1樓：一簡單小姐
我記得南京是板鴨、桂花鴨，好像烤鴨不是特別出名。
2樓：匿名使用者
南京的烤鴨主要是源自於民間。唐宋時期的民間所流傳下來的一些醃製手法。
3樓：冀元芹
南京的鴨餚文化起源於春秋末年，有「金陵鴨餚甲天下」之譽。南京人食鴨歷史非常悠久，有關南京鴨饌的最早記載，是距今2300多年，詩人屈原的《招魂》:「鵠酸臇鳧，煎鴻鶬些」，意思是「醋溜天鵝肉煲煮野鴨塊，還有滾油煎炸的大雁小鴿。」
4樓：賣萌
追溯南京烤鴨的歷史，必須要回顧一下中國的食品烹飪史。有學者認為，宋代是中國食品烹飪史上的一個重要時期，那時食品烹飪技藝取得了重大成就，具體表現在以下幾個方面：專業分工的精細；烹飪方法的變化多端；調味品的充分利用；食品菜餚造型技藝的提高。
5樓：汐
要我說，它們就是親戚關係。「烤鴨」歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有「炙鴨」。元朝天曆年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有「燒鴨子」的記載，燒鴨子就是「叉燒鴨」，是最早的一種烤鴨。
而北京烤鴨起源於明朝，是南京烤鴨傳到北方之後形成的另外一種獨特美食，所以兩者是有「親戚」關係的。
6樓：沉夜孤星
話說，明太祖朱元璋建都南京後，明宮御廚便選用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加其風味，採用炭火烘烤，使鴨子人口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被取名為「烤鴨」。當然，那時候烤鴨的吃法還是「幹吃」，鴨皮鴨肉分開吃，具體做法也不同，跟現在的口味兒比起來還是有不小區別。
7樓：三熙
宋代南京烤鴨烹飪技法變化多端，僅從菜餚食品名稱中，就有炸、炒、炙、煮、蒸、煨、烤、煎、熬、焐等二三十種之多。宋元時期的方誌文獻中就有關於汴梁烤鴨、臨安炙鴨、元宮烤鴨的記載。在當時各民族飲食文化相互交流、影響的背景下，食品烹飪中的烤制技法在民間普遍流行始於兩宋時期。
8樓：以心
南京烤鴨烤制技法在民間的普遍流行，構成了烤鴨流行的技術基礎。唐宋烤鴨製法多樣，風味各異，如「宮廷炙鴨」、「籠燒鴨」等。
北京烤鴨和南京烤鴨有什麼區別?
9樓：匿名使用者
南京人吃烤鴨﹐講究皮酥肉嫩﹐肥而不膩。但是真正的行家﹐卻十分挑剔店裡奉送的那一兜紅滷。店裡鴨子烤得好不好﹐大抵看看賣相便可以揣測出來﹐但老滷對不對味﹐卻非得口舌親嘗方知。
南京人的口味喜好小糖醋﹐講究略甜微酸﹐鮮鹹適度。調製這樣的味汁﹐功夫不比烤鴨差。明爐烤鴨﹐鴨腔子裡面必得灌水。
外烤內煮﹐一旦鴨肉熟了﹐這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜滷倒進湯汁﹐澆上糖色﹑米醋﹑精鹽﹐考究起來加一滴醬油都不算本事﹐端出去的紅湯老滷才叫地道。
南京烤鴨大多都是街頭明爐烤制，另配湯汁，回家澆在切好的烤鴨裡。食用時不似北京烤鴨捲餅蘸醬，直接就著飯就下去了，湯汁很考究，有松仁、瓜仁、芝麻以及各種調料，香氣四溢。大冰少時吃烤鴨，就極愛這種調料，往往鴨子吃完，將湯汁拌上一大碗白米飯，吃的極香……
乾隆年間袁枚定居南京時﹐在水西門許家燒鴨鋪吃過﹐據他說要在鴨腔子裡塞蔥﹐「蓋燜而燒。」用鐵皮爐子烤鴨﹐是簡化了磚爐的笨重﹐但乾隆年間的神韻仍然依稀留存。熱騰騰的烤鴨剖成兩半﹐一刀下去﹐肥汁四濺﹐油汪汪地粑在碗裡。
南京和北京兩種烤鴨，選料不同，做法有差，食法更是大相徑庭，傳說中兩者卻藝出同門，烤鴨，早在公元400多年的南北朝，至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。地道的「北京烤鴨」，則始於明朝。15世紀初，燕王起兵驅走建文帝，自立為帝，明帝國遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，據說最早的燜爐烤鴨的代表便宜坊就是當時由一位姓王的江南商人開到北京，位於菜市口米市衚衕北京烤鴨北京烤鴨可以追索遠及五個世紀前的明朝。
15世紀初，明代遷都北京，烤鴨技術也帶到北京。此後，烤鴨技術不斷髮展，烤鴨逐漸成為馳名全國的一道北京名菜。
前門南大街32號的全聚德烤鴨店是特級店，那裡仍保留著當年全聚德老店的門臉兒，顧客還能看到烤鴨現場。此外，和平門店、王府井店、京信店也都是特級店：其餘5家直營店分佈在京城東西南北。
最近，還有許多特許經營加盟店也掛起了全聚德的牌子。
吃烤鴨最好的季節是春秋冬三季，因為烤鴨選用的是北京填鴨，冬春兩季，肉質肥嫩；秋季鴨子肥壯，體大皮薄。
烤好的鴨子呈棗紅色，因烤鴨時是將鴨子身上刷上麥芽糖；烤出的鴨子趁熱片好，片出的鴨肉講究片片有肉，片片帶皮，大小均勻，薄而不碎。
佐料通常用甜麵醬加蔥條，還可配上黃瓜條、蘿蔔條。甜麵醬是全聚德特別調配的，是吃烤鴨的最重要的佐料。吃時，用筷子挑一點兒甜麵醬，放在荷葉餅上，夾幾片鴨肉，放上幾根蔥條，黃瓜條或蘿蔔條，卷而食之。
南京和北京兩種烤鴨，選料不同，做法有差，食法更是大相徑庭，傳說中兩者卻藝出同門，烤鴨，早在公元400多年的南北朝，至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。地道的「北京烤鴨」，則始於明朝。15世紀初，燕王起兵驅走建文帝，自立為帝，明帝國遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，據說最早的燜爐烤鴨的代表便宜坊就是當時由一位姓王的江南商人開到北京，位於菜市口米市衚衕
究竟是北京烤鴨好吃還是南京的烤鴨好吃？
10樓：匿名使用者
首先最現實的一點就是**上的差別。北京烤鴨和南京烤鴨之間差距最大的，那就是**。其實一隻烤鴨的**本來按道理來說不應該很貴，畢竟鴨肉就是比較便宜的，但是北京烤鴨最**卻能賣到幾百塊錢一隻，並且肉的數量是比較少的。
而且，北京烤鴨上桌的時候，都是經過廚師處理過的講究的是刀功，其實真正上桌的牙肉是很少的一部分，所以說許多人都覺著價效比實在是太低了，所以慢慢的去的人也就少了，大多數人都是外地而來，想吃一吃全聚德的口味兒的，但是很少會有回頭客。
其次一點那些吃過全聚德烤鴨的人，如果是在去吃的話，他們都會反應，現在全聚德烤鴨的口味已經不如以前了，有了明顯的差距。以前的時候全劇的口味是十分正宗的，但是現在好像有種粗製濫造的感覺。一個產品，如果他沒有了她的初心做的越來越差，那麼他必然會被市場拋棄了。
所以說全域性的根本就沒有回頭客。
那麼為什麼南京烤鴨會受到許多人的青睞的。實際上南京烤鴨更多的是講究肉的感覺，以及肉的數量並不是講究刀工，所以說在相同的價錢之下能買好幾只南京烤鴨，而且南京烤鴨的肉照樣也是外交裡嫩，吃起來的口感一點兒也不差，價效比也比較高。許多吃過南京烤鴨的人都說一定要去吃第二次，如果不吃的話，肯定會後悔的。
除此之外，他們還提出了另一點，那就是全聚德烤鴨。許多人都說服務比較差，而且還要收取服務費，這樣許多人都受不了。許多人覺著一隻烤鴨的**已經那麼貴了，為什麼還要收取服務費呢？
而這一點，南京烤鴨是沒有的，沒有服務費的南京烤鴨自然而然就更加的受歡迎，都是烤鴨，而且都比較出名，那麼許多人就會放在一起做比較，相比之下，更多的人就會選擇南京烤鴨了。
11樓：皮芽子影視剪輯
第1個利群烤鴨店。這家烤鴨店是北京烤鴨的一股清流了，其實也是最任性的一家烤鴨店，從來都不開分店了嗎？還是在自家院子裡面開的最任性的是這個院子裡面只有13張桌子，用餐的時間也只有一個小時，如果你超出時間的話，就要騰出位置來了，因為等候的人真的是特別的多那麼來，這裡吃飯的人有明星，有老百姓，還有外國人，每天都是人滿為患。
北京的烤鴨是分為兩塊的，那麼一個是掛爐烤鴨，另外一個是悶爐烤鴨，掛爐烤鴨是把鴨子用明火烤制，立群家的烤鴨是掛爐烤鴨，那麼鴨子也是實打實的，在灰磚烤爐裡面烤制而成的，對於它的配料來說雖然不是很好看，但是對於分量來說卻特別的足，人均200元左右，可以說比全聚德的要便宜很多了。
第2個便宜坊烤鴨店。北京歷史比較悠久的烤鴨店，那就是便宜坊了，歷史比全聚德還要悠久，全聚德是掛爐烤鴨的代表，那麼便宜坊就是燜爐烤鴨的代表。他們兩個的這個方式是不同的，烤鴨的味道吃起來也是不一樣的。
燜爐烤鴨對掛爐烤鴨的技術含量要高一些，那麼鴨子再放入到爐子裡邊的時候，根本就不需要再開門了，鴨子熟沒熟，全屏烤鴨師傅的經驗判斷，所以說這些物質能夠做到這一點的烤鴨師傅已經不多見了，那麼能夠做得到的肯定是一個人才。人均消費是在160元左右。
第3個大董烤鴨店。大董烤鴨店的**比全聚德的**要貴一些，那麼大的烤鴨店的**雖然稍貴，可是也是有貴的道理，用到的鴨子都是22天的小鴨子，那麼全方位與國際接軌，有存摺的歷史悠久，是在2023年創立起來的，但是口味更適合現代人，非常的有創新，也是新派烤鴨的代表。大董烤鴨的蘸料是一人一份煎餅管夠，就像下圖的這樣聽起來讓人覺得非常的熟悉，那麼人均消費是400塊錢左右，算是北京城裡邊最高大上的鴨子了，凡是來這裡吃鴨子的人都是不差錢的地方，不是普通老百姓吃得起的。
12樓：匿名使用者
北京烤鴨是帝都人民宴請賓客的上選，一是廣盡地主之誼，替友人解封"不到長城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾"的怨念;二是北京烤鴨吃起來有充滿儀式感的排場:片片削好的烤鴨如花瓣層疊白玉盤中，周圍錦簇著小盞荷葉餅、蔥絲、黃瓜條、蘿蔔絲、白糖、醬料。放眼望去一道菜就蓋了半張桌，顏色有紅黃綠白等煞是好看。
吃的時候手託薄餅，用筷子挑一點甜麵醬抹於餅面，醬身上輕輕覆蓋幾層片鴨，再加上那些紅綠白們，捲起來兩手捧著送進嘴裡。脣舌最先接觸到麵餅的淳樸氣息，咬開之後是甜麵醬的濃郁湧入口腔，再多嚼幾下主角烤鴨就出場了:鴨肉肥而不膩，脆亮的鴨皮釋放出少許的油脂正好被面餅中和，甜麵醬陷入鴨肉中，帶領吃肉的快感走向新一波高潮。
與北京烤鴨比，南京烤鴨的吃法簡潔。現烤的鴨子，掛在店裡，色澤明亮。一隻或半隻賣，也可以分前脯和後座。
案板上一刀切下去，肥汁四濺，油汪汪地耙在碗裡。烤鴨通常切成4-5釐米的厚度，澆上滷子，直接就著白飯吃。一口下去，鴨肉飽滿細膩， 外酥裡嫩。
南京烤鴨比北京烤鴨肉質烤得更蓬鬆，正是吸收了滷水以後，鴨肉的汁水與滷水交融。撕扯肉絲的時候，吸收了的鮮香滷水又從鴨肉中釋放出來。並且油亮的汁水滲在飯裡，好像連帶著那碗米飯也變得神奇誘人，幾筷子扒拉就見到碗底。
北京烤鴨和南京烤鴨各有特色，都很好吃的。
求問北京烤鴨的撐膛方法，北京烤鴨的祕方
專業知識要專業人士來回答，有些事順其自然，但是有些事就是屬於商業機密了，你最好還是去全聚德烤鴨店問問吧。如果不是祕密，那就是一點就破的事，要是人家不說就是機密。北京烤鴨的祕方 北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為 天下美味 而馳名中外。相傳，烤鴨之美，系源於...
形容烤鴨的詞語，形容北京烤鴨樣子的優美詞句有哪些？
美味 m i w i 多義項好吃 更多義項 美味 拼音 m iw i 英文 delicious delicate 指人們口腔對鮮美的食品的感覺味道很好，很可口，讓人能產生食用的慾望。美味從某種意義上來說，是食物所含的色澤與食物味道的並稱。顏色與味道並存。中文名美味 外文名delicious 拼音me...
烤鴨小薄餅的做法，北京烤鴨的薄餅是怎麼做的？
主料麵粉300g 輔料蔥適量 黃瓜1個 步驟1烤鴨卷小餅的做法大全 麵粉中慢慢新增熱水，攪的沒有乾麵為止 步驟2烤鴨卷小餅的做法 和成麵糰，餳 20分鐘 步驟3烤鴨卷小餅的家常做法 切成均勻大小的劑子 步驟4烤鴨卷小餅的簡單做法 把每個劑子按扁 步驟5烤鴨卷小餅怎麼吃 將劑子刷上一層油 步驟6烤鴨卷...