1樓：匿名使用者
材料用料：低筋麵粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g
餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨
做法1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。
2、將糖漿、液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成麵糰。
3、冷藏鬆弛5小時，取出分割成25g一個。（皮：餡=1:4）報入40g的蓮蓉餡或者豆沙餡。
4、進模子，壓制至月餅型到烤盤裡。
5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10min，6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5min即可。
2樓：東**下讀書
自制月餅做法：
食材：低筋麵粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g
做法：1)轉化糖漿鹼水拌勻，然後加入油拌勻。篩入麵粉和鹽揉成麵糰，麵糰醒30分鐘後再使用。
2)麵糰按自己模具的大小分成小份。
3)把水果餡團成小球和麵團一樣大。
4)把面球壓扁，麵皮包上餡球團好。
5)團好的面球放入模具內。
6)壓成花形。
7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘。
8)刷蛋液，再180度20分。
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
月餅最簡單的製作方法
3樓：単聲噵鎝瞹眛
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關係的），攪勻。
2、加入麵粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。
3、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到如右圖的狀態。
4、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。直接就是室溫鬆弛的，並且感覺鬆弛的時間越久，越不粘手。
5、接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6、餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7、然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
8、然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
9、然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰的感覺。其實不難的，感覺比包湯糰還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。
10、不用撒粉防粘的，直接月餅模子裡面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。
11、一個個壓好之後，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
12、然後拿出來，表面刷蛋黃液，下圖是還沒有刷的樣子，刷好的忘記拍了。刷蛋黃液的時候不要貪心，其實給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶！刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。
這樣花紋才會清晰！
13、繼續用提前預熱好的烤箱（海氏c45，根據自家烤箱脾氣設定溫度）180℃烤15分鐘。
14、看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
4樓：
方法如下：
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。
4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
8、烤箱預熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
9、最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
10、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
5樓：撿心事的兔子
準備材料：冰皮粉200克、抹茶粉10克、可可粉10克、紫薯2個、栗子400克、豆沙兩袋、糖適量、椰漿適量、開水200克
製作步驟：
1、稱好冰皮粉200克，開水200克，按照1:1的比例。
2、邊倒開水邊攪拌均勻。
3、乾粉攪拌均勻後，用手將它和勻，用保鮮膜封住靜置放涼20分鐘。
4、 其他顏色的皮，只需要在攪拌前往冰皮粉裡面分別加入可可粉、抹茶粉攪拌均勻然後再加開水，即可出來不一樣的顏色。 四種顏色的冰皮表皮就做好了，分別捏成30克的丸子 。
5、可以兩兩組合，一個餡為30克如果要兩兩組合，分別15克組合起來，一個餡包住一個餡。
6、冰皮表皮擀成圓形包住餡料，用手捏緊收口。
7、將包好的冰皮球放入模具中壓出型。
8、成品就是這個樣子。
9、這是其他顏色的。
6樓：滾雪球的祕密
用料主料：麵粉200g，奶粉15g。
調料：調和油50g，雞蛋1個，梘水2g
第一步：把麵粉、奶粉過篩備用。
第二步：軟化糖漿加入梘水、油攪拌均勻。
第三步：將軟化糖漿加入粉裡面，楺成麵糰。
第四步：用保鮮袋裝起鬆弛20分鐘。
第五步：將鬆弛好的餅皮分成等分。
第六步：餡料也分成等份，（我的技術不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5）。
第七步：取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。
第八步：慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。
第九步：月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；放入用粘了麵粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。
第十步：這就量我做好的餅坯。
第十一步：在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。
第十二步：上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。
第十三步：這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了些時食用最佳。
7樓：果果和糰子
月餅製作包括三個階段，油皮和油酥的製作，做餡料，包酥餅和烘焙階段。
材料：主料油酥皮用豬油100克，水油皮用豬油120克，油酥皮用麵粉200克，水油皮用麵粉300克，輔料榨菜150克，豬肉泥500克，香蔥適量，雞精適量，料酒適量。
1、將水油皮面團的所有配料混合。
2、揉成光滑的麵糰。
3、揉成光滑的麵糰。
4、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、把榨菜用水浸泡下，並切成細顆。
6、接下來製作榨菜鮮肉餡，把豬肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、薑末、鹽、香蔥、榨菜等的所有調料和原料倒入大碗裡，抖成肉泥。
7、取一塊水油皮，放在掌心壓扁，把油酥麵糰放在上面。
8、然後慢慢的包起來。
9、把所有的麵糰全部包好，收口要向上放。
10、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
11、擀好後從外往內捲起來。
12、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。將鮮肉餡放在中心。
13、並慢慢的收口包起來，就像包包子一樣，然後再輕輕的一按，整成橢圓形。
14、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。
15、在表面刷一層蛋黃液，並撒上一些黑芝麻。
16、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘。
17、表面金黃色即可出爐。
8樓：
需要提前準備好的材料包括：粘米粉 50克、糯米粉 50克、澄粉 適量、牛奶 適量、蓮蓉 適量、煉奶 適量、白糖 適量、玉米油 適量。
一、首先盆中放入準備好的粘米粉，糯米粉，澄粉，牛奶，用筷子不斷的攪拌。
二、攪拌成麵糊。
三、然後放入鍋中，大火蒸8分鐘。
四、8分鐘後取出，放涼。
五、鍋裡倒入準備好的糯米粉，使用小火慢炒。
六、炒好後用手揉成麵糰，靜置20分鐘。
七、然後把準備好的麵糰和蓮蓉分成大小均勻的小份。
八、把麵糰慢慢擀開。
九、然後放入準備好的蓮蓉。
十、準備好月餅模具，沾上適量的糕粉。
十一、把麵糰放入模具，壓5分鐘。
十二、時間到後把模具去除，這樣月餅就完成了。
9樓：暮夏淺眠
先將製作水油皮的所有材料混合均勻，然後揉成團，蓋膜保持柔軟，將油酥材料混合均勻，分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰，將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，
包攏油酥，虎口收攏，收口向下，按扁，依次包好，從中間向前後擀開，然後再捲起，包入準備好的綠豆沙餡餡料即可。
1、先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）2、揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴充套件階段3、蓋膜保持柔軟
4、將油酥材料混合均勻
5、蓋膜保持油酥麵糰柔軟
6、分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰7、將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏8、收口向下，按扁，依次包好
9、從中間向前後擀開
10、輕輕卷緊
11、繼續進行二次擀卷
12、輕輕卷緊
13、二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）14、按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，15、包入準備好的綠豆沙餡餡料
16、紅豆沙餡
17、豬肉餡
18、用虎口收攏捏緊，
19、收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
20、烤焙結束，出爐放涼，完成
注意事項：1、按步驟操作，否則容易導致不成功。
2、包的時候像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型。
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