1樓：匿名使用者
重慶和成都這兩個兄弟城市有自己的優勢和地方特色。然而，每個人都知道火鍋在**好吃這個問題的答案。根據各方面資料的結果，主要方面如下。
1這就像醃製的食物味道好不好取決於滷水。優質滷水將持續幾十年。它用得越多，味道就越香，火鍋的老牛油也是如此。
(經有關部門檢測，舊油符合衛生標準）。成都火鍋不使用老油，但麻油通常會被新增到牛油中，這使得火鍋湯底味道不好，也不地道。
2.牛油的重量：在你面前放一盆成都火鍋和重慶火鍋，肉眼可見不同。為什麼？
成都大多數火鍋都是清油清湯，顏色相對清淡，而重慶火鍋有一鍋紅油，讓人胃口大開。火鍋底部的味道應該融入配料中，還是牛油的味道應該更濃。
3.香料風格：重慶火鍋以辛辣為主，風味濃郁。
重慶本地人很少點鴛鴦鍋，除非有幾個人因病不能吃辣的食物，他們基本上都是紅湯鍋底。服務員通常不會問。
相對來說，成都火鍋要清淡得多。香料大多是新鮮的，這與火鍋原有的辛辣味道背道而馳。成都火鍋的味道要柔和得多。
綜上所述，成都火鍋不如重慶火鍋，主要是因為成都火鍋是由「老火鍋」改編而來的湯鍋。在原有火鍋的基礎上，新增香料和麻油，使其原有的辛辣和清爽味道降低幾分鐘，味道發生變化。
2樓：回鍋肉炒雞蛋
重慶火鍋之所以好吃，這得從我們人們的天性說起。
重慶火鍋沒太多繁雜的配料，就只有牛油，辣椒，花椒，豆瓣，生薑，蒜，蔥，香辛料，豆母子或者豆豉，但是對這些食材的質量和處理炒制工藝是相當講究。濃郁的牛油味兒，香濃的辣辣香味，香料賦予鍋底和食材的頭香回香，這是都是純粹食材的結果，這斗膽說，但凡在鍋底裡面加色拉油，玩兒各種香精，用劣質原材料的，哪個的店開久了的？重慶火鍋肯定要用老油，老油才是重慶火鍋的靈魂。
這些區別是隻是相對區別，但是川渝之間的美食融合早就不分彼此了，
但是重慶火鍋的根在，成都火鍋的根也在。如果說老火鍋，必須大膽承認重慶才是鼻祖。而兩地火鍋更多區別就在於品牌塑造和營銷推廣了。看個人喜歡哪種吧。
拓展資料：重慶火鍋和成都火鍋最大的區別就在於調味。
1、成都火鍋普遍香料要要重些，炒底料100斤油加3斤以上的香料的比比皆是，但重慶火鍋很多都在2斤以下。
2、成都火鍋在牛油味兒上要弱些。比如打鍋用生牛油的量就是直觀說明
3、成都火鍋在炒料時喜歡用頭香，比如一些鹹味香精，雞肉香精等
4、成都火鍋在炒料時喜歡用點雞膏和牛膏來提厚重感。
5、成都火鍋麻辣適中，呈複合香味
6、成都火鍋的食材不如重慶火鍋嚴謹，特別在毛肚鴨腸鵝腸上尤為突出。
3樓：書桌日記
重慶火鍋沒太多繁雜的配料，就只有牛油，辣椒，花椒，豆瓣，生薑，蒜，蔥，香辛料，豆母子或者豆豉，但是對這些食材的質量和處理炒制工藝是相當講究。濃郁的牛油味兒，香濃的辣辣香味，香料賦予鍋底和食材的頭香回香，這是都是純粹食材的結果，這斗膽說，但凡在鍋底裡面加色拉油，玩兒各種香精，用劣質原材料的，哪個的店開久了的？
重慶火鍋肯定要用老油，老油才是重慶火鍋的靈魂。我接觸所有人，都認為老油比新油好吃，大哥，這是人的天性，**千人千味。鍵盤上的你和拿著筷子的你一定是兩個人好不好？
為什麼老油香，老油是通過底料、醪糟，白酒，調味料，各種素菜和肉類反覆煮制複合出來的，這種油厚重，香。加上炒制的底料賦予整個鍋底純粹的麻辣香，這個時候只差一樣東西了，那就是調味。
如果說老油是靈魂，那調味就是鼻祖。這是我們川渝兩地人最厲害的地方。
我們常常說，一樣的東西不同的師傅，出來的味道是決然不同的。但是，現在我想說的是一樣的東西不一樣的師傅，出來的味道也是一樣的：這就是我們所要說的調味標準化。
而重慶火鍋和成都火鍋最大的區別就在於調味。
這就好比滷菜好不好吃全靠滷水，而好的滷水一用就是幾十年，越用越香，火鍋的老牛油亦此。（經過相關部門檢測，老油符合衛生標準。）成都的火鍋不僅沒有用老油，一般還會在牛油裡新增麻油，這樣子就會使原本火鍋的爽勁香醇有所折扣，顯得沒有那麼正宗。
4樓：重慶渝味楠老火鍋
成都火鍋也有成都火鍋的特色，重慶火鍋注重的是麻辣結合！而其實成都火鍋沒有那麼的辣，比較適合清淡的人吃。每個人都有每個人的喜好程度和事物，也不能說這樣以偏概全。
但是重慶是火鍋的發源地，這個是不能改變的事實，是傳承，是精髓！
5樓：我要堅挺
我覺得這個並不是普遍共識，各有各的特點而已。
6樓：禍起蕭牆後宮
b可能是因為他們的。人們生活飲食的具體方面吧。
7樓：拱靜曼
我覺得並不是這樣子的，重慶和成都的火鍋各有各的特色。
8樓：明暗交雜一笑生花
這只是因為火鍋重慶才是他真正的發源地。
為什麼很多人的普遍共識是重慶火鍋比成都火鍋正宗？
9樓：回鍋肉炒雞蛋
重慶火鍋之所以好吃，這得從我們人們的天性說起。
重慶火鍋沒太多繁雜的配料，就只有牛油，辣椒，花椒，豆瓣，生薑，蒜，蔥，香辛料，豆母子或者豆豉，但是對這些食材的質量和處理炒制工藝是相當講究。濃郁的牛油味兒，香濃的辣辣香味，香料賦予鍋底和食材的頭香回香，這是都是純粹食材的結果，這斗膽說，但凡在鍋底裡面加色拉油，玩兒各種香精，用劣質原材料的，哪個的店開久了的？重慶火鍋肯定要用老油，老油才是重慶火鍋的靈魂。
這些區別是隻是相對區別，但是川渝之間的美食融合早就不分彼此了，
但是重慶火鍋的根在，成都火鍋的根也在。如果說老火鍋，必須大膽承認重慶才是鼻祖。而兩地火鍋更多區別就在於品牌塑造和營銷推廣了。看個人喜歡哪種吧。
拓展資料：重慶火鍋和成都火鍋最大的區別就在於調味。
1、成都火鍋普遍香料要要重些，炒底料100斤油加3斤以上的香料的比比皆是，但重慶火鍋很多都在2斤以下。
2、成都火鍋在牛油味兒上要弱些。比如打鍋用生牛油的量就是直觀說明
3、成都火鍋在炒料時喜歡用頭香，比如一些鹹味香精，雞肉香精等
4、成都火鍋在炒料時喜歡用點雞膏和牛膏來提厚重感。
5、成都火鍋麻辣適中，呈複合香味
6、成都火鍋的食材不如重慶火鍋嚴謹，特別在毛肚鴨腸鵝腸上尤為突出。
10樓：愛看**的昕
重慶老火鍋講究是原滋原味，蘸醬通常只有香油和大蒜，或者加一點蔥和香菜。而很多外地人一般都會問「老闆，有耗油沒」「有麻醬沒」。重慶一些火鍋品牌，在外地，蘸醬為了適應當地顧客，就增加了香辣醬，芝麻醬，麻醬等各種醬料。
當然，目前，重慶一些新派火鍋，在蘸醬這一塊也有所增加或改善。
11樓：匿名使用者
火鍋之所以好吃，回味醇厚濃郁，你就欲罷不能。
12樓：飛翔的鯤
只有牛油，辣椒，花椒，豆瓣，生薑，蒜，蔥，香辛料，豆母子或者豆豉，但是對這些食材的質量和處理炒制
13樓：吹氣球的小男孩
目前，重慶一些新派火鍋，在蘸醬這一塊也有所增加或改善。
14樓：匿名使用者
果再加上鮮味好，香味舒服，回味醇厚濃郁，你就欲罷不能。其實就是這個邏輯。
15樓：匿名使用者
重慶和成都這兩個兄弟城市有自己的優勢和地方特色。然而，每個人都知道火鍋在**好吃這個問題的答案。根據各方面資料的結果，主要方面如下。
1這就像醃製的食物味道好不好取決於滷水。優質滷水將持續幾十年。它用得越多，味道就越香，火鍋的老牛油也是如此。
(經有關部門檢測，舊油符合衛生標準）。成都火鍋不使用老油，但麻油通常會被新增到牛油中，這使得火鍋湯底味道不好，也不地道。
2.牛油的重量：在你面前放一盆成都火鍋和重慶火鍋，肉眼可見不同。為什麼？
成都大多數火鍋都是清油清湯，顏色相對清淡，而重慶火鍋有一鍋紅油，讓人胃口大開。火鍋底部的味道應該融入配料中，還是牛油的味道應該更濃。
3.香料風格：重慶火鍋以辛辣為主，風味濃郁。
重慶本地人很少點鴛鴦鍋，除非有幾個人因病不能吃辣的食物，他們基本上都是紅湯鍋底。服務員通常不會問。
相對來說，成都火鍋要清淡得多。香料大多是新鮮的，這與火鍋原有的辛辣味道背道而馳。成都火鍋的味道要柔和得多。
綜上所述，成都火鍋不如重慶火鍋，主要是因為成都火鍋是由「老火鍋」改編而來的湯鍋。在原有火鍋的基礎上，新增香料和麻油，使其原有的辛辣和清爽味道降低幾分鐘，味道發生變化。
16樓：apdshop潮牌工作室
我覺得應該是重慶的火鍋要比成都的火鍋更久遠。
17樓：
成都火鍋和重慶火鍋其實各有風格，之所以在全國各地都看到的是重慶火鍋，與重慶人豪爽的性格有一定的關係，重慶人經營火鍋生意，擅長做連鎖，所以很多在火鍋行業中比較有名的品牌都是重慶做的，但最大的特點是在精細化管理、產品持續研發、服務方面與成都的火鍋企業還是有差距。
火鍋是川渝兩地享譽全國的特色美食，可是為什麼在眾多食客的心目中，重慶火鍋的地位要比成都火鍋更美味？
18樓：昨日之日不可留今日之日多煩憂
重慶與成都，兩個兄弟城市，各有各的好，各有各的地方特色。但要論火鍋**好吃，眾口皆碑，大家都知道答案是**。
說到火鍋，我們都很好奇，到底其發源地是**呢？經過各方面資料的查詢，業內目前沒有一個確切的考量。也就是說，火鍋的發源地是一個眾說紛紜的話題，暫目前沒有統一的答案，較多人認可的是中國北方地區。
不管火鍋的發源地是哪，到了21世紀，它都主要興盛於川渝兩地，是川渝兩地享譽全國的特色美食。可是為什麼，在眾多食客的心目中，重慶火鍋的地位要比成都火鍋更美味呢？
從各方面資料的顯示結果看，主要是以下方面：
2、牛油的分量：將一盆成都火鍋和重慶火鍋擺在面前，僅憑肉眼即可分辨，為何呢？成都的火鍋大都以清油湯鍋為主，顏色較為清淡，而重慶的火鍋一盆紅色的牛油，令人食慾倍增。
要將火鍋鍋底的味道融入到食材中，還是牛油的味道更為濃厚。
3、香料的風格：重慶火鍋以辣為主，且風味重口，本地重慶人幾乎不會點鴛鴦鍋的，除非少數因病不能吃辣的，基本都是紅湯鍋底，服務員一般問都不會問。
相對而言，成都的火鍋就顯得清淡許多，香料多為鮮香類別，與火鍋本來追求的熱辣勁背道而馳，成都火鍋味道就顯得溫柔得多。
以上就是我對重慶火鍋和成都火鍋的一些看法，請採納！
19樓：呆啊凱
都是麻辣火鍋的代表，味道卻有差異行業內的人都知道，重慶火鍋和四川火鍋雖然都是以麻辣著稱，但是細細品嚐，會發現他們的味道有很大的差異，這種差異主要來自鍋底的不同。四川火鍋的鍋底大多選用菜籽油，因而也被稱為清油火鍋，它的香味主要**於大量新增的香料;而重慶火鍋的底料主要採用牛油，再簡單加入一些薑片、花椒和辣椒等調料，牛油越煮越香，讓火鍋的味道變得更醇厚。從整體的口感上來說，雖然四川火鍋和重慶火鍋都被稱為麻辣火鍋，但是他們的側重點卻不同，四川火鍋偏辣但不麻，而重慶火鍋味道就更地道一點，既麻又辣，麻與辣通過一定的比例調配，相得益彰，吃起來蕩氣迴腸、勾魂攝魄。
差異化的蘸料，滿足不同人的口腹之慾相信看過極限挑都知道了，正宗的重慶火鍋蘸料只有香油和蒜泥，原味原香，這種既簡單又老派的吃法主要得源於重慶火鍋的麻辣鮮香都濃縮在底料裡，無需新增其他的佐料即可以享受美食盛宴。而四川火鍋的蘸料就要複雜得多，蔥花、蠔油、芝麻醬、花生粒等等，每一位食客都可以根據自己的需求調配蘸料。涮菜過程，葷素搭配不一樣。
四川火鍋在食材的選擇上有種「雨露均沾」的感覺，即什麼都吃，葷素均勻搭配，沒有特定必吃的選項，但是重慶火鍋就不一樣，毛肚、鴨腸、黃喉是吃火鍋必點的三樣菜，他們撐起了重慶火鍋的半邊天，正是因為重慶火鍋有滋有味，湯汁煮入肉類食物之中，香味隨即在口中炸裂，入味又有質感的味蕾體驗，為重慶火鍋以葷為主的用餐方式奠定了基礎。因而，對於無肉不歡的美食愛好者來說，重慶火鍋是一種更好的選擇。由於每個愛好者的口味偏好不同，並不能以偏概全的說重慶火鍋和四川火鍋相比哪一個更好，但是就近幾年的發展趨勢來看，除重慶本地外，外地人對重慶火鍋的喜愛程度也大幅提升，並且近年來重慶火鍋的門店已經開到全國各地，在北京、深圳、河南等地都佔據了重要的餐飲市場份額，發展潛力十分巨大，市場前景極其廣闊。
朝天門火鍋作為重慶老品牌與重慶非物質文化遺產，堅持傳統的火鍋製作技藝，從而保障正宗的重慶口味，將地道重慶火鍋帶向全世界。並且朝天門火鍋的產品研發團隊還通過多年研發，在保障牛油鍋底正宗口味的同時，全面使用一次性底料，將阻礙重慶火鍋發展的老油問題徹底解決，讓傳統味道與健康安全無縫銜接。
重慶老火鍋是啥子意思，重慶火鍋跟成都火鍋的區別是什麼？
不是牌子好吧?是火鍋 的一種型別。重慶老火鍋是川渝地區傳統美食之一，以麻辣為主，鹹鮮 酸辣味兼有，分清湯火鍋 紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣山城。重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種。舀一勺牛油紅鍋的油，冷卻一兩分鐘後即凝...
重慶火鍋蘸料為什麼是麻油，重慶火鍋的蘸料（麻油蒜泥）簡單的那種，怎麼配製？
燒烤調料有 孜然粉 燒烤粉 胡椒粉 辣椒粉 咖哩粉 花椒粉 茴香粒 椒鹽 燒烤汁 生抽 番茄醬 花生油 雞精等。燒烤調料是用來燒烤肉串 雞翅 雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。燒烤調料可分為燒烤醃製...
重慶火鍋很容易上火，為什麼四川火鍋吃了卻不會
要知道為何重慶火鍋容易上火而四川火鍋卻不會，我們就要來說一下二者的不同之處了。先來從以下幾點看吧 火鍋底料重慶的火鍋底料主要是使用牛油做出來的牛油非常溫和，吃到嘴裡的感覺也是比較淡的，除了使用牛油之外，大多數的重慶火鍋在製作的時候還會新增一些薑片，花椒八角這些比較常見的配料，總體上來說，重慶火鍋還是...