜置4小時（過夜也行）
6烤箱預熱200攝氏度（或者400華氏度），錫紙鋪在烤盤上（這樣就不用洗烤盤啦！），放入醃好的五花肉，肉皮向下。放烤箱中層烤20分鐘。
7小心把肉拿出來放在盤子或者砧板上，肉皮朝上，用廚房紙擦乾，繼續用勺子塗上脆皮塗料。然後用叉子或者牙籤在肉皮上細細插孔，最好插多一點這樣更加脆。 然後在烤盤裡放烤架或者蒸東西用的架子把肉肉皮朝上的放上去，放烤箱最上面一層烤20分鐘。
8重複步驟7再放入烤箱烤20分鐘
9小心拿出來放涼10分鐘，沿著之前劃的刀痕切，打橫剁出一塊一塊的，享受美妙而清脆的聲音吧。
10開吃！一盤燒肉可以絕對讓你多幹掉好幾碗米飯的！
小貼士烤過的肉比較軟容易插小孔。
如果烤完皮不夠脆可以再放進去烤十分鐘看看。
如果有一點兒糊的部分可用勺子把它刮掉。
烤完一定要放涼十分鐘以後再切，不然不夠脆。
吃不完的燒肉可以切小粒或者加蝦醬蒸來吃，非常非常棒！
鹽焗雞怎麼做皮脆肉嫩 一個小時做出可口鹽焗雞
7樓：左走2右走
主料三黃雞
800g
粗海鹽1500g
輔料薑黃粉
2大勺精鹽
1小勺胡椒粉
1小勺高度白酒
1大勺生薑
15g味精
1/4小勺
香油1大勺
步驟1.三黃雞洗淨瀝乾水分
2.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
6、 7、 8、 9、
6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
廣東的白切雞做法，廣東白切雞怎麼做才皮脆肉嫩
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。回答親親，張張已經收到您的問題了呢！請稍等一下 張張打字是需要時間的呢！非常不好意思呢！準備食材 三黃雞1只 香蔥1小把 生薑1塊 大蔥1根 大蒜5瓣 水 香油 香醋 白糖 食鹽適量等。製作流程 1 ...
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