1樓：我的花圃
醃的時候用水澱粉和蛋清，拌勻醃二十左右分鐘，滑油的時候用六成左右熱的油就好。
酸菜魚做法
主料草魚1000克
酸菜200克
輔料黃豆芽
200克
雞蛋清1個
柿子椒5克
紅椒5克
調料食鹽
2.5茶匙
雞精1茶匙姜3片
蒜5瓣八角1個
花椒10粒
桂皮1個
幹辣椒6個
料酒2湯匙
澱粉1湯匙
泡椒10個
高湯適量
細香蔥10克
植物油3湯匙
酸菜魚片的做法
材料：草魚1000克、黃豆芽 200克
配料： 酸菜200克、 泡椒10個左右、 細香蔥花10克、 薑片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1個、 八角 1個、 幹辣椒 6個、 花椒 10粒左右、 鹽1.5茶匙、 雞精1茶匙、 高湯 適量
醃魚料：料酒 2湯匙 、澱粉 1湯匙、 雞蛋白 1個、 鹽 1茶匙
1.食材準備：我買了條草魚，讓賣魚的大爺幫我片好的，家裡人愛吃綠豆芽，但多數是用黃豆芽
2.魚骨挑出備用，魚片用醃魚料醃製15分鐘左右
3.黃豆芽菜洗淨，入鍋炒至5成熟，盛入容器內墊底備用
4.配料準備，酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、幹辣椒爆香
5.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開
6.將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟
7.加雞精和鹽調味，將裡面的魚肉和配料撈出放入容器
8.將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌
2樓：幸福人家
食材明細
草魚尾1000克
豆芽菜200克
酸菜200克
泡椒10個左右
蔥花適量
薑片3片
蒜瓣5個
桂皮1個
八角1個
幹辣椒6個
花椒10粒左右
鹽1茶匙
雞精適量
高湯適量
醃魚料：適量
料酒2湯匙
澱粉1湯匙
蛋清1個
酸辣口味
燒工藝半小時耗時
普通難度
酸菜魚片的做法步驟
11、食材準備：我買了火殺的草魚尾，讓賣魚的大爺幫我片好的，家裡人愛吃綠豆芽，但多數是用黃豆芽；
22、魚骨挑出備用，魚片用醃魚料醃製15分鐘左右；
33、豆芽菜洗淨，入鍋炒至5成熟；
44、盛入容器內墊底備用；
55、配料準備，酸菜切小斷；
66、熱鍋入油，放入蔥薑蒜、八角桂皮、花椒、幹辣椒爆香；
77、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
88、加入高湯燒開；
99、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右；
1010、再將魚片放入燙熟；
1111、加雞精和鹽調味；
1212、將裡面的魚肉和配料撈出放入容器；
1313、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油；
1414、青紅椒點綴一下即可上桌。
酸菜魚的魚肉怎麼醃製？
3樓：wu吳家美食
有人喜歡先醃製魚肉，有人喜歡先炒酸菜，而我在家制作魚肉先過油七成熟，酸菜魚的口感才會更加好，而且還不會有腥味，下面我便將酸菜魚的做法詳細分享給大家，相信你看完之後，也能輕鬆學會酸菜魚的做法。
4樓：暴走少女
主料：草魚一條2斤以上、酸菜料包1包、雞蛋1個、姜1塊、輔料蔥適量、料酒適量、澱粉適量、泡椒12個左右、花椒15個左右、辣椒幾個。
醃製步驟：
1、將草魚去鱗、去腮及內臟（這一步可以讓賣魚的幫忙收拾）。
2、 將魚骨剁成小段；魚肉皮朝下放在砧板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。
3、 一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫米左右的魚片。
4、 將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘；將片好的魚片放入一個大碗內，放入蛋清、一大勺澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘。
5樓：魯飆營霞姝
酸菜魚主料
:鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料
雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒
10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法:
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
6樓：匿名使用者
少許鹽、蔥姜、料酒，最主要是要用到適量澱粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟澱粉的魚肉片，這是為了魚肉吃起來很嫩。
7樓：匿名使用者
加鹽、薑絲、料酒和麻油一起醃製
飯店的酸菜魚是怎樣做的？
8樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
9樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
酸菜魚怎麼做魚肉才嫩，酸菜魚的魚片怎麼做到滑嫩？
酸菜魚的做法一 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊 泡...
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅辣椒 姜...
酸菜魚怎麼做最好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 付費內容限時免費檢視 回答您好親，我是問一問答主，您的問題這面已經收到了，請給我幾分鐘給您整理完...