1樓：匿名使用者
辣炒魷魚絲 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾 魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克 1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎 4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。 火爆魷魚 原料： 鮮魷魚1條，青、紅尖椒各1個，筍片10片，木耳5朵，蔥花、薑末各適量。
輔料： 泡紅椒少量，鹽、味精、水澱粉各適量。 做法：
準備：1.魷魚去頭尾和內臟，魚身切開，撕去外層的筋膜，衝淨，在魷魚上切交叉花紋，橫刀豎直切下，豎刀45度斜刀切入，深度均為魷魚厚度的2/3，再把大片魷魚改刀成菱形片。
2.水燒開，將切好花刀的魷魚卷放入，一卷曲馬上撈出。 3.
青、紅尖椒去蒂去子洗淨，切片。 快炒：油燒熱，放入蔥茬、薑末、泡椒爆香，放入魷魚卷和尖椒、木耳翻炒，用鹽、味精調味，水澱粉勾芡。
tips： 1.這道菜準備起來比較麻煩，但一**就要急火快炒，炒起來是很省時的。
2.魷魚的外皮筋膜一定要去淨，否則做成菜的魷魚卷有的地方嚼不爛，難以下嚥。採納哦
2樓：捨不得當戀人
方法如下：
1．選料。因魷魚體表容易發紅，為保證成品質量，原料必須及時處理，按魚體大小、鮮度分別挑選分類，並用海水洗淨體表汙物。
2．浸泡。如用冰凍魷魚，須投入浸魚池申，用新鮮海水將魷魚投入浸泡8小時或半天。解凍必須適度，只要結凍的魚體能分離，單體稍微發軟，解凍就應結束，以免魚體發紅，影響商品質量。
若晒場離海邊較遠，提取海水不便而改用自來水時，必須加鹽。加鹽量按要求來定，浸泡時間不宜超過12小時，水溫保持在i0-200c之問，不要忽高忽低。浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟後，撈出：
瀝乾水分，即可進行加工。
3．剖割，根據捕撈方法和魚體鮮度差異，採用挑割法和剖腹法兩種。
①挑割法：左手緊握魚背，魚頭向人體方向，魚腹朝七使腹腔突起，右手持刀（刀口朝上）．刀口尖部自突起的魚腹腔內伸人至魚尾末端1-2釐米處，將刀尖鋒口向上頂挑l刀，這時刀口順魚腹腔內正中心割開，使兩邊肉片對稱呈蝴蝶狀。挑割時刀尾尖部應緊貼魚腹腔內肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響製品外觀。
②剖腹法：將魷魚頭部向外，腹部朝上置下木墊或魚臺上，左手手心向上，食、巾指伸人魚腹腔內將腹面托起彈開，右手持刀，刀口向下朝魚腹腔中心向魚尾方向把肉片剖開。魚腹腔剖開後，隨手摘除魚墨囊，然後將刀口對準魚頸端從魚水管中心向頭和肉腕**剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切l刀，割破眼球，排除眼液，以利乾燥。
4．除內臟：將削割好的魷魚放在木板上，由另一個人扒開魚腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內臟，同時防止抓掉海螵蛸（俗稱墨魚骨）和嘴。
5．冼滌，將除去內臟的魚體置於海水（或j- 2%- 3%的食鹽水）中洗滌，除去汙物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然後把兩條魷魚肉攤開對合疊起，置於清潔的容器巾瀝乾水分待晒。要防止亂疊而引起肉面變紅。
6．乾燥，晒制魷魚乾主要集中在秋、冬季進行，因此時晴天少雨，氣候乾燥，魚體易乾燥。魷魚晒制一般需6-10天。乾燥可採用吊晒法和網晒法。
吊晒法：操作時把魷魚擺放在鐵絲網片上，用竹籤撐開胴體，用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上，使魚頭朝下，以便滲出體內水分。晒至四至五成於時整形，主要檢查小竹籤是否起到定型作用。
如果發現外形不夠美觀，可用竹籤重新穿刺撐開定型。
網晒法：把魷魚平鋪在網簾上，先晒魚背，以利於瀝水，後翻晒腹肉，晒至四至五成干時整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱。l天之內翻動4-5次（雌魚有卵黃的挑出另行乾燥）。
7．醃蒸。魷魚晒至八成千時，若成品需要上霜粉，就要將魷魚乾放人筐內，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進行醃蒸。醃蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散，並從肌肉中析出甜菜鹼等氮化物。
乾燥後體表會附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，稱為「血鯗」。這種物質帶有甜味，可增添滋味。將醃蒸盾的魚乾搬到晒場上，晒至充分乾燥。
8．分級，根據國標標準，背長25釐米以上為特級品，20-25釐米為l級品，14-20釐米為2級品，8-14釐米為3級品，水分均應小於20%。
3樓：機悅遠
新鮮魷魚摸上食鹽，晾在乾燥通風處晾乾
4樓：手機使用者
把新鮮魷魚摸上食鹽，晾在乾燥通風處晾乾就行了
5樓：灰哥哥橏栐
把清洗乾淨的魷魚，放在烤箱裡烤既可
6樓：小汐子
魷魚跟乾子一起抄就是拉！呵呵
魷魚是怎麼做成魷魚乾的
7樓：有錢哥哥
準備材料：魷魚1條、植物油、雞粉、糖、生抽步驟：1、肉厚的新鮮大魷魚，中間剪開，去內臟洗淨。
2、扒去魚皮，抹上雞粉、糖，掛起陰涼通風處晾一天。
3、表面稍幹後，切成兩片，尾部縱向劃幾刀，放在鋪了油紙或矽膠墊的烤盤上，上面壓個重物，中層上下火熱風130度，烤10分鐘左右。
4、去掉重物，翻面，表面刷少許生抽和植物油，熱風烤5分鐘左右再翻面。
5、看一下魷魚的狀態，稍微有點兒溼潤度，不會很乾很硬的狀態就可以了。
6、稍晾涼，用橡皮錘錘軟些，手撕開就行了。
7、成品。
8樓：撿心事的兔子
準備材料：魷魚1條、植物油1勺、糖少許、雞粉少許、生抽少許製作步驟：
1、肉厚的新鮮大魷魚，中間剪開，去內臟洗淨。
2、扒去魚皮，抹上雞粉、糖，掛起陰涼通風處晾一天。也可以直接用魷魚乾，泡水半小時後，扒掉魚皮。
3、表面稍幹後，放在鋪了油紙或矽膠墊的烤盤上，上面壓個重物，中層上下火熱風100度，烤8-10分鐘左右。
4、去掉重物，翻面，表面刷少許生抽和植物油，熱風烤5分鐘左右再翻面。
5、看一下魷魚的狀態，稍微有點兒溼潤度，不會很乾很硬的狀態就可以了。
6、稍晾涼，用橡皮錘錘軟些，手撕開就行了。
7、成品圖。
9樓：捨不得當戀人
方法如下：
1．選料。因魷魚體表容易發紅，為保證成品質量，原料必須及時處理，按魚體大小、鮮度分別挑選分類，並用海水洗淨體表汙物。
2．浸泡。如用冰凍魷魚，須投入浸魚池申，用新鮮海水將魷魚投入浸泡8小時或半天。解凍必須適度，只要結凍的魚體能分離，單體稍微發軟，解凍就應結束，以免魚體發紅，影響商品質量。
若晒場離海邊較遠，提取海水不便而改用自來水時，必須加鹽。加鹽量按要求來定，浸泡時間不宜超過12小時，水溫保持在i0-200c之問，不要忽高忽低。浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟後，撈出：
瀝乾水分，即可進行加工。
3．剖割，根據捕撈方法和魚體鮮度差異，採用挑割法和剖腹法兩種。
①挑割法：左手緊握魚背，魚頭向人體方向，魚腹朝七使腹腔突起，右手持刀（刀口朝上）．刀口尖部自突起的魚腹腔內伸人至魚尾末端1-2釐米處，將刀尖鋒口向上頂挑l刀，這時刀口順魚腹腔內正中心割開，使兩邊肉片對稱呈蝴蝶狀。挑割時刀尾尖部應緊貼魚腹腔內肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響製品外觀。
②剖腹法：將魷魚頭部向外，腹部朝上置下木墊或魚臺上，左手手心向上，食、巾指伸人魚腹腔內將腹面托起彈開，右手持刀，刀口向下朝魚腹腔中心向魚尾方向把肉片剖開。魚腹腔剖開後，隨手摘除魚墨囊，然後將刀口對準魚頸端從魚水管中心向頭和肉腕**剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切l刀，割破眼球，排除眼液，以利乾燥。
4．除內臟：將削割好的魷魚放在木板上，由另一個人扒開魚腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內臟，同時防止抓掉海螵蛸（俗稱墨魚骨）和嘴。
5．冼滌，將除去內臟的魚體置於海水（或j- 2%- 3%的食鹽水）中洗滌，除去汙物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然後把兩條魷魚肉攤開對合疊起，置於清潔的容器巾瀝乾水分待晒。要防止亂疊而引起肉面變紅。
6．乾燥，晒制魷魚乾主要集中在秋、冬季進行，因此時晴天少雨，氣候乾燥，魚體易乾燥。魷魚晒制一般需6-10天。乾燥可採用吊晒法和網晒法。
吊晒法：操作時把魷魚擺放在鐵絲網片上，用竹籤撐開胴體，用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上，使魚頭朝下，以便滲出體內水分。晒至四至五成於時整形，主要檢查小竹籤是否起到定型作用。
如果發現外形不夠美觀，可用竹籤重新穿刺撐開定型。
網晒法：把魷魚平鋪在網簾上，先晒魚背，以利於瀝水，後翻晒腹肉，晒至四至五成干時整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱。l天之內翻動4-5次（雌魚有卵黃的挑出另行乾燥）。
7．醃蒸。魷魚晒至八成千時，若成品需要上霜粉，就要將魷魚乾放人筐內，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進行醃蒸。醃蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散，並從肌肉中析出甜菜鹼等氮化物。
乾燥後體表會附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，稱為「血鯗」。這種物質帶有甜味，可增添滋味。將醃蒸盾的魚乾搬到晒場上，晒至充分乾燥。
8．分級，根據國標標準，背長25釐米以上為特級品，20-25釐米為l級品，14-20釐米為2級品，8-14釐米為3級品，水分均應小於20%。
10樓：曾友前
魷魚乾？？你是說可以直接食用的嗎？要是這樣回很麻煩的，食品加工廠比較多
要是直接晒乾的話，必須要新鮮的活的魷魚晒出來才會有好的貨色
11樓：匿名使用者
家裡做，就洗乾淨，去內臟，剪開，平攤好，放在柴（這是我們土話的發音，用塑料或竹篾做的有孔的板或是有點邊的東西，家裡晒麵條或是魚或是別的）上。偶爾翻翻面，太陽好的時候晒就好。
做魷魚絲的魷魚乾，是烘出來的，或是2塊熱鐵板夾的。
外面賣的做菜的魷魚乾也是晒的，只是沒自己洗的乾淨吧
12樓：匿名使用者
洗乾淨放那晒就可以。
13樓：是隻貓的老公
烤 沒聽過碳烤魷魚嗎？
用新鮮的魷魚可以製作超市裡賣的那種手撕魷魚麼，怎麼做？？？ 30
14樓：匿名使用者
做不到超市那種，不過可以製成其他的一樣很好吃，有烤箱的話，先把魷魚切絲，（最好切細點嚼起來比較入味）放到烤箱烘個5成熟，然後加入鹽，辣椒粉，醬油和其他調料再烘一遍，大概有魷魚的香味出來就可以，超級好吃的哦
魷魚乾怎麼吃，魷魚乾怎樣泡發？怎樣做才好吃？
水發乾魷魚 將魷魚洗淨除軟骨，放入溫水盆中 最好是塑料的 按1 10的比例浸泡3個小時 待軟後切細絲 加入肉絲，韭菜，紅椒，炒即可 烤了吃,什麼調料也不用,直接烤就行了.拿個碗,裝店米酒在裡面,點上火,用筷子夾住魷魚乾在上面烤直至烤熟 正宗原味吃法 用開水燙.將魷魚乾放進燒開的水中浸泡,五分鐘撈出來...
魷魚乾怎麼煲湯，幹魷魚怎麼煲湯
魷魚燉雞確實鮮美，香氣逼人。完全沒有油膩感，清甜的味道。魷魚含有豐富的鈣 鎂 鐵元素，中醫認為魷魚具有滋陰養胃，補虛潤膚的功能。魷魚燉雞 原料 幹魷魚 土雞 少許豬肉 姜 枸杞 鹽。做法 1 取適量幹魷魚浸泡於清水中，15分鐘左右後取出洗淨，切條待用 2 土雞斬件，豬肉切小塊，薑切片，然後同魷魚條一...
魷魚乾可以煲湯嗎？怎麼做？詳細，幹魷魚怎麼做湯
材料 魷魚乾，豬骨 或者瘦肉，建議用骨，湯會較濃 綠豆，蓮藕，姜，蜜棗 做法 1.把綠豆用清水浸泡，魷魚乾用清水浸泡10分鐘 2.浸泡的同時進行豬骨 或瘦肉 洗淨飛水 即把洗淨的骨或者肉放入沸水鍋裡中火煮5分鐘左右，再撈出過冷 3.蓮藕洗淨用或刀柄拍成不規則大塊 4.姜洗淨用刀身拍扁 5.將以上全部...