1樓：沉默曉珺
摻假的幹豆腐色澤深黃，無光澤，而且顏色不均勻，食用後對人體也有害專。
純正的幹豆腐，呈淡黃色，有屬光澤感，色澤均勻。
另外，摻假的幹豆腐渣散，鍋炒易碎，入口有生米麵味。而**幹豆腐彈性強，入鍋不碎，散發出純正的豆香味。
如何辨別幹豆腐的好壞?
2樓：如果可以甦醒
一可以看其色。看它的顏色是否有點發白，稠稠的感覺，二聞其味，壞了的幹豆腐有種酸酸的味道。
3樓：安晞汐
優質的豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤；劣質的豆腐皮色澤灰暗而無光澤.
優質的豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味,劣質的豆腐皮具有酸臭味，餿味或其他不良氣味。
如何鑑別豆腐皮的質量
4樓：中國農業出版社
豆腐皮應微黃均勻，片狀，表面細膩，薄厚均勻，有彈性，不發黏，無雜質。若辨真假，可弄溼攤開，若見深黃小點，是塗有黃顏料；摺疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，就可能摻假。
5樓：匿名使用者
豆腐皮也有抄叫幹豆腐、襲百頁等的。
(1)色澤鑑bai別
良質豆腐皮du——呈均勻一致的白zhi色dao或淡黃色，有光澤。
次質豆腐皮——呈深黃色或色澤暗淡發青，無光澤。
劣質豆腐皮——色澤灰暗而無光澤。
(2)組織狀態鑑別
感官鑑別豆腐皮的組織狀態時，取樣品直接進行觀察，然後用手拉伸試驗其韌性。
良質豆腐皮——組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質。
次質豆腐皮——組織結構粗糙，薄厚不均，韌性差。
劣質豆腐皮——組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，手摸之粘手。
(3)氣味鑑別
進行豆腐皮氣味的感官鑑別時，取樣品直接嗅其氣味。
良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。
次質豆腐皮——豆腐皮固有的氣味平淡，微有異味。
劣質豆腐皮——具有酸臭味、餿味或其他不良氣味。
(4)滋味鑑別
進行豆腐皮滋味的感官鑑別時，取樣品細細咀嚼，嘗其滋味。
良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。
次質豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有異味。
劣質豆腐皮——有酸味、苦澀味等不良滋味。
如何鑑別豆製品的好壞優劣？
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