1樓：匿名使用者
準備食材：麵粉，溫牛奶，雞蛋，泡打粉（小蘇打也可以），酵母，食用油，鹽
第一步：盆中加入1kg麵粉，加入一克酵母，2克泡打粉（或小蘇打），打入一個雞蛋，用筷子不停攪拌，邊攪拌邊加入溫牛奶（也可以用溫水，用涼水或涼牛奶和出的麵糰發硬，口感不好），攪拌成面絮狀，
加入適量的食用油，用手揉成光滑的麵糰，揉的時間長一點，麵糰不要揉太硬，一定要軟軟的，這樣炸出來的油條才能外酥裡軟，蓬鬆好吃。揉好的麵糰，表面刷上食用油，用保鮮膜或乾淨的塑料袋包好，罷免發至2倍大，時間一般1-3小時。
第二步：製作油條生胚。面板表面刷食用油，發好的麵糰取出放在面板上，用手扯成長片或用擀麵杖擀成長片。
這一步一定要注意：麵糰不用揉，不用排氣，然後切成小段，寬度大約2釐米左右。
然後把兩個面片疊在一起，取一根筷子，在面片的中間位置壓出痕跡，這個痕跡可以深一些。這樣油條生胚就做好了
第三步；起鍋多放油，把油燒熱，油溫儘量高些，插筷子冒泡，油溫就差不多了，兩手捏住油條生胚兩端，拉一下，放入油鍋中，油溫高可以使油條生胚能快速膨脹，蓬鬆。用筷子不停地翻動，使油條生胚膨脹鼓起，炸制油條便表面金黃，就可以撈出控油食用了。注意：
炸制油條時全程中火。
2樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
3樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
炸油條配方油條
4樓：藕夾
無礬油條
a原料：麵粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個。
b原料：麵粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克做法：同油條1做法注：b料可在面案上切劑，扎水二次可炸油條。
注：油溫識別
1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點。
1-2成和10成油溫沒價值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。
炸油條原料：麵粉10斤，礬2.7兩，鹼3.2兩，鹽1兩，涼水約6斤，炸油2.5斤。
實操：麵粉1000克，礬27克，鹼32克，鹽10克，涼水600克。
做法：1、把礬鹼鹽放入盆內加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化後再加入剩餘的涼水，攪勻倒入麵粉，攪拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的麵糰，蓋上油布，醒發30分鐘至1小時。
2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將麵糰四面疊起蓋上油布醒1小時。
3、重複2的做法，2次醒6-9小時（冬天13小時）。
4、 麵糰放在案上，攤成5釐米厚的方形，將面切成9釐米寬的的長條，伸長用走棰或啤酒瓶杆成9釐米厚的長條片，剁成3釐米寬的面劑，兩個面劑摞在一起用筷子或 食指在面劑中間順壓一下，雙手捏住兩端抻成40釐米長入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉動油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。
注：1斤麵粉約10-12組，冬季鹼量稍減一些。
國宴油條
油條是早餐裡的人氣麵點，因為口感酥脆顏色金黃深受大家的喜愛，很多喜歡烹飪的朋友也經常會自己在家裡做油條，今天要教大家做的是要求嚴格的國宴油條。
原料：麵粉
輔料：雞蛋、牛奶、黃油、泡打粉
製作：1.和麵:
在盆中加入500克麵粉 、一顆雞蛋 、4克鹽 、泡打粉11克（超市有賣）、黃油50克、 牛奶11克（小湯勺約兩勺）、 水275克（水一定要分次加）和麵。
2.初餳:
將和好的面倒扣在碗中，餳十分鐘。
3.深餳:
將初餳好的麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏八個小時。
4.做劑：
將餳好的面，兩面兒都撒上面粉，防止它粘面板，再將搓成條的面切成約2公分的劑子,將每兩個劑子疊加，中間用筷子壓
5樓：騎著蝸牛當房車
用料雞蛋 1個
鹽 2克
小蘇打 2克
植物油 10克
麵粉 200克
酵母 2克
炸油條的家常做法
1.200克左右中筋麵粉
2.在一個雞蛋 鹽 少量小蘇打 食用油
3.加2克酵母 再加一點點糖 溫水化開 糖是幫助促進酵母發酵的 我用酵母代替泡打粉
4.然後所有材料揉麵 不停打式揉麵 大概揉麵5分鐘 要保持溼面手感 不要乾了 覺得不好揉麵 加食用油
5.蓋住 放到溫暖的地方 發酵2-3個小時就可以炸了 也可以放冰箱 8小時 第二天炸 拿出來的時候 回溫近至少半個小時
6.發麵了四個小時 變這麼大了 然後抹油 放在案板上
7.把它弄成長方形
8.然後切成兩個手指的豎條 切兩個 把其中一個按住下面用筷子
9.鍋一定要燒很熱 切記 中大火放下去 要用筷子不停翻滾 很快就蓬鬆了起來
10.炸至金黃就可以出鍋啦 很好吃喲
6樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
7樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
炸油條需要什麼配料？
8樓：匿名使用者
油條 原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
不用明礬的油條製作法 原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
製法：1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
9樓：匿名使用者
麵粉、發酵粉、泡打粉、鹽、鹼、炸用油 。面發好後，手蘸鹼水揉一揉，放著再發起來就可以炸了
10樓：匿名使用者
油，食用鹼，發酵過的面，水。
炸油條的做法和配方有哪些？
11樓：侯爵哆啦
麵粉，雞蛋，鹽入盆加上酵母粉、小蘇打、玉米油，清水和成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜開始發麵。發好的麵糰不用揉，取一塊做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個，兩個疊起來，用筷子壓扁，拉長。鍋內倒適量的油，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜，炸透至金黃撈出即可。
主料：普通小麥麵粉500g、雞蛋3個、酵母粉5g、食鹽5g、和麵玉米油40g、蘇打3g
輔料：炸油條玉米油適量、和麵用清水170g
1、麵粉，雞蛋，鹽入盆。
2、加上酵母粉。
3、加上小蘇打。
4、加上玉米油。
5、用清水和成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜開始發麵。
6、夏天溫度高，用了兩個小時，就發好了。
7、矽膠墊抹上點油防粘，發好的麵糰不用揉，取一塊做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個，兩個疊起來，用筷子壓扁，拉長。
8、麵條拉長後。
9、鍋內倒適量的油，不能太少，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜。油太熱容易炸糊。
10、炸透至金黃撈出即可。
注意事項：
1、麵糰要和得稍微的軟一點。發的好，炸出來才能鬆軟好吃。
2、油熱後，改中火就可以了。
3、炸的時候，兩人操作會更快速。
12樓：美味小舍
今天給大家分享怎樣在家裡炸油條，炸出來的口感味道和外面早餐店賣的一模一樣，味道還更勝一籌。做出來油條也色澤金黃、酥脆又蓬鬆暄軟，做法超級的簡單。
怎樣炸油條配方，炸油條的配方和方法
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。頭天晚上用孝母粉，鹽，發麵，轉天就...
怎樣炸油條配方和做發，在家炸油條的配方和方法
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。炸油條主料 麵粉250克 調料色拉油10克 食鹽2克 水165克 酵母粉3克 蘇打粉1克 炸油條的做法 1.做油條的材料 普通麵粉250克 半斤 清水150克 做麵糰用 ...
炸油條的做法和配方有哪些
麵粉，雞蛋，鹽入盆加上酵母粉 小蘇打 玉米油，清水和成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜開始發麵。發好的麵糰不用揉，取一塊做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個，兩個疊起來，用筷子壓扁，拉長。鍋內倒適量的油，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜，炸透至金黃撈出即可。主料 普通小麥麵粉500g 雞蛋3個 酵母粉5g 食...