1樓：思念是一種醉過
方法如下：
在炸魚的過程中，用小火炸，最好翻面炸，使魚的各個部位都灌入油，最好使用電餅鐺預熱，倒入適量食用油。這樣炸出來的魚才會酥脆。
做法如下：
1、將買回的小魚仔，洗淨。 清理好內臟和魚鱗以及魚鰓，洗淨小魚。然後撈起瀝水待用。
2、依次放入澱粉、食用鹽、五香粉少量水。將以上佐料依次攪拌均勻沾黏在魚身上，醃製5-10分鐘。
3、靜止5-10分鐘，鍋裡倒入適量食用油備用。
4、食用油稍微用溫度，可以將醃製的小魚仔慢慢放入油鍋中。注意避免被油濺到，一定要用小火。
5、炸到表面金黃色，用筷子輕輕翻面。繼續小火炸另外一面，同樣注意安全避免被濺起的油燙傷。
6、最關鍵的一步，使用電餅鐺。
7、在電餅鐺加熱的情況下，撈起小魚放入其中。然後等一面煎黃自動跳檔後，翻另一面再倒入適量油，繼續加熱直至自動熄滅工作指示燈。
2樓：望武赫春芳
酥脆炸魚的做法
食材小魚200克
油100克
鹽6克五香粉3克
澱粉50克
麵粉50克
步驟準備食材。
2.小魚洗乾淨。
3.小魚晾乾備用。
4.小魚加入少許鹽略醃十分左右。
5.分次放兩勺澱粉，將魚抓勻，此時的魚，抓完後身上並看不到幹澱粉，只有薄薄的一層。
6.麵粉和澱粉按1：1的比例放在盆中，現加入五香粉和適量鹽。
7.加入水充分調勻成糊，攪好的糊應是提起後成連續不斷的滴落。
8.提前將油鍋燒至8成熱，將用澱粉抓過的魚放在麵糊中掛勻。
9.將魚逐條提起放在鍋中，炸至表層變硬微黃即可撈出。
10.再將油鍋燒至九成熱，復炸一次，成金黃色撈出即可食用。
炸爆魚怎樣才能把魚刺也炸得酥脆呢？
3樓：白晝明媚
炸魚的時候炸兩次copy，這樣可bai以使魚刺變酥脆，方法du如下：
準備材料：魚 一條、鹽
zhi 少許、dao料酒 少許、老抽 少許、茴香 少許、生抽 少許、糖 少許、生薑 少許、辣椒 少許。
1、首先把魚宰殺處理好，然後加上調料拌勻，靜置8小時。
2、8小時後把魚切成小片，放陰涼通風的地方把魚風乾。
3、風乾之後，往鍋里加入適量的油，使用大火燒熱.
4、加熱之後，放入準備好的魚片，開始炸，炸一會把魚片撈出。
5、等待油溫繼續升高，繼續放入魚炸。
6、炸金黃後撈出，完成了。
4樓：撿心事的兔子
1、先醃製，再
抄裹澱粉。
2、魚經過兩次
襲炸更加酥脆 （第一bai
次油du6成熱時下魚，慢炸，zhi第dao二次大火復炸，可以讓魚更酥脆）。
準備材料：小鯽魚500g、食用油500g、鹽少許、生薑幾片、 椒鹽1勺、醋幾滴、麵粉少許
製作步驟：
1、小鯽魚清洗乾淨，收拾乾淨魚鱗和肚子裡的內臟並瀝乾水份2、往魚里加入椒鹽、生薑、醋、鹽等拌均醃製半小時左右3、將醃製好的魚在麵粉上蘸薄薄的一層
4、鍋裡倒入油，燒至約6成熱時（乾淨的筷子放進油裡有氣泡出現）放入裹好麵粉的魚
5、中火慢慢炸至表面微黃
6、用吸油紙吸掉多餘油份
7、等所有的魚炸完後，再次將魚倒入鍋中，大火快速炸1分鐘左右撈出控幹油，裝盤即可食用。
8、成品圖。
5樓：拾萬里之外
一、材料
黃花魚(500g)、蔥（2段）、姜(1塊)、大料(5克)、香回葉(2棵) 、糖(10克)、醋(1湯匙) 桂皮(1塊) 生抽答(適量) 辣椒(2個) 料酒 (1湯匙)。
二、做法
1、黃花魚洗淨，去頭，收拾乾淨備用。
2、準備調料，蔥、姜切碎，喜歡辣的放幾個小辣椒。
3、炒鍋放油，等油溫高時，放魚，炸到兩面金黃。
4、炸好的魚放在盤裡備用。
5、高壓鍋放進所有的調料，糖和醋多放點，放魚，高壓鍋調到肉那個檔即可。
6、出鍋裝盤，骨酥肉鮮的罐頭魚就做好了。
6樓：匿名使用者
你所說的幹炸小魚。具體做法是：
1.將小魚依個人口味醃製好。此步驟切記內放鹽時要比容其他做法少60%，否則幹炸好後吃起來會非常鹹！
2.將油燒致六成熱，小魚入鍋，慢慢晃動油鍋不使小魚粘底。此步驟切記要有耐心，油溫不可高，等小魚體內水分跑出一半左右、小魚略顯發硬時出鍋。
3.將小魚攤開，最好能通風，涼致室溫。
4.再將油燒至七成熱，將放涼的小魚重新入鍋。此步驟切記油溫同樣不可高，同樣要有耐心，且必須密切關注，致小魚完全發硬，表面略顯金黃時馬上全部出鍋。
稍涼後即成美味香酥魚，老少皆宜，尤其適合老人和幼兒食用，具有補鈣效果。
5.上述做法又分為粘面（澱粉）炸和裸炸：
粘面（澱粉）炸可保護小魚表面不被炸糊，最後的口味更鮮，但炸制過程需要稍長，要領是面或澱粉不可過厚。
裸炸的口味會更酥，但易糊，要領是火候可稍欠一些。
6. 特別說明：以上純屬個人經驗，無師傳，但你一試便知其妙！
7樓：匿名使用者
呵呵 簡單！祕訣就是用高壓鍋！魚炸好後 用竹笪（da）把魚包好！放入調料加入高湯就好了！用高壓鍋壓15分鐘！如果不入味就多泡一會兒！
8樓：匿名使用者
有個好辦法給你參考下，將拌好佐料的魚塊先晾一會，大概在太陽下晾半天，待其肉中水分稍微收一些，即表面乾燥時，再下鍋炸，就會很酥脆。烤鴨在進爐之前要晾乾也是此原理。
怎樣炸魚可以保持酥脆
9樓：小王子精選**
炸魚之前將魚塊裹上由低筋麵粉，雞蛋，生抽和水調成的麵糊，炸好後會保持酥脆。具體做法如下：
準備材料：魚 350g、低筋麵粉 適量、雞蛋 1個、色拉油 適量、食鹽 適量、醬油 適量、生抽 適量、五香粉 適量、水 適量。
一、首先將準備好的魚切塊，和五香粉、鹽還有醬油用手拌勻，放旁邊醃半小時。
二、接著將準備好的低筋麵粉、雞蛋、生抽還有水放一起，用筷子慢慢攪拌成麵糊。
三、鍋內放油加熱，如下圖所示。
四、魚塊放入盆裡，裹上面糊。
五、將魚塊放入熱油裡，開始炸魚。
六、等待魚塊炸到金黃，從油鍋裡撈出。
七、控油裝盤，酥脆的炸魚就做好了。
10樓：周小小小亞
炸魚的時候掌握好時間和火候才能炸出酥脆的魚。
炸魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：黃花魚。
2、輔料：蔥、姜、蒜。
第一步：蒜切成片，蔥切成墩，姜切成絲。
第二步：將小黃花魚去頭、去鰭、去尾。
第三步：然後將魚去掉內臟，倒入碗中。
第四步：倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘。
第五步：起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃。
第六步：另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻。
第七步：倒入水澱粉15克，大火收汁。
第八步：將汁淋在魚身上，即可食用。
11樓：
【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾乾淨，加鹽和花椒粉醃製半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎麼用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調製：
澱粉和麵粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在裡面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多餘的麵糊很快就往下滴淨的程度。
3、 醃好的魚用水衝去調料，再將魚身水吸乾備用。
4、 鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒製八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到麵糊裡兩面粘滿面糊，再滴淨多餘麵糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是麵糊的調製，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；
二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身醃好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
12樓：
裹漿，麵粉漿加麵包屑然後油炸，酥脆香
13樓：zsq琴
小火慢煎 翻動頻率高一點
怎樣才能把雞鴨翅炸得酥脆又好吃，雞鎖骨怎樣才能炸得酥脆
一雞兩吃 酸辣口水雞 材料 雞半隻約500克 做法 1 將雞腿和朐脯肉劃兩深口 便於熟透 鍋裡放水，加姜塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出。2 雞涼後，取出切塊裝盤。3 在小碗放入花椒麵1克 辣椒油100克，香油10克 鹽酥花生米50克 ...
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