酸菜魚的正宗做法是什麼,家常酸菜魚的做法是什麼?

2022-10-06 15:19:36 字數 7256 閱讀 5341

1樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

2樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

3樓:生活達人

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回答【四川大廚教你酸菜魚正宗做法,講解通俗易懂,肉質滑嫩超級下飯】https://mr.baidu.

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提問酸菜魚是先做魚,還先做酸菜

回答正確做法是先放酸菜,要把酸菜煸炒出香再開始烹魚,這樣製作出的酸菜魚才酸香適口,香味撲鼻,口味正宗。但是在我們山東這邊,根據最終的湯色,做法又分兩種,一種是原色湯,以酸菜的本身顏色為主,另一種是金黃或者奶白湯,所以酸菜的加工也很重要。

更多4條

4樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

5樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

6樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

7樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

家常酸菜魚的做法是什麼?

8樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

9樓:枯井望天

先把魚頭、魚骨、魚肉分開,再把酸菜焯一下水,然後再放入鍋中煮。具體做法如下,準備材料:黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2勺、水適量。

1、黑魚用清水洗乾淨,然後去魚頭、魚骨。

2、把魚肉片成魚片。

3、片好的魚片,放1湯匙鹽搓洗,然後用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

4、把洗好的魚片放到容器裡,加鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉。

5、用手抓拌均勻,醃製20分鐘。

6、魚頭魚骨洗乾淨備用。

7、把酸菜放進煮鍋中焯一下水,然後撈出來備用。

8、乾紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,薑切片,蒜切片。

9、起鍋倒油燒熱,然後放香蔥、姜、蒜爆香。

10、下入魚頭、魚尾、魚骨,然後翻炒至變色。

11、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。

12、倒入足量的開水,大火燒開,然後轉中火煮20分鐘,再放入適量的鹽調味。

13、撈出魚頭和酸菜,然後放到盆底。

14、重新把鍋中的魚湯燒開,然後把魚片一點點放入。

15、魚片7、8成熟時,撈出放在盆上面。

16、把鍋中的魚湯倒入盆中。

17、鍋裡放油,涼油時放入花椒和辣椒,小火燒至辣椒變得油亮幹酥。

18、最後把燒熱的油淋上魚片上即可。

注意事項

1、把魚頭、魚骨、魚片分開煮,因為魚片最容易熟,所有放到後面煮。

2、煮片煮之前,用鹽、白胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉醃製20分鐘。

10樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

11樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

12樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

13樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

14樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

15樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

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17樓:

家常酸菜魚的做法是什麼?你可以開啟**搜搜尋,做酸菜魚的方法,每一部都很細的

酸菜魚的做法是什麼呢?

18樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

19樓:匿名使用者

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

20樓:匿名使用者

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22樓:耿鈮

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23樓:阿政農村美食

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24樓:醇味坊

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25樓:請叫我蘑菇娘娘

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26樓:傲00氣

【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。

酸菜魚的做法是什麼?

27樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

28樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

29樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

30樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

31樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

32樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

33樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

34樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

35樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

36樓:沉溺於幻想世界

主料:黑魚1條 包裝酸菜1袋

輔料:小米辣椒若干 大蔥半根 蒜瓣2朵 雞蛋1個 薑片適量 花椒適量 幹辣椒少許 料酒少許

做法:1. 魚片做法:先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾,預魚身內黑膜刮淨。

2. 避免切魚片手滑,可以用廚房紙擦乾粘液。

3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入,將魚身完整分成兩片。

4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨,小心的將主骨和魚肉分離。

5. 完整分離後,兩片去掉大刺的魚身就有了,將大骨刺切成段備用。

6. 魚頭切半,魚尾、魚骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、澱粉醃製。

7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。

8. 魚身內部朝上,刀呈45度角斜切成魚片,一定要越薄越好。

9. 酸菜魚烹製過程:將四川產袋裝酸菜(已經切好)倒入碗中,大蔥切好,小米辣,幹辣椒,薑片,蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗,都用蛋清,少量澱粉,料酒醃製。

10. 鍋入油,爆香姜,大蔥,小米辣,幹辣椒,然後放入酸菜一同炒出香味。

11. 放入高湯(雞湯骨湯或史雲生清雞湯)沒有用清水也可以。倒入魚頭骨,大火煮10分鐘。再放入料酒,胡椒粉調味。

12. 關鍵:熬好白色魚湯後,將所有魚骨撈出,免得骨刺太多將魚片劃傷,導致魚片不完整。

13. 最後倒入魚片,開小火,燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出,以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。

正宗酸菜魚做法

37樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

38樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

39樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

40樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

41樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

42樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

43樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

44樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

45樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要

46樓:齊致遠家

1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗乾淨

2.將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

4.如圖準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄後也切成小段

6.金針菇洗淨切成兩段

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻,醃製5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥

8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意鹹度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰

10.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡

12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上

13.轉成小火,這時可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。

14.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

15.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表面即可

如何做的酸菜魚做法是什麼呢?

47樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

48樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

49樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

50樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

51樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

52樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

53樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

54樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

55樓:瀋陽新東方烹飪學校

主料:魚;

輔料:泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒、骨頭湯酸菜魚1

魚切片,用鹽、胡椒麵、蛋清醃製片刻,魚肉和魚骨頭要分開。

2鍋裡放油,下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒,炒一會,然後加入骨頭湯,熬煮10分鐘。

3下魚骨頭,再熬十分鐘

4將鍋裡的魚骨頭和泡菜全撈起來,放到碗裡。

5下魚片,這時不要攪動,幾分鐘後,魚片捲起來,就可以全部倒進剛才的碗裡了,灑上蔥花就可以開吃了。

56樓:邯鄲新東方烹飪學校

材料草魚800克,魚酸菜1袋250克,生薑1小塊,大蒜6粒,黃酒1/2湯匙,白胡椒粉1/3茶匙,雞蛋清1/2個,生粉1/3湯匙,野山椒5個,幹辣椒4個,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1/2湯匙,食用油,香蔥2根,雞精適量

做法1、將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片。

2、反覆沖洗,至水清澈後瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、薑絲,充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻,醃15分鐘左右至魚入味。

5、酸菜切細段,生薑切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。

6、幹辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗淨摘成段。

7、起鍋,放少量油,將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入魚頭炒香。

10、注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽。

11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。

12、加一點高湯精(雞精也行)。

13、水復開後用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生。

14、撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁。

15、在魚面上,放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16、鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成

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原料 黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜 蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒 炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油,放入泡紅辣椒 姜...

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用料 活鯉魚1尾 約重900克 泡紅辣椒100克,泡生薑35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鮮湯500克,精鹽5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜蔥少許,混合油75克,香油15克。製法 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨,然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,用姜 蔥 料酒 鹽碼味15分鐘,待用...