1樓：赫淑英夷春
怎樣做涼皮好吃又筋道做法:1麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作;學】冠香、興小）吃
培、訓涼皮的做法
2、將揉好的麵糰放置1個小時;
3、加水開始洗面(揉壓麵糰)，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團;
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖;
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱(我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿);
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊(此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用);
7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。);
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中;
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另準備一個盆，放入涼水);
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫;11、沿圓盤周邊揭下面皮即可
2樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
怎樣才能做出透亮又勁道又超級好吃的涼皮？
3樓：永老師解答
做出透亮好吃涼皮的關鍵是，米漿一定要細，放進盤子裡蒸的時候一定要均勻並且薄一些，蒸的時候火一定要猛火，這樣做出的涼皮才好吃。
4樓：晃不倒你
想要做出透亮又勁道又超級好吃的涼皮，首先你必須要熱水燒開下鍋，用極快的速度撈起來，沒有熟練度是做不到的。
5樓：月月國
準備好食材:麵粉、澱粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿蔔。和麵，攪成穗狀。
揉成麵糰，醒發，洗面團，洗到面水不在變白，麵糰成為麵筋上鍋蒸40分鐘，面水過濾後沉澱3個小時左右，倒掉沉澱出的水，適量的水加鹽攪拌均勻，涼皮盤抹油，一勺麵糊。上鍋蒸，左右晃搖平整凝固後蓋鍋蓋蒸3分鐘，後揭蓋看涼皮有氣泡就說明熟了，拿出放在涼水裡晾涼後抹適量油取出，摺疊切條。在加入適量的調料，就可以吃了。
6樓：匿名使用者
普通麵粉活成硬麵團，在清水中不停的擠壓洗出麵筋，把面水放到盆中沉澱，倒出多餘的水分攪成糊狀，倒在鑼鑼中，放到煮開的鍋中，大火蒸三分鐘，麵皮起泡就證明蒸熟了，只有蒸熟蒸透，麵皮才筋道不斷裂。
7樓：匿名使用者
涼皮需要準備的食材：麵粉、澱粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿蔔
具體做法：
第一步：先和麵，倒入少許水用筷子把麵粉攪成穗狀
第二步：揉成麵糰，醒發成光滑細膩的麵糰後，準備一大盆水，開始洗面團，洗到面水不在變白，麵糰成為麵筋上鍋蒸40分鐘，面水過濾後沉澱3個小時左右，倒掉沉澱出的水，在加適量的水加鹽（加鹽會更勁道，不容易裂開）攪拌均勻，涼皮盤抹油，一勺麵糊
第三步：放在燒開的鍋中蒸，先左右晃搖平整凝固後蓋鍋蓋蒸3分鐘，後揭蓋看涼皮有氣泡就說明熟了，拿出放在涼水裡晾涼後抹適量油取出，摺疊切條
第四步：準備好涼皮，切好蒸好的麵筋，備好調料，胡椒粉加涼白開攪拌，蒜泥加鹽加涼白開攪拌，少許雞精味精加涼白開攪拌，少量生抽，芝麻油，醋，祕製辣椒油，黃瓜胡蘿蔔絲，準備齊全後開始調製涼皮
第五步：摺疊切條
黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，大蒜搗成蒜泥，取一個小碗，加幾勺芝麻醬，倒入涼白開攪拌至無顆粒狀，把所有食材放入盆中，加適量鹽、米醋、香油拌勻，就可以開吃了。
小貼士最好準備蒸的時候一定要加鹽，這樣不會在攪拌的時候斷成一節一節，會更加筋道
做涼皮勁道的小竅門有哪些
8樓：匿名使用者
材料。 麵粉，黃瓜，花生，生抽，醋，白糖，花椒水，鹽，大蒜，辣椒油。 做法。
1.麵粉和成團,醒一會再揉，揉出筋性。 2，放入清水洗面，一點水洗，看水濃了就倒入另一個盆裡，來回幾次就洗好了。
3，直到洗不出澱粉,洗好的麵筋。 4，放入籠屜蒸15分鐘。 5.
拿出來切塊,我蒸忘時間了,有點黃,呵呵.. 6，洗好的澱粉放入冰箱經過一夜的沉澱,水粉已經分離,把多餘的水分濾出。 7，濾去多餘的水分，粉成糊狀,再準備一盆涼水。
8，鍋裡放水,燒開。 9，麵糊攪拌均勻,放入模具裡晃勻，放入鍋裡2分鐘。 10，揭下來,(這步不要進去水,很關鍵,自己做太忙,這步拍漏了)涼皮就作好了，看是不是很棒，不輸外賣的吧。。
12，容器里加入生抽.白糖.醋.
鹽。 13，調料盆裡再加入花椒水,大蒜,黃瓜切絲,花生米砸碎,涼皮切條。 涼皮現吃現調,先放涼皮,加入黃瓜絲.
麵筋.花生碎.辣椒油,最後放入湯.....
好吃..... 峰兒話語。 1，模具選好是關鍵,在放入鍋中時,一定不要進到模具裡水,那樣就容易碎,不好揭皮。
如果用普通的盤子來做，就要在放入麵糊前刷一層油，不沾容易揭下涼皮。 2，小竅門就是晚上洗面，第二天早上做，省時省力，涼皮還好吃。
9樓：
麵粉裡放什麼東西涼皮會勁道
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