1樓：可愛的
我不知道要放什麼特殊的材料，我每次做的時候都放幾個雞蛋，放一些油，再放一袋純牛奶，適當的鹽都一起放到面裡一起發酵，發酵好以後再揉一下，再把面切成小塊，放到一邊醒一會，再放到鍋裡炸，必須把油燒熱，炸出來的油條就比較脆了。
2樓：研究易經三十年
材料：一般粉5000克，鹽佔比同樣,鹼（冬天60克，春天70克，夏天85克），溫開水（冬天3000克，夏天2750克）
1.將鹼、鹽按佔比兌好，磨碎放進盆中，新增溫開水拌和融化，成乳濁液，並轉化成很多的泡沫塑料，且有聲響，再新增小麥麵粉拌和成小雪花狀，揣搗使其變成光潔綿軟有筋力的麵糊，用溫布或被子蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，這般3至4次，使麵糊造成汽體[1]，產生孔眼，做到順滑。
2.砧板上抹油，取麵糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉發展條，用小麵杖擀成1公分厚、10公分寬的條形，再用刀剁碎1.5公分寬的條形，將兩根摞在一起，用竹筷順長從正中間夯實、卡緊，兩手輕捏兩邊，轉動後拉發展30公分上下的條形，放進八成熱的鍋中中，邊炸邊滾動，使坯條凸起來，豐腴澎漲鬆脆，呈橙黃色即成。
酥脆油條的做法和配方
3樓：教育評論員說
【製作食材】麵粉、雞蛋、食用鹽、酵母粉、食用油。
【製作步驟】：
1、首先準備350克麵粉，兩個雞蛋，適量的食用鹽，酵母粉，食用油。以上這些製作香酥油條的食材和調味料都準備好了之後，咱們就開始準備烹飪這道表面金黃酥脆，內裡蓬鬆宣軟的香酥油條。
2、首先把咱們準備的350克麵粉放到一個沒有水，沒有油的大碗中，先在麵粉上戳上兩個窩窩，然後再向這兩個窩窩中打入咱們剛剛準備好的兩個雞蛋，再向麵粉中加入兩克食用鹽，三克酵母粉，先將它們攪拌一下，將它們攪拌混合均勻之後，咱們開始下一步。
3、向麵粉中加入50克水，攪成攪不動的狀態就可以了，然後咱們再倒上一點食用油，倒平時咱們炒菜時候用的量的兩倍左右就可以了，然後將食用油均勻地塗抹在麵糰的表面。食用油是必須放，如果不加食用油的話，炸出來的油條會非常的乾澀，不好吃。
4、食用油塗抹均勻之後，咱們蓋上一層保鮮膜，然後把它放到冰箱中冷藏一個晚上。一個晚上之後麵糰就已經醒發好了，做油條的面是不用揉的，咱們在案板上撒上乾麵粉，要撒上厚厚的一層，然後把麵糰放到乾麵粉上面，咱們直接用手按壓就可以了，將麵糰整理按壓成一個長方形的面片。然後把這個長方形的面片用刮板切成兩半。
5、咱們取其中一半，先把面片的一頭切下三釐米左右的寬度，然後再將面片切成三釐米的長條。切完之後，咱們兩個一組將它們疊放在一起，然後再用筷子用力的壓一下，讓兩個長條粘在一起，這樣一個油條生坯就做好了，咱們將所有的麵糰都做成這樣油條生坯。
6、先取來一口炒鍋，將鍋燒熱，然後倒入食用油，要熱鍋冷油。等到鍋內的油達到6成熱的時候，就放入油條生坯。放入油條的時候要扯著兩頭，稍微的拉扯一下，把油條拉扯的長一點，炸到油條定型之後，咱們用筷子反覆的給油條翻面，不要不停地翻動炸到油條金黃的時候的控油撈出就可以了。
注意事項
1、在和麵的時候一定要加上食用油，這樣可以讓油條吃起來更加的蓬鬆宣軟，如果不加食用油的話，吃起來非常的乾澀，不好吃。
2、如何判斷油溫是不是6成熱的，只需要將一根筷子放到油中，如果筷子的四周冒起小泡，那就證明油溫已經6成了。
4樓：小寶生活小集錦
回答您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦~、
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10.待油條炸成金黃色即可出鍋
提問還有其它做法嗎？
回答大致方法就是如此哦
更多3條
5樓：好奇的小裡子
油條是老少皆宜的食物，在家自制時把麵粉揉好發酵，泡發後小火油炸，油條就做好了。
油條老少皆宜，可以適當地吃。油條在我國古代就出現了，是一款老少皆宜的中式麵食。油條口感鬆脆、有韌性，有獨特的味道，早餐的時候和豆漿搭配在一起，也能給人帶來活力滿滿的感覺。
現代人們覺得油條是不健康的食品，因為它是油炸食物，容易帶有致癌物質，並且在傳統制作油條的過程中含有鋁元素，吃多了容易在身體內累積，並對健康產生影響。但是我們可以少量的吃，並且可以選擇無鋁油條，一樣的口感，但是營養豐富，不會對人造成傷害。
在家制作油條，要把麵粉揉好並充分發酵，再小火油炸即可。在家自制油條也比較簡單，難的點只在於怎麼充分製作好麵粉，並讓其發酵。事先準備好雞蛋一個或三個，麵粉300克，鹽三克，酵母粉三克，水適量，少量的粉都能製作很多條油條。
然後將酵母粉、麵粉、雞蛋放在盆中加水，揉成光滑的麵糰放進碗裡，蓋上保鮮膜，等待麵糰發酵。
也有人嫌這樣麻煩的，可以直接準備好麵粉、油條粉、雞蛋和色拉油。夏天用涼水，冬天有溫水，把面揉好，特別冬天可以適量再多一點點酵母粉。加入雞蛋和三兩油條粉、色拉油攪拌均勻，照樣放在碗裡面，自然發酵4小時。
等麵粉發酵到之前兩倍大差不多的樣子，拿出來擀成長條形，然後把兩塊長方體疊在一起比較容易泡，也可以製作其他奇奇怪怪的形狀。
最後倒入油，燒到五成熟的時候，放入油條小火慢慢炸，一直炸到金黃色，撈出即可使用。油條兩端捏緊，就容易製作出傳統的油條的樣子。
6樓：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、食鹽 適量、雞蛋 1個、小蘇打 適量、泡打粉 適量、食用油 適量、水 適量。
一、首先把需要的材料備好待用。
二、然後往盆中加入適量的麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，用手不斷揉捏成麵糰，靜置120分鐘。
三、120分鐘後把麵糰壓扁，用刀切塊。
四、然後取兩塊差不多的放一起， 使用備好的筷子輕輕壓一下。
五、用筷子壓好後用手再擰一下，做成油條胚。
六、把油條胚放入油鍋裡炸，用筷子不斷轉動油條胚。
七、油條胚變金黃後，撈出放入盤中，這樣就已經做好了。
7樓：終竹鈕琴
自制蓬鬆酥脆大油條的做法步驟
自制蓬鬆酥脆大油條的做法**11.
麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘，第一次照做以後發現，20分鐘太短了，也可能是現在天冷。麵糰還是不到位。
炸出來後有點硬。後來我就提前一晚和麵了
自制蓬鬆酥脆大油條的做法**22.
第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。
先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。
因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。
下鍋要不直了。
之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像**上一樣了。
兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦
自制蓬鬆酥脆大油條的做法**33.
油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
自制蓬鬆酥脆大油條的做法**44.
切開一個看看內部。漂亮的大孔洞呀。。這樣的油條才好吃呢
8樓：寇印枝俎煙
你好，只有採用食用鹽和泡多源a做無鋁油條才能蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬，可以比較試試。
9樓：職場導師芒果
在家做油條，需要兩個雞蛋加麵粉，放發酵粉，牛奶和成麵糰，把麵糰放四五個小時，成蜂窩狀，做成油條狀，在油鍋裡炸。
10樓：小
用溫水把面揉下，放一個**子裡醒三個小時，這時候把油燒熱，就可以把面放進去炸，兩面金黃就可以了。
11樓：關譯麟
1、首先我們準備用料:麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘。
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大。3、將麵糰擀成0.
5釐米厚的片，餳十五分鐘。 切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。4、油鍋加熱到7成，放入油鍋中炸至金黃即可。
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