1樓：匿名使用者
變蛋是松花蛋嗎？變蛋和松花蛋有什麼區別？
其實就一句話，變蛋和松花蛋，都是皮蛋！但是顏色不一樣。
左邊：變蛋，右邊：皮蛋
通常情形下，變蛋是用雞蛋加工製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋加工製作而成的。
變蛋是河南省的1種特色產品，它的蛋清是全透明的金黃色，咬了一口就能夠見到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。但是，松花蛋通常是深棕色的，剝開以後能夠見到小雪花狀的斑點。
▲ 河南**溏心變蛋
變蛋是我國，尤其是中原地區極富傳統風味的蛋製品，最開始可能是由北魏《齊民要術》記錄的鹹鴨蛋演變過來。
成品變蛋的蛋殼顏色跟鮮雞蛋相同，去殼後蛋體如琥珀般潔白無瑕，有小雪花斑點，口味滑嫩香糯。
變蛋生產加工方法簡易，風味獨特，勁道有彈性，又方便攜帶和儲存。
松花蛋，別稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是1種中國傳統文化風味蛋製品。關鍵原材料是鴨蛋，也能是雞蛋，口味鮮滑爽口，微鹹，色香味俱全均有獨到之處。
▲助力湖北 襄陽玉保松花皮蛋
歷經特殊的生產加工方式後，松花蛋會顯得黝黑光亮，上邊還有乳白色的花紋，聞一聞則有種特殊的香氣撲鼻過來，是人民群眾喜愛的美食的一種。
2樓：一葉小船
雞蛋是人們最常吃的一種食物.雞蛋是一種營養豐富而且**不高的平價營養食品.一般人一天吃一個雞蛋就能夠滿足人體正常需要的營養了.
可以說雞蛋在人們的生活中是非常受歡迎的,尤其適合小孩和老人可以選擇多吃一些這樣可以補充人體需要的營養,雞蛋的做法是很多的,並不僅僅是我們平時打直接將雞蛋放在鍋中的做法.
雞蛋可以做成鹹雞蛋,變蛋,松花蛋,等等.很多人並不知道做成的這種,加工食品,他到底有什麼區別呢?平時人們在吃變蛋和松花蛋的時候,並不知道他們,之間的區別總是覺得是一樣的,那麼今天就跟大家說一下它們的區別吧!
變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區別,如下所示:1.變蛋用料:塊石灰,鹼,穀糠或鋸沫等.
松花蛋用料:氧化鉛及輔料等.2.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點.松花蛋顏色:發黑不透明,有松花斑點.
3.變蛋味道:香松花蛋味道:含鉛,有點發臭(硫化氫)常說變蛋松花蛋含鉛,多吃對身體不好.實際上,選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對健康.
雞蛋,雖然是營養豐富的食物,但是由於他們進行加工後所含的,一些物質較多而這些所含的物質有一部分是對人體有害的因此還是建議人們多吃未經過加工的雞蛋,就像咱們平時買好的,那種雞蛋回來自己做就可以的.
3樓：睢喆
夏天到了，啤酒節夜市攤也是開始活躍起來，在夜市攤上最常見的幾種下酒菜裡，有一種很特別，那就是涼拌皮蛋，或涼拌變蛋、涼拌松花蛋。有人很愛吃，有人卻不敢吃。還有人很疑惑，這變蛋、皮蛋、松花蛋有什麼區別？
它們上面漂亮的松花是怎麼來的呢？下面給大家詳細說說，漲知識了。
首先說，變蛋、皮蛋、松花蛋都是一種傳統的風味禽蛋類製品。一般來說，變蛋是用雞蛋加工的，顏色金黃透亮。而皮蛋是用鴨蛋做成的，顏色較深，多為深褐色。
另外還有少部分是用鵪鶉蛋做的。而皮蛋、變蛋表面有花紋的就叫做松花蛋（俗稱）。那麼變蛋、皮蛋上的松花是怎麼來的呢？
禽蛋的主要成分之一就是蛋白質，蛋類若是稍微放置幾天，裡面的部分蛋白質就會分解成少量的氨基酸。而這些少量的氨基酸遇到鹼性物質的時候，就容易凝結成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽是不溶於蛋白的，於是就在蛋的表面以一種很漂亮的幾何形態表現出來，外在表現就是大家看到的松花圖案。
那麼鹼性物質是從**來的呢？答案就是在製作的過程，會用到生石灰、草木灰等。它們裡的鹼性物質會通過蛋殼上細微的小孔，少量的滲透過蛋殼和裡面的氨基酸相遇。
另外蛋白質分解的部分氨基酸還會增鮮的作用，所以松花蛋吃起來味道特別鮮。而且皮蛋、變蛋還有清熱、去火、醒酒的作用。
變蛋、皮蛋最常見的吃飯就是涼拌，配生抽、香醋、辣椒、蒜末、白糖等，涼拌以後，味道特別好吃，下酒菜裡堪稱一絕。不過雖然好吃，但是也不要多吃，因為在製作的過程，使用了大量的鹼性物質，而且早期的製作方法裡還用到黃丹粉（氧化鉛），這都對身體有影響。雖然現在已經有無鉛工藝，但是小孩和老人要少吃。
變蛋、皮蛋、松花蛋有啥區別？通常來說，變蛋是雞蛋做的，皮蛋是鴨蛋做的；不論哪一種，只要帶有花紋，就叫做松花蛋。那麼上面漂亮的松花是怎麼來的？
這是因為蛋裡的蛋白質分解成氨基酸，遇到鹼性物質變成氨基酸鹽，而呈現出的幾何花紋造型
4樓：111111的會
變蛋都是用雞蛋製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋製作而成的。變蛋是河南的一種特產，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之後能夠看到雪花狀的斑點。
在製作變蛋的時候，所用到的材料主要是食鹽、鹼、石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然後再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然後再將雞蛋撈出放在鋸末裡滾一圈，密封一週左右就可以了。松花蛋的製作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會有花紋產生，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質裡面的氨基酸和鹼性物質發生化學反應就會出現這種情況。
5樓：有電發光的路燈
變蛋和松花蛋的區別在於使用的蛋類、製作過程和食用口感上，一般來說，這兩者的食用口感都是非常不錯的。
正常情況下，變蛋都是用雞蛋製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋製作而成的。
一般來說，變蛋是河南的特產，有著透明的金黃色的蛋清，還有著香濃的蛋汁，食用口感是又嫩又滑。
但松花蛋一般是深色的，剝開蛋殼之後，可以看到雪花狀的斑點。
我們在製作變蛋時，使用的原材料主要有食鹽、鹼、石灰和鋸末，具體制作過程如下：
1、將食鹽、鹼、石灰按照一定的比例攪拌成糊狀，再將雞蛋放入糊中，使雞蛋均勻地裹上糊。
2、將雞蛋撈出後放在鋸末裡滾一圈，然後密封一週左右差不多就可以了。
松花蛋製作需要經過一場化學反應，主要是蛋類中的蛋白質和人工加入的鹼性物質發生反應。
反應之後形成的氨基酸鹽不溶於蛋白，以一定幾何形狀結晶出來，所以也就形成了漂亮的松花。
6樓：有效期子湧
兩者都是用鹼製作的，它們的區別在於製作原料的不完全相同，松花內蛋必須將松枝灰加入容泥灰裡，這種混合泥灰製作出來的蛋就會出現松花，而皮蛋則使用草木灰。
7樓：
首先是主要材料不一樣。松花蛋是用鴨蛋做的，變蛋是用雞蛋做的。還有就是松花蛋是用草木灰製作的，變蛋是用白灰製作的。
其次，口感不一樣。變蛋微微有一股澀味，但是很香濃，松花蛋就不是這樣。
皮蛋,松花蛋,和變蛋有什麼區別?
8樓：神馬時候的事
1、性質不同：變蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。
2、用料：變蛋使用塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。皮蛋用料為氧化鉛及輔料等。
3、顏色：變蛋透明金黃，有雪花斑點。皮蛋顏色為發黑不透明，有松花斑點。
4、味道：變蛋味道香，皮蛋味道含鉛，有點發臭（硫化氫）。
皮蛋，松花蛋，和變蛋有什麼區別？
9樓：莫不可明
變蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。
但是按照地方不同叫法，變蛋多指河南變蛋，多是用雞蛋製成的，而皮蛋多半是鴨蛋，雞蛋製成的皮蛋很少見。
變蛋和皮蛋的區別
變蛋是雞蛋做成，皮蛋用鴨蛋做的，且用料上也有區別，如下所示：
1.變蛋用料：塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。
皮蛋用料：氧化鉛及輔料等。
2.變蛋顏色：透明金黃，有雪花斑點。
皮蛋顏色：發黑不透明，有松花斑點。
3.變蛋味道：香
皮蛋味道：含鉛，有點發臭硫化氫
常說變蛋皮蛋含鉛，多吃對身體不好。
實際上，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的，鉛含量較低，相對健康。
10樓：可我不是故意的
皮蛋就是松花蛋和變蛋的總稱，最大區別是松花蛋是用鴨蛋做的，變蛋是用雞蛋做的。
1、變蛋製作：
原料：雞蛋
用料：塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。
顏色：透明金黃，有雪花斑點。
味道：香
2、松花蛋
原料：鴨蛋
用料：氧化鉛及輔料等。
顏色：發黑不透明，有松花斑點。
味道：含鉛，有點發臭(硫化氫)
變蛋是用雞蛋做成的，比較鴨蛋做的松花蛋，含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾， 促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降 壓之功效。此外有保護血管的作用。
同時這兩種蛋還有提高智商，保護大腦的功能。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,因其鹼性可以減輕胃酸，平衡身體酸鹼度。
11樓：
兩者都是用鹼製作的，它們的區別在於製作原料的不完全相同，松花蛋必須將松枝灰加入泥灰裡，這種混合泥灰製作出來的蛋就會出現松花，而皮蛋則使用草木灰。
擴充套件資料皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國人發明的一種加工食品，具有中國特色、特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾皆可食用:體內火旺最適宜食用;少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者應該少食。
12樓：優網
變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區別,如下所示:
變蛋用料:塊石灰,鹼,穀糠或鋸沫等. 松花蛋用料:氧化鉛及輔料等.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點.松花蛋顏色:發黑不透明,有松花斑點.
變蛋味道:香，松花蛋味道:含鉛,有點發臭(硫化氫)常說變蛋松花蛋含鉛,多吃對身體不好，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對健康.
雞蛋,雖然是營養豐富的食物,但是由於他們進行加工後所含的,一些物質較多而這些所含的物質有一部分是對人體有害的因此還是建議人們多吃未經過加工的雞蛋,就像咱們平時買好的,那種雞蛋回來自己做就可以的.
13樓：哀書君
松花蛋，又叫皮蛋、變蛋，是我國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎，國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
經過歷史的演變，松花蛋和鹹鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，鹹鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！ 皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。
王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的製法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。 江西省宜春市袁州區是松花皮蛋的重要產地。
皮蛋，松花蛋，和變蛋有什麼區別，皮蛋和變蛋有什麼區別
變蛋又稱松花蛋 皮蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為 國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋是松花蛋，皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據 醫林纂要 說它能 瀉肺熱 醒酒 去大腸火 治瀉痢。能散 能斂 坊間常用來 咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。...
松花蛋的製作方法，松花蛋的製作方法
松花蛋.雞蛋.大豆腐的完美組合嘎嘎下飯！皮蛋製作工藝流程 1 先將純鹼 紅茶末放入缸底，倒入沸水後攪拌使之全部溶解，然後投放生石灰，待自溶後攪拌。再取少量上層溶液置於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，倒入料液中，3 4小時後加入食鹽，充分攪拌。最後放置24 48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣及搞成功...
松花蛋表面的花紋松花蛋表面的花紋是怎樣產生的
其實是經過一場化學反應產生的 蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基 nh2和一個酸性的羧基 cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴里假如了一些鹼性的物質,如石灰 碳酸...