1樓：答疑解惑
綠豆餅材料油皮
低筋麵粉100克、水50克、豬油30克。
油酥低筋麵粉70克、豬油35克。
餡料綠豆250克、白糖100克（根據個人口味新增）、黃油30克。（餡料最後實用450克）
份量10個
做法1.綠豆先清洗乾淨後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些
2.泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開後煮10分鐘左右
3.放入攪拌機中攪拌至碎
4.然後倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮後再炒味道會更好。但營養會稍流失
5.油皮材料混合均勻，和好的麵糰一定是比較沾的，然後可以在案板上摔打，如圖，可以摔成長條
6.油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會多一點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會少一點。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鐘
7.然後將油皮和油酥分成10份
8.油皮包入油酥
9.然後擀長
10.捲起
11.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的目的是為了後面更好擀
12.然後再擀長，捲起。再靜置15分鐘
13.然後取其中一個小劑子，按扁，擀成圓形
14.包入綠豆餡（每個綠豆餡是45克）
15.包好
16.包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可
2樓：匿名使用者
原料 1、主料：精麵粉850克，綠豆1600克。 2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
製法 1、將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋紮緊，擠幹水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙乾盛入盆中成餡心。 3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至麵糰光滑起筋，成水油皮。 4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至麵糰純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6釐米的扁圓形生坯。 6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
綠豆餅皮怎麼做才酥
3樓：匿名使用者
以下材料可做16個綠豆餅油皮材料：低粉:200克 豬油:
60克 糖:40克 水:100克油酥材料：
低粉:120克 豬油:60克內餡：
綠豆沙500克1:把綠豆洗乾淨,放水浸泡一晚上. 2.
控幹水份. 3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時.
4.把煮好的綠豆撈出控幹,放入微波爐高火4分鐘,取出. 5.
揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用擀麵仗壓碎.待用. 6.
將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀. 麵皮的製作:1.
麵皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成.2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.
擀成長條狀,捲起再壓再擀,重複幾遍(層數多). 3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁.
4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鐘. 5.
放入烤箱.190度20分鐘,取出刷上蛋液,200度10分鐘. 注：
如果沒有烤箱還可用煎的哦！
我平時都是在電飯煲裡放少量的油
把弄好的綠豆餅放下去煎（也很好吃）
不要時間要長一點
比較費勁！
材料：主料：油皮中筋麵粉200g 糖40g 水120g輔料：豬油80g 油酥中筋麵粉150g 綠豆200g綠豆餅的做法詳細製作步驟
1、製作綠豆內陷：先將綠豆浸泡一個晚上，清洗乾淨。
2、加入水放入電飯煲內，水和綠豆的比例是一比一，如果喜歡顆粒狀的適量減少些水的分量。
3、做好的綠豆沙，趁熱拌入糖，攪勻，放涼待用。
4、然後搓成16份，25克的綠豆球，放入碟中。
5、將油皮面和好，鬆弛半小時。
6、油酥也和好，鬆弛半個小時。
7、鬆弛好的油皮和油酥。
8、將油皮和油酥揉成團，分割成16小份，分割好的麵糰鬆弛15分鐘。
9、將油皮面壓扁，包入油酥。
10、包好的油餅。
11、收口朝下，鬆弛15分鐘。
12、鬆弛好的麵糰擀長成牛舌狀。
13、然後從上至下捲起。
14、都卷好的麵糰鬆弛15分鐘。
15、取一個麵糰，按扁。
16、用擀麵杖擀成長條狀，接著從下至上捲起。
17、卷好的麵糰，鬆弛15分鐘。
18、將鬆弛好的小麵糰擀圓，包入內陷收口捏緊壓扁。
19、包好的綠豆餅。
20、收口朝下。
21、用手按平。（不要用擀麵杖擀）。
22、依次碼放到烤盤內。
23、烤箱預熱190度，上下火中層20分鐘，之後翻面10分鐘。（根據自家烤箱的溫度來調節）
24、烤好的綠豆餅。
4樓：
[好吃經典的綠豆餅]做酥餅有技巧，教你擀皮一次能快速出酥千層
綠豆餅的皮怎樣用一種和麵方法就能層層起酥
5樓：匿名使用者
類似於蛋撻皮的做法（個人認為）
將面和好，擀薄薄的，在面的表面刷黃油（不知道食用油可不可以，你可以試試），刷好後摺疊，再次擀薄，再刷。重複以上程式多次，次數越多，麵餅就越酥。
6樓：舊城卻不見
材料（1）,綠豆去衣。
綠豆洗淨，提前一晚用清水浸泡，次日可見綠豆因吸足水分而裂開。用洗米的力度把豆衣搓掉，再用流動的清水把豆衣漂濾分離即可。加入清水煮熟，用料理機攪成糊狀。
材料（2），炒豆餡。
燒熱不粘鍋，倒入綠豆糊加入糖，炒至豆沙幹身時加入油，繼續翻炒成團狀即可收火。用手捏起小塊，若能搓成小丸而不散，即綠豆餡已成，裝起攤涼待用。
材料（3），水油皮。
麵粉過篩，糖放入溫水中融解，然後把（3）的全部材料放入大碗內，用刮刀翻拌至無干粉，再倒在矽膠墊上（無墊可在光滑的桌面上操作），把麵糰推揉成長條，對摺，再推揉成長條，對摺，直至粉團起筋並可撐出薄膜的狀態為止。揉至光滑後用碗倒蓋在麵糰上防風乾，鬆馳。
材料（4），油皮。
麵粉過篩，倒在操作檯上，堆高麵粉中間挖孔，放入豬油，用刮刀對混合物進行搓揉，直至搓成團狀，用碗倒蓋在麵糰上防風乾，鬆馳。
分切鬆馳。
利用餅皮鬆馳的時間，先把放涼的綠豆餡分別搓成10個20克小丸。然後再分別把水油皮（14克/個）、油皮（10克/個）分切搓成10個相等大小的丸子。這個過程讓餅皮獲得二次鬆馳的時間。
分好的小丸全部用保鮮紙蓋好，防風乾，邊用邊取。
製作酥皮：一卷。
把水油皮搓成橄欖狀，放在工作臺上，用擀麵棍擀成厚約2毫米的長橢圓形薄片，油皮搓成橄欖狀放在水油皮片**，繼續用擀麵棍把它壓成比水油皮小一圈的大小，注意邊沿不能沾上油皮。從長邊的一頭捲起，蓋保鮮紙，鬆馳。
製作酥皮：二卷。把上一步的酥皮用擀麵棍擀成厚約2毫米的長橢圓形薄片，（越長越好，但不要使蠻力把皮擀破喲~），然後從長邊的一頭捲起，成筒狀蓋保鮮紙，鬆馳。
製作酥皮：壓形。取一個酥皮，用刀在長的三分之一處切斷，把兩半的切面朝下，壓扁，把小的一片壓在大的上面，用面棍擀成中間略厚，邊沿略薄，直徑約10釐米的圓片。
包餡整形。
在酥皮（保持刀切的那面向外）**放上綠豆丸，像包包子一樣收緊開口，收口朝下並整形。包到最後兩個的時候，烤箱預熱，180度。
烤熟，冷卻。
把包好的酥餅在墊油紙的烤盤上相隔排列，放入預熱好的烤箱。以180度烤制15分鐘，150度5分鐘，見酥皮表面稍焦即可關火。成品取出後，放至完全涼透，用防潮盒密封儲存。
7樓：鴻哥
將灰面發酵後烘烤就ok了。
8樓：匿名使用者
原 料：綠豆，玉米澱粉，黃油，糖，麵包糠。
做 法：
1、將綠豆用水煮爛，瀝乾水份，擠成綠豆泥。
2、將綠豆泥放涼，拌上糖，黃油和玉米澱粉，做成餅。
3、將綠豆餅沾上面包糠後，放入平底鍋中，加少許油，炸至微黃變色即可。
9樓：匿名使用者
用手把綠豆放在熱水裡
酥皮綠豆酥的做法，酥皮綠豆酥怎麼做好吃，酥皮
10樓：匿名使用者
主料麵粉
500克
綠豆200克輔料糖
50克奶粉
50克芝麻
適量雞蛋
1個步驟
1.準備麵粉200g，糖120g，奶粉60g，水50g，做成油皮材料2.開始揉麵團
3.揉成這樣可以靜置20分鐘
4.油酥材料麵粉100g，油30g混合
5.兩個麵糰一起靜置
6.煮熟的綠豆加糖，攪成泥狀
7.加水加油加熱攪成豆沙泥
8.油酥麵糰和油皮面團分別分成大小一樣的劑子，油皮面團擀開成餃子大小皮的皮，油酥麵糰放在上面，6.
油酥麵糰和油皮面團分別分成乒乓球大小的劑子，油皮面團擀開成水餃皮大小的皮，油酥麵糰放在上面，油皮面皮包住油酥
9.按成圓形，擀成舌狀，再對摺，再擀五個回合，捲起來靜置20分鐘10.靜置好的麵糰擀成圓形將綠豆餡包入，包成圓形餅狀11.這是做好的
12.在綠豆表面均勻刷層蛋液，撒上一些芝麻13.平鋪鋪油紙的烤網上，發酵20分鐘，175度，中下層，200度烤20分鐘即可
14.這是烤好的成品
小貼士綠豆先用鐵鍋幹炒，可以減少水煮的時間。
11樓：獨手f天下
步驟酥皮綠豆酥的做法步驟11.準備麵粉200g，糖120g，奶粉60g，水50g，做成油皮材料
酥皮綠豆酥的做法步驟22.開始揉麵團
酥皮綠豆酥的做法步驟33.揉成這樣可以靜置20分鐘
酥皮綠豆酥的做法步驟44.油酥材料麵粉100g，油30g混合
酥皮綠豆酥的做法步驟55.兩個麵糰一起靜置
酥皮綠豆酥的做法步驟66.煮熟的綠豆加糖，攪成泥狀
酥皮綠豆酥的做法步驟77.加水加油加熱攪成豆沙泥
酥皮綠豆酥的做法步驟88.油酥麵糰和油皮面團分別分成大小一樣的劑子，油皮面團擀開成餃子大小皮的皮，油酥麵糰放在上面，6.
油酥麵糰和油皮面團分別分成乒乓球大小的劑子，油皮面團擀開成水餃皮大小的皮，油酥麵糰放在上面，油皮面皮包住油酥
酥皮綠豆酥的做法步驟99.按成圓形，擀成舌狀，再對摺，再擀五個回合，捲起來靜置20分鐘
酥皮綠豆酥的做法步驟1010.靜置好的麵糰擀成圓形將綠豆餡包入，包成圓形餅狀
酥皮綠豆酥的做法步驟1111.這是做好的
酥皮綠豆酥的做法步驟1212.在綠豆表面均勻刷層蛋液，撒上一些芝麻
酥皮綠豆酥的做法步驟1313.平鋪鋪油紙的烤網上，發酵20分鐘，175度，中下層，200度烤20分鐘即可
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