1樓：
說到小雞燉蘑菇人們便想到了其鮮鹹的湯汁、滑嫩的雞肉、還有那汁多肉厚的蘑菇，可以說是人見人愛。但是東北菜有一個最大的特點就是鹽多油重，所以吃多了對人們的心血管不利。這道改良的自制小雞燉蘑菇，適當的調整了配料和調味料，其口感相對清淡，但是鮮味不減，熱愛健康的人們不妨一試哦！
材料： 小公雞1只、茶樹菇（泡發）150克、香菇（泡發）10朵、平菇（泡發）100克、蔥、姜、蒜、香菜適量
調味料：茶樹油1勺、黑胡椒1勺、蠔油2勺、料酒1勺、花雕酒1勺、生抽1勺、八角1個、高湯、冰糖、鹽、雞精適量
做法：1、小公雞洗淨，切成小塊；茶樹菇、香菇、平菇洗淨備用；
2、小雞中加入黑胡椒、蠔油、料酒、生抽、鹽、雞精後放入冰箱冷藏室，醃製24小時；
3、鍋燒熱加入茶樹油燒至8成熱，加入蔥、姜、蒜炒香後加入醃製好的小雞快炒幾下後加入花雕酒；
4、待小雞稍變色後加入高湯、八角、生抽、冰糖、鹽燒開；
5、放入茶樹菇、香菇、平菇，大火煮開後，改小火慢燉1個小時；
6、最後加入雞精，撒上蔥、香菜關火即可。
注意：加入高湯的時候只要沒過小雞即可，因為蘑菇在加熱時容易出水，如果高湯太多，影響其鮮味。
2樓：小小蔥素偶
東北菜--小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法：
1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
有誰能告訴我正宗東北菜小雞燉蘑菇的原料及做法嗎？
3樓：匿名使用者
【小雞燉蘑菇】的做法
雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
榛蘑：是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素c等營養成份，榛蘑還具有具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退，夜盲症，**乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
製作小貼士：
1， 榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。
2， 在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。
材料：嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；
4，放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；
5，加入榛蘑一起炒勻；
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7，加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
4樓：匿名使用者
買一隻正宗的笨雞，就是真正用糧食喂的雞，請賣雞的人殺好，而不是商店中賣的西裝雞。
再買半斤晒乾的榛蘑上品。我在家的時候，做這道菜，都是用媽媽自己採的、自己晒乾的幹榛蘑，個個都是精品，絕無慘雜使假的問題。我的媽媽在不算太老的時候，在採集蘑菇的時候，都要到農村去，到我的姥姥家，搶著採蘑菇，然後就在當地晒乾，儲存起來，然後分給我們兄弟，分享其勞動成果的美味。
把小雞切成塊，不要太大。先用鍋燒開一些開水，將雞塊放在裡邊輕輕一煮，使雞塊收縮，去掉血水。然後，將炒勺燒熱，放入油，燒熱後，將雞塊放在其中煸炒，邊炒邊放進鹽、姜、蒜、蔥段等，繼續炒。
等到雞塊炒得變了顏色，有些發白了的時候，就可以加湯了。
這時，在鍋裡放進較多的水，再加上八角、花椒等調味品，開始燉起來。因為燉的是笨雞，一定要時間長一些，如果用西裝雞，則時間可以很短。
等到雞肉的香味傳過來的時候，就可以放進蘑菇了。
蘑菇放在水裡發開，用手摘去不淨的部分，洗乾淨，放入沸開的雞湯裡，繼續燉。直到燉的雞肉很爛的時候，就可以起鍋了。
用小缽盛起來雞塊和蘑菇，加上適當的湯，將適量的香菜葉放在上面，端到餐桌上，即可食用。
請品嚐，這就是正宗的小雞燉蘑菇。這個味道，絕對不一般。
5樓：匿名使用者
蘑菇一定要榛蘑，只有東北有呢。
請教，東北菜小雞燉蘑菇用的是什麼蘑菇？
6樓：匿名使用者
榛蘑（幹蘑菇最佳，如無榛蘑可用其他代替）
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。
小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。小雞燉蘑菇需選料精細，所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。
2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「小雞燉蘑菇「被評為遼寧十大經典名菜。
7樓：匿名使用者
東北菜小雞燉蘑菇常用的蘑菇有：榛蘑、花臉蘑。其中花臉蘑，肉厚、滑溜、味道鮮美被視為珍品，但比較稀少，只能在個別地區才能品嚐。
榛蘑生長條件沒有花臉蘑那麼苛刻，東北山區收採量較大，味道也相當不錯。尤其是幹品燉小雞，味道鮮美，與花臉蘑相差無幾，所以榛蘑成為東北菜小雞燉蘑菇的品牌蘑菇。
8樓：匿名使用者
鮮香菇（蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金針菇等)
東北菜小雞燉蘑菇怎麼做？
9樓：笨笨笨魚魚魚
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭託婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
烹製材料(三人份)
材料：光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
1 光雞洗淨，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，薑切片。
2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。
3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
貼士1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。
在學做東北菜小雞燉蘑菇，和黃燜雞米飯怎麼一樣的做法
10樓：何焱宇傑龍
小雞燉蘑菇的做法
材料東北特產的榛蘑20克，雞0.5只，蔥1根，姜2片，花椒適量，老抽0.5小匙，糖0.5小匙，鹽0.5小匙，料酒0.5小匙，雞精0.25小匙
做法1.雞洗淨後切成大塊；榛蘑用溫水泡1個小時;蔥、姜切成塊2.鍋內倒少許油，加入蔥、姜塊炒香；加入雞肉翻炒，再倒入料酒（去腥）~
3.倒入老抽和糖上色，翻炒後倒入開水（沫過雞肉即可），加鹽、花椒；
4.開鍋後加入榛蘑小火燉40分鐘（鍋內只留少許湯汁）5.加雞精出鍋~
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小雞燉蘑菇的做法，正宗小雞燉蘑菇的做法
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