1樓：中國農業出版社
牛奶中如摻有水、豆漿、米湯和糊精漿等物質，可採取下列方法進行鑑別。
摻水牛奶的鑑別：牛奶摻水後，乳液即會由稠變稀，正常奶液的色澤應是乳白色或略帶微黃色。摻水的牛奶則呈淺藍色。
檢測的方法是：取牛奶20毫升放在潔淨、透明的燒杯裡，加入數滴20%氯化鈣溶液，在酒精燈上加熱凝固，取下備查。再取2毫升二苯胺硫酸溶液放在潔淨的玻璃試管裡，然後取凝固牛奶少許，加入試管內，觀其顏色反應。
如果奶中摻水，則呈藍色。
摻豆漿牛奶的鑑別：取10毫升牛奶放入潔淨的無色透明的玻璃杯內，加入15毫升醇醚混合液（醇醚混合液的配製方法是：取15毫升乙醇與15毫升乙醚，混勻即成）和25%氫氧化鈉溶液15～20毫升，搖勻。
放置數分鐘後觀其顏色反應，如果奶中摻有豆漿，則會呈現黃色。
摻米湯、糊精漿牛奶的鑑別：取20毫升牛奶，加入數滴碘酒，觀其顏色反應。如果奶中摻有米湯，則呈藍色或青藍色，並有沉澱物出現；如果奶中摻有糊精漿，則會呈紫色或暗紅色。
牛奶中摻蔗糖的鑑別：取樣品奶3毫升置於試管中，加濃鹽酸0.6毫升，混勻，然後加入間苯二酚0.
1～0.5g，將試管置於沸水浴中或酒精燈上灼燒至沸，觀察顏色反應。如奶中有蔗糖存在，則試管中溶液呈微紅色或紅色。
2樓：匿名使用者
生鮮牛乳充分搖勻後，取少量乳口嘗，再將乳加熱後嗅其氣味。具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味。取潔淨玻璃皿，倒入少許牛乳，然後將其傾斜，在牛乳向下流動時，檢查乳中有無異物雜質及細小蛋白質變性而凝固的顆粒。
牛乳呈均勻的膠態流體，無沉澱，無凝塊，無雜質和異物等。將少量牛乳倒於白瓷盤中，觀察其顏色。***的新鮮牛乳色澤呈乳白色或稍帶微黃色。
如何識別摻假牛奶？
3樓：匿名使用者
感官鑑別，新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。
好牛奶，不掛杯，買來的牛奶迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。
擴展資料
有機奶口感爽滑，安全性高，抗生素、農藥殘留少，但其營養成分並不比普通牛奶多。**的盒裝奶不一定比袋裝奶品質好。盒裝奶的**中包含了包裝、廣告等多方面費用。
巴氏消毒的牛奶可冷藏儲存48小時；屋脊盒裝牛奶可冷藏儲存7天~10天；枕袋裝牛奶可常溫儲存40天；方盒裝牛奶可常溫儲存8個月。
通過人為新增方式強化鈣的高鈣奶，其營養價值是否如宣傳所說，尚有待商榷。牛奶本身含鈣量很高，再新增鈣意義不大。相反，外加鈣太多會導致蛋白質沉澱，影響牛奶口感，而且外加鈣的吸收率可能並不高。
4樓：中國農業出版社
牛奶中如摻有水、豆漿、米湯和糊精漿等物質，可採取下列方法進行鑑別。
摻水牛奶的鑑別：牛奶摻水後，乳液即會由稠變稀，正常奶液的色澤應是乳白色或略帶微黃色。摻水的牛奶則呈淺藍色。
檢測的方法是：取牛奶20毫升放在潔淨、透明的燒杯裡，加入數滴20%氯化鈣溶液，在酒精燈上加熱凝固，取下備查。再取2毫升二苯胺硫酸溶液放在潔淨的玻璃試管裡，然後取凝固牛奶少許，加入試管內，觀其顏色反應。
如果奶中摻水，則呈藍色。
摻豆漿牛奶的鑑別：取10毫升牛奶放入潔淨的無色透明的玻璃杯內，加入15毫升醇醚混合液（醇醚混合液的配製方法是：取15毫升乙醇與15毫升乙醚，混勻即成）和25%氫氧化鈉溶液15～20毫升，搖勻。
放置數分鐘後觀其顏色反應，如果奶中摻有豆漿，則會呈現黃色。
摻米湯、糊精漿牛奶的鑑別：取20毫升牛奶，加入數滴碘酒，觀其顏色反應。如果奶中摻有米湯，則呈藍色或青藍色，並有沉澱物出現；如果奶中摻有糊精漿，則會呈紫色或暗紅色。
牛奶中摻蔗糖的鑑別：取樣品奶3毫升置於試管中，加濃鹽酸0.6毫升，混勻，然後加入間苯二酚0.
1～0.5g，將試管置於沸水浴中或酒精燈上灼燒至沸，觀察顏色反應。如奶中有蔗糖存在，則試管中溶液呈微紅色或紅色。
5樓：貓隱丶冡環
牛奶摻假，主要是摻水、摻米湯、摻澱粉、摻碳酸鈉等幾種方法。
最常用的是摻水。摻米湯或摻澱粉則是摻水的變換手法，可以掩蓋摻水時的稀薄感，而且摻澱粉可使牛奶的顏色更白。摻碳酸鈉的目的是使輕度腐敗發酸的牛奶酸度降低，檢測時不宜測出。
以下介紹識別摻假牛奶的幾種簡易方法：
摻水的牛奶：可將牛奶慢慢地倒入碗裡，看其流注的過程，摻水的牛奶有稀薄感，在碗的邊緣牛奶流過部分有水樣的痕跡，同時牛奶顏色不如正常的白；煮時沸騰的時間需要較長；煮沸時香味也較淡。
摻米湯的牛奶：將牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起較高；搖晃碗時，牛奶不易流動；煮沸時容易糊鍋，同時煮沸後香味較淡。最好的檢測方法，就是取出少量牛奶，滴入兩三滴碘酒，搖勻，如出現藍色或紫色，說明摻有米湯。
摻澱粉的牛奶：將牛奶倒入碗裡，牛奶不易流動，而且煮沸時容易糊鍋。同樣可以用加入碘酒的方法測試，如出現藍色或紫色，就說明摻有澱粉。
產碳酸鈉的牛奶：用肉眼觀察時質地不均勻，用口品嚐時，會感覺稍有苦澀。亦可以採用以下方法檢測：
用一試管倒入牛奶5毫升，加入100毫升酒精，再滴幾滴溴麝香草酚藍的試液，搖勻，觀其顏色，如發現綠色或青色，則說明摻有碳酸鈉。
6樓：兩個乖乖
一、 鑑別牛奶中摻假的方法：
（1） 摻水的鑑別。正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。
將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如果白沫流下很慢，則摻水較少；掛沫較金工 ，則基本未摻水。
（2） 摻米湯、湖精的鑑別。取被檢驗的牛奶20毫升，放入潔淨、無色透明的燒杯內，在酒精燈或火爐上稍煮，離火後往牛奶中滴和磺液，觀其顏色反應。如牛奶中摻有米湯，則會出現青藍色，並有常常物析出；如摻有糊精，則會呈紫色或深紫色。
（3） 摻豆漿的鑑別。取待測牛奶10毫升，放入潔淨、無色透明的玻璃杯中，加入15毫升醇醚混合物（15毫升醇15毫升醚混勻而成）和25%的氫氧化納溶液15—20毫升搖勻，放置數分鐘，如奶變成黃色，說明有豆漿摻入。
二、 奶粉品質優劣的鑑別：
（1） 顏色鑑別。白色或略帶淺黃色的奶粉是新鮮奶粉。顏色很深或呈黃色、灰色的奶粉則品質不佳，餵養嬰幼兒不宜採用這種奶粉。
（2） 氣味鑑別。正常的、品質優良的奶分具有清淡的乳香味。若帶有黴、醒酸等異味，則說明這種奶粉存放時間已久，或已變質，展品味嚴重者則不能食用。
（3） 粒度鑑別。奶份很容易吸溼。如包裝不好或存放不當，吸溼而結塊不大，晃動一下就散開了，說明奶粉品質尚未發生變化，仍可食用；如果結塊大而堅硬，說明已變質，不能食用。
（4） 溶解度鑑別。取一湯勺奶粉放於杯中，用開水衝調後靜置5分鐘。溶解度高、無常常為品質優良的奶份；有細粒常常或有油浮表面的奶粉，說明存放時間已經很長了；如果衝調後水和奶粉分離，說明奶粉已經變質，不能再食用了。
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牛奶中摻豆漿怎麼鑑別，如何識別牛奶摻水？
鑑別牛奶中摻假的方法 1 摻水的鑑別。正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多 如果白沫流下很慢，則摻水較少 掛沫較金工 則基本未摻水。2 摻米湯 湖精的鑑別。取被檢驗的牛奶20毫升，放入潔淨 無色透...
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