1樓：那個閃電
是的，自制山楂糕熬好後不凝固主要還是放的糖少了。山楂糕的製作方法如下：
主料：山楂600克
輔料：冰糖300克、白砂糖100克、檸檬2片步驟：1、山楂挑選一下，用鹽水泡半小時，搓洗乾淨。
2、從中間切開，去核去蒂。
3、加水煮10分鐘左右，懶得擠檸檬汁了，直接放了兩片檸檬。
4、煮好的山楂，山楂水單獨留出來，可以放些冰糖喝，幫助消化（少量飲用，太酸容易刺激腸胃）。
5、加入破壁機打成果泥（不要加水）
6、倒入鍋內，最好不要用鐵鍋，熬出來容易發黑。
7、倒入冰糖，小火慢熬，不停攪拌，不要糊底。
8、變粘稠以後，可以嘗一下，如果覺得酸就再加白砂糖。
9、要有耐心，慢慢熬，一定要小火，否則糊了就邊苦了。一直熬到拿起來倒掛不掉。
10、準備一個容器，裡面刷一層食用油，方便最後脫模。
11、倒入熬好的山楂醬，用鏟子或者勺子壓實，不要有氣孔氣泡，最後切出來的成品才美觀。
12、冷藏幾個小時後，倒扣直接脫模即可。
13、切塊或切片完成。
2樓：大娃的姥姥
沒放或少放澱粉的是不凝固的主要原因。糖不需要放太多，太甜沒回頭客。
自制山楂糕為什麼不凝固
3樓：那個閃電
糖放少了山楂糕就不會凝固，山楂和糖的比例是2:1，以下是熬製山楂糕的做法。
主料：山楂100克、白糖50克 輔料：清水適量步驟：1.山楂洗淨去果核蒂把。
2.用熱水焯制稍軟即可。
3.倒入一個適宜的容器內，加入白糖。
4.倒入適量的水。
5.用料理棒攪拌。
6.直至變成山楂泥。
7.將山楂泥倒入鍋中。
8.小火慢慢熬煮，期間要不停的翻動，防止糊鍋。
9.繼續熬煮並不斷攪拌。
10.直至變得濃稠即可關火。
11.裝入抹油的容器中，放入冰箱冷藏至凝結。
12.取出倒扣
13.切片即可食用啦。
4樓：磨霞
一到秋冬季節，市場上就能夠見到一種紅紅的果子，不僅顏色誘人，並且讓人一看就忍不住直流口水，流口水並不是因為饞了，而是條件反射的應激反應，這種紅果子便是山查，是不是想想都有流口水的衝動啊！
山查的酸味深入人心，讓人看到、聽到或許想到的時刻都會被「酸」那末一下，所以讓山查經過簡單的加工，使其變得並不是那末酸或許再增加一些甜味，才能吃起來酸甜好吃，也能吃個過癮，其中山查糕便是很多人愛好吃的山查食物，山查糕既能夠直接吃，還能製造成山查飲品，咱們過年常喝到的山查酪便是用山查糕製造而成的。
山查糕製造起來也並不難，相對來說還算比較好控制的一種山查食物，製造山查糕最重要的處所是「凝結」，很多有本身製造山查糕經歷的朋友，都會覺得凝結起來有些困難，做進去經常就像醬同樣，很難成糕，實在，只要控制了製造山查糕的幾個小訣竅，像做進去完美的山查糕就容易的多了。
下面咱們就來製造一些，看看到底有哪些處所和你做得不太同樣把！
第一步：買來的山查一定要清洗乾淨，最好在水中浸泡10分鐘閣下，去一下可能有的農藥殘留
第二步：去掉山查核和兩端的根蒂，這一步必要一點點的小耐心哦！
第三步：將處理好的山查放入鍋中，倒入白沙糖和淨水，白沙糖和山查的比例為1:5，水的量以剛要吞沒山查為準
中大火煮，直到山查顯著變軟，也許必要5分鐘閣下
第四步：用摒擋機或別的能夠打壞的機械將煮好的山查連同山查水一起打壞，成泥狀
一樣平常到這裡，你就要倒進模具中期待冷卻了，實在癥結的就在下一步
第五步：再次加熱，這次加熱的時刻要用小火，一邊加熱一邊攪拌防止糊底，這一步是為了煮出果膠，而山查糕凝結的癥結所在便是「果膠」，加熱光陰在3分鐘閣下就行
第六步：也是最後一步了，倒入模具，期待冷卻吧
冷卻光陰並不必要太長，1個小時閣下就差不多了，冷卻好倒扣到案板上，一大塊兒山查糕就做好了
切下一片來看看，色澤韌性都非常好，吃起來比買的更純正，更好吃呢！
怎麼樣，今天製造的山查糕您是否有興趣本身試一下呢！如果愛好的話，那就趕快收藏、分享吧！有空的時刻就能夠親自為家人制造嘍！
5樓：
生產過程中,加熱不當對膠體產生的破壞.原料選擇也是關鍵，總之，和你原料中的果膠含量有關係。
6樓：回首皆陌路
回答山楂糕不成形？因為這一步沒做好，按照這個配方方法做，保證成功。
【山楂糕】
食材：700g山楂、150g白糖、200g冰糖。做法步驟：
第一步：山楂清洗乾淨，把果肉切下來，去核，涼水下鍋煮，大火把水燒開之後轉中火煮10分鐘，然後把山楂撈出來放到料理機中打成泥，沒有的可以用細濾網按壓過濾成泥。
第二步：把山楂泥倒入鍋中，不要用鐵鍋，否則會掉色，還會有鐵鏽味，加上150g的白糖和200g的冰糖，最好不要減少糖量，因為它們起到黏合的作用，還能中和山楂的酸味。
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第三步：開最小火不停的翻炒，不要離開鍋，一定要不停的翻炒，因為很容易糊，炒至白糖和冰糖融化，大約炒20分鐘左右，山楂變得非常的粘稠，不再流動，用鏟子剷起來，掛在鏟子上掉不下來就可以了。
第四步：把炒好的山楂泥倒入一個容器中，容器提前鋪上保鮮膜，用保鮮膜把山楂泥包起來，整理平整，按壓緊實，儘量不要留縫隙，放冰箱冷藏5個小時以上，脫模切塊即可食用。
小貼士：
如果山楂糕不成型一定是炒的時間不夠，放到鍋裡繼續炒，必須炒到山楂泥非常的粘稠，掛在鏟子上掉不下的狀態才行。
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自制的山楂糕不會凝固怎麼辦
7樓：格調
山楂打碎後，需要再次加熱，就容易凝固了。
山楂糕製作方法：主料：山楂500g
輔料：澱粉適量、白糖適量
1、山楂洗淨
2、去掉山楂的核和蒂
3、把山楂放入料理機，加水打成泥
4、把果泥倒入鍋中，小火加熱，不停的攪拌
5、加入白糖攪拌均勻
6、煮沸後撇去浮沫，繼續不停的攪拌
7、煮至果泥變得黏稠
8、倒入水澱粉，攪拌
9、繼續攪拌至果泥變得非常非常黏稠，勺子都快攪拌不動了10、倒入模具中，放入冰箱冷卻
11、2個多小時以後，山楂糕冷卻定型，從模具中倒出12、切塊即可享用
8樓：綠蓑江上
山楂是果膠含量相當高的一種水果。不必新增魚膠粉、瓊脂，甚或其他不健康的新增劑，就能做得出山楂糕來。
用料山楂 1000克
冰糖 300克
清水自制無新增山楂糕的做法
山楂清水洗淨，雙手帶一次性手套（不帶手套的話果肉容易把手指甲染上難看的顏色），一一掰開，去籽、去掉有蟲的和質量不好的果肉。
大一點的鍋（銅鍋或者不鏽鋼鍋，千萬不能用鐵鍋），山楂果肉，加沒過山楂的清水。上火大火煮開後再煮5分鐘，把果肉徹底煮透。
關火，放涼。
大塊紗布，分次把山楂過濾成細膩的糊。如果覺得山楂太稠了不好擠，可以適當加些涼開水。我是過濾了一次之後，加水，又濾了一次。
這樣就基本上濾乾淨了。果皮和粗纖維扔掉不要。整個做山楂糕的過程中，過濾的這一步最最麻煩，一定要有耐心，慢慢來，不要急燥。
山楂糊重新入鍋，加糖，大火煮開後視個人能力及鍋子大小調整火力，新手建議中小火。一邊煮，一邊不停地攪拌，及時清理粘在鍋壁上的山楂糊。
直至山楂糊變得濃稠，提起鏟子，在鏟子上面可以看到掛了均勻細密的一層糊，即可關火。
事先準備好乾淨的容器，薄塗一層植物油。把山楂糊倒入容器內，室溫待其自然冷卻凝固，即成山楂糕。倒扣容器取出山楂糕，切均勻的片， 用餅乾模子壓成想要的花形，擺盤即可。
吃不完的山楂糕放冰箱冷藏，一週之內食用。
9樓：甘汁園
大家都知道山楂是好東西，孩子吃能開胃、消食.尤其是秋冬季節，人們大魚大肉吃得多，腸胃負擔重，更需要吃些山楂來健胃助消化。
不過山楂雖好，有些人卻不敢直接吃，因為一吃就容易「酸倒牙」。今天就給大家介紹一種酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，只需要煮一煮，攪一攪，在家就能做。針對有些朋友做的山楂糕軟爛，不容易成型的問題，也有解決方法，一起往下看吧。
原料：山楂2斤，老冰糖約300克，水1碗，麥芽糖100克，檸檬汁3克。
做法：01將鮮山楂用淡鹽水浸泡10分鐘後，用清水沖洗乾淨，去核去蒂。
02取適量老冰糖，用擀麵杖壓碎成小塊。冰糖的用量只是大約，因為不同山楂酸度不一樣，所以冰糖可以多準備一些，用的時候逐次少量新增來調味。
03將山楂、冰糖和水一起倒入鍋中，大火煮沸，讓冰糖徹底融化。再加入麥芽糖攪勻，煮到山楂變軟，顏色變深。
04把山楂果肉和湯汁一起倒入攪拌機或破壁機中，攪成細膩的糊狀。為了讓山楂糕的質地更細膩，可以再過一遍篩。
05將攪好的山楂果泥再倒回平底不粘鍋中，嘗一下甜度。如果甜度不夠，再加入少許冰糖，小火一邊加熱一邊攪動，直到糊狀變得黏稠，掛在鍋鏟上不會往下掉的狀態。
06倒入檸檬汁攪勻，再倒入大碗或玻璃盒裡，放入冰箱冷藏2小時到完全凝固，倒扣切塊即可。
如果做出來的山楂糕硬度不夠，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鮮，所含果膠不夠；沒有新增檸檬汁或檸檬酸來幫助凝結。
不成形的補救方法：重新倒回鍋中，小火加熱攪拌，將水分收至更少；加入檸檬汁或檸檬酸攪勻；在果泥降溫至60攝氏度以下時，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）攪勻。吉利丁也有凝結作用，經常用於製作甜品慕斯、果凍等。
但是要注意當溫度超過60攝氏度時，會影響吉利丁的凝結效果。
老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。
10樓：清清歸流河
本人就是加工山楂製品的，你即使熬24小時，把山楂熬成幹，它也不會凝固的！
11樓：煩惱滾開
要不要放馬蹄粉或瓊脂？