1樓：江蘇強盾消防裝置****
第一就是會出現鉛中毒，因為醃製的蛋，含有很多的鉛元素，如果經常吃的話，會讓我們出現鉛中毒的情況，造成我們大腦神經紊亂，智力下降，運動失調，對我們的傷害是非常大的！
第二就是會出現食慾下降的情況，因為皮蛋中含有的營養物質在醃製的過程中，很多物質的結構都已經發生了變化，所以在被人體攝入之後，會有可能影響我們的食慾，嚴重嗯還好出現腹痛，腹瀉的情況！
第三就是影響我們對營養物質的吸收，如果我們平時經常吃皮蛋的話，皮蛋中含有的微量元素和一些礦物質會影響我們對我們人體需要的營養物質的吸收，導致缺鐵，缺鋅的情況！
2樓：大道一衡
我家也做過變蛋 配料 :雞蛋，生石灰，食用鹽，鹼，水，木工鋸末。和鉛那有一毛錢的關係 不懂就別在**一本正經的胡說八道
3樓：百度新聞關注者
變蛋河南安徽山東那塊多，雞蛋做的，屬於漢族小吃。松花蛋，鴨蛋做的，東北特產
4樓：丙濯
變蛋是雞蛋做的，松花蛋是鴨蛋做的，圖為松花蛋，黑色
5樓：篁巢
裡面含有大量的鉛，大量攝取鉛元素會導致鉛中毒
6樓：匿名使用者
變蛋不是松花蛋，不含鉛，許多人不懂什麼是變蛋，信口開河。
7樓：帶皮薯條
變蛋不含鉛，皮蛋含鉛，別被誤導了
吃河南變蛋會有什麼危害？
8樓：fantasy奶昔
吃河南變蛋的危害：
1、過量食用變蛋會導致鉛中毒，現在提倡少吃醃製食物，沒有營養而且對身體有一定的壞處，長期過量食用有可能會導致大腦神經紊亂，影響智力發育，導致運動失調，特別是小孩子要注意。
2、變蛋在醃製過程中營養成分的結構會發生變化，吃多了後會出現食慾不佳的症狀，而且嚴重的可能導致腹瀉等症狀，所以大家食用一定要控制好量。
3、變蛋會導致我們的營養不被吸收，不僅自身沒有營養價值，還會影響我們在其他食物中獲取的營養成分。長期食用將會出現微量元素的不足，導致缺鋅缺鈣。
變蛋有著獨特的味道，可以直接吃也可以涼拌或者炒菜，但是變蛋吃多了對身體有一定的壞處，會導致鉛中毒，而且不利於消化。不過偶爾吃一次是沒有問題的，它沒有什麼營養價值，所以建議大家平時要多吃新鮮蛋，儘量少吃變蛋。
9樓：沒夢想的檸檬
主要危害是鉛中毒和阻礙身體吸收其他營養物質。
河南變蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
」中醫認為河南變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
河南變蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，河南變蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過現在已經研製出了無鉛河南變蛋（鉛含量低於國家規定標準，屬於安全的範疇）。愛吃河南變蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了，但小孩子們還是需要注意一下的。
據有關食品專家檢驗分析，乾淨的河南變蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的河南變蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的河南變蛋就會中毒。 在選購河南變蛋時應注意，河南變蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的河南變蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的河南變蛋千萬不能吃。
河南變蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，河南變蛋還有保護血管的作用。
河南變蛋雖好，但不要貪吃嗷。
10樓：匿名使用者
吃河南變蛋並不會有什麼危害，反而會對身體有益處。
在河南中部一些地區，有端午節給長輩送變蛋的習俗。據說最初是送雞蛋，後因雞蛋不易攜帶，儲存期不夠久，改為送變蛋。每年端午節，當地大街小巷的商店都有變蛋**。
在以前條件不好時，做上一籃子變蛋，除了偶爾給家裡改善一下生活，再就是來客時不用發愁，剝幾個變蛋，切開涼拌，就是一盤好菜。
中國古典醫學典籍《醫林篆要》中介紹，變蛋「味辛澀甘鹹，寒。」，可「瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢。能散、能斂。
」同時，變蛋在製作過程中具有天然的弱鹼性，若在飲酒時或酒後，食用一些變蛋，能夠一定程度上中和酒精的酸性，從而起到解酒和保護身體的作用。
皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。因為皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果。
11樓：乩身
吃河南變蛋的危害有鉛中毒、影響孩子發育、對孕婦及胎兒造成危害、食慾減退、傷害肝臟。
1、鉛中毒
雖然皮蛋生產工藝有了改進，但皮蛋中還是含有一定量的鉛，如果長期大量食用皮蛋就會引起貧血、免疫力低下、記憶力減退、好動、易怒等現象。
2、影響孩子發育
小孩若是吃皮蛋過多的話，還可能會導致牙齒和骨骼中的鈣物質流失，最終影響其身體的正常發育，有的孩子甚至還因為皮蛋吃多了直接影響到智力發育。
3、對孕婦及胎兒造成危害
孕婦也是不能吃皮蛋的，這是因為體內的胎兒若是不小心吸入皮蛋所好的鉛或其他有害物質，就有可能會出現流產、畸形兒等情況的發生。
4、食慾減退
皮蛋自身的鈉含量很高，如果吃得過多的話，會令人的食慾減退。尤其是當你有高血壓的話，不僅食慾不好，而且還會帶來其他的負面影響，所以必須要慎食。
5、傷害肝臟
肝臟，是非常重要部位，對代謝、消化非常有效，肝臟對醃製食物，就非常的敏感。皮蛋中的毒素多，會在食用時，產生一定***，在解毒過程中，影響肝臟健康，過多食用，肝臟健康會得到很大挑戰，是非常危險事情。
12樓：狂聰老大
第一就是會出現鉛中毒，因為醃製的蛋，含有很多的鉛元素，如果經常吃的話，會讓我們出現鉛中毒的情況，造成我們大腦神經紊亂，智力下降，運動失調，對我們的傷害是非常大的！
第二就是會出現食慾下降的情況，因為變蛋中含有的營養物質在醃製的過程中，很多物質的結構都已經發生了變化，所以在被人體攝入之後，會有可能影響我們的食慾，嚴重嗯還好出現腹痛，腹瀉的情況！
第三就是影響我們對營養物質的吸收，如果我們平時經常吃變蛋的話，變蛋中含有的微量元素和一些礦物質會影響我們對我們人體需要的營養物質的吸收，導致缺鐵，缺鋅的情況！
變蛋是中國，尤其是中原地區極具傳統風味的蛋製品，最早可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來，同樣也有一個戲劇性的傳說。
據說很早以前，有人飼養了許多鴨子，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，鴨子就把鴨蛋產在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨裡坍塌，石灰水衝到了藏有鴨蛋的草木灰裡。
過了一段時間，主人從灰堆裡發現變了顏色的鴨蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嚐了嚐，還很好吃。後來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰裡，做成這樣的蛋，並把這種蛋，叫做「變蛋」。
但今天我們所說的變蛋，則是由雞蛋做成，它的加工材料、製作工藝，還有成品也和當前市場上的變蛋、松花蛋有很大差異。市場上變蛋的原料是鴨蛋，輔料一般是氧化鉛、生石灰等，成品變蛋殼顏色較深，開啟後蛋清呈深褐色，蛋黃呈深綠色，口感微澀，有松花斑點。
變蛋原料是雞蛋，輔料是水、純鹼、生石灰、鋸末（或穀糠，我們老家幾乎都是用鋸末，也就是木屑）。成品變蛋的蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣，去殼後蛋體如琥珀般晶瑩剔透，有雪花斑點，口感滑嫩香糯。
13樓：可樂可123可樂
吃多了或者長期吃會造成鉛中毒和影響營養物質的吸收。
皮蛋在醃製過程中，氧化鉛會滲入到皮蛋裡，鉛及其化合物是一種對人體有害的物質，會影響人體的造血功能，也會影響兒童的骨骼發育和智力發育。如果經常食用含鉛的皮蛋，確實會影響身體健康。
含鉛皮蛋有害健康，所以國家就不讓這種毒皮蛋存在了。自2023年12月1日起，皮蛋國家新標準（gb/t9694-2014）正式實施。新國標要求：
皮蛋一律採用無鉛工藝。無鉛皮蛋」並不是不含鉛，只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。
規定皮蛋的含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原標準規定不得大於3毫克/千克），這個標準與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。
長期使用造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀; 一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。
還有就是會出現食慾下降的情況，因為變蛋中含有的營養物質在醃製的過程中，很多物質的結構都已經發生了變化，所以在被人體攝入之後，會有可能影響我們的食慾，嚴重嗯還好出現腹痛，腹瀉的情況！
會影響我們對營養物質的吸收，如果我們平時經常吃變蛋的話，變蛋中含有的微量元素和一些礦物質會影響我們對我們人體需要的營養物質的吸收，導致缺鐵，缺鋅的情況！
由於皮蛋含鉛，會對體內營養物質的吸收產生不良影響，可能導致缺鐵，缺鋅的情況。此外，皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
14樓：殘忍的肉球
吃河南變蛋的危害：
河南變蛋是用傳統方法醃製皮蛋，會加入黃丹粉，即氧化鉛，雖然使得風味和色澤更加理想了，但卻出現鉛含量上升的問題。鉛是一種有毒金屬，會在人體內累積，影響人體多個系統，包括神經、血液、胃腸、心血管和腎臟系統。
河南皮蛋由於製作過程中加入了一些特殊的東西，導致皮蛋的重金屬含量較高，因此我們在吃皮蛋的時候應注意攝入量，不要多吃，買也要從正規市場買品牌產品，遠離散裝皮蛋。對於孩子和老人、孕婦而言，則是能不吃就不吃。
河南皮蛋很容易受沙門氏桿菌的感染，它可以為沙門氏桿菌提供營養，讓其快速繁殖，如果吃下這種被細菌汙染的皮蛋就會出現噁心嘔吐、腹瀉腹痛等中毒症狀。
經常食用河南皮蛋，容易導致精神注意力不集中，晚上睡覺還特別容易出現失眠的情況，這就導致第2天的工作和學習無法正常的集中注意力，而且對身體的傷害也非常的大。
15樓：我叫王土土豆
過量食用變蛋會導致鉛中毒，長期過量食用有可能會導致大腦神經紊亂，影響智力發育，導致運動失調，特別是小孩子要注意。
由於變蛋在製作過程中需要加入石灰、鹼面等東西，因此變蛋中的重金屬含量非常高，尤其是鉛含量，如果經常食用，容易導致鉛中毒。現在製作工藝改進以後，變蛋基本不含鉛了，但也不能任意吃，每天不要超過一枚，並且最好和姜醋一起食用，可以中和變蛋的鹼性和涼性。
變蛋的鉛含量超標，幾乎是人人皆知。即使是什麼無鉛變蛋就完全可以不要信，在中國這樣的食品安全問題大國裡，監管機構還沒有能力來幫你分辨，你吃進嘴巴的那一片變蛋是不是含鉛量超標。
所以，可以將所以變蛋都約等於鉛超標，打著無鉛變蛋的變蛋你看看就好了，最好不要當真。
變蛋的做法是什麼？變蛋是怎樣做的？
變蛋是怎樣做的？有這麼一種說法 很早以前，有人飼養了許多雞，而人睡覺的地方緊挨雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞就把蛋產在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨裡坍塌，過了一段時間，從灰堆裡發現變了顏色的蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嚐了嚐，還很好吃。後來人們特意把雞蛋放到石灰和草木灰裡...
怎樣做變蛋的配方，變蛋是怎麼做 配料是什麼
變蛋 美味食譜 製作技巧 配方 雞蛋 河南特產 變蛋 配方比例告訴你，個個金黃q彈，糖心流油！愛吃變蛋教你在家做，配方比例告訴你，金黃q彈還不澀！配料 石灰粉 純鹼和雞蛋。1 純鹼1斤，先用熱水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具體要用多少水，沒有確切比例，最終攪成細糊狀。至於它的濃稠度，可以...
松花蛋和變蛋的區別，皮蛋,松花蛋,和變蛋有什麼區別
變蛋是松花蛋嗎？變蛋和松花蛋有什麼區別？其實就一句話，變蛋和松花蛋，都是皮蛋！但是顏色不一樣。左邊 變蛋，右邊 皮蛋 通常情形下，變蛋是用雞蛋加工製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋加工製作而成的。變蛋是河南省的1種特色產品，它的蛋清是全透明的金黃色，咬了一口就能夠見到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。但是，...