1樓：匿名使用者
米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北稱粉蒸肉，兩者的區別在：米粉肉無墊底，而粉蒸肉除有墊底外，在調料中還多了腐乳汁
做法：將豬帶皮五花肉（一斤）切成二寸長、半公分厚的片，加入香油（一兩）、適量白糖、料酒、醬油、五香粉及姜蔥絲拌勻醃透（約一到二小時），再加入五香米粉拌勻，逐片排在碗裡，肉皮靠碗底（一斤肉裝兩碗或四碗均可），上籠旺火蒸到酥透（約兩小時左右）取出，將盤子倒扣碗上，快速翻轉過來，揭走蒸碗就行了
如做粉蒸肉，在醃肉的調料內加入半兩紅腐乳汁調勻；另：在肉片排入碗中後，將切成滾刀塊的土豆或紅薯（芋頭、蓮藕都行）平鋪在面上，上籠即可
五香米粉是用炒熟的大米家五香粉磨碎調勻的粗粉料，不能用糯米粉代替（五香米粉一般超市均有售）。
荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與「西湖十景」之，的「麴院風荷」有關。「麴院風荷」在蘇堤北端。
宋時，九里鬆旁有麴院，造麴以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱「麴院荷風」。到清康熙時改為「麴院風荷」，並在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時還在東面建造了「迎薰閣」、「望春樓」，西面建複道重廓。此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊**連忘返。
「荷葉粉蒸肉」是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用「麴院風荷」的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖「麴院風荷」美名的傳揚，「荷葉粉蒸肉」也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜餚。
荷葉粉蒸肉
原料：豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60釐米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、薑絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。
做法:一、將粳米和秈米淘淨，瀝乾晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。
二、豬肉颳去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成長7釐米、寬2釐米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、薑絲，拌勻醃漬1小時，使滷汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。
三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
特點: 肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。
掌握關鍵：
豬肉必須先用調味醃漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。
12》米粉肉
米粉肉是用米粉拌醃豬肉蒸制而成。此菜味濃不膩，酥爛可口。
原料：帶皮豬五花肉500克，米粉150克，醬油15克，甜麵醬50克，鹽5克，味精3克，料酒15克，蔥、薑絲各5克，香油50克，大料1克，白糖20克。
製法：①把帶皮豬五花肉刮淨皮上的汙物，切成長約10釐米、0.3釐米見方的條，加入甜麵醬、蔥薑絲拌勻，再放大料、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、香油，用手反覆拌勻，醃入味約2小時。
②把醃入味的肉條拌入米粉，皮向下整齊碼入碗裡，上屜蒸約1小時，肉爛為好。吃時合碗扣入盤中。
米粉製法：將鐵鍋上火，放入大米、大料同炒成黃色，出鍋，放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷葉包起來蒸，即為荷葉粉蒸肉。
13》荷葉米粉肉
功效：健脾養胃，升清降濁，有降血壓作用。
配料：新鮮荷葉5張，瘦豬肉250克，大米250克，精鹽、醬油、澱粉等各適量。
製作：1、先將大米洗淨用砂盆搗成米粉；豬肉切成厚片，加入醬油、澱粉等攪拌均勻，備用；
2、將荷葉洗淨裁成10塊，把肉和米粉包入荷葉內，捲成長方形，放蒸籠中蒸30分鐘，取出即可。
服法：佐餐食用。
2樓：完美假知己
首先準備材料：香菇、豬肉、蒜。豬肉最好買帶了點肥肉的，因為這樣煮出來的才不會太澀。蒜準備一條就夠了，不用太多，這個是為了讓整道菜的味道更好。
把豬肉洗乾淨切好，放到碗裡，加上鹽和醬油醃製10分鐘。讓肉入味，待會煮出來才好吃。如果只是煮好後加鹽的話，豬肉就沒什麼味道，因為鹽會融在湯裡。
把蒜洗乾淨，切段，放在砧板上就行，等會直接加入鍋裡。
醃製時間夠長後，則先把肉倒入鍋中，接著把香菇撈起來放入鍋裡，最後把蒜段放進鍋裡。用剛剛醃製豬肉的碗盛水，加入鍋中。這樣就不會浪費醬料。
蓋好電飯鍋蓋，按上【煮飯】功能即可。時間自己看，大約半個鍾就行了。當然，如果家裡有高壓鍋更好，因為高壓鍋更快。
菜做好後，盛在碗裡，完成。
注意事項
香菇不能過多，否則煮出來的味道會變苦。
3樓：匿名使用者
很簡單，肉先過一邊油
燉豬肉如何讓肥肉不膩,瘦肉不柴的關鍵訣竅是什麼?
4樓：靠譜的星爺
做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下三點：
1、肉塊要切得大些。
豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對
減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉
鮮美。2、不要用旺火猛煮。
因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;另外肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣
蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
5樓：匿名使用者
你好！我燒家常菜多年，就和你說說我的方法吧！我燒肉是有很多種方法的，豬肉家人是吃的最多的，但是不能每次都燒的熱量和卡路里都很高，所以會換種減少油膩和膽固醇的方式吃的健康點。
其肉質軟滑，鮮美，肥而不膩，我平時怕吃多了會胖，但是用這種方法燒，我吃的特別多，又好吃又健康，營養又豐富！
首先根據哪種方法燒，切好豬肉的大小，比如燉豬肉和紅燒要切大塊點2根手指那麼粗。
然後裝碗裡，關鍵加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就夠了，用手攪勻，等10分鐘後備用。醋可以分解油脂，肥膩和除去肉騷味{對於不怎麼新鮮的肉可除臭]，使肉質變嫩滑，柔軟，鮮美。
接著燒開水，水要一次性加多一點，因為等燉完後水會少掉3分之1，中途不建議加冷水的，如果是新手會出錯，對水的多少掌握的不好那就只能加一次熱水，熟練了就不必加的。等水還沒開時可以放肉，不要燒開了再放肉，這樣子肉會硬邦邦的，等肉燒滾後，再把浮在燙上面的那層油和髒白沫用勺子刮掉不要，然後你就可以放鹽和薑片了，如果加幾片檸檬更好，沒有就不放啦。還有加你想要加的材料，輔料，就可以繼續燉了，酒少許，燒滾10分鐘後就可以轉小火繼續燉個40分鐘。
那就差不多了。如果你想要快點的方法就用高壓鍋煮。方法差不多。
燒肉燉肉的燒法和配什麼材料我也就不詳細教了哦！因為你是想知道什麼辦法使肉質軟滑，鮮美，肥而不膩，瘦肉不柴，你可以試試我的方法，肯定會有意想不到的味道，如果想要學配合什麼材料燒更好吃的話，可以再找我哦！我會幫你，把我所知道的告訴你！
這些是自己多年的一小部分經驗，都是我一字一句親手打的，不是網上覆制的哦！很高興與你分享。希望能幫到你哦！
肥肉怎樣做不膩
6樓：華提拉米蘇
1、先將肉切成小塊，然後和一部分蔥，姜，大料放入高壓鍋中，加入適量的水，壓10分鐘左右，直到肉變爛為止。記住一定要煮爛，這樣肉裡的肥油才能出來！
2、把煮好的肉從高壓鍋裡撈出，剩下的蔥姜都切好，大料，糖，醬油等也都準備好！
3、炒鍋開啟，倒入豆油，等豆油沸騰後加入蔥姜炒香，然後把撈出的肉放到鍋裡炒，隨後加入醬油，糖，和白醋【怕肉肥膩的可以多加點白醋】，小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中，出鍋前加入少量的鹽和味精調味，這樣香噴噴的一盤五花肥肉就做好了！
擴充套件資料
1、一般來說，我國居民每日脂肪攝取量不宜超過50克。肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
2、豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。購買這肥豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的；摸起來感覺肉質緊密的；表面微幹或略顯溼潤且不沾手的；按一下後的凹印可迅速恢復的；聞起來沒有腥臭味的。
3、防止肥胖的根本原理是控制飲食的總熱量。糖、脂肪、蛋白質的代謝是互相聯絡的。通過體內的化學反應，糖可以變成脂肪，蛋白質也可以變成糖、變成脂肪。
4、這就是為什麼有的人並沒有天天吃肥肉，但吃了過量的糖與蛋白質，總熱量超過了人體消耗的熱量，也會發胖。因為胖的原理主要是能量失衡，即進入人體的熱量多於消耗的熱量。
7樓：
肥肉與豆腐、與腐乳同做，甚至可以做成甜品也可以好吃而又不膩。
一、與豆腐
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄塊，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊豆腐的比例，將豆腐放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。
用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
二，與腐乳
把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
三、做成甜品
豬肥肉，白糖，白芝麻，澱粉，雞蛋，鹽，十三香，水，油。
1、將白芝麻放入鍋內，不用加油，開小火，慢慢烘炒至微黃熟透，盛出晾涼備用。
2、將肥豬肉沖洗一下表面，切成4到5毫米的細長條，放入碗中。往肥豬肉裡面加一點點鹽和十三香粉，攪拌均勻，醃製5分鐘。
3、打入一顆雞蛋的蛋清，攪拌均勻。使每根肥豬肉上都均勻地裹滿蛋清。倒入適量的澱粉攪拌均勻，使肥豬肉表面均勻地裹上一層蛋糊。
4、鍋內燒油，等到油6、7成熱的時候，下拌好的肥豬肉條炸制。炸到肥豬肉條漂浮，表面蛋糊發黃發脆即可撈出瀝油。
5、將鍋內的油倒出，加一小碗清水，倒入一小碗白糖。一邊加熱，一邊用鏟子慢慢攪動，直到糖水冒密集的小泡泡，比較濃稠的樣子即可關火。倒入炸好的肥豬肉條，快速翻炒。
直到每根肥豬肉條上，都均勻地裹上一層糖稀後，撒上白芝麻。（也可以加黑芝麻）繼續翻炒或者掂鍋，直到糖反沙，變成白白的糖霜即可出鍋。
豬肉燉粉條怎樣做最好吃，豬肉燉粉條再怎麼做好吃？
豬肉燉粉條怎麼做？先把白菜手撕，油熱後炒肉 加入白菜生抽兩勺，老抽一勺，加入水，豆腐粉條，燉15分鐘即可。白菜燉粉條是北方常見的燉菜，在東北地區又叫豬肉燉粉條，製作簡單，營養也很豐富，這道菜只需要白菜 粉條 五花肉和少量的調味品即可，不需要其他複雜的食材。北人bai愛吃燉菜，吃起來名堂也多 du，什...
豬肉燜豆腐怎樣做好吃，家常豬肉燉豆腐的做法怎麼做好吃又簡單
材料原材料 無骨豬肉約1 2磅 豆腐1磅 蒜葉2瓣 姜1塊香葉3塊 調料 八角1朵 花椒2茶匙 紅糖2湯匙 生抽適量 老抽2湯匙 胡椒粉1茶匙 料酒2湯匙 鹽適量做法 一 把豬肉切成長柱形，長與寬約1.5公分，蒜葉切成段 二 把豆腐切成象豬肉塊的大小 三 用平底鍋把豆腐每邊煎至金黃色 四 再把豬肉四...
豬蹄怎麼做好吃不油膩還簡單，怎樣燉的豬蹄不油膩，口感好
去豬蹄異味第一步很重要，我每次用安利蝶新泡瓜果蔬菜去農藥殘留的洗潔精，泡一泡，洗乾淨再燒就特香 豬蹄飛水後，放進鍋裡，加醬油，花生油，鹽，蒜蓉，辣姜，生薑，蜂蜜，醋，陳皮，小辣椒，白酒，一起悶，肉熟了，軟了就可以吃了。肥而不膩，爽口。其實豬蹄這東西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易 把異味去幹淨 ...