1樓：
煎牛排不能在起初就放黃油，黃油因為高溫會焦糖化，出現泡沫、黑色、苦味兒黃油都是在牛排快出鍋前，可以加入一塊兒上色加味。另外牛排煎的時候也可以不用黃油。 把黃油、蒜蓉、新鮮parsley碎、鹽混合後凍成棒狀，
切一片放在煎好的牛排上當蘸醬。還有，黃油如果你多用澳洲的黃油，那麼水分會很多，其實不太適合做牛排，會把鍋子迅速降溫。可以用一些歐洲的更合適。
讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。
這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試黃油變黑是不可以再使用，已經失去了黃油原來的風味及作用，把油溫控制低一些。
「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊緻和紋理」則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個專案中得分最低的等級來決定的
2樓：匿名使用者
煎牛排火要大，還要用熱色拉油煎，黃油是在起鍋煎才放，如果牛肉品質好，黃油只要放一點就行，因為好的牛排本身就有奶香，如果牛肉品質普通，才需要多放黃油來增加香味。
3樓：糖葫蘆
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試黃油變黑是不可以再使用，已經失去了黃油原來的風味及作用，把油溫控制低一些。
4樓：長白山大蘿蔔
黃油都是最後30秒放啊。先用橄欖油煎，快出鍋放一塊黃油然後不停澆汁，黃油不耐高溫，放太早會焦的，煎牛排一定全程大火，最好只翻一次面。4cm厚切的就需要烤箱啦。
一般3cm以下的大火煎就可以啦。也可以做調味黃油啊，牛排出鍋之後放一點在上面，餘溫把黃油融化，
5樓：呵呵呵上課你猜
可以換其他的油，也可以把火關小。
6樓：油膩少年
火不要太大，不然都會焦的。
7樓：慶幸啊
調小火的同時把糊的取出。
8樓：匿名使用者
可以攪拌一下黃油，要不就把火調小。
9樓：匿名使用者
建議不要用大火，估計會燒焦。
10樓：
及時把火調小就行了，不用緊張。
11樓：晚七戀
可以不停地攪拌，不過可行性比較低。
12樓：hh哥樂園
把火調的小一點就好了啊。
煎牛排的時候鍋子老是糊，怎麼回事，我是用黃油煎的，國產油也用過，都是這樣怎麼回事？
13樓：胖妞妞
第一，你要用個不粘鍋，第二，火候控制好
14樓：小白兔奶糖欸
黃油容易糊，你試試其他做法
為什麼煎牛排總是會糊？
15樓：匿名使用者
煎牛排之所以會糊有幾種可能，一種是鍋子沒有使用不粘鍋，另一種是火溫控制不好，最後就是油放的不夠。
正確煎牛排的做法步驟如下：
1. 將牛肉切成薄片，不要太厚。用刀背不斷地捶牛肉，也可以用擀麵杖捶打，當然多捶幾下更好啊。在牛肉上放生粉，蛋清，葡萄酒，雞精和十三香攪拌醃製20分鐘。
2. 鍋中倒入橄欖油，油開始冒煙時，用筷子小心地放入牛排，先把正反兩面和四個邊煎一下以便快速地封住水分，然後兩邊各煎5分鐘左右。
3. 開始調汁。這是發揮你想像力的大好時候。鍋中放入水，番茄醬，黑胡椒粉，蠔油燒開，湯變的濃稠就可以關火澆在牛排上。
16樓：夜夜笙歌
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。
煎牛排為什麼會焦？
17樓：
其實來說，每一塊牛排所屬的部位不同，它的軟嫩程度也會大不相同。就例如菲力就比較軟嫩一些，所有牛排當中，最軟的就是它了。
首先，當我們拿到牛排的時候最先應該做的就是用廚紙將牛排包住，把牛排裡面的血水給吸掉，這樣牛肉的香味也會變得更加濃。
順便給大家推薦一個好東西，蒜頭。將一整個的蒜頭帶皮放入烤箱裡面，調到230℃。時間的話根據蒜頭的大小不同，烤的時間長短也不一致。
當你看到上面冒水，下面變幹，然後蒜皮會變得皺皺的，這時候就是好了。
烤好的蒜頭會變成蒜泥，最後擠壓牛排上吃，超級香的。沒有蒜腥味，就像土豆泥一樣，有一股淡淡的香味。當然實在不能接受大蒜的可以不用這麼做啊。
接下來，把牛排兩面都撒上鹽，進行醃製。當這個鹽滲入到牛排裡面時，會有那個一點點水分流出來，這時也要用廚紙將它吸乾。這時候牛排中沒有多少水分了，並且牛肉香也特別濃。
在平底鍋加入少少量的油最好是橄欖油，其他油容易搶味。也不要放太多，因為牛排本身是有油脂的，油多就是炸了。
等鍋冒油煙的時候，將牛排放入鍋中煎。煎的時候不能翻動牛排。翻動牛排，反而煎不出那種外面脆脆的，裡面嫩嫩的效果。可以說就像煎雞蛋一樣。
當看到牛排的邊緣變色，你就可以將牛排揭起來，看一下，如果可以，也就是煎出一種金棕色，就能翻面了。
注意！煎牛排的時候一定要用大火！大火！先說兩遍，等下再說一次。
牛排煎成金棕色後，大概就是一成熟了。出鍋，放入盤中，靜靜地等待，讓它外部的熱量，傳到裡面去。讓牛排靜至冷一下，再煎，就不會容易煎了。
靜止的過程中可以做一些，擺盤的配菜，西藍花胡蘿蔔這些都可以。用水焯熟，熟後撈起撒鹽。
然後，鍋中加入橄欖油，這時候可以多一點。記住，煎牛排要大火！第三遍了。
將牛排放入鍋中煎。可以加一點黃油，煎到牛排起油泡，就好了。這就是五分熟，如果想吃熟點，就煎久點。
這裡又有一個小竅門，牛排煎好一定要放在熱的盤子上，所以盤子可以放在烤箱上面。烤蒜的時候，烤箱是熱的嘛。
最後，將牛排擺拍，擺上配菜，撒上胡椒，擠上蒜泥。香嫩的牛排就做好啦！
18樓：匿名使用者
因為煎牛排不像我們煎雞蛋，牛排本身是肉類當中比較硬的，又硬又厚的肉當然需要一定的時間來煎熟，但是往往我們在煎制牛排的適合掌握不好火候，不是過於生就是過於熟，太熟的話就容易焦。所以我們在煎牛排的時候一定要掌握時間和火候
19樓：你真的很好嗎
我個人認為煎牛排會焦的原因是火溫太高，還有可能是倒的油太少，一般我們在中風就可以這樣子接出來的，牛排會非常的好吃，而且特別的嫩。
20樓：每日話題心說
因為你的火太大了，建議用中火，而且燒到7分熟就可以了，牛排太老的話，口感會很差。
21樓：三四么洞洞么
因為牛排的不同，所以人們常常很難把控做它的方法，有時候煎的會時間長一些，所以就會焦。所以做牛排的時時候，要根據牛排的種類進行適量的熱度和適量的時間。
22樓：右手年華
我個人認為，煎牛排之所以會變焦，可能是因為火候沒有掌握好，火太大了，還有可能是油少，所以以後煎牛排的時候一定要注意方式方法和掌握火候。
23樓：小自信
我認為最主要的原因是牛排裡邊的油非常的少，還有就是我們火候把控的不好所造成的結果。
煎牛排，煎完後牛排最邊上的一圈總是會糊，這是為什麼？ 10
24樓：匿名使用者
火太大了
火太大了
火太大了
大火只能開始用一下
後面就要用中小火
牛排怎麼煎不會糊掉？
25樓：哭不是特長
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
26樓：姑蘇雅逸
煎之前用生薑擦一下鍋可以防止沾鍋，然後牛排不要弄得太厚，煎的時候放些油，然後一定要用小火煎，這是關鍵
這樣可以麼？
煎牛排時黃油變黑怎麼處理，剛才煎牛排，鍋燒太久黃油放下去融化就變黑了，還能用嗎，黃油是糊了嗎
黃油變黑是不可以再使用，已經失去了黃油原來的風味及作用，把油溫控制低一些。脂肪混雜 表示牛肉霜降的程度 肉的色澤 以 新鮮的三文魚色 為最好，然後目測判斷牛肉的光澤 肉質緊緻和紋理 則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度 脂肪的色澤和品質 顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，...
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