1樓：魯巍昂印祿
我的方法也是別人教我的，這樣做出膠特別多
1.先用清水泡，泡一天一夜，放冰箱保鮮，如果不放，中途要換幾次水2.泡好的魚膠要洗乾淨，把血絲什麼的用軟刷子刷刷3.燒一鍋水，80-90度，不用全開
4.筷子夾著魚膠，放水裡燙一下，幾秒就可以，看到它縮成一團要馬上撈出來
5.燙好的魚膠再放清水裡泡1天，放冰箱保鮮，如果不放，中途要換幾次水6.直接可以燉了
隔水6個小時就好了
加些枸杞冰糖，就是花膠枸杞湯，加些鮮奶，就是花膠頓鮮奶；加蓮子和皁角米也不錯吃
想漂亮，可以加紅豆、蓮子、大棗，或者加當歸廣東福建一帶的人常煲響螺瘦肉花膠
，再加點海底椰
，很養生
要想快速浸泡，可以用溫水，多換幾次水，泡到魚膠發白就可以了，早上泡晚上可以燉了
喝不完放冰箱，馬上能結凍了
好的魚膠，燉了魚膠還在的，不會融化掉，好的魚膠膠質很豐富的出膠情況跟質量有關
2樓：蒲辰皓倪醉
最快兩個小時，一般提前一天泡發。
1．一般魚膠用熱水浸泡。
2．將魚膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水。
魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一，素有「海洋人蔘」之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。
怎麼樣快速浸泡魚膠幹?
3樓：蒲辰皓倪醉
最快兩個小時，一般提前一天泡發。
1．一般魚膠用熱水浸泡。
2．將魚膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水。
魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一，素有「海洋人蔘」之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。
4樓：月神
快速浸泡魚膠幹可參考以下方法：
1、水發：對於體形較小、厚度一般的魚膠，可用清水浸泡4個小時左右，待魚膠軟身即可切開小塊。對於體形較大、質厚的魚膠，可用清水浸泡過夜，待魚膠軟身即可切開小塊。
一般來說，水發所用的時間都需要3個小時以上。
泡發好的魚膠可以放入有薑片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。
2、油發：油發前要先用溫水把魚膠洗淨，瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。
當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的魚膠，在油發時，可先將魚膠在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至魚膠脹大發足為止。
一般使用油發的魚膠都是用來烹飪菜餚的。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除魚膠腥味。
5樓：阿米愛翹翹
我的方法也是別人教我的，這樣做出膠特別多
1.先用清水泡，泡一天一夜，放冰箱保鮮，如果不放，中途要換幾次水2.泡好的魚膠要洗乾淨，把血絲什麼的用軟刷子刷刷3.燒一鍋水，80-90度，不用全開
4.筷子夾著魚膠，放水裡燙一下，幾秒就可以，看到它縮成一團要馬上撈出來
5.燙好的魚膠再放清水裡泡1天，放冰箱保鮮，如果不放，中途要換幾次水6.直接可以燉了 隔水6個小時就好了
加些枸杞冰糖，就是花膠枸杞湯，加些鮮奶，就是花膠頓鮮奶；加蓮子和皁角米也不錯吃
想漂亮，可以加紅豆、蓮子、大棗，或者加當歸廣東福建一帶的人常煲響螺瘦肉花膠 ，再加點海底椰 ，很養生要想快速浸泡，可以用溫水，多換幾次水，泡到魚膠發白就可以了，早上泡晚上可以燉了
喝不完放冰箱，馬上能結凍了
好的魚膠，燉了魚膠還在的，不會融化掉，好的魚膠膠質很豐富的出膠情況跟質量有關
6樓：匿名使用者
洗乾淨用開水然後一起下去煮
怎樣浸泡花膠?
7樓：熱詞團小知
1、取適量魚膠先用冷水浸泡2—3小時至稍稍變軟。
2、燒開一鍋姜水，把魚膠放進鍋裡煮開後關火，蓋上蓋子燜至水變涼後再繼續燜4—5小時。
3、泡過的魚膠已經發得大了一點，這時候換上清水把魚膠清洗乾淨，去掉表面殘留的部分魚油。
4、這樣魚膠就泡發好了，泡發好的魚膠就可以拿來燉湯了。
8樓：匿名使用者
用溫水泡15-30分鐘，似乎膠體大小厚薄而定，然後取出洗淨表面汙垢，再用溫水泡2-3小時，最後連水（水少就加些開水進去）一起放入燉盅隔水燉2-3小時即可。
9樓：匿名使用者
用冷水泡啊，12小時換次水，泡24小時
10樓：匿名使用者
花膠浸發方法：
1.一般花膠用冷水浸過夜。
2.將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3.花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4.煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
11樓：elephant象
直接用清水浸泡就行了，不要用熱水，泡到花膠軟了就可以了
花膠浸泡方法
12樓：han冰zhi戀
花膠泡發方式一：冷水、蒸氣混合泡發
此種泡發方法是把事先準備好的花膠在流水下衝洗片刻，去除表面浮塵後，放入蒸籠裡蒸10分鐘左右（個頭大的花膠蒸的時間要適當延長，越大時間越長），蒸好後的花膠體積會比蒸之前明顯縮小很多，看上去顏值也下降了不少。
等到蒸好的花膠自然放涼後放入容器中，加入純淨水和薑片，放入冰箱再泡發12小時。
花膠泡發方式二：冷、熱水交替泡發
該方法現在是泡發花膠的主流方式，新晉的花膠新貴們基本都用此法。
步驟為先用水沖洗一下花膠，把洗好的花膠放入容器內，加入純淨水放入冰箱內泡發，一天換一次水，連續泡發兩天。
兩天後取出，另找一口鍋，加水和薑片煮沸，把花膠放入沸水中煮到花膠捲曲漲大後撈出，馬上用冷水沖洗降溫後，容器中再次加入冷水和花膠放入冰箱中泡發一天，就大功告成！
13樓：爵爺的網路
方法/步驟
1花膠先清洗一下，然後接一大盆水，放入清洗乾淨的花膠。水要儘量多，沒過花膠再高出一兩釐米這樣。蓋上蓋子，浸泡過夜。如果天氣熱，可以放冰箱裡冷藏過夜。
2浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。此時花膠開始有點變軟了，但是還沒有開始發大。成年花膠腥味較淡，此時聞一下，只有一點點淡淡的腥味。
3從側面看一下，只有一點點發脹，變厚了一點點。
4燒一大鍋水，水滾了之後放入幾片姜。如果有蔥，可以放一把蔥進去。我家這幾天沒買菜，就沒放。再倒入一點點料酒，讓鍋繼續沸騰一會，蒸發掉一些酒精。
5放入花膠，大概放下去10秒，花膠馬上就會漲大起來，並且蜷曲。煮大概2-3分鐘。
6這張更清楚些。側面看大了很多。
7然後熄火。蓋上鍋蓋，燜至這鍋水完全自然冷卻。我燜了一晚上。
8第二天一早起來看，又漲大了很多，鍋都快滿了。發頭很好！
9對比一下，比之前厚了不少。滿滿的膠質啊，看著就要流口水。
10把花膠取出來，用流動的水沖洗一下。然後重新裝到一個乾淨無油的盆裡，接滿水，放冰箱冷藏繼續泡發12小時。因為我一下子泡了兩大塊老膠，所以需要的時間長一些。
如果你買的是小的，薄的膠，那麼4，5個小時也夠了。
11今晚下班回家一看，發好啦！晶瑩剔透的膠質！太棒了！聞了一下，基本算是沒有腥味了。大成功！迅速剪下一大塊，燉了牛奶。還沒吃，太晚了，明早再吃吧。
14樓：匿名使用者
花膠怎麼泡發？
花膠其實就是魚膘的乾製品，也叫魚肚、魚膠。自古以來就是中國四大補品之一，常說的「鮑參翅肚」中的肚，說的就是花膠了。花膠中含有豐富的膠質與蛋白質，有滋陰、固腎、養胃、養顏、促進傷口癒合的作用。
一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裡備用，然後再燉煮烹飪即可。
花膠泡發的方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1、油發
把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。
質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。
2、水發
浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋，放薑片，把水燒開後改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠幹水份，放進清水浸泡待用。
浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加鹼水（這就是超市裡急凍花膠為什麼那麼厚的原因了），但這就不健康了。
花膠的常見吃法
花膠最好的食用方法就是單獨燉煮，單獨食用。一般來說，兒童和老人，適合用米粥配合花膠。青年人適合最簡單的冰糖花膠，或者搭配一些水果和植物蛋白飲料。
最近研究發現，菠蘿和花膠一起吃，會有促進蛋白質分解吸收的功效。花膠常見吃法有花膠淮山補元湯、紅棗燉花膠、牛奶百合燉花膠。
1、花膠淮山補元湯
需要食材為花膠、淮山藥、玉竹、蜜棗、薏米、排骨、鹽。將排骨剁成小塊，用清水燒開3至5分鐘，燒開後，把水倒掉。用清水再次沖洗乾淨待用。
花膠提前用清水淹泡20分鐘，可放入幾片姜在清水裡面以去除腥味。把湯料包內其他材料取出，分別淹泡5分鐘，並清洗乾淨，連同排骨、花膠一起放入湯鍋中，並加入適量清水。用大火把湯燒開，然後轉小火慢燉兩小時加入適量食鹽調味即可。
2、牛奶百合燉花膠
花膠用冷暖水交替浸發20小時以上，置沸水中稍煮片刻，再洗淨（即「汆水」），或置鑊中用少許油慢火稍炒片刻，再用清水洗淨；百合浸泡，先把花膠和百合放進燉盅內，加入冷開水250毫升（約一碗量），燉約兩個半小時，再加入牛奶、冰糖稍燉片刻便可。
3、鮑汁花菇扣花膠
將花菇用溫水浸發後去蒂，洗淨去水放入燉盅加上湯、調料、雞油、薑片、蔥條上籠大火蒸燉1小時待用。將花膠用溫水泡開煮熟、切塊待用。然後將西蘭花洗淨用味湯灼熟擺碟**，制好的花膠和花菇保持完整擺放在西蘭花四周，用鮑汁芡淋上即可。
4、紅棗燉花膠
需要食材為花膠、紅棗、薑片、冰糖。先提前將花膠泡發，紅棗沖洗乾淨，老薑去皮切片。將泡發好的花膠、紅棗、薑片放入鍋裡，加入適量清水，小火燉煮1小時左右，至花膠軟滑。
加入冰糖，再燉10分鐘，冰糖溶化後即可。
養生之道網提醒，感冒發燒和腸胃病嚴重患者，不要吃花膠；經過驗證對蛋白質過敏者，不要吃花膠；1～8歲小朋友不要吃花膠，尤其是女孩子，花膠膠原蛋白充足，容易造成女孩子早熟；9-16歲小朋友建議吃花膠，男孩子、女孩子發育期補充膠原蛋白，提高免疫力，增強性器官發育成熟。
花膠是讓你充滿膠原蛋白的食材之一，那你知道好的花膠長什麼樣嗎？小編告訴你如何挑選優質花膠。
如何挑選優質花膠？
1、品種
頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。
另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2、色澤
以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
3、大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
4、乾溼度
花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在晒乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。
5、公母選擇
花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈v字條紋，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
6、氣味
優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
7、膠齡
花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。
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