1樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
2樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
3樓:生活達人
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回答【四川大廚教你酸菜魚正宗做法,講解通俗易懂,肉質滑嫩超級下飯】https://mr.baidu.
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提問酸菜魚是先做魚,還先做酸菜
回答正確做法是先放酸菜,要把酸菜煸炒出香再開始烹魚,這樣製作出的酸菜魚才酸香適口,香味撲鼻,口味正宗。但是在我們山東這邊,根據最終的湯色,做法又分兩種,一種是原色湯,以酸菜的本身顏色為主,另一種是金黃或者奶白湯,所以酸菜的加工也很重要。
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4樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
5樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
6樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
7樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
家常酸菜魚的做法是什麼?
8樓:請叫我蘑菇娘娘
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9樓:枯井望天
先把魚頭、魚骨、魚肉分開,再把酸菜焯一下水,然後再放入鍋中煮。具體做法如下,準備材料:黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2勺、水適量。
1、黑魚用清水洗乾淨,然後去魚頭、魚骨。
2、把魚肉片成魚片。
3、片好的魚片,放1湯匙鹽搓洗,然後用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
4、把洗好的魚片放到容器裡,加鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉。
5、用手抓拌均勻,醃製20分鐘。
6、魚頭魚骨洗乾淨備用。
7、把酸菜放進煮鍋中焯一下水,然後撈出來備用。
8、乾紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,薑切片,蒜切片。
9、起鍋倒油燒熱,然後放香蔥、姜、蒜爆香。
10、下入魚頭、魚尾、魚骨,然後翻炒至變色。
11、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
12、倒入足量的開水,大火燒開,然後轉中火煮20分鐘,再放入適量的鹽調味。
13、撈出魚頭和酸菜,然後放到盆底。
14、重新把鍋中的魚湯燒開,然後把魚片一點點放入。
15、魚片7、8成熟時,撈出放在盆上面。
16、把鍋中的魚湯倒入盆中。
17、鍋裡放油,涼油時放入花椒和辣椒,小火燒至辣椒變得油亮幹酥。
18、最後把燒熱的油淋上魚片上即可。
注意事項
1、把魚頭、魚骨、魚片分開煮,因為魚片最容易熟,所有放到後面煮。
2、煮片煮之前,用鹽、白胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉醃製20分鐘。
10樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
11樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
12樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
13樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
14樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
15樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
16樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
17樓:
家常酸菜魚的做法是什麼?你可以開啟**搜搜尋,做酸菜魚的方法,每一部都很細的
酸菜魚的做法是什麼呢?
18樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
19樓:匿名使用者
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
20樓:匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
21樓:小廚神美食
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22樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
23樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
24樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
25樓:請叫我蘑菇娘娘
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26樓:傲00氣
【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。
酸菜魚的做法是什麼?
27樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
28樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
29樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
30樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
31樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
32樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
33樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
34樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
35樓:請叫我蘑菇娘娘
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36樓:沉溺於幻想世界
主料:黑魚1條 包裝酸菜1袋
輔料:小米辣椒若干 大蔥半根 蒜瓣2朵 雞蛋1個 薑片適量 花椒適量 幹辣椒少許 料酒少許
做法:1. 魚片做法:先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾,預魚身內黑膜刮淨。
2. 避免切魚片手滑,可以用廚房紙擦乾粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入,將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨,小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離後,兩片去掉大刺的魚身就有了,將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半,魚尾、魚骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、澱粉醃製。
7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。
8. 魚身內部朝上,刀呈45度角斜切成魚片,一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹製過程:將四川產袋裝酸菜(已經切好)倒入碗中,大蔥切好,小米辣,幹辣椒,薑片,蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗,都用蛋清,少量澱粉,料酒醃製。
10. 鍋入油,爆香姜,大蔥,小米辣,幹辣椒,然後放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯(雞湯骨湯或史雲生清雞湯)沒有用清水也可以。倒入魚頭骨,大火煮10分鐘。再放入料酒,胡椒粉調味。
12. 關鍵:熬好白色魚湯後,將所有魚骨撈出,免得骨刺太多將魚片劃傷,導致魚片不完整。
13. 最後倒入魚片,開小火,燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出,以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
正宗酸菜魚做法
37樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
38樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
39樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
40樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
41樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
42樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
43樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
44樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
45樓:大餓人料理
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
46樓:齊致遠家
1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻,醃製5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意鹹度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火,這時可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。
14.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表面即可
如何做的酸菜魚做法是什麼呢?
47樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
48樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
49樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
50樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
51樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
52樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
53樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
54樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
55樓:瀋陽新東方烹飪學校
主料:魚;
輔料:泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒、骨頭湯酸菜魚1
魚切片,用鹽、胡椒麵、蛋清醃製片刻,魚肉和魚骨頭要分開。
2鍋裡放油,下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒,炒一會,然後加入骨頭湯,熬煮10分鐘。
3下魚骨頭,再熬十分鐘
4將鍋裡的魚骨頭和泡菜全撈起來,放到碗裡。
5下魚片,這時不要攪動,幾分鐘後,魚片捲起來,就可以全部倒進剛才的碗裡了,灑上蔥花就可以開吃了。
56樓:邯鄲新東方烹飪學校
材料草魚800克,魚酸菜1袋250克,生薑1小塊,大蒜6粒,黃酒1/2湯匙,白胡椒粉1/3茶匙,雞蛋清1/2個,生粉1/3湯匙,野山椒5個,幹辣椒4個,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1/2湯匙,食用油,香蔥2根,雞精適量
做法1、將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片。
2、反覆沖洗,至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、薑絲,充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻,醃15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段,生薑切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、幹辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗淨摘成段。
7、起鍋,放少量油,將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精(雞精也行)。
13、水復開後用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁。
15、在魚面上,放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成
酸菜魚做法,酸菜魚的做法酸菜魚的做法
原料 黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜 蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒 炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油,放入泡紅辣椒 姜...
怎樣做酸菜魚呀,酸菜魚的家常做法
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!酸菜魚應該怎麼做?快來get吧 魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚 魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下...
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用料 活鯉魚1尾 約重900克 泡紅辣椒100克,泡生薑35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鮮湯500克,精鹽5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜蔥少許,混合油75克,香油15克。製法 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨,然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,用姜 蔥 料酒 鹽碼味15分鐘,待用...