1樓：天幕網路
醃鹹蛋黃教程！請幫忙給個支援一下唄！感謝大家了！
2樓：不吃
回答鹹蛋黃如何醃製製作出香軟可口的鹹蛋黃只需經過幾個簡單的步驟，操作不難，時間只需兩天，就可以將一個鴨蛋做成了鹹蛋黃，很經濟划算的哦。1、往碗裡倒入小半碗鹽，在鹽中間挖一個蛋黃大小的坑。2、將蛋清與蛋黃分離，把蛋黃放入剛才挖好的坑鹽中。
3、往蛋黃上撒上一層鹽，把蛋黃埋上。4、稍微灑少量水，讓鹽溼潤就可以了。5、置於放陰涼通風的地方，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，把蛋黃表面的鹽粒沖洗乾淨，此時鹹蛋的製作就大功告成了，很q的感覺，晶瑩剔透。
您好，希望可以對你有幫助
提問這個適合家用。我用量大。還有更好的方法嗎這個方法做出來的蛋黃扁平。
回答嗯嗯，不好意思啊，目前還沒有找到大量醃製鹹蛋黃的方法，一般主要都是家用，你看看可以用大一點的容器嘗試一下平常的醃製方法
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3樓：胖子教做菜
鍋內撒一層鹽放入蛋黃再撒一層鹽晾置2天即可
4樓：濯恭修子
食材明細
雞蛋5個
鹽100g
鹹鮮口味
醃工藝一天耗時
簡單難度
快速自制鹹蛋黃的做法步驟
1鹽放盤子裡，蛋黃分離
2蛋黃慢慢的放入鹽上，
3在上面再撒上一點鹽
4全部弄好
5這是醃製了一晚的蛋黃，繼續再醃製12個小時左右。
6這是醃製了24小時後的蛋黃，硬硬的比較透亮的樣子，這樣就可以做菜用啦。
有什麼醃鹹鴨蛋的好方法
5樓：匿名使用者
第一種方法是：
「飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例:
1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.」
第二種方法是：
「1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少，用了二十八隻蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).
2，將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下），放入乾淨的罈子內.
3,等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將罈子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序呀，這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭）．
注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了.反正我前前後後共用掉瓶裝半瓶白酒.「
6樓：黃小仙家庭日記
醃鹹鴨蛋有訣竅，教你兩種土方法，個個出油流沙
7樓：匿名使用者
醃一個月的時間,如果用水醃的話比例是100/3,再放點白酒,醃出的蛋就會出油了.
醃鹹鴨蛋的方法
8樓：兩顆生薑糖
回答您好，已經看到您關於醃製鹹鴨蛋的問題啦，馬上為您查詢相關資訊喔，請稍等一下哈，謝謝
準備鴨蛋，用清水清洗乾淨，風乾備用。
準備一個小碗，倒入高度白酒，將風乾後的鴨蛋放入碗中外表沾均勻。
然後準備食用鹽，放入碗中，將沾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中，裹上一層鹽備用。
準備桂皮、八角、花椒、幹辣椒倒入鍋內，加入清水。
加入食用鹽，大火煮沸後，用小火煮10分鐘，然後放涼備用。
香料水放涼後放入鴨蛋。
7密封存放在陰涼處15—20天左右就可以吃了，個個冒油，時間越長鹹度越高
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9樓：這條街說生活
回答您好答案是否對您有所幫助呢?如果還有其他的問題請在24小時諮詢我，沒有其他問題，可以點選提前結束對話並給個《贊》您的舉手之勞，對我們很重要您的認同是我進步的動力，如果覺得我的解答還滿意,請下次點我頭像一對一諮詢。謝謝,祝您身體健康,心情愉快!。
10樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
11樓：嚴金蘭易黛
先用白酒滾一下，然後再滾一邊自制的辣椒醬，（這個辣椒醬就是自己家種的，剁碎熬得）最後滾一層鹽，放在密封的袋子裡，放在陰涼處，過20天就可以吃了。我前兩天回江蘇老家，發現我外婆醃的鹹鴨蛋蛋黃很油很好吃，這是我外婆講的方法。你試試，尤其是蛋黃髮橙色，配稀飯太好吃了。哈哈！
12樓：崬子溢青
醃製鹹鴨蛋的方法：
準備好土鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長。鴨蛋殼上比較髒，在清水中充分浸泡洗乾淨，否則有細菌在蛋孔裡面，用乾毛巾擦乾或者晾乾。
準備少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不夠再倒，避免浪費，然後將鴨蛋放酒裡四周滾上酒，浸泡1分鐘
準備半碗鹽，將沾滿酒的鴨蛋放碗中，四周滾上鹽。
所有的鴨蛋按照上面的步驟先沾酒再四周滾上鹽，然後放入容器中，沒有合適的容器，最簡單的放入塑料袋中也可以。
然後紮緊袋口，多放幾個袋子，密封效果好。
把袋子放在密封的容器中，蓋上蓋子，放置在乾燥、陰涼、通風處，最快20天即可醃製好
鹹鴨蛋醃製好後，將鴨蛋蒸熟或者煮熟即可。
醃製鹹鴨蛋的方法是什麼？
13樓：哈哈欠為你違逆
1.首先在鍋中倒入自來水煮開，再依次倒入食鹽和花椒，均勻攪拌1分鐘後關火靜置。
2.將生鴨蛋放到密封罐中，接著將煮好的花椒水倒入淹沒鴨蛋。
3.最後將密封罐封好放置陰涼處一個月左右，把醃好的鴨蛋煮熟就可以食用了。
14樓：永蘊秀良寧
材料:新鮮鴨蛋,水,粗鹽,生薑,八角,花椒,白糖,白酒作法:1.
把新鮮的鴨蛋晾乾,放入壇罐內.(注意不能放在陽光下晒乾)2.取能夠完全沒過鴨蛋的水的量,並把適量的生薑,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味後關火,加入粗鹽,少許白糖和白酒.
(粗鹽的量以飽和為限,分勺往水裡加鹽,每次都攪融化後再加入新的一勺,直到鹽不能融解於水就可以了.)
3.待滷水完全冷卻後,倒入擺了新鮮鴨蛋的罈子裡,以沒過蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右就基本醃好了.要吃的時候,把鴨蛋取出來放水裡煮熟後就可以吃了.
ps.放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出.白酒的量沒有嚴格的規定,我做了十個鴨蛋,放了十克左右量的白酒.
15樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
16樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
17樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
18樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
19樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
20樓：由璞惠倫
傳統的加工方法都是以缸用鹽水,桂皮,八角等材料醃製而成,唯一的缺點就是時間較長,少則一個月,多則兩三個月(視鹽水濃度).
還有一個快速的醃製方法,只需24小時即可食用:將鴨蛋洗乾淨,放入高壓鍋內(1/2),加入2/3水,加鹽,生薑,八角,花椒,白糖,扣上高壓鍋蓋,燒開後再煮3分鐘,煮好後將高壓鍋放置一邊,讓其自然冷卻(注意:煮開後千萬不可放高壓鍋內的壓力氣體!!
)放置24小時後,開鍋即可食用.
21樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
鹹鴨蛋的快速醃製方法。
22樓：匿名使用者
一、快速醃製鹹鴨蛋方法步驟
1.用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2.選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3.高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4.取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3~4小時。
5.拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二、快速醃製鹹鴨蛋醃製原理
1.鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好。
2.飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可醃製好，所醃製的蛋鹹淡較為均勻，還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。
23樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴晒一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
祕吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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怎樣快速醃製鹹鴨蛋的最佳方法
24樓：劇中的小熊
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說美食一定要有耐心，只要方法簡單那麼做出來的美食也是一樣的美味。一個醃製好的鹹鴨蛋蛋黃個個流油起沙，那個味道，現在想想還是流口水，百吃不厭。醃鹹鴨蛋的做法其實非常的簡單，用傳統的方法醃製的話，需要花費的時間比較長，需要一個多月，所以下面我就來教大家10天就可以醃製好的方法,跟著我來學吧！
【鹹鴨蛋的製作方法】
準備食材：母雞蛋10斤，精鹽900克，花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片，白酒一杯。
操作步驟：
1.將準備好的母雞蛋，放入清水中用鋼絲球將其外表擦洗乾淨，然後將一個個擦乾，放在通風處備用。
2.炒鍋中加花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片增香，桂皮兩塊，精鹽900克，然後加入大量的清水，大火煮開。
3.料汁煮制的過程中，我們將瀝乾水分的雞蛋放在一個無油無水的玻璃瓶中，雞蛋一定要瀝乾幹水分的，否則雞蛋容易放壞。
4.雞蛋全部放完之後，此時的大料水應該煮制好了，然後將其放涼。
5.放涼的大料水，將其緩慢地倒在盛有雞蛋的玻璃器中，然後加入一杯56度的白酒，蓋上蓋子密封好，放置七天就可以使用了。
放置七天的鹹雞蛋，只是剛剛入味。如果大家想要吃到那種起沙又流油的鹹雞蛋，一定要再耐心等待，十天就行了。
美食小技巧：
1.醃製鹹雞蛋的時候，一定要清洗雞蛋外殼，否則經過長時間的醃製，將雜質會進入其中，吃著便不衛生了，洗完之後要控幹水分，這樣才能延長雞蛋的儲存時間。
2.有的人在做鹹雞蛋的時候，裹上一層保鮮膜，這樣做法雖然比較麻煩，但是它醃製七天後的鹹雞蛋就能起沙流油了。大家不怕麻煩的話，可以提前將雞蛋裹上一層保鮮膜。
然後再按照醃鹹雞蛋的做法做就可以了。
3.醃製鹹雞蛋的時候，10斤的雞蛋放900克精鹽這個比例最佳。
急有關鹹鴨蛋的醃法，大量快速鹹鴨蛋的醃製方法
最簡單的方法就是，黃泥巴加料酒，加鹽和勻，將鴨蛋完整包裹，放罈子裡醃製，15 20天就可以了。用花椒.大料.鹽熬水開了就行，和鴨蛋放入一瓷器封口，一個月就能吃了。不過淹時間長些味道更加！辣椒醬加鹽。每個蛋裹上一層，放一容器，封口，一個月後可吃。第一種 黃沙醃蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50...
醃鹹鴨蛋怎樣才能出油呢，醃鹹鴨蛋出油的方法
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的祕訣吧。第一步 鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。ps 鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生...
有什麼醃製鹹鴨蛋的小妙招嗎，快速醃製大量鹹鴨蛋的方法是什麼？
燒點稻草灰加進去泡，這樣子出來的鹹蛋會非常好吃。1 將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾 不能放在陽光下晒乾 放入壇罐內。2 然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑 八角 花椒放入水中煮。3 待煮出香味後，加粗鹽一公斤 少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內以沒過蛋面為宜。...