1樓：生活百事一定通
首先準備一個乾淨的容器倒入麵粉。加入一勺鹽，雞蛋打入麵粉裡，倒入食用油，抓一大把芝麻。加入牛奶，用筷子攪拌至棉絮壯。
揉成一個麵糰，麵糰一定要硬。麵糰靜置20分鐘，擀麵杖擀薄餅。從中間切開，修得平整一點兒，切成小長條。
再切成長方形的塊。下油鍋裡面炸金黃酥脆即可。
食用價值：麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，再拿來清炒，有點鹹，送粥卻是再合適不過的，吃起來有番薯葉，咀嚼後有點滑口，非常保健。
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2樓：阿肆說教育
用料主料；麵粉300克、雞蛋1個。
輔料；黑芝麻15克、食用油20克、溫水100克、五香粉適量、食鹽適量。
炸麻葉的做法。
1、食材：麵粉300克、雞蛋1個、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉適量、食鹽適量、水（80——100克）。
2、麵粉中加入雞蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，鹽1小勺撥成絮狀。
3、撥成絮狀後慢慢加水揉勻。
4、揉好的麵糰要很硬，和擀麵一樣，一定不要軟了，包上保鮮膜鬆弛2小時。
5、鬆弛好的麵糰再次揉光滑。
6、用擀麵杖擀成厚薄為1毫米左右的大薄面片，越薄越好。
7、擀好的薄面皮順著切成6釐米寬的長條。
9、取兩片疊在一起，從一端提起，穿過中間的劃口。
10、穿過後輕拉，整理好即可，所有面團都做好即成生坯。
11、也可以直接用刀劃開，切成柳葉形或菱形。
12、油六成熱，放入麻葉生坯，中小火炸制。
13、待麻葉炸至飄起時，兩面金黃，撈起控油即可，炸麻葉成品圖。
3樓：小余生活日常
怎麼炸麻葉又酥又脆？
4樓：小玥日食
這才是傳統炸麻葉的正確做法，個個酥的掉渣，越嚼越香太好吃。
5樓：阿肆說教育
用料主料；麵粉210克、雞蛋2個、黑芝麻7克、白糖30克。
輔料；鹽1克、食用油300克。
炸麻葉的做法。
1、原料：麵粉、白糖、雞蛋、黑芝麻、鹽。
2、雞蛋打入盆中，加入白糖，攪拌均勻。
3、加入麵粉、黑芝麻和鹽。
4、先用筷子攪拌均勻，再用手揉成硬一點的麵糰，放盆中醒15分鐘。
5、將麵糰取出，放在面板上揉勻，用擀麵杖漸漸擀開。
6、擀成大的薄的面片，可以撒少許的麵粉防粘。
7、將大的面片切成長7釐米、寬5釐米左右的長方形面片。
9、用刀從連線部位往上割出刀口，上邊的不要割斷。
10、將面片開啟，再次橫向摺疊。
11、將面片的一側從中間的孔洞穿過，再拉平就成了麻葉，其它的面片都依次做好。
112、鍋中倒入油，油六成熱後，關小火，將麻葉放入鍋中炸制，兩面金黃後撈出晾涼即可。
13、炸麻葉成品圖。
6樓：小余生活日常
怎麼炸麻葉又酥又脆？
河南炸麻葉的傳統做法，怎麼做酥脆可口，孩子們越嚼越香？
7樓：x一切安好
一，面盆中加入中筋麵粉200克，食鹽3克，黑芝麻15克，雞蛋一個，五香粉3克，用植物油和成比較硬的麵糰 二，麵糰和和好後，蓋上一層保鮮膜，靜置醒發30分鐘左右。三，時間到取出麵糰放在案板上。用擀麵杖擀成 0.
2cm左右的大薄片，一定要薄一些 四，擀好的大薄片切成小四方塊，尺寸大約 五，把兩張麵皮重疊在一起，中間用刀劃兩三下，兩頭不要切斷 六，捏住面片的其中一頭，將面片從中間的開口處翻出來，生胚就做好了 七，起鍋燒油，等油溫六成熱，下入麻葉，定型之後用筷子輕輕翻動，中火炸至兩面上色即可，變成微黃色就可以撈出了，香脆可口。
8樓：19850707愛你
炸麻葉在河南、安徽、山西一帶，非常流行，老一輩的人堅持每年都炸，炸麻葉的食材很簡單，有面粉、雞蛋、植物油、清水，這幾種就差不多了，這個沒什麼技術含量，從小我就耳濡目染，基本上都看會了，炸制好一盆一盆的麻葉，在冬季也是一道亮麗的風景線，除了能給孩子們解饞，還能找到親朋好友，這是最接地氣的小零食，脆香回味，有甜口也有鹹口，記憶中的美味。
9樓：頓暎
克麵粉加三個雞蛋，適量鹽，適量黑芝麻，攪拌均勻，加少許水揉成光滑麵糰。
2.分成小麵糰，擀薄，切薄片熱鍋放油五成熱放入，炸至兩面金黃即可出鍋。
這是北方過年必吃的零嘴兒，咬一口酥脆掉渣，可甜可鹹，做法簡單，老人小孩都愛吃。
10樓：小慢美食
分享傳統農家炸麻葉做法！個個酥的掉渣，越嚼越香太好吃炸麻葉又薄又酥有技巧？看看麵粉裡都放了啥，咬一口掉渣。
炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉的做法
11樓：blackpink_羅捷
油燒到六成熱時，把麻葉一個一個的放進去，小火炸才能更酥脆。
主料：麵粉200克、食用油15克、雞蛋1個、黑芝麻15克、白糖55克。
調料：鹽5克、溫水20克。
做法步驟：1.準備好所需要的食材。200克普通麵粉、5克食用鹽、55克白糖、15克黑芝麻、15克食用油放在一個乾淨的盆子裡。
2.先用筷子攪拌均勻，攪拌好的麵糰看起來比較幹，沒關係，我們一會還要加些溫水來調勻。
3.再加入適量的溫水攪拌均勻，溫水要慢慢新增，不要一次加入太多，先加15克，再適量慢慢新增，直到麵糰揉成軟硬合適的麵糰就好了，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，讓麵糰充分吸收水分。
4.時間到了以後，把麵糰取出來，先擀成長方形大片，儘量擀得薄一些，擀得越薄，炸出來就越酥脆。
5.時間到了以後，把麵糰取出來，先擀成長方形大片，儘量擀得薄一些，擀得越薄，炸出來就越酥脆。
6.輕輕整理好形狀，形狀整理成什麼樣，炸出來就是什麼樣，所以想要炸得好看，就要先把形狀整理好。
7.油鍋裡放入適量的食用油，油鍋最好是用小而深一點的，這樣可以少放一些油。油燒到六成熱時，把麻葉一個一個的放進去，小火慢慢炸至金黃就好了。
如果不知道六成熱的狀態，可以用硬筷子試一下，筷子放進油鍋後周圍開始冒小氣泡就好了。
8.成品。
12樓：命中註定的
食材與明細。
面適量鹽少量。
芝麻少量。難度簡單。
時間半小時。
口味其他。工藝炸炸麻葉的做法步驟。
1. 和麵加入少量鹽和芝麻，醒發20分鐘。
2. 擀成薄面餅，大概1毫米，3. 切成條狀。
4. 再切成小段。
5. 取一片在上面順長用刀劃三道。
6. 面寬的一頭從中間的那道穿過後拉平展，如圖所示7. 鍋中油熱開後放入擰好的面片炸成焦黃色撈出8. 香脆的麻葉就做好了。
13樓：蒲公英的奮鬥
把麵粉加入雞蛋，黑芝麻，牛奶少許鹽。
和成光滑的麵糰，醒半個小時。
把麵糰分成大小一樣的小麵糰，用擀麵杖擀成薄薄的大圓片在摺疊起來。
用刀切成長條，在切成菱形，散開。
熱鍋涼油，待油溫升至七成熱下入菱形。
小火炸制金黃。
撈出瀝油。
怎樣搭配材料才能讓炸出的麻葉更加酥脆?
14樓：項夕嘉亥
炸麻葉兒的技巧在和麵上，有三種方法：
第一種是用滾油「起酥」，即用適量燒滾的熱油澆進麵粉裡，用筷子攪勻，然後用溫水和麵。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在「起酥」油的多少和「和麵」的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。
第二種不用油起酥，直接用溫熱水和麵，有的在水裡加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把麵皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和儲存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法。
第三種用半發麵，即將面發至一半或將發好的面摻上乾麵粉重新活好，水裡加適量的蘇打或食用鹼，炸出來和麻花一個味兒，因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麵皮子小而厚，中間只劃開一條口，翻過來炸稱「靠餃」，更簡單，和麻花市場均有售。
麻葉兒的口味分甜、鹹、香（淡）三種，分別在和麵時加糖、鹽和什麼都不加。用滾油起酥的麻葉本身就很香，所以宜淡或微鹹。不用油起酥的甜、鹹皆宜，半發麵的和靠餃均宜甜。
麻葉兒的做法是把和好的面用擀麵棍擀成一張大面皮，像切面條一樣將麵皮摺疊起來，切成4~5公分寬的「寬麵條」，再開啟面條切成7~8公分長的面片（可以大），然後在面片中間用刀子劃開三條口，能劃多長劃多長，只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片（要開啟不能粘上，為了防粘用豆粉作撲面，不用麵粉），把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去，再翻平正即可。
炸麻葉的做法和配方是什麼？
15樓：匿名使用者
配方：主料：麵粉300克；輔料：鹽4克；食用油15克；水120克；芝麻適量；
做法：1.準備原料。
2.混合芝麻，麵粉，鹽。3.
倒入油。4.倒入水和成較硬的麵糰，醒20分鐘。
5.擀成薄片。6.
切成柳葉型。7.熱油炸制。
8.兩面炸至金黃撈出，放涼吃會更酥脆。
16樓：柒個與十一
一般都會選擇將麵糰準備好，然後將麻葉蘸上面糊放入鍋中，炸至兩面金黃，非常的酥脆可口，也是非常的香酥美味的。
17樓：職場導師陳元芳
首先把麻葉放到鍋裡焯水再撈出來，加一點食鹽，老抽，生抽醃製一下，再裹上一層澱粉，雞蛋液，放到油鍋裡面炸一段時間即可。
炸麻葉的做法和配方法是什麼呢?
18樓：老愛發呆的蓋蓋
炸麻葉，是北方傳統小吃，尤其是過年的時候家裡都會做，酥酥脆脆顏色焦黃，追劇的時候用它做小零嘴，越嚼越香越吃越有味，材料也很簡單，幫友們趕緊準備好材料，跟我做起來吧！ 普通麵粉300克，加入食鹽4克，能增味還能使麵糰筋。打入兩個雞蛋，倒入適量的涼水，打入雞蛋可以使炸出來的麻葉更加酥脆。
撒上一些白芝麻和黑芝麻，用兩種芝麻炸出來的麻葉更好看。
用手先攪成面絮，再揉成麵糰，做麻葉的面要和得硬一些。把麵糰揉光滑以後，蓋上保鮮膜醒發半個小時。麵糰醒一醒，松馳一會才不會出現拉抻又回縮的現象，才能更好的整形。
半個小時以後，拿出麵糰。在案板上面撒上面粉，用一根大點的擀麵杖把麵糰像擀麵條一樣的擀成片。在面片上面均勻地撒上面粉，免得有粘連。
把面片纏繞在擀麵杖上，用力向兩邊反覆按壓面片。
要把面片擀的受力均勻才行。把面片擀成厚約一毫米的透亮的薄片，麻葉的麵糰有點硬，可能擀的時候要用點力氣。 把面片纏繞在擀麵杖上面，擀幾下鬆開撒上點麵粉，再繞在擀麵杖上面擀幾圈。
擀好以後，沿擀麵杖的中間橫切一刀，把面片從擀麵杖上面切下來。把面片切成規則的一摞長面片。 再切成不規則的斜三角，像下圖這樣，然後用手抖一抖，免得有粘連。
把麻葉抖開以後，我們開始把麻葉炸一下。鍋內燒油，油要燒的多一些，油溫五成熱時，下入麻葉。麻葉擀的很薄，比較好熟，火不要開太大，小火炸就行。
注意要一變成黃色就撈出，以免把麻葉炸老了。麻葉熱著的時候是不脆的，控幹油以後涼一涼，吃起來就焦香酥脆了。
如何炸麻葉，炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉的做法
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