1樓：匿名使用者
一雞兩吃
酸辣口水雞
材料：雞半隻約500克
做法：1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便於熟透），鍋裡放水，加姜塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒麵1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、薑末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調勻後澆到雞塊上。
本人經驗：這種雞要先煮好後涼半天再做，這叫「收水」，這才好吃。
辣椒油的做法：原料：辣椒麵一兩，菜油(或別的植物油)4-5兩，花椒數顆，白芝麻一小勺。
製做：將辣椒麵，花椒放進一耐高溫的容器裡(如搪瓷，陶 瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進 去，辣椒子立刻焦胡。
將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒麵全部淹沒。
在這裡，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。
芋頭燒雞
原料:雞半隻約500克, 芋頭500, 蔥一卷, 姜一個, 蒜一大個, 幹辣椒8個, 花椒數棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克
做法:1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣一分為二, 薑切片, 蔥切沫.
2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時一起放入薑片, 蒜粒, 八角, 山奈, 幹辣椒和花椒, 炒出香味後倒入雞塊, 表面炒熟後烹入少許醬油上色, 然後加入鹽, 白糖, 翻炒後加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨後倒入芋頭, 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了.
經驗: 芋頭放進開水裡煮3分鐘, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來.
本人經驗：最好先將芋頭蒸粑，待雞燒好後再下芋頭燒幾分鐘。
五香脫骨扒雞
配料（以100只雞計算）：精鹽5公斤、大料150克、肉蔻150克、三奈110克、醬油2．5公斤、白芷125克、丁香50克、桂枝125克、花椒100克、桂皮125克、砂仁110克。將上述配料磨細後裝入紗布袋捆紮好。
加工工藝：選用老母雞，首先要屠宰並清洗乾淨。後序工藝為：
①緊縮。把雞腿塞入腹腔，頸夾在翅內側，然後投入沸水鍋煮至雞身發挺後取出，晾乾。②過油。
晾乾雞身塗蜂蜜水（每0．5公斤蜂蜜加40公斤水），略等片刻，逐只投入200℃油鍋裡炸至外表呈金黃色，控淨油。③煮制。鍋底放一鐵篦子，開鍋微火慢煮，鍋中水溫85－95℃，不冒氣、不翻泡。
在鍋裡上層濃油覆蓋下，壓氣燜煮約10小時，使全部配料浸透雞身，肉爛骨酥。一抖有脫骨時，小心撈出，即為成品。
可樂雞的做法
··所需材料
主料：雞半隻健怡可樂（一罐）
輔料：鹽 生薑等
··製作方法：
1.將雞洗淨剁成小塊，放入鐵鍋中
2.倒入可樂，以剛漫過雞塊為準，浸泡15分鐘
3.加熱，用大火燒至開鍋，用漏勺略去表面的渣滓
4.小火繼續燒5分鐘
5.放入適量的鹽、生薑、料酒等調料，適時新增少量水，繼續煮10-15分鐘
6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤
··小技巧：
1.愛吃辣的、可以加點小幹辣椒
2.不愛吃太甜的可以將可樂改用建怡可樂
3.將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤
料：整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
做正宗重慶辣子雞要注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
酸辣口水雞
材料：雞半隻約500克
做法：1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便於熟透），鍋裡放水，加姜塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒麵1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、薑末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調勻後澆到雞塊上。
本人經驗：這種雞要先煮好後涼半天再做，這叫「收水」，這才好吃。
辣椒油的做法：原料：辣椒麵一兩，菜油(或別的植物油)4-5兩，花椒數顆，白芝麻一小勺。
製做：將辣椒麵，花椒放進一耐高溫的容器裡(如搪瓷，陶 瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進 去，辣椒子立刻焦胡。
將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒麵全部淹沒。
在這裡，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。
芋頭燒雞
原料:雞半隻約500克, 芋頭500, 蔥一卷, 姜一個, 蒜一大個, 幹辣椒8個, 花椒數棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克
做法:1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣一分為二, 薑切片, 蔥切沫.
2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時一起放入薑片, 蒜粒, 八角, 山奈, 幹辣椒和花椒, 炒出香味後倒入雞塊, 表面炒熟後烹入少許醬油上色, 然後加入鹽, 白糖, 翻炒後加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨後倒入芋頭, 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了.
經驗: 芋頭放進開水裡煮3分鐘, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來.
本人經驗：最好先將芋頭蒸粑，待雞燒好後再下芋頭燒幾分鐘。
鹽局雞是道廣東名菜, 在這裡, 很難做出地道的鹽局雞: 去**找新鮮的土雞呀? 加工過程也複雜, 耗時. 只能因地制宜, 就地取材啦.
首先是要有鹽局雞料，唐人店有售.
我選用的是小雞 "corn hen", 雞腿, 雞翼也可以.
用牙籤或針在雞腿、雞胸等地方戳許多小孔(我懶, 這道工序就免了)，鹽局雞粉均勻地、厚厚地塗抹在雞的外皮和內腔，醃上2小時；我經常是醃上, 放冰箱過夜.
次日下班回家, 烤箱預熱(華氏375度); 將拍扁的姜,蔥段塞在雞腔裡， 把雞放入一個托盤上烤1 ~2小時. 如果是腿,翼, 時間短些(45min ~1hr). 用筷子戳戳肉厚的地方, 戳得進去，就熟了.
此時給雞翻個身, 將溫度加至500度,3~5min, 把皮烤脆.
把烤好的雞取出，切剁成塊，，在雞肉上撒芝麻（也可不撒），用少許的水加新的鹽局雞粉，放鍋中小火煮沸，澆麻油，做成蘸醬另外用小碟子放好，和雞塊一起上菜！
或者乾脆用手撕開成塊，把托盤中的汁倒在雞肉上，再另加鹽局雞粉2茶匙、麻油少許，拌均勻，就成了手撕鹽局雞了！
2樓：匿名使用者
1：原料醃製好2：原料在冰水裡泡30秒 3：原料放在脆粉攪拌好 4：油溫175°炸制4分鐘即可。
雞鎖骨怎樣才能炸得酥脆
3樓：顧小蝦水瓶
主料：雞叉骨500克，蔥20克，姜10
輔料：醬油1勺，蠔油1勺糖1勺，味精0.2匙，料酒0.5匙，黑胡椒粉0.5匙，五香粉0.3匙，炸雞粉1袋
步驟：1、新鮮的雞叉骨用清水浸泡半小時後沖洗乾淨瀝乾水份備用2、放入調味料一品鮮醬油、蠔油、糖、料酒、黑胡椒粉、味精、五香粉、蔥、姜
3、所有調味料拌勻蓋上保鮮膜醃製1個小時至入味4、倒入炸雞配料粉攪拌均勻即可
5、拌好的雞叉骨擺入空氣炸鍋溫度180度時長20分鐘開始炸制，炸至一面金黃再翻另一面開始再烤制10分鐘完成
4樓：
炸之前雞鎖骨上裹上面包糠，蛋液，這樣可以炸的酥脆。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 3個、麵粉 適量、雞鎖骨 適量、油 適量、生粉 適量、麵包糠 適量。
1、第一步把準備好的雞鎖骨放入盆中，加水洗乾淨。
2、然後把生粉和麵粉放一起，雞鎖骨裹一層。
3、再裹上蛋液。
4、接著裹上面包糠。
5、然後往鍋內加入適量的油，使用大火燒至8成熱，放入裹勻的雞鎖骨炸。
6、接著使用小火慢炸。
7、撈出裝盤，做好了。
5樓：蛋黃炸雞翅
炸雞相關資訊鎖骨可以在雞鎖骨外面裹一層澱粉和麵包屑 這樣會酥脆的
做法：炸雞鎖骨 原 料:雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、 鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜 油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。 操 作:
一、準備：將剃好的鎖骨洗乾淨 ，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻， 新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後 洗掉表面鹽分。
二、製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照1： 1、5的比例混合，新增1小勺的泡打粉 加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2 -3小勺oil菜油。
三、做法： 1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上面糊 。 2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨， 低溫炸熟，出鍋。 3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨， 高溫油炸上色出鍋。
四、準備調料：我自己研究的調料，效果 很不錯。3大勺自己做的紅油，1、5大勺 醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小 勺麻油。
用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好 的雞鎖骨上，同時灑上熟 芝麻和孜然
炸雞腿怎樣才能炸的又黃又脆？
6樓：化驗員小張
使炸雞腿又黃又脆的方法
1、醃好的雞腿們先裹上一層脆炸粉。
2、為了使雞腿裹得粉厚一點點，達到脆皮狀態，我們需要第二次裹粉。將第一次裹好粉的雞腿浸入清水中，泡一分鐘，請不要動它。（動了容易脫粉。）
3、泡好的雞腿拎出控幹水，再均勻地裹一層粉。
4、大火燒油至七成熱，老師說七成熱就是略有輕煙浮起。炸雞腿！ 先大火，等雞腿大致定型，外皮不脫，略硬的時候轉中小火。一定要炸到雞腿表面金黃酥脆，裡面全部都熟透。
（也可以拿竹籤來試驗，扎到雞腿中部拔出，如果竹籤的頭部很燙說明裡面已經炸透了。）
炸雞腿的做法
一、用料
主料：雞腿500g
調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量、生粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量、麵粉適量
二、做法
1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，（方便醃入味）放鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上
2、適量的麵包糠
3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下
5、鍋裡放油，燒至八成熱
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液
7、再放到麵包糠上滾一下，沾上面包糠
8、入鍋炸
9、直至變成金黃色，浮起來即可起鍋
10、裝盤
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