1樓：匿名使用者
鯽魚洗淨,勒成花刀,下油鍋炸透,放點醬油,糖,味精.料酒.再加一點點香醋.放到高壓鍋裡面蒸30分鐘.就可以.原吃甜口就多放點糖
2樓：匿名使用者
第一步把鯽魚收拾乾淨，刮鱗去腮去內臟，第二步準備高壓鍋把大料生薑少鹽大蒜適量白糖醋（要是一斤鯽魚放白糖半斤醋半斤可以根據自己的喜好適當調整酸甜度）番茄醬大概半斤（這是酸甜的如果做鹹的就不用加那麼多糖醋）然後把鯽魚放進去開始加熱，開鍋後半個小時，你做的鯽魚罐頭就做好了。（也可以做別的魚）涼吃效果更好。我自己就做過，如果你覺得好就給我加分，謝謝。
有什麼不明白的再問。
3樓：聞家
海鯽魚：800g
輔料：蔥20g 姜10g 蒜10g 番茄醬30g 白砂糖20g 清水800ml 花生油50ml 醋30ml 美極鮮15ml 鹽8g
步驟：1.海鯽魚去鱗和內臟洗淨。
2.放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3.番茄醬加醋及50ml水調勻。
4.蔥切斷，姜，蒜切片。
5.熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6.放入海鯽魚。
7.加入調好的番茄醬。
8.再加入蔥薑蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。
9.翻炒均勻，大火燒開。
10.再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
11.做好的魚罐頭。
小貼士 1，魚一定要先煎一下，煎的越幹，做出來的魚罐頭越好吃。
2，壓的時間要長一些，要不魚骨壓不酥。
如何製作鯽魚罐頭
4樓：
1、首先需要把鯽魚去頭去尾，去內臟收拾乾淨，用清水洗乾淨後瀝乾水分(防止煎魚時濺油)。
2、用平底不粘鍋，倒入玉米油(葵花油也可)，把小魚兒兩面都煎出糊嘎。
3、煎好後放入高壓鍋中，放入花椒麵，蔥薑蒜，用高壓鍋自選時間45分鐘，時間越長，魚骨頭越酥。
4、最後出鍋後晾涼放入冰箱，冷藏後鯽魚罐頭就製作好了。
5樓：匿名使用者
鮮活小鯽魚……20條 香醋…………300克
紹酒……………l00克 醬油…………200克
白糖……………100克 蔥……………300克
薑片……………50克 芝麻油………200克
〔烹製方法〕
1.將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內臟，洗淨，瀝乾水分待用。蔥去根洗淨。
2.在砂鍋底墊襯竹算墊子，鋪上一層香蔥，然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈後，魚上再放一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚，排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4小時左右，待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入芝麻油，待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。
〔工藝關鍵〕
1.烹製酥鯽魚需選用鮮活小鯽魚，每條約50克左右。即清人曹寅詩中所謂「雀目新燔二寸魚」。
2.烹製時必須加醋用小火燜，才能使每隻原形完整，魚骨酥化。
〔風味特點〕
1.酥鯽魚在烹製時以作料代水，魚味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美餚。
2.鯽魚，性味甘平，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、碳水化合物和無機鹽等營養素。具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。
3.此品成菜魚體紅亮完美，筷搛不碎，而魚骨酥透，無鯁無渣，入口即化，魚肉卻甚耐嚼。酥鯽魚是江蘇的傳統名菜。
6樓：飛藍熬拉你
回答小鯽魚：4斤
姜 ：5 片
蒜：5瓣
蔥：適量
鹽：適量
玉米油：適量
白糖：1勺
花椒麵：適量
生抽：4勺
黃豆醬油：2勺
醋：適量
料酒：適量
蒜蓉辣醬：1勺
涼水：適量
番茄醬：1勺
出鍋後即可食用.晾涼放入冰箱，冷藏後像魚罐頭一樣，口感更好.
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7樓：花朵般的幽靈
首先你要有罐頭瓶 或者是密封瓶 只要是能密封的容器都可以 然後把小鯽魚洗剝乾淨後 準備蔥姜 豆豉 白糖 醋 醬油 酒少許 把魚下油鍋略煎後 加入蔥姜 醋 醬油 壓碎的豆豉 糖 因為醬油和豆豉都比較鹹 所以嘗一下味道 夠鹹就不用加鹽了 翻炒均勻 略加水 不能多中火悶一會 水分收幹後關火備用 取蒸鍋一口加水燒開架好籠屜 乾淨的密封容器 瓶子和蓋子 都放進籠屜內先蒸2分鐘消毒 然後取出 將鯽魚裝進瓶內 儘量裝滿 然後連瓶帶蓋一起放進籠屜內再繼續蒸10分鐘 蒸好後 立即把蓋子蓋在容器上 擰緊扣好 一定要趁熱進行 然後在室溫下放涼後 放入冰箱儲存 做的時候 油稍微大一點 比較容易儲存
8樓：匿名使用者
一、材料：
海鯽魚：800g，輔料：蔥20g 姜10g 蒜10g 番茄醬30g 白砂糖20g 清水800ml 花生油50ml 醋30ml 美極鮮15ml 鹽8g。
二、步驟：
1.海鯽魚去鱗和內臟洗淨。
2.放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3.番茄醬加醋及50ml水調勻。
4.蔥切斷，姜，蒜切片。
5.熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6.放入海鯽魚。
7.加入調好的番茄醬。
8.再加入蔥薑蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。
9.翻炒均勻，大火燒開。
10.再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
11.做好的魚罐頭。
三、注意：
1.魚一定要先煎一下，煎的越幹，做出來的魚罐頭越好吃。
2.壓的時間要長一些，要不魚骨壓不酥。
9樓：帝帝歸隱
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10樓：匿名使用者
食材：步驟：
把鍋燒熱，用薑片擦一擦，放入油，待油溫升高放入小鯽魚炸，炸至金黃出鍋。
把白菜鋪在電壓力煲鍋底，再擺入薑片、蔥段、八角、花椒和幹辣椒段，把炸好的小魚碼在上面。
淋入1大匙的料酒，5大匙的醬油，8大匙的香醋，再加入些冰糖。電壓力煲加蓋，定製時間45分鐘。等魚出鍋就開吃吧，熱的涼的魚都很好吃。
技巧：1、先用姜擦鍋，這樣煎魚的時候，不容易破皮兒或粘鍋。
2、加的醬油已經很多了，味道足夠，所以不用再加鹽。
3、醋的量不要少，它是使鯽魚刺軟化的關鍵。
4、如果想趁熱吃的話，要小心的把魚撈出。最好的是等魚變涼再往出拿，這樣魚不會碎，而且涼的味道更贊一些，酥軟味足。
11樓：答疑解惑
1.把鍋燒熱，用薑片擦一擦，放入油，待油溫升高放入小鯽魚炸，炸至金黃出鍋
2.把白菜鋪在電壓力煲鍋底，再擺入薑片、蔥段、八角、花椒和幹辣椒段。把炸好的小魚碼在上面
3.淋入1大匙的料酒，5大匙的醬油，8大匙的香醋，再加入些冰糖。電壓力煲加蓋，定製時間45分鐘。等魚出鍋就開吃吧，熱的涼的魚都很好吃
烹飪技巧
1、先用姜擦鍋，這樣煎魚的時候，不容易破皮兒或粘鍋。
2、加的醬油已經很多了，味道足夠，所以不用再加鹽。
3、醋的量不要少，它是使鯽魚刺軟化的關鍵。
4、如果想趁熱吃的話，要小心的把魚撈出。最好的是等魚變涼再往出拿，這樣魚不會碎，而且涼的味道更贊一些，酥軟味足。
5、這罐頭酥油的關鍵，一大匙的料酒有去腥增香的作用。5大匙的醬油上色、提鮮、提味，加了它就不用額外加鹽了，最關鍵的是那8大匙香醋，它可是使刺軟化的關鍵。有了它的加入，這魚的刺兒全都可以吃掉。
不要覺得醋多了會酸，經過高溫常時間的燜煮，不會有任何的酸味兒。
12樓：匿名使用者
1,，炸酥（不要糊了）；2，裝盤，上面鋪豆豉、薑絲、澆點白酒，撒點白糖；3，放入高壓鍋蒸。
紅燒鯽魚怎麼做?(魚骨頭要軟的能吃,象魚罐頭一樣的做法)
13樓：弘含之
要想吃軟的用電壓力鍋做比較好
14樓：qqq青草茶是我
這種一般要挑小的魚做，要先把小魚在油鍋裡炸透再紅燒。
15樓：匿名使用者
那就要多捂一會兒，而且是紅燒鯽魚少的越久越入味
16樓：匿名使用者
多放點醋，文火時間長一點就能達到你要的效果
罐頭鯽魚怎麼做
17樓：
1.海鯽魚去鱗和內臟洗淨。
2.放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3.番茄醬加醋及50ml水調勻。
4.蔥切斷，姜，蒜切片。
5.熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6.放入海鯽魚。
7.加入調好的番茄醬。
8.再加入蔥薑蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。
9.翻炒均勻，大火燒開。
10.再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
11.做好的魚罐頭。
18樓：蕭伯納大師
一、材料：
海鯽魚：800g，輔料：蔥20g 姜10g 蒜10g 番茄醬30g 白砂糖20g 清水800ml 花生油50ml 醋30ml 美極鮮15ml 鹽8g。
二、步驟：
1.海鯽魚去鱗和內臟洗淨。
2.放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3.番茄醬加醋及50ml水調勻。
4.蔥切斷，姜，蒜切片。
5.熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6.放入海鯽魚。
7.加入調好的番茄醬。
8.再加入蔥薑蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。
9.翻炒均勻，大火燒開。
10.再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
11.做好的魚罐頭。
三、注意：
1.魚一定要先煎一下，煎的越幹，做出來的魚罐頭越好吃。
2.壓的時間要長一些，要不魚骨壓不酥。
酥魚罐頭的做法，如何用小鯽魚做穌魚罐頭
19樓：小小呂子博
魚去頭，清理內臟，清洗乾淨。
廚房用紙擦乾水分，備用。
碟子裡就是這次用量，方便參考。
炸魚，炸魚，
炸至金黃，別炸太乾，不然最後做出的魚罐頭就有點乾硬。
ps：我這個圖就有點炸幹了。
鍋底少許油，炒出香味。加入魚翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋醬油，翻炒均勻後，加入開水。倒入電壓力鍋35分鐘。
ps：沒有電壓力鍋就用高壓鍋，高壓鍋適當縮短下時間。
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