1樓：匿名使用者
k1裹粉、烹炸、炸鍋暖機、炸鍋處理
原味雞的裹粉、烹炸、炸雞暖鍋操作過程：
看是否有待用炸鍋——清潔消毒雙手（消毒液中浸泡1分鐘）——將剩餘麵粉過篩（麵粉如果不夠裹面盆的1/2至3/4需加新麵粉：1袋kfc麵粉11.34kg原味雞調料907g裹面鹽849g蛋奶粉340g按順序加入面盆，插入翻起，插入挑起20次、過篩，再插入翻起，插入挑起20次、過篩待用。
）——準備浸水。
準備炸籃
雞的裹粉：清潔消毒雙手——將篩過的麵粉放到裹面盆裡——檢查油位——加熱炸鍋——將雞從冷藏庫拿到裹面臺——將2頭雞裝入浸籃中——抖動浸籃（去掉多餘醃製液,檢查不良品）浸在浸籃中——左右旋轉90度、提起瀝水3秒——抖動翻轉7次——均勻倒入裹面盆、分開雞塊——浸籃放回原處——插入、翻起、對摺、挑起10次——用手掌順時針方向按壓7次——用拇指與食指捏起雞塊輕抖輕磕（琵琶腿要擼壓旋轉排氣補粉、雞翅摺疊雞骨朝下襬放、腿胸腹肋要整皮）——洗手——上架
烹炸：檢查油位——出現drop狀——炸籃放入鍋中，關閉炸鍋蓋——開始烹炸，填時間條（頭雞儲存1小時30分鐘+14分鐘）——換水/篩粉/裹粉臺清潔——提前2分鐘取麵包盤——烹炸結束停止計時——等壓力排除開啟鍋蓋——取出原味雞塊，放入直立保溫櫃（180度f或82度c）滴油5分鐘——準備下一輪烹炸（如30分鐘不用炸鍋，請處於cool狀。）
辣雞翅：（7—10—7）注：按壓是鱗片產生的關鍵
放入浸籃（瀝去多餘的醃製液）——均勻倒入裹面盆——雙手分開掌心向前，1.插入（插到盆底向前推至盆壁）翻起（翻轉雙掌相對成180度，垂直提起向下按壓雞翅）按壓、2. 對摺（雙手從盆兩側掌心向上，貼盆底對插）、挑起（雙手相觸合攏提起）3.
插入翻起按壓4. 對摺挑起5.插入翻起按壓6.
對摺挑起7. 插入翻起按壓——三把收聚雞翅，用過面籃收起（檢查盆中是否有遺漏雞翅）——以中間為軸抖動過面籃，去掉多餘麵粉——在裹面盆上面將翅倒入浸籃——放入浸桶水中、提起瀝水3秒（水柱成滴狀）——抖動浸籃10次（使翅翻滾）——均勻倒入裹面盆——1.插入翻起按壓2.
插入挑起3.插入翻起按壓4.插入挑起5.
插入翻起按壓6.插入挑起7.插入翻起按壓——三把收聚雞翅，用過面籃收起（檢查盆中是否有剩餘雞翅）——以中間為軸抖動過面籃，去掉多餘麵粉——倒入炸籃
辣雞柳：（7—10—7）注：按壓是鱗片產生的關鍵
放入浸籃（瀝去多餘的醃製液）——均勻倒入裹面盆——插入翻起按壓、對摺挑起，共7次——三把收聚雞柳，用過面籃收起（檢查盆中是否有遺漏雞柳）——以中間為軸抖動過面籃，去掉多餘麵粉——在裹面盆上面將雞柳倒入浸籃——放入浸桶水中、提起瀝水3秒（水柱成滴狀）——抖動浸籃10次（使雞柳翻滾）——均勻倒入裹面盆——插入翻起按壓、對摺挑起，共7次——三把收聚雞柳，用過面籃收起（檢查盆中是否有剩餘雞柳）——以中間為軸抖動過面籃，去掉多餘麵粉——擺入炸籃（4頭鍋翻頁炸籃按5條6條5條6條交錯擺放。8頭鍋篦子按上8下7、上8下7擺放）
辣雞腿：（7—10—7—1按壓）
放入浸籃（瀝去多餘的醃製液）——倒入裹面盆（每片腿）——插入翻起對摺挑起，共7次——三把收聚雞腿，用過面籃收起（檢查盆中是否有遺漏雞腿）——以中間為軸抖動過面籃，去掉多餘麵粉——在裹面盆上面將雞腿倒入浸籃——放入浸桶水中、提起瀝水3秒（水柱成滴狀）——抖動浸籃10次（使雞腿翻滾）——倒入裹面盆（每片腿）——插入翻起對摺挑起，共7次——每片腿，抓起兩把麵粉扣在2片的腿上按壓——用拇指食指捏起2片腿輕抖輕磕——上架（一篦子9片）
原味雞胸：（7—10—7—1按壓）
放入浸籃（瀝去多餘的醃製液）——倒入裹面盆（每片胸）——插入翻起對摺挑起，共7次——三把收聚雞腿，用過面籃收起（檢查盆中是否有遺漏雞胸）——以中間為軸抖動過面籃，去掉多餘麵粉——在裹面盆上面將雞胸倒入浸籃——放入浸桶水中、提起瀝水3秒（水柱成滴狀）——抖動浸籃10次（使雞胸翻滾）——倒入裹面盆（每片胸）——插入翻起對摺挑起，共7次——每片胸，抓起兩把麵粉扣在2片的胸上按壓——用拇指食指捏起2片腿輕抖輕磕——上架（一篦子6片）
2樓：匿名使用者
有廚房筆記，但是關鍵要配料吧？還有調料配方。
KFC是肯德基嗎，肯德基是中國的嗎
肯德基就是肯德基。肯德基 kentucky fried chicken肯德雞 通常簡稱肯德基。是一家來自美國的著名連鎖快餐店，由哈蘭 山德士上校於1952年創立。主要賣炸雞 漢堡 薯條 汽水等西式快餐。中國肯德基隸屬於百勝集團。中國控股 百勝！中國 為yumc。它是中國大陸yumbrands的特許經...
開一家kfc肯德基需要多少錢，開一個肯德基KFC大概需要多少錢？
在高速發展的現代社會，快餐行業越來越受歡迎。而肯德基在中國更是深受消費者的喜愛。很多人都有想要開一間肯德基店的想法。那麼開個肯德基店要多少錢呢？開一個肯德基kfc大概需要多少錢？肯德基，隸屬於全球最大的餐飲集團之一 百勝餐飲集團。自1987年在北京前門大街開出中國大陸第一家餐廳，經過20多年的發展，...
肯德基的冠軍計劃是什麼，kfc的經營理念是什麼？
冠軍計劃就是champs c 美 觀整潔的環境 h 真 誠友善的服務 a 準 確無誤的供餐 m 優 良維護的設施 p 高 質穩定的產品 s 快 速迅捷的服務 餐廳經理剛進餐廳,需要進行為三個月餐廳所有工作站的學習,然後進行帶訓的學習,然後值班管理的學習.當轉正後行政工作有人事 訂貨 排班 一人最多負...