1樓：陳奎洲說遊戲
現在的市面上，雖然炒鍋的材質有很多，但是唯有鐵鍋才適合我們中國人使用，因為鐵鍋導熱快、受熱均勻，能夠達到我們日常爆炒的需求，而且用鐵鍋炒出來的菜比不粘鍋要香很多；另外表面沒有化學塗層的鐵鍋，使用起來也更安心。不過傳統的鐵鍋雖然有它獨特的魅力，但是有一點不好，容易生鏽粘鍋，但其實只要做好「開鍋」這一步，這些問題就能很好避免，那現在我就把詳細的開鍋技巧分享給你們，乾貨滿滿，有需要的朋友記得收藏哦！
第一步，首先我們需要準備幾塊帶肥肉的豬皮，一般鐵鍋開鍋，肥肉是必備的，不可以是純皮，一點要帶點肥肉，這樣在開鍋的時候，鍋體才能更好的吸收油脂。可能有人會問「植物油可以開鍋嗎？」，雖然植物油也可以，但是我個人覺得還是動物的油脂比較好，因為動物油含有不飽和脂肪酸，塗在加熱的鐵鍋上接觸空氣後，會氧化形成一層緊緻的保護膜，以隔絕空氣與水分的侵蝕，從而達到防鏽的目的。
第二步，然後我們將新買的鐵鍋加點洗潔精和清水，用鋼絲球認真刷洗幾遍。
第三步，刷洗好的鐵鍋放在燃氣灶上，開大火將水烘乾。也可以用抹布擦乾，然後用小火加熱一會
第四步，待鍋內水烘乾後，我們把豬皮下鍋，這裡豬皮不要一次全下鍋，要留幾塊下來，然後轉中火，用鏟子壓住豬皮，在鐵鍋裡來回摩擦，讓鍋體的每一處都要得到油的滋潤，這個過程要持續20分鐘。期間要一直來回用豬皮摩擦鐵鍋，雖然有點繁瑣，但是做好開鍋這一步，以後你的鐵鍋，會比不粘鍋還好用。
第五步，下圖是進行20分鐘後的狀態，可以看到肥油都已經熬出來了，鍋體也很油潤，不過鍋內的油是有點渾濁的（**裡可能看不出來，但實物確實很渾濁，有點發黑），油之所以渾濁，是因為新買的鐵鍋，表面會有一定的氧化物，這第一遍用豬皮擦鍋，也算是給它進行一次「清洗」了。
第六步，燃氣灶關火後，等鍋內溫度降下來才能將它清洗，洗的時候把油倒掉，要用溫水來洗，此時不要用洗潔精等洗滌劑，會把鍋體表面的油脂保護層給洗掉。
第七步，鐵鍋洗好後，將它放在燃氣灶上，烘乾水分後，把剩下的豬皮倒入鍋中，開中小火，繼續用鏟子壓著它，在鍋內來回摩擦，這個過程持續6～8分鐘即可
第八步，最後把鐵鍋用溫水清洗乾淨後，用廚房紙擦乾鍋內的水分，再用小火烘乾。待烘乾後，加入一大湯勺的豬油，用鏟子壓著豬油在鍋內來回塗抹，每一處都要塗抹到，2分鐘後即可關火，此時開鍋就已完成。一般剛開鍋的鐵鍋，我建議大家頭兩次使用先用來炸東西，因為炸東西的話，鍋體會吸收更多的油脂，非常利於鐵鍋的保養和使用。
注意事項：
大家鐵鍋在做完菜的時候，洗好後水分一定要烘乾，另外後期洗鍋不要用洗潔精，用溫熱的水來洗即可。
2樓：fia我娶妳
新鍋不要放食醋，也不要燒水，可以多炒幾次油比較大的菜，或者做幾次油炸食品，讓鍋裡浸透油，這樣開鍋開好了，以後用著才會順手！
3樓：不敗姑娘呀
新買的鐵鍋用肥豬肉開鍋，越用越不粘。新鍋買回來用溫水清洗過用小火烤乾，然後用肥豬肉把整個鍋擦拭一遍然後用溫水清洗，直到肥肉不發黑就可以了。
4樓：htf的生活回答
開鍋之前用肥豬油進行洗鍋。新買的鐵鍋在開鍋之前一定要用肥豬油進行洗鍋，這樣才能夠導致鍋不粘。
5樓：菲菲談法律
新買的鐵鍋，買來之後如果是還沒有開過的，先洗乾淨，在煤氣爐上面開大火烤，熱度會隨著鍋的熱氣一點一點的蔓延開來，在考的過程中，你會看到鍋中的一層藍色的變色，隨著熱度越來越高，它蔓延的面積越來越大，直到一整個鍋全部都蔓延開來，這就算是開鍋完成，抹上一層油就可以了
6樓：
新買的鐵鍋不要急著用，教你正確開鍋方法，鐵鍋越用越亮不粘鍋
鑄鐵鍋拿到不能直接用，應該如何正確開鍋讓鍋不粘也耐用？
7樓：匿名使用者
今天隨著人們生活水平的提高，我們有更多的廚房鍋具可以做出選擇。我們無論是來到超市還是選擇網購，都可以看到很多琳琅滿目的商品。炒菜鍋是每個家庭都離不開的。
炒菜鍋有很多種類。現在很多人都在用鑄鐵鍋和不粘鍋。不粘鍋，似乎讓炒菜變得更加方便，同時刷鍋的時候也會更加的容易，但是也有很多人喜歡鑄鐵鍋。
因為鑄鐵鍋炒菜還是有很多好處的。雖然鑄鐵鍋比較沉，比較瘦小的小女生在操作鑄鐵鍋的時候還是比較吃力。
不粘鍋，因為有著不粘鍋的塗層，所以能夠讓我們炒菜做飯的時候，不容易糊底。但是這個化學圖層對人體還是會造成一定危害的。
鑄鐵鍋因為比較厚，但是它的保溫效能非常好。可能我們在起鍋燒油的時候感覺它的熱度傳得很慢，但是當溫度上來之後，你就不會有這種感覺了。重鐵鍋因為富含有鐵元素，所以說用它來炒菜的話，對於我們身體還是有好處的。
鑄鐵鍋買來之後必須要注意，不能拿過來直接就使用。首先要把鑄鐵鍋清洗乾淨，包括所有的邊角位置。然後用小火將它烘乾。
讓很多家庭都會用一塊兒豬肉。特別是肥肉。或者選擇用豬油。
將它倒進鍋裡，然後炸油。豬油沸騰之後用豬油來擦鍋。繼續再燒上兩分鐘。
讓豬油完全的將鑄鐵鍋內部浸潤一下。這樣基本上就可以了。我們平時在使用鑄鐵鍋的時候也要注意，等鍋在燒熱之後，再倒油。
因為鑄鐵鍋比較厚，他的船熱還是比較慢的，鍋燒熱了之後倒油然後炒菜的話，就不容易發生粘鍋的現象。炒完了菜之後也要及時的刷鍋。注重日常的養護，這樣在每一次使用之後，都不會發生粘鍋的現象。
8樓：孤帆日邊來
鑄鐵鍋的正確開鍋方法，教你這個方法，煎鍋越用越不粘
9樓：匿名使用者
首先肯定是要洗乾淨，之後要用豬油浸潤一下吧。
10樓：匿名使用者
新鑄鐵鍋可以拿白蘿蔔在裡面多擦一擦。然後可以熬點兒豬油。
11樓：匿名使用者
這些確實不能夠直接拿來用，你應該要刷乾淨。
12樓：小笨熊乖乖噠
可以用生肉擦拭，加熱，或者用油刷也可以。
13樓：靜好
一開始洗乾淨，其次多用油炒幾次，這樣就可以了。
14樓：qiao趙
應該在恆溫下用豬皮試檫熱鍋鍋底讓油浸潤。
15樓：你總是不懂我的
一般新鍋拿來開鍋的話，都會燒一下熱油。
新買的鐵鍋，要怎麼處理一下可以防止以後使用時生鏽
新鐵鍋買回來，第一次洗刷不當，極易生鏽。第一次切忌用水沖刷，而應先把鍋加熱，往鍋裡倒些食用油 最好是植物油 再往鍋裡放少許青菜，然後用鍋鏟往鍋裡四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋裡倒些開水，再加把茶葉煮沸。這樣刷洗出來的鍋不易生鏽。新鐵鍋開鍋 養護 1 準備好一塊生肥豬肉 2 將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，...
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