1樓：最後天使毀滅
香辣魷魚卷
編輯1、魷魚劃花、切件，用姜、鹽、酒碼10分鐘，香辣魷魚卷
香辣魷魚卷
2、切蔥絲備用，
3、冷油小火下花生米，至花生米變金黃色起，待用，4、魷魚去醃汁，鍋辣後下，魷魚卷屈即撈起，5、爆鍋後下糖、越南蒜蓉辣椒醬（多少自便），爆香後下魷魚、花生米。
6、下蔥絲，起鍋。
3辣炒魷魚絲
編輯1、魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，辣炒魷魚絲
辣炒魷魚絲
2、花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，3、雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。
特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾。
1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎。
4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
2樓：食品新增劑專家
用海立美醃製後再炒，比較脆嫩多汁，膨鬆個大。
魷魚怎麼炒才會嫩
3樓：共同學習吧
魷魚炒久了就會老，適合清炒才會比較嫩。給你說說清炒魷魚卷的做法吧！
材料用料主料：魷魚輔料：青蒜調料：鹽、料酒、糖、食用油做法1．將魷魚去掉頭須、內臟，切成麥穗形片，在沸水中焯一下成卷撈出待用；將青蒜洗淨切成段；
2．坐鍋點火放入油，油熱後放入魷魚卷翻炒，加入青蒜、鹽、料酒、糖、適量清水炒勻即可出鍋。
特點味道鮮香濃郁。
4樓：你問我答屋
主料 水發魷魚300克。
配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥薑蒜米5克。
調料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。
烹飪工藝：
1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出。玉蘭片切成細絲，青蒜洗淨從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲。
2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，下入蔥薑絲、肉絲煸炒，隨即放入甜醬，炒出醬香味時，放入醬油、魷魚絲、玉蘭片絲、料酒、清湯，翻炒均勻後，放入青蒜、味精，顛翻均勻出勺即成。
風味特點：
脆嫩爽口，鮮香味美。
2辣炒魷魚絲
配料： 魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
特色： 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾
菜系： hanguo
操作： 1、 取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。
2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、 乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎
4、 淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
菜名：炒魷魚絲
用料：主料——水發魷魚
配料——土豆絲、胡蘿蔔絲、肉絲、韭菜薹
調料——精鹽、味精、醬油、料酒、蔥薑絲、蒜米兒、清湯
製作過程：
1．將做油爆魷魚卷餘下的魷魚頭切成絲，觸手部分壓扁片幾刀，再改成絲。
2．將土豆和胡蘿蔔切成絲；肉切成絲；蔥姜切成絲，蒜切成米兒；韭菜薹切成段。
3．將魷魚絲、土豆絲、胡蘿蔔絲在開水中煮一下。
4．炒鍋置於火上，底油熱後蔥薑蒜爆鍋，放入肉絲煸炒至發白，加入醬油、料酒、鹽、味精，放入魷魚絲、土豆絲和胡蘿蔔絲，少許清湯，旺火煸炒；最後加入韭菜薹段，盛入盤中完成。
注意問題：
菜餚呈銀紅色，醬油加入幾滴即可，不要過量。
5樓：
泡足水後猛火爆炒，不要炒太久八成熟就可以了
魷魚怎樣做又嫩又滑
6樓：厙語
爆炒魷魚可以做到又嫩又滑。具體做法如下：
做法一：
原料： 魷魚250g
圓蔥1g
青椒5g
姜1g蒜
2g料酒2g
爆炒魷魚的做法
1、先把魷魚皮給撕下去,再把魷魚須切成小段,魷魚改花刀,我這個花刀技術太差,刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮。
2、 把魷魚用開水焯一下。
3、元蔥青椒切段，準備薑絲和蒜末。
4、在鍋裡放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋。
做法二：
用料：魷魚
一隻紅燈籠椒
半個 青燈籠椒
半個洋蔥
半個 小米椒
幾個大蒜
幾瓣生薑 一小塊
大蔥一小段油適量
蠔油 一湯勺
啤酒 二湯勺 生抽
半湯勺白糖 一小勺
白胡椒粉
一小勺雞精
少許1、魷魚選大隻一些的.再準備一個剪刀！
2、把二邊的肉鰭沿著底部剪下..
3、撕去二邊薄膜..
4、再沿著身體裡面那根透明的軟骨.剪開...！
5、再撕掉表面的膜..
6、準備一個這種刀片..
7、魷魚的內部那面朝上.
先是從魷魚底部割.
8、切成小長條..
9、鍋中燒水.
水開後.
把魷魚片放下去.
會馬上捲起.
10、青紅辣椒.洋蔥.切塊..小米椒.生薑切絲.大蒜瓣和大蔥切片.蠔油.生抽.白胡椒粉.白糖.生抽.混合均勻！
11、鍋裡放油.把小米椒.大蒜瓣.大蔥.生薑放下去爆香！
13、放入魷魚..翻炒幾下後.放入二湯勺的啤酒.或半湯勺白酒..
14、放入青紅椒..
15、放入調料汁...
16、快速大火爆炒至材料斷生...關火後放雞精！
17、裝盤..
7樓：匿名使用者
先浸泡10小時左右，洗洗乾淨，切花紋，鍋裡燒水，把切好花紋的魷魚放進鍋裡煮成卷型後撈上來，鍋裡放油上蒜子可以加尖椒圈，魷魚下鍋，調料，加點白酒可以去魚腥味，翻炒10分鐘左右，上碟。望採納！
8樓：連雲港知音琴行
小炒或者溫拌都好吃。口感好醃製魷魚的時候放蛋清或者啤酒即可。
魷魚要怎樣炒才能既不老又能熟
9樓：夢中雨滿羅蘭玉
淋少許水澱粉
用料：魷魚須500克；蒜薹300克；薑絲、蔥段適量；鹽適量；料酒；芡粉；雞精；香油
魷魚須炒蒜薹的做法
1、將魷魚須、蒜薹切成3釐米長度，汆水備用。
2、蔥姜切細。
3、鍋裡放油，油熱後放入薑絲爆香。
4、將魷魚須下鍋，翻炒10秒鐘左右。
5、下入蒜薹繼續翻炒。
6、加入少許鹽、雞精，淋少許水澱粉，出鍋前加入少許香油。
10樓：仙人掌
原料：魷魚 洋蔥
調料：蠔油 海鮮醬 沙茶醬
事先準備：
1. 魷魚切成圈狀。
2. 洋蔥切條或圈。
3. 蠔油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻。
製作過程：
1. 鍋內熱油，加入洋蔥煸炒香。
2. 加入魷魚快速翻炒一會兒。
3. 加入調和後的醬汁，快速翻勻即可。
囉嗦幾句：
1. 魷魚很容易熟透，不易久煮，儘量快速翻炒以保證鮮嫩的口感。
2. 海鮮醬有較重的甜味，不喜歡的，減少用量或不要新增。
3. 口味重的，可在攪勻調味汁時加入少許鹽（或醬油）.
11樓：勵枋苓
您好:我來教你吧！呵呵
新鮮的魷魚清洗去處內臟後.切花刀（這個會吧）橫刀+豎刀不要切斷,切完後該成小塊.然後鍋裡燒水.水開後魷魚下鍋燙一下就撈出來衝冷水，這時魷魚已是4分熟！
配菜:西芹段.洋蔥.幹辣椒段.豆瓣醬。薑絲
炒鍋放入油燒熱後.放入洋蔥薑絲豆瓣醬幹辣椒炒香後在放入西芹和魷魚大火暴炒2分鐘就ok了（暴炒大火）！切記不要放鹽因為豆瓣醬是鹹的！少放一點雞精和味精就可以了！
也可以做孜然魷魚！孜然魷魚不放豆瓣醬就可以了！孜然、辣椒粉！方法同上！
〓其實炒魷魚關鍵環節就是滾水燙至4分熟後撈起！直接炒的話很難吃！〓明白了吧？
其實配菜你可以自己搭配.但是炒之前一定要燙水
我自己在家經常做.我老婆說我做的比飯店裡做的都好吃!
12樓：
鮮魷魚仔炒之前用開水焯一下，這樣炒出來才會更嫩！
13樓：匿名使用者
炒法分魚魷魚的幹魷魚的，
鮮魷魚：洗淨，切開，在內面切斜十字花刀；先將配菜炒好，然後放少許高湯（開水也可）猛火燒開，下魷魚焯一下水（不超過1分鐘），然後瀝乾水，鍋裡放油，下姜下魷魚暴炒，下少許糖、酒，下事先炒好的配菜，稍炒一下即可出鍋。
幹魷魚：事先提前五個小時發好魷魚，也是裡面切斜十字花刀，配菜提前炒好，下油，下姜，十成油熱再下魷魚，下糖、酒，下配料稍炒即可
14樓：檸檬兒肥肥
韭菜切成段，由於切成條，將由於放開水中燙一下撈出，鍋內放油燒熱下入魷魚，加油，醬油，食鹽，味精，料酒，十三香，大火翻炒，最後加入韭菜，翻炒均勻就可以了。
鮮魷魚須怎麼做才嫩
15樓：禪定風波
入鍋後的時間不能太長，太長就不嫩了。
主料：魷魚須300g
輔料：油3匙、鹽1匙、小蔥2段、生薑1片、甜麵醬3匙步驟：1.蔥姜切細絲，備用。
2.魷魚須洗淨後，分割成根。
3.把魷魚須切成大段。
4.用少許精鹽、料酒醃漬10分鐘入味。
5.鍋里加少許油，油熱後放入魷魚須段炒制5成熟後，盛出。
6.另起油鍋倒入油，油熱後倒入一湯匙麵醬翻炒至變色。
7.放入蔥薑絲炒香。
8.倒入魷魚須段，翻炒至熟即可。
16樓：小劍鵬
關鍵是魷魚泡好後不能直接炒，具體做法：鍋裡水開後，放入魷魚稍煮立即用漏勺撈起（俗話叫抄水），鍋裡放豬油燒熱放入魷魚稍炸起鍋，把蒜苗、姜、辣椒麵、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、澱粉放入一小碗中調勻，倒入油鍋中開後，放入魷魚迅速翻炒，撒入蔥花，淋點麻油起鍋。
怎麼燒魷魚才又嫩又好吃？
17樓：揚州醬菜園
嘿嘿，你問對人了啊。我愛吃魷魚~
我看那個專家說得挺好的，做法差不多。只不過我覺得我們自己在家不用這麼麻煩。
先洗，洗的時候不要讓眼睛裡的墨水弄到你身上，觸角上的吸盤要弄掉，觸角最上頭是它的嘴，裡面有個牙齒，要取出來的.再就是灰色的表皮要剝下來，剩下白白的肉.
再就是切,把魷魚剪開，平鋪在板上，用刀斜著劃，深度掌握著厚度的一半就可以。然後在再成直角劃斜線，就是把魷魚劃成一個小方格一個小方格的，劃好了再切成方塊，大小自己掌握，不要太小，因為這個會縮水。
用溫水，不要開水啊。把切好的魷魚過一下，顏色變白了。2分3分鐘就撈出。備用。
用洋蔥，韭菜。或大蔥這三種輔料抄都可以。看自己的口味如何。
倒油，放蔥薑蒜爆鍋，放入魷魚抄幾下。再放入輔料（以上任意一種就可以），火一定要大火，因為過水了。魷魚本身又容易熟，所以很快就好，作料根據自己喜好，可以加辣椒醬或甜麵醬。
爆炒魷魚。好了。可以吃了~~~~~
新鮮魷魚如何做成魷魚乾，魷魚是怎麼做成魷魚乾的
辣炒魷魚絲 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾 魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克 1 取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。2 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹...
魷魚怎樣做好吃，魷魚該怎麼做才最好吃
炒著比較好吃。主料 魷魚 250g 輔料青椒 1個，朝天椒1個嗎，洋蔥 半個，姜4片，蒜5瓣醬爆魷魚做法 1.魷魚處理乾淨，將魷魚須切段，魷魚身撕去膜，反過來，裡面朝上刀身傾斜45度，切出3 4mm間隔的條，記得不要切斷 2.將魷魚轉方向，繼續切條，和原來切好的條呈90度角3.將魷魚切成大小合適的塊...
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