1樓：學不進則退
一、釀造工藝不同
味極鮮是精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥釀造而成，從選料到出廠都歷經130多道工序的嚴格檢測，醬油與生抽的釀造工藝類似，是以大豆或黑豆， 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成;
二、顏色上不同
味極鮮外觀淺褐清透，醬油比生抽顏色重，呈紅褐色，介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油;
三、口味不同
味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，醬油味道更鹹，醬香味也更濃郁;
四、用途不同
味極鮮用於烹飪或點蘸，涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道，醬油是北方大部分地區的常備醬油種類，適用於燒，燉，炒各種北方菜餚。
2樓：小馬先生
生抽、老抽、味極鮮、醬油、蒸魚豉油、蠔油、魚露
這幾種廚房調味品
相信很多人都分不清楚
今天就詳細和大家說一說
它們的區別與用法
生抽、老抽
生抽、老抽都屬於醬油的一種，是醬油細分出來的產品。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
生抽色澤：顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：滋味鮮美、略鹹、豉味濃郁、風味獨特。（在製作菜餚時，如果生抽的量較大，就要相應少放一些鹽了。）
用法：佐餐涼拌、烹調炒菜、蘸料、提鮮。
工藝：以優質黃豆和麵粉為主要原料，經發酵成熟後提取而成。
老抽色澤：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：相較生抽，鮮美微甜。
用法：紅燒菜餚或燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。
工藝：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
雖然老抽的顏色濃，但是味道更淡一點，還帶一點甜味。
所以，生抽主要用來調味，適合涼拌、炒菜。
老抽則多用於食物上色，增色增香，比如用於製作紅燒肉、滷豬腳等。
普通醬油
傳統的醬油介於老抽和生抽之間，顏色重、味道重、口感苦、鹹味十足，需要長時間的加熱才能轉化出濃郁的醬香味道。
所以，在當你在烹製菜品時間大於40分鐘時，選擇用醬油效果比較好，口感也會更加醇厚。
選購方法
1、儘量選擇「釀造醬油」，而不是「配製醬油」，前者品質更佳。
2、看顏色。通常為紅褐色或棕褐色。
3、搖一搖。品質好的醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去，且會明顯的掛壁。
從左到右依次為生抽、普通醬油、老抽。
味極鮮、蒸魚豉油
味極鮮、蒸魚豉油都屬於生抽類醬油，只是新增了不同的食品新增劑，口味上稍微有所不同。
味極鮮和生抽的用法基本相同，用於冷盤、炒菜。
蒸魚豉油，其實也是醬油。豉油就是用大豆釀造而成的醬油，它的味道鹹中帶點甜，一般都是在蒸魚的時候用蒸魚豉油，味道美味好吃。如果家裡沒有蒸魚豉油，蒸魚的時候也可以用生抽和味極鮮代替。
蠔油蠔油和醬油就不一樣了。醬油的主要原料是黃豆，而蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。
蠔油是一種營養豐富、味道鮮美的調味品，一般在菜餚快出鍋時加入，用於菜品提鮮。
蠔油的應用非常廣泛，幾乎所有的鹹食都可以用耗油來調味，如拌麵、炒菜、燉肉等等。
吃火鍋時，用香油、蒜泥調配小料的時候，加幾滴蠔油，味道會超級鮮美。
需要注意的是：蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡儲存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶啊。
魚露魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。
3樓：一葉小船
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。做一般的烹呼叫的，味道較鹹。
2、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤。適合肉類增色作用，味道鹹甜適口。
3、味極鮮醬油也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。
4.醬油：醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
4樓：凡簡奢華
味極鮮醬油是生抽還是老抽
味極鮮：味極鮮醬油是新增鮮味素的生抽。
所以味極鮮是生抽，屬於有鮮味的生抽，平時炒菜可以代替生抽使用，這個看個人對鮮味的要求程度，其它方面沒有太大的區別。但是味極鮮跟老抽的區別就比較大了。
味極鮮和醬油的區別
味極鮮醬油也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。
生抽和老抽的區別
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
5樓：匿名使用者
生抽、老抽
生抽、老抽都屬於醬油的一種，是醬油細分出來的產品。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
生抽色澤：顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：滋味鮮美、略鹹、豉味濃郁、風味獨特。（在製作菜餚時，如果生抽的量較大，就要相應少放一些鹽了。）
用法：佐餐涼拌、烹調炒菜、蘸料、提鮮。
工藝：以優質黃豆和麵粉為主要原料，經發酵成熟後提取而成。
老抽色澤：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：相較生抽，鮮美微甜。
用法：紅燒菜餚或燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。
工藝：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
6樓：心死已無情
生抽、老抽、味極鮮、普通醬油都屬於醬油類，只是在烹調時有些區別而已：
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
味極鮮醬油也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。
7樓：小破孩
味極鮮醬油是醬油中的一種。醬油有很多種類。味極鮮屬於醬油，醬油裡有味極鮮醬油。
味極鮮醬油涼拌，烹調，清炒，點蘸皆宜；而醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
1、生抽：顏色比較淡，呈紅褐色。用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
2、老抽：焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
8樓：來自古雁橋醒目的辰砂
我覺得醬油和危機現在當然是有本質的區別的。醬油包括很多種，包括很多的品牌，包括生抽，包括老抽。而味極鮮，也包括很多的品牌，比如說味極鮮是一個呃商標，他可以做醬油，也可以做好友，也可以嗯做成其他品牌的東西。
所以說味極鮮和嗯醬油本質是兩個名詞，是兩個概念，嗯，當然味極鮮也嗯醬油也包括危機鮮這個品牌。我們在日常生活當中嗯用到很多的品牌，比如說醬油的分門別類也有很多的東西，所以說到底喜歡哪一個品牌的醬油，哪一個口味的醬油，我覺得根據個人的愛好來定！但是最近幾年，味極鮮，隨著嗯哼還這個品牌不斷的發展，已經深入人心，受到很多人的青睞和喜歡。
9樓：匿名使用者
味極鮮醬油屬於鮮味醬油，口感比普通醬油清淡些能提升菜餚的鮮味。普通醬油與味極鮮相比最大的差異是氨基酸的含量，味極鮮氨基酸含量一般在1.2克100毫升。屬於特級醬油。
海天醬油跟味極鮮醬油有什麼區別呢？
10樓：匿名使用者
海天特級一品鮮和海天味極鮮都是生抽，這兩款和海天特級金標生抽都已經是最好的醬油了，沒有好壞之分，只是用途稍有不同而已。
海天特級一品鮮顏色稍微比普通生抽深一些的生抽，它是一款專門針對點蘸用途研發的醬油，它的顏色稍深是為了方便消費者在點蘸的時候判斷點蘸量，以免蘸食過多影響口感。
海天特級味極鮮，從它的名字上可以看得出，它是一款主打鮮味的醬油，醬液清透，開蓋醬香濃郁，鮮味十足。
海天特級金標生抽是海天淺色醬油的典範代表，適用於一般的涼拌制餡小炒等等。
11樓：百度使用者
味道上的區別，成分也有區別
生抽、老抽、味極鮮、普通醬油有什麼區別？
12樓：匿名使用者
生抽、老抽、味極鮮、普通醬油區別如下：
1、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。味極鮮，精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥釀造而成，從選料到出廠都歷經130多道工序的嚴格檢測。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似。
2、顏色上，生抽，顏色比較淡並且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。
3、口味上，生抽味道較鹹，味道較鹹，醬香濃郁，味道鮮美。老抽味道鹹甜適口，味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更鹹，醬香味也更濃郁。
4、用途上，生抽是用來做一般的烹呼叫的，主要是用來調味，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。
普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類，適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
擴充套件資料：
醬油吃時須注意以下幾點，身體更健康：
1、最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種—鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善專案，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
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