1樓：風河白樂
嘿嘿，你碰到廚師了！
方法如下：
1大火熱鍋，用生薑片猛擦鍋，青煙陣陣過後，2倒油進鍋，待油高溫快冒煙之際，關火，
3冷卻約三到五分鐘後再度生火，
4放魚進鍋同時放點鹽
這樣你就可以邊煎魚邊看電視而不擔心魚會脫皮和粘鍋煎得不成型的了，要注意的有，重新**後放魚後，待魚的全身都過了油，火可以不用那麼猛，關小一點，不然火大了，你手忙腳亂的哦，還有就是要把油的範圍擴大到比魚粘著鍋的範圍大一點，薑片擦鍋的範圍大一點。
恩恩，好香！
2樓：系塵丁洲
將魚皮摸上澱粉水，在用滾油淋一下，效果不錯。
3樓：烏韶麗邗韋
油燒熱後放一匙鹽`和兩片姜``
再下魚煎就不會了
4樓：善三詩龐翱
先把鍋燒熱，然後用生薑把鍋底擦上一便，倒入油等油燒熱，一般在3到4層熱的時候，把魚放入鍋裡煎，切忌在魚沒有定型前千萬不要動，等到一面煎定型後，在把魚翻一個身，繼續煎另一面，同時放入蔥姜等輔助材料。這樣燒出來的魚，形狀好看，口味也很好。
5樓：性依秋簡煥
可先在油煎魚之前，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，倒油加熱後再煎魚，如此就可保持魚全完整了，此外，可在煎魚前裹一層薄薄的蛋糊，也能煎出魚體完整、挺而黃的魚來。
6樓：韋驪媛道羽
將魚皮摸上澱粉水，在用滾油淋一下
7樓：第浩初諫霜
在煎魚之前,先將魚用鹽巴淹漬15分鐘.然後過裡下油燒熱,再一隻只的把魚放進鍋裡煎,過一會兒等有魚的香味出來後再用鍋鏟將魚翻個身再煎,直至將魚煎書為止.
怎樣煎魚才不會把魚皮給煎掉?
8樓：匿名使用者
方法：（1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4）將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
9樓：荔嬰房
煎魚時總是出現粘鍋掉皮怎麼辦？教你一招！
10樓：匿名使用者
煎魚時在魚皮上塗上蜂蜜，不要太多哦，變成糖醋魚就糟了，均勻一點，這樣煎出來，魚還會偶淡淡的蜜香哦。
11樓：匿名使用者
不鏽鋼鍋煎魚是比較容易把魚皮煎爛的，最好用鐵鍋。
煎魚時的要領：
1、鍋要乾淨，鍋要燒熱。
2、油溫要高，放油時要轉動鍋，使鍋壁都吃透油。
3、煎整魚時可以在魚皮上抹點醬油，鍋內放幾片生薑。
4、魚放下去後，煎不到的地方，不要用鏟子去翻，只需轉動鍋子煎。一般煎一分中左右再翻動，具體看火候。
怎麼煎魚魚皮才不會掉？
12樓：劉文後
在油中放鹽或者使用生薑片塗鍋底再放進去煎就不會掉。
方法：（1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4）將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
13樓：荔嬰房
煎魚時總是出現粘鍋掉皮怎麼辦？教你一招！
14樓：匿名使用者
先熱鍋，然後用生薑或者大蔥在鍋面上擦一擦，然後到入冷油，中火煎。先不要翻面，在煎的時候，適當的前後抖動鍋，讓魚能在鍋面划動，防治高溫將魚皮粘在鍋上。當魚的邊緣開始變黃時，再翻面。
如果你會掂鍋那是最好的了，直接掂過來。翻面後，同樣要適當的抖動鍋，如果覺得油已經變少了，冒煙了，再加一點冷油也行。
15樓：匿名使用者
你把鍋燒乾之後,在鍋底用生薑塗抹一遍,讓鍋底粘上生薑汁,然後再放油去煎
16樓：匿名使用者
熱鍋冷油（40°左右），油不要太多，小火少翻動，魚皮變色在煎另一面。
17樓：匿名使用者
在魚的外面加一些麵粉。
18樓：匿名使用者
魚皮可以抱住魚肉嗎，這樣煎魚魚才有亮色！
煎魚時怎樣才不會把魚皮煎爛掉？
19樓：運玉花宛琬
煎魚是鍋裡面可以適但的放一些鹽進去，如果方面的話鍋中多放入一些油，給油沸的時候快速放入你要炸的魚就好，然後再炒一些佐料加在上面就好了。
煎魚的時候怎樣煎魚皮才不會爛？
20樓：牛羊羊
小火，魚入鍋以後不要動魚，煎透一面以後再去移動魚
21樓：匿名使用者
不鏽鋼鍋煎魚是比較容易把魚皮煎爛的，最好用鐵鍋。
煎魚時的要領：
1、鍋要乾淨，鍋要燒熱。
2、油溫要高，放油時要轉動鍋，使鍋壁都吃透油。
3、煎整魚時可以在魚皮上抹點醬油，鍋內放幾片生薑。
4、魚放下去後，煎不到的地方，不要用鏟子去翻，只需轉動鍋子煎。一般煎一分中左右再翻動，具體看火候。
22樓：匿名使用者
煎魚不粘鍋的具體做法如下： 1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。 2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。
這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
23樓：匿名使用者
在煎的過程中，首先要用小火，過程中要不段的晃芍。
24樓：匿名使用者
先均勻塗一點雞蛋清，效果非常好~
25樓：我要白成一道光
成功地煎出一條完整的魚步驟如下：
1、先用大火將鍋燒熱；
2、保持大火放入適量的油，油溫不需要很高（熱鍋涼油）就可以放魚下去煎；
3、在魚下鍋前要用廚房用紙將水擦乾才行，避免油濺出來燙傷自己；
4、這時候切記不要馬上翻動，先大火煎1分鐘將魚皮定型，然後調至中火再煎1分鐘左右就可以輕鬆地翻過來，此面用同樣的方式煎就好了。
其實煎魚只有一個竅門，控制好火候和時間，不要經常翻身經常練習就會煎出一條完整的魚。
26樓：匿名使用者
請在蒸是用姜擦鍋就可以了。
27樓：生活小貼士伴你同行
想要魚身完整，不破皮、不粘鍋，第一步就要擦乾魚身上的料汁和水分，讓魚身處理乾燥無水的狀態。鍋燒熱的時候，先不倒油，先用切片的生薑在把鍋抹一遍。其次就是滑鍋，多燒一些熱油，不停的澆在鍋的四周，鍋滑好以後，把熱油倒出來、加入涼油，然後在鍋底撒上食鹽，食鹽夠防止魚身和鍋底直接接觸，進一步避免粘鍋現象的發生。
千萬不要把醃好的魚、直接放入鍋中煎，輕輕的搖晃炒鍋，讓魚均勻受熱，開小火慢慢的煎至魚身定型，煎出蛋白質。
然後用筷子翻過來煎另一面，煎至兩面金黃後，即可撈出控油備用，這樣煎出來的魚非常完整，魚肉不散、不粘鍋不破皮。
怎麼煎魚皮不破，魚要怎樣煎才不會破皮
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