1樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
2樓：
生抽調冷盤用的，點上沒什麼顏色，老抽是炒菜燉肉用的，顏色較深
生抽和老抽有什麼區別？哪種是上色的哪種是調味的？
3樓：匿名使用者
一.生抽如下：
1.顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2.味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
3.用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
二. 老抽 如下：
1.顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
2.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
總結：生抽用於烹調，老抽用於上色，上色是老抽。
拓展資料：
1. 醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
2. 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
3. 中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
4.而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。
5.中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
4樓：牡丹江知道點
老抽特點：顏色較深、濃度較高，香甜味濃。主要用於各類菜餚的烹飪，重在著色。用法：主要用於燜、紅燒、滷製品或是做口味濃重的菜餚等，令菜餚色澤鮮亮，口味醇厚、香氣濃郁。
生抽特點：淺色醬油也就是生抽類，顏色淺，澄清透亮，味道鮮美。主要是增鮮，醃、煮、拌、蘸。
用法：主要用於蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等。只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。
5樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼
6樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
7樓：小貓咪嘟嘟嘟
生抽老抽和醬油的區別是什麼？
8樓：鄲娜遊春嬌
老抽主要用來調色，生抽顏色少淺主要用來調味的。
9樓：遊繡卯谷玉
生抽色淡用於涼拌，老抽色濃用來烹調魚肉排骨等肉類
10樓：無頡昝苒苒
老抽主要用來做紅燒的菜，如紅燒肉、紅燒魚等。生抽一般在做涼拌菜時用的。
11樓：雲丶蘸彰
區別就是生抽是生吃的，而老抽是要煮過才能吃的！
12樓：血刺小一
生抽顏色淡，味道淡，適合拌冷盤。老抽顏色深，味道鹹，適合燉菜時用
13樓：小天才
老抽成分多個焦糖，其他一樣
14樓：窩窩軍團
生抽比較鮮，老抽比較陳，
生抽、老抽與醬油的區別？
15樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
16樓：fly一點小叛逆
老抽和生抽是醬油的兩種。
生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
擴充套件資料
醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。
醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。
通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調入醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂「先調色，後調味」。
醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深。
參考資料
17樓：
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類，釀造醬油可以分為生抽和老抽。
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
2、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
3、醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：
生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
拓展資料
醬油的特點：
醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。
醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。
通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調入醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂「先調色，後調味」。
醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深。
18樓：生活達人小蔣
回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
19樓：愛情中的那點事
1、顏色不一樣
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
醬油顏色：醬油的顏色是各種各樣的。紅棕色，淡色，深色。
2、用途不一樣
生抽用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
醬油用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
3、成分不一樣
生抽的成分：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽的成分：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
醬油的成分：醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
20樓：全是菜雞
區別：1、顏色不同：
生抽，顏色淺，上色能力一般，但味道最鮮。
醬油，顏色適中，上色能力也適中，可以說是應用最廣泛。
老抽，因為加了焦糖色，色澤最沉重。
2、用途不同：
生抽主要應用於涼拌菜或者需要提鮮而不加重顏色的菜品，例如青菜類或者魚類，更多時候，我們可以把它當做增鮮劑來使用，代替味精或者雞精，很好的天然增鮮效果。
醬油是北方的主要調味料，少放一點可以代替生抽，多放一點可以代替老抽，適應性最廣泛，也最常見，可以說，你家裡可以沒有生抽老抽也要備一瓶醬油。
老抽只用於紅燒類菜品，用來增加菜品的色澤。平時炒菜基本很少用到。
3、製作方式不同：
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
21樓：還是醬紫吧
1、顏色不同：老抽和生抽的顏色不同，生抽是呈紅褐色的，顏色也相對比較淡；而老抽的顏色就較深，呈棕褐色還帶有光澤。
2、味道不同：生抽的味道會比較鹹，老抽吃到嘴裡會有一種鮮美微甜的感覺。
3、用途不一樣：生抽一般是烹呼叫的，還在炒菜和拌冷盤時用，老抽一般是用來上色的，像做紅燒時就需要用老抽來上色。
22樓：勤奮的橙紅年代
生抽、老抽都屬於醬油，這種分法是由廣東地區傳播開來的。
古法釀造醬油，豆醬至少要先發酵半年，之後再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；然後再繼續發酵，過段時間再提取，便是二抽，依次類推，還有三抽，第四抽，直到精華被吸乾。
而老抽則是先晾晒再蒸發水分得到的，好的老抽，要晾晒時間超過一年之久。
生抽顏色比老抽淺，偏棕紅色，老抽幾乎接近黑色。生抽的味道比較淡，老抽則味道偏鹹。雖然名字相近，但二者用法卻大不同。生抽適合做拌冷盤或是炒菜提鮮，老抽則多用於紅燒色。
老抽和醬油有什麼區別？
23樓：喵姐愛電影
老抽和醬油的區別：
1、老抽
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
2、普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
醬油由大豆發酵而成，發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品，這是因為醬油中含有氨基酸類物質，這類物質成分越高，醬油的品質越好，味道也越鮮美。當然，即使味道鮮美也不一定就是品質好的醬油，部分配兌的醬油中有可能新增了鮮味劑等成分，或者通過人工新增了氨基酸類物質，這都不算是好醬油。
生抽醬油和老抽醬油有什麼區別，老抽醬油和生抽醬油有什麼區別？
1 醬油包括老抽和生抽,老抽和生抽的區別是顏色不同 味道不同 用途不同 製作工藝不同。2 顏色不同 生抽顏色比較淡,呈紅褐色。老抽是加入了焦糖色 顏色很深,呈棕褐色有光澤。3 味道不同 生抽是用來一般的烹呼叫的,生抽吃起來味道比較鹹。老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。4 用途不同 生抽用來調味...
老抽和生抽的區別，老抽和生抽有什麼區別
老抽和生抽的區別如下 1 製造工藝不同 生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 顏色不同 生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。3 用法不同 生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用...
生抽是不是就是醬油，生抽和醬油有什麼區別
生抽 老抽 醬油到底區別在哪？今天終於清楚了，以前一直用錯了 生抽是一般有來調味，顏色較淺 而老抽是有來上色的，好的老抽是不鹹的。它們都算是醬油的一種。還有白醬油呢，這一般在上海那邊用。生抽是醬油的其中一種 顏色較淡,主起調味作用,老抽顏色較濃,主起調色作用 你見過吃餃子蘸生抽的嗎？生抽不是醬油 生...