1樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
2樓：市鴻暢
四川火鍋或者重慶火鍋辣鍋的比例比較高，一般菜在鍋裡涮好之後就已經有味道了，不太需要再用芝麻醬蘸料提味。再說了，不管是什麼原料，放到芝麻醬蘸料裡面蘸過再吃，吃出來的味道不是都大同小異了麼？用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉類還是菜類都非常合適。
而且經常吃火鍋的人會發現，剛涮好的東西如果急著往嘴裡送就很容易燙到嘴，而且長期吃太燙的東西也容易引發食道癌。如果等涼透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一層固體牛油，因為這是四川火鍋、重慶火鍋鍋底用到的主要材料之一。如果用香油碟的話，涮好的東西在油碟裡面打倆滾，就能起到降溫的作用，能夠馬上吃。
3樓：匿名使用者
麻油麻麻的，特別好吃
重慶火鍋的蘸料（麻油蒜泥）簡單的那種，怎麼配製？
4樓：青春離線
火鍋蘸料的做法
用料：香菜一小把、泰椒6個、蒜7瓣、海鮮醬油3勺、蠔油3勺、糖2勺、鹽1克、水400ml、麻油適量
1、準備好香菜、泰椒、蒜（所有原材料都可以依據個人口味適量增減，不吃香菜的可以不放）。
2、準備好海鮮醬油、蠔油、糖、鹽、麻油（不論什麼牌子的都可以）。
3、把香菜、泰椒、蒜全部切好備用，香菜和蒜儘量切的碎一點。
4、將香菜、泰椒、蒜、鹽、糖、麻油和蠔油混合攪拌。
5、然後再倒入海鮮醬油攪拌均勻，儘量多攪拌一會。
6、最後加入400ml水調勻即可（喜歡吃辣的多加辣椒即可）。
5樓：搶名字的壞人
1、首先將蒜子用清水清洗一遍，大約半分鐘、 撈出後吸乾水分。
2、然後將蒜子搗爛，或者用攪拌機攪碎
3、攪拌好的蒜泥加入調味料和香油(蒜泥500克:調味料15克:香油250克)攪拌均勻
4、再次用攪拌機機器開機攪拌二遍
5.做好後將香油蒜泥放入保鮮盒蓋好蓋子、入冷藏櫃中儲存(保質期:48小時) ，以備不時之需。
6樓：缺愛的小鋼牙
1、把蒜切成蒜泥，加少量鹽攪拌，能使蒜泥更柔和。
2、把蔥花，香菜，小米辣切碎。
3、把油燒熱，微火炸熟花生米，切碎。
4、把處理好的蒜泥、蔥花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟裡，倒上半碗香油，少量花椒油即可。
7樓：匿名使用者
重慶本地的麻油蒜泥蘸料就是非常簡單的：大蒜泥少量、麻油約半兩/每份，就這麼簡單。現在也有人喜歡在裡面加點蔥花、酥仁、熟芝麻等。
美聯廚風味火鍋
8樓：宇你在一起美食
這個油碟，你必須要有麻油，蒜泥，
2湯勺麻油（湯勺就是一般家裡喝湯的那種大個的不鏽鋼的）+蒜泥（這個一般都是自己喜歡加才加）
重慶火鍋的香油是什麼油呀！一點都不膩。我們這的香油是芝麻油加一點味道很濃很膩！
9樓：匿名使用者
標準來說。吃火鍋的油碟，應該是純芝麻油。但是很多餐館為了節約成本，用了所謂的「芝麻香油」「芝麻調和油」。
這種油，是由少許芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兌出來的。成本低廉，聞著好像更香一些。更有不法商販，直接用色拉油和香精勾兌。
10樓：香天下香
調和油吃習慣了。優質芝麻香油，都感覺不好吃的！假貨打敗真貨，經典案例
11樓：匿名使用者
以前做火鍋的朋友說過：正宗火鍋香油如果自己吃，用三分之一（這是香油最大比例）香油+三分之二菜油（煉熟），兩者調到一起就成，如果做生意，香油佔比最多百分之二十，這已經是良心商家了。
如果純香油比例多了，油碟會顯得比較悶，這就是感覺家裡香油沒火鍋店香的原因。
現在網上有現成的香油賣，小罐裝的很便宜，但算算香油碟的成本，到底用什麼材料做的，自己用起來心中真的沒底。據說有用棉仔油直接加香精挑出來的。
12樓：匿名使用者
一般都是調和油，自己去超市買的話，只要幾塊錢一瓶
13樓：tomo宇
是調和油，並不是純芝麻油
重慶火鍋蘸料都有什么？怎么配，重慶火鍋蘸料都有什 麼？怎 麼配？
重慶火鍋的蘸料一般是油碟，就是芝麻油 蒜。其他要的料酒自己加，辣椒 耗油 蔥花 滷腐 醋 原料 芝麻醬 紅油辣醬 生抽王 蔥 姜 糖 醋 醬油 花椒粉 味精。做法 1 正宗四川料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥薑末 麻油後再調成薄糊...
重慶老火鍋是啥子意思，重慶火鍋跟成都火鍋的區別是什麼？
不是牌子好吧?是火鍋 的一種型別。重慶老火鍋是川渝地區傳統美食之一，以麻辣為主，鹹鮮 酸辣味兼有，分清湯火鍋 紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣山城。重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種。舀一勺牛油紅鍋的油，冷卻一兩分鐘後即凝...
為什麼普遍共識是重慶火鍋比成都火鍋正宗
重慶和成都這兩個兄弟城市有自己的優勢和地方特色。然而，每個人都知道火鍋在 好吃這個問題的答案。根據各方面資料的結果，主要方面如下。1這就像醃製的食物味道好不好取決於滷水。優質滷水將持續幾十年。它用得越多，味道就越香，火鍋的老牛油也是如此。經有關部門檢測，舊油符合衛生標準 成都火鍋不使用老油，但麻油通...