1樓:花開花季
你好! 希望能對你有些幫助
原料:高粉300克水(或牛奶)200克 泡打粉3克小蘇打1.5克鹽6克雞蛋1只油10克
做法:1.麵粉,泡打粉混合過篩。
2. 水,雞蛋,鹽、小蘇打和油,混合倒入攪拌機,開機調至低檔轉速攪拌,至水渾濁略起有小泡時,再加入麵粉,待麵粉與水攪和成團後,改用中檔轉速攪拌,直至麵糰光滑柔軟。[美食中國]
3、雙手沾上少許油,將麵糰從和麵機中挖出,放在抹有油脂的面案上,並擀成長方形的面塊,接著用拳頭在面塊上擂制,待張片變大時,再摺疊成2~3層進行擂制,依法反覆三次,即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中,蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。(我放了一晚上)
4.將面案的另一端撒上面粉,取出麵糰放在面案上,用雙手配合牽拉長後,再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮,然手用刀切成2.5釐米寬的坯條,取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水,再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側),用筷子在坯條中間撳壓一下,使兩坯條相粘
5.鍋中注入足量油燒至180度左右,然後用雙手托住坯條,輕輕拉長,右手將坯條扭轉兩圈,再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部,再將兩端放入油鍋),一邊炸一邊用筷子翻動,炸至金黃瀝油出鍋
2樓:聽不清啊
原料;麵粉,鹼(就是小蘇打粉),礬,鹽。
原料配比:
麵粉一斤用水七兩五錢,用鹼,礬各二錢八分,鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽,鹼各四錢四分,鹽二錢八分)。
做法步驟:
將鹼,礬,鹽放盆內,加入少量的水,用硬木槌研化,要無渣,起泡沫,爾後對入水(溫水)和麵,用手攪拌勻,見無干面即用兩手攪,使面滋潤黏合後,將和好的面外皮抹上油。
◎提醒注意:
和好的面不要亂揉,用手拉長拍扁,用刀切成一寸多長,八分寬,再把兩塊垛在一起,用手指順著在上面一按,再用小刀順中間切一口(兩頭不斷),用手拉長,下熱油鍋炸,一面成熟後再翻過來略炸即成。
炸油條明礬和小蘇打,鹽的比例是多少(以5
3樓:匿名使用者
明礬是十二水硫酸鋁鉀,小蘇打是碳酸氫鈉。
十二水硫酸鋁鉀,又稱:明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬,是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體,外表常呈八面體,或與立方體、菱形十二面體形成聚形,有時以面附於容器壁上而形似六方板狀,屬於α型明礬類複鹽,有玻璃光澤。
密度1.757g/cm3,熔點92.5℃。
64.5℃時失去9個分子結晶水,200℃時失去12個分子結晶水,溶於水,不溶於乙醇。明礬性味酸澀,寒,有毒。
故有抗菌作用、收斂作用等,可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等,還可用於食品新增劑。在我們的生活中常用於淨水,和做食用膨脹劑,像炸麻圓、油條裡都可能含有。
十二水硫酸鋁鉀又可以稱作十二水合硫酸鋁鉀。
碳酸氫鈉(nahco8323;)(sodium bicarbonate),俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品,低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。8205;8205;
4樓:匿名使用者
油條不可以使用明礬!明礬中的鋁被人體吸收後很難排除體外,會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、**等處慢慢蓄積。國家明令禁止在食品中使用,因為銷售含明礬食品全國有數千人被判刑!
炸油條明礬和小蘇打,鹽的比例是多少(以5斤麵粉為準)?
5樓:鄭州鑫亞廣告
外酥脆內鬆軟大油條製作加工配方:普通麵粉8.5斤、糯米粉1.
5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝:麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。
將鹽、白糖加入和麵水中化開,加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型,放入200度油鍋油炸,要不停翻動。
6樓:匿名使用者
1:10:2 望採納
炸油條礬鹼鹽的比例是多少,炸油條的面怎麼和,鹽 鹼 礬比例是多少?
油條做法 材料 主料 普通粉5000克 調料 礬 鹽比例相同,明礬 冬季125克,夏季170克 鹼 冬季60克,春季70克,夏季85克 溫水 冬季3000克,夏季2750克 1奶粉 白糖 酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。2麵粉放盆中。3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰,然後再加食用油繼續揉。4揉好後發酵...
食用鹼和小蘇打能否混合食用,小蘇打與食用鹼可以混合用
食用鹼為純鹼 碳酸鈉 化學式na2co3 與小蘇打 碳酸氫鈉 化學式nahco3 的混合物,小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品 這兩個加在一起不知道會不會發生反應。小蘇打與食用鹼可以混合用 儘量不要混合用 小蘇打是做麵點用的,食用鹼是蒸饅頭的,如果混合用食物的味道該不一樣了 小蘇打和...
小蘇打跟鹼面有什麼區別,鹼面和小蘇打的區別是什麼
1 屬性不同 小蘇打,主要成分是碳酸氫鈉,化學分子式為nahco 鹼面,又叫蘇打 食用鹼,主要成分是碳酸鈉,化學分子式為na2co3。雖說它倆都屬於碳酸鹽類化學物質,但在鹼性強弱上卻各不相同。小蘇打溶於水呈弱鹼性,鹼面溶於水呈鹼性。從鹼性強弱上看,鹼面要高於小蘇打。2 特性不同 小蘇打為白色的細小晶...