1樓：堅秀雲魚詞
具體做法是這樣:
1:大的骨頭開啟放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫.
2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人蔘,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.
無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。
要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右（不加蓋的可不要乾了鍋啊
^_^）水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。
最補鈣的是牛骨頭湯
2樓：賁玉枝伯胭
熬湯不能過早放鹽
不然骨頭裡的蛋白質不能融入水中
也不能熱水下鍋
湯自然就不白了
水和骨頭的比例是
3比1先大火衝個一兩個小時
在開小火慢熬
總的時間熬四到五
個小時的時候湯就變白了
對了前面冷水下鍋時記住放點白醋
使湯的骨質能夠軟化還要放2到3塊老薑
提鮮去腥的
可以加點海帶使湯增加鮮香味
如果不覺得麻煩可以加點
白蘿蔔胡蘿蔔
洋蔥番茄
在湯裡熬製
（當然作為專業廚師
在這個時候就要有比例的了）
這些會使湯達到一個新的境界和層次
俗話不是說得嗎
唱戲的腔
廚師的湯
可見做一個好湯
需要很多的學問
（其實本人也是個廚師）
加蛋奶和
煉乳不好
還是的烤骨頭來熬出好的湯
蛋奶和煉乳才加上去時很白
第2天回來一看就知道有點垮色了
就是說不像昨天那麼白了
要拖色還有
這2樣用的話有很多渣子在湯裡不好
那骨頭湯要怎麼做最好吃？
3樓：倩兒
主料：豬大骨一個（600克）、黑豆200克、紅棗幾顆、薑片適量、花生一把。
輔料：鹽適量。
1、花生和黑豆洗乾淨後用清水浸泡半個小時左右。
2、豬骨頭稍微沖洗，跟清水一起入鍋煮沸，汆燙後撈出。
3、砂鍋放入半鍋冷水，將汆燙好的豬大骨和花生、黑豆都放進去，加入幾片薑片。
4、蓋上鍋蓋，設定煲湯鍵將食材煮熟。
5、最後還剩半個小時的時候，將紅棗倒入鍋中一起煮軟，加鹽調味即可出鍋。
6、出鍋裝盤，黑豆骨頭湯即可製作完成。
4樓：匿名使用者
用料豬骨 一斤半左右
純淨水 3升左右
薑片 4～5片
大蔥段(3釐米左右的) 4～5段
八角 2個
非常簡單又美味的大骨頭湯的做法
豬骨頭買回來先飛水，煮出血水，沖洗乾淨
把洗淨的豬骨，水，蔥，姜，八角一起放入高壓鍋裡，大火上氣後調小火壓40～50分鐘左右（由於你我使用的高壓鍋品牌不一樣，時間可根據自家的功能而設定）。
壓好的骨頭湯。把蔥姜八角撈出來倒掉，如果直接做湯，可以換炒鍋加熱調味（也可以直接用高壓鍋加熱調味），如果做菜備用，先放涼分裝好冷凍儲存。
直接做湯：換個炒鍋繼續加熱，加鹽，胡椒粉，生抽少許(不喜歡有顏色可不加)，雞精少許，香菜，香蔥調味。關火後加幾滴香油即可。
小貼士大骨頭湯，簡單易做，原汁原味，補鈣好湯！
我買的是小腿骨。肉和湯都很贊！
之前有廚友問，為什麼要換鍋調味？
這只是我個人喜歡，覺得炒鍋加熱快，高壓鍋重新加熱速度會慢一些
5樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
6樓：匿名使用者
工具/原料
豬骨頭的分類，怎麼挑選豬骨頭，豬骨哪個部分做湯最好喝。豬骨頭的分類：龍骨、大棒骨湯、排骨湯、腳骨，頭骨，腰骨，關節骨，尾龍骨。
做豬骨湯都有配料：白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇、海帶、酸菜、玉米、黃豆、冬瓜豬骨湯營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。
方法/步驟
1.墨魚蓮藕豬骨湯
豬骨洗淨、蓮藕去皮切小塊、姜去皮拍碎、墨魚泡開洗淨切小塊。把所以材料放入砂鍋，加滿水（大約8碗），大火燒開，撇去浮沫。蓋蓋轉小火煲3小時（2-3小時即可），下鹽調味就行了。
2.粉葛眉豆骨頭湯
骨頭請賣肉檔口代斬件，回來自己氽水後，沖洗乾淨浮沫。粉葛去皮，切塊；胡蘿蔔去皮，切塊；眉豆洗乾淨，蜜棗用水沖洗一下。把骨頭、粉葛塊、胡蘿蔔塊、眉豆、蜜棗一起放進鍋裡，大火煮開後，轉中小火煲1.
5~2小時。放鹽調味就可以啦！
3.香醋骨湯
剁成小塊的豬後腿骨,洗淨。鍋中入足量水,加薑片,燒到溫水時將豬骨放入,大火燒開,加黃酒,燒開5分鐘,取出沖涼洗淨。將豬骨放入瓦罐中,加入大蔥段,薑片,八角,花椒,小茴香粒,煲一下午,撇去浮層的油。
土豆切片,蔥,姜切碎,另切一把香菜和蔥花備用。炒鍋一點油,爆香蔥姜碎,炒土豆片,入骨湯和適量清水,大火燒開至土豆將熟,加香醋,味極鮮,鹽,糖調味。出鍋時撒入大把香菜碎和蔥花,點香油,胡椒粉..
4.鮮貝豬骨湯
豬骨洗淨沸水。加入冬筍片，鮑靈菇，鮮貝，黃芪，黨蔘，蔥薑蒜頭一起煲，煲上3個鐘頭。放適量鹽調味即可。
end注意事項
1.按中醫學來講，骨折病人需要有助於接骨續筋、益氣養血、補益肝腎、促進骨折癒合的食品，骨折後臥床, 胃腸功能減退,胃酸分泌物減少,小腸吸收不良致血鈣降低,再加上活動量減少,骨鈣鹽分解多於合成而引起缺鈣。因此,宜採用高鈣飲食。
選用含鈣較多的食物,如奶類,是鈣的良好**,吸收率較高。要少食含草酸多的食物,骨折時,多吃蔬菜和水果,多補充蛋白質，主要是由於蛋白質消化釋放出氨基酸與鈣形成可溶性鈣鹽,使骨有機質生成。足量維生素c可使膠原組織成熟。
,特別是葡萄等水果,不但含有普通營養素,更重要的是含有豐富的硼,它既可促進體內激素合成和保護激素不被迅速破壞,又可降低體內鈣、磷、鎂的排洩率,從而維護骨骼的硬度,促進骨組織的再生。
2.避免進食刺激性食物,骨折患者常有疼痛煩躁,失眠等症狀,因此,要囑患者忌食帶刺激性、興奮性食物，忌食辛辣之物，儘量減少對消化道及呼吸道的刺激。
3.感冒發熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進食，後期飲用可達到很好的食療效果。
7樓：原子核蔥銜
1.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2.熬製大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除乾淨，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。
3.大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓**口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
4.煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5.最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
8樓：匿名使用者
材料主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的)，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步：從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步：燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
9樓：匿名使用者
大骨頭湯煲法：
1、先把材料都準備好，洗乾淨，備用。然後先把排骨放鍋裡，加水。
2、大骨頭在裡面煮了一會後，把姜和胡蘿蔔放進去。
3、把海帶洗乾淨。
4、過一會，把海帶切成絲，放到鍋裡，再加一點水。
5、開大火煮15至20分鐘，轉小火煮幾分鐘，然後用筷子插一下胡蘿蔔，看看煮熟了沒有。最後放鹽。
10樓：哈哈呀而
將湯骨斬大塊洗淨
先將湯鍋加水倒入骨頭，加一勺料酒，蓋好鍋蓋開大火煮。
趁煮骨頭的時間來準備其他食材：白蘿蔔，姜，枸杞，蔥將枸杞放小碗里加冷水泡
將白蘿蔔切片
薑切片，蔥切蔥花
煮沸後的骨頭，有很多髒，再開鍋煮5分鐘，撈出洗淨湯鍋重新加入熱水，骨頭倒入鍋裡，水要漫過骨頭，加點白醋蓋好鍋蓋開大火煮沸後轉小火燉1個小時10分鐘1：10分鐘後開啟鍋蓋，加入白蘿蔔
加入一勺鹽，繼續蓋好鍋蓋燉20分鐘
加入枸杞和雞精，就關火。
盛入湯碗裡，撒上蔥花
希望得到你的採納
11樓：半圓
骨頭湯裡含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。下面為您介紹兩款大骨頭湯的家常做法，同時告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門。
大骨頭湯的家常做法一
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭湯的家常做法二
1、清洗骨頭。
2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水裡，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結)。
3、砂鍋裡放水(要一次放足)，把洗乾淨的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。(先小火的目的是沙鍋有個預熱過程)。
4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。
6、出鍋前放鹽。
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
大骨頭湯的家常做法是不是很簡單啊？快去試試吧！
羊骨頭湯怎麼熬？羊骨頭湯怎樣燉才好喝
凍過的羊肉解凍後用清水清洗三遍去掉血沫，放入一個乾淨的鍋裡倒入少量自來水，開始煮，煮到水沸騰時，撈出羊肉，用清水清洗三遍，控幹水。倒去煮羊肉的水，然後把鍋清洗乾淨，重新放入乾淨的水並放入羊肉，煮沸，大約15分鐘水沸後，湯的上方一層白色浮沫，然後用勺子把白色浮沫盛放到碗裡，這是羊肉在煮的過程中釋放的髒...
羊骨頭湯怎麼熬讓湯變濃，羊骨頭湯怎麼才能熬的又白又濃
羊骨頭湯要大火煮沸，轉小火燉3小時才會濃，做法如下 準備材料 羊骨頭 姜 清水 黃芪 枸杞 鹽 雞精。一 薑切片。二 羊骨頭焯水去血沫。三 鍋中冷水，放入羊骨頭和薑片，加入準備好的輔料。四 大火煮沸，轉小火燉3小時。五 加入調料盛出，即可食用。熬製的時間久一點，湯就會更濃，羊骨湯具體做法如下 主料 ...
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熬製時du間久點就會zhi 很濃。材料 羊dao骨頭 小蔥適量 版鹽適量 生薑適量 大蔥適量 料酒適 權量。1 準備好材料，生薑切片，大蔥切段，如圖所示。2 接下來，把羊骨頭洗乾淨，如圖所示。3 然後羊骨頭到開水裡面焯一下，如圖所示。4 然後把它們全部骨頭撈出來，如圖所示。5 砂鍋裡的水煮沸騰了的，...