1樓：
植物都要進行光合作用，就算已經摘下，也會在自然中進行。辣椒所含的色素在其陽光下進行了轉變，使其色素褪色發白。
色素（一般是葉綠素）在高溫（開水）和輻射（太陽）的條件下降解（mg等金屬離子的結合變化）了，所以顏色就失去了。 色素引起的，一般的色素如葉綠素，葉黃素還有胡蘿蔔素等對光線和高溫等物理化學因素很敏感，在以上因素影響下會分解，最後剩下的是一些植物體如纖維素的本來的顏色。
幹辣椒注意事項
幹辣椒一般不會變色，幹辣椒用線穿起來掛在乾燥陰涼通風處就行了，無須刻意去儲存。
幹辣椒是紅辣椒經過乾製而成的辣椒產品。它的特點是適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
幹辣椒儲存其實挺簡單，關鍵是一定要將幹辣椒晒乾晒透。將幹辣椒放在瓶子或罐子裡，蓋好，至於乾爽處，最好有通風。
2樓：life花戀蝶
其實是因為你在摘紅海椒的時候，紅海椒裡面就已經有蟲，蟲在裡面不斷的吸收紅海椒的養分，再加上紅海椒經過風化就漸漸變成了白色
3樓：匿名使用者
雨水多的季節晒的紅辣椒就那樣，，你要是把辣椒放在家裡兩天道第3天在嗮就不會了。。
4樓：
水分損失太快，在陰涼處晾乾就很少有白的了
5樓：遊子
是在晒的過程中發生質量的變化，而導致的。
6樓：匿名使用者
一般是由於沒有在適當的溫度下，可能是車太熱了吧（僅是個人猜測，僅供參考）
7樓：匿名使用者
辣椒裡的鐵紅素被吸收了
把紅辣椒剪成片再晒，就好些；有些種類的辣椒整晒容易腐爛或變質，
8樓：匿名使用者
紅辣椒還沒熟透，另外不能放在鐵皮上晒，最好用竹子做的東西晒
9樓：恆書恩
辣椒裡的鐵紅素被吸收了
10樓：丁方龍
應該是那個辣椒晒的時候被搞溼了的.
11樓：褚自清
可能是遇到鐵就變了吧
辣椒晒乾為什麼變白
12樓：
植物都要進行光合作用,就算已經摘下,也會在自然中進行。辣椒所含的色素在其陽光下進行了轉變,使其色素褪色。。。。。。。。。答案就這樣
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