1樓：北京新東方烹飪學校
1、燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，反覆幾次直到羊肉羶味完全去除。
2、花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
2樓：破名太費勁了
花椒在這裡的作用是可以很好的去除羊肉中的腥羶味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥羶味：
花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉；羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出來的腥羶味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。水要一次加足，中途不開蓋不加水。
3樓：卡哇伊伊伊鴨
羊肉羶味重、做的不好吃？切記萬不可加這種香料，趕緊學起來吧
4樓：李樹的戀愛
1、白蘿蔔
白蘿蔔屬於涼性食物，有著非常不錯的潤燥清火的作用，而羊肉則屬於溫熱食物，所以這兩種食材的搭配在寒熱方面是比較平衡的，而且羊肉和白蘿蔔的搭配既可以減輕白蘿蔔的辣味，還可以減少羊肉的羶味，並且白蘿蔔還減輕了羊肉的油膩感。
2、香油
在爆炒羊肉的時候可以先用蔥薑蒜熗鍋，這樣經過烹飪之後的羊肉的羶味就明顯減少了，而將羊肉炒至半熟的時候，再加入醬油、料酒和醋進行翻炒，在起鍋前加一點點的香油，這樣炒出來的羊肉完全不會有羶味，而且味道極其鮮美。
3、花椒粉
如果要把羊肉做成肉餡，那麼在肉餡中一定要加入花椒粉、蔥末和薑末，不僅能夠使羊肉的羶味減小，還可以使肉餡吃起來更加的鮮嫩美味。
4、涮著吃
不喜歡羊肉的羶味，涮著吃其實是最好的，然後在搭配韭菜花、腐乳以及芝麻醬等一起吃，就幾乎不會有羶味了。
羊肉湯去羶味和腥有那些香料
5樓：陳貝貝
1、生薑
在燉羊肉湯的時候，一般會放入些許生薑來去除腥味。可以直接將姜和羊肉放在一起煮，這樣的去除腥味的效果是最好的，並且和還可以增加羊肉的香味。
2、茴香
去除羊肉的羶味，最好的香料是小茴香。小茴香是一種長得特別像蔬菜的一種植物香料。往羊肉湯裡面放入小茴香之後，就可以很大程度的增加羊肉的香氣，還也會把羊肉的羶味祛除的非常乾淨，煮出來的羊肉湯特別濃郁，很有回味。
3、花椒
燉羊肉湯時，花椒是必須放的。燉出來的羊肉不僅味道不腥，而且還能燉出羊肉本身的鮮香美味，就是除去腥味之後羊肉的本來的味道。另外燉羊肉湯最後記得放一些蔥，這樣就更完美了。
6樓：aha77小綿羊
羊肉湯去腥味香料：
咖哩粉：在羊肉中加入適量的咖哩粉，既成沒有腥味的咖哩羊肉。
燉羊肉提鮮的調料有：
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
去腥去羶的調料：
1、山楂：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。
2、桔皮：煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
3、甘蔗：在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除羶味。
7樓：春田**匯
羊肉湯好喝卻難煮，星級廚師教你，不羶不腥鮮美可口
8樓：苦苦的掙扎
冬季，是食用溫補的羊肉正當時，但其特有的羶臊味卻令人難以忍受，所以，除羶去臊就成了烹製羊餚的首要任務。本期紅餐微雜誌，我們將為你介紹20種去除羊肉羶臊氣味的方法，餐飲朋友們要收藏好了。
1、剔除漂洗去羶法
羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼，我們在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味。
2、白蘿蔔去羶法
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
3、香菜去羶法
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
4、胡蘿蔔去羶法
燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是一個很好的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。
5、花椒去羶味法
在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。
6、茶葉去羶法
把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。
7、孜然去羶法
孜然在去除羊肉羶氣上真是一頂一的好！羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食慾能不被勾起？
8、味精去羶法
炒羊肉放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羶氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
9、白酒去羶法
紅燒羊肉時加點白酒可消除羶味，還可使味道鮮美並容易爛。
10、米醋去羶法
將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水（沒過羊肉），然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。
11、香料去羶法
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
12、大蔥去羶法
無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，就是大名鼎鼎的「蔥爆羊肉」。蔥對羊肉有點「一物降一物」的效力，羊肉的羶味對它來說是分分鐘就能解決的小問題，大火一爆炒，把蔥充份炒軟，只留下一盤鮮香。
13、咖哩去羶法
燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
14、綠豆去羶法
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。
15、橘皮去羶法
平時留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複幾次就可以去除羊肉的羶味。
16、核桃去羶法
在燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後（不用去殼），然後用紗布袋子包住，避免漏出核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯好了為止，最後食用的時候將核桃紗布袋拿出來即可。
17、浸泡去羶法
將羊肉用冷水浸泡2--3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
18、山楂去羶法
準備幾兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。
19、料酒去羶法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的羶味。
20、蔬菜醃漬去羶法
製作烤羊腿、羊排時，可以先用洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香菜、青紅椒、老薑、大蔥等製成蔬菜水，然後將羊肉放進去醃漬一段時間，這樣就能起到去異增香的作用。
9樓：旗樂戎
胡扯的多，不能放薑片
煮過羊肉的鍋怎樣能去掉羶味，怎麼去除鍋裡的羊羶味
巧除羊肉羶味 每年冬季吃羊肉將成為很多人的選擇。羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有羶味，很多人不喜歡吃。其實，只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉羶味。下面給您介紹幾種煮羊肉和爆羊肉的去羶方法，希望能為您的節日家宴增添幾分特色。1 蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉...
鳳凰的鳳能加什麼偏旁組新字，鳳凰的「鳳」能加什麼偏旁組成新字？
鳳加偏旁不能組成其他字，鳳組詞 鳳眼 鳳冠 鸞鳳 鳳衣 龜鳳 鳳陽 白鳳 鳳翔 鳳台 鳳爪 丹鳳 鳳樓 鳳尾 金鳳 大鳳 玄鳳 鳳巢 九鳳 鳳皇 鳳女 基本字義 鳳，漢語常用字，讀作f ng，最早見於甲骨文，其本義為遠古祭師用來祭祀通神的完美神鳥，傳說中的百鳥之王，頭頂華冠，羽披百眼，形似今日孔雀 ...
too to的句式too後能加什麼
too to 句來 式用法詳解 too to 結構的自 基本形式為 too 形容詞或副詞 to 動詞原形 其意為 太 以至於不能 如 he is too shy to speak to her.他太害羞，不敢同她講話。it s too cheap to be good.這東西太便宜，好不了 即便宜無...