1樓：星願老師
一、西冷牛排：西冷牛排也叫做沙朗牛排，這個部位的牛排肥瘦相間，很有嚼勁，而且汁多。
二、菲力牛排：菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳，肉質很嫩，油脂少，是最沒有嚼勁的牛排，比較適合兒童和老人食用。
三、肋眼牛排：牛肋脊間的肋裡脊肉，口感細嫩、油花豐腴。嫩度僅次於菲力，有漂亮的大理石狀油花。肉嫩、多汁，夾雜脂肪，比西冷耐嚼，比菲力豐腴。
1.牛排分為五種，分別為西冷牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。對於最為昂貴的菲力牛排，很多人都喜歡將它與鮮美的西冷牛排對比。
2.t骨牛排：牛背上的裡脊肉，細嫩又勁道，雙重口感。t骨是菲力和西冷的結合，西冷多一些，菲力少一些。吃起來一邊口感細膩、多汁，另一邊粗礦濃郁、有嚼勁。
3.牛小排常以燒烤的方式料理。烹飪時油汁隨著高溫溢位，肉質緊實、牛肉風味絕佳，咬下去肉、油、筋完美混合。
正確區分肋眼、西冷、菲力、上腦牛排
2樓：老米仔樂樂
肋眼，西冷，菲力牛排的區別在於：在牛上所屬位置不一樣，口感不一樣，成熟度要求不一樣，**不一樣。
1、肋眼
取自於牛肋脊部位第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。
肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，深受年輕男女食客的喜歡。
這種牛排非常適合煎製成全熟狀態，牛肉煎熟後收縮，會與骨頭部分自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食慾大開。
口感：筋肉焦脆。
2、西冷
此牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕們的最愛，含有一定數量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質雖硬，但更有嚼頭。
享用時不要加入任何醬汁，吃起來帶有少許甜甜的血絲，咀嚼時，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。嫩中帶腴、香甜多汁，滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。
口感：韌度超強。
3、菲力
也稱嫩牛柳、牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，位於牛腰背的內側後段肌肉，一條牛隻有兩條，由於較少運動到，是肉質最柔嫩的牛排部位。
菲力牛排之所以那麼貴，因為物以稀為貴。這塊肉口感好，但是缺乏嚼勁，烹煮過頭就顯得老澀，因此推薦牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
口感：最細嫩。
牛排生熟分六等
blue(/blue rare)：全生。外層燒焦seared outside，裹在焦層裡的肉全紅，溫度在10~29℃ 。
rare：一分熟，外焦，裡面的肉75%是生紅的，溫度為30~51℃。
medium rare：三分熟，外焦，裡面的肉50%生紅，溫度57~63℃。
medium：五分熟，外焦，裡面的肉25%生紅，溫度63~68℃。
medium well：七分熟，裡面的肉有一點點粉紅，溫度72~77℃。
well done：100%棕褐色熟肉，被認為是對優質牛排的一種浪費。
3樓：良人
菲力（fillet）擁有最細嫩的口感
菲力也稱嫩牛柳、牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，位於牛腰背的內側後段肌肉，一條牛隻有兩條，由於較少運動到，是肉質最柔嫩的牛排部位。菲力牛排之所以那麼貴，因為物以稀為貴。這塊肉口感好，但是缺乏嚼勁，烹煮過頭就顯得老澀，因此推薦牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟
西冷（sirloin）擁有韌度超強的口感
西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕們的最愛，含有一定數量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質雖硬，但更有嚼頭。享用時不要加入任何醬汁，吃起來帶有少許甜甜的血絲，咀嚼時，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。
肋眼（rib-eye）擁有筋肉焦脆的口感
即使胃口不好，也能選擇一道適合開啟胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效，此牛排取自於牛肋脊部位第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。
肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，深受年輕男女食客的喜歡。
這種牛排非常適合煎製成全熟狀態，牛肉煎熟後收縮，會與骨頭部分自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食慾大開。
拓展資料：如何挑選合適的牛排
菲力牛排取自長長一條的腰內肉，相當於豬的裡脊肉部位，是牛身中運動量最小的一塊，所以質地自然超嫩得沒有話說，相對也精瘦得油花極少，很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那麼一小條才無以稀為貴的，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，並且烹煮過頭一點就會顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此推薦給牙口比較不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為沙朗，基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同屬於前腰脊肉的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分佈不那麼均勻漂亮，確實標準的嫩中帶腴，香甜多汁，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具有個性的風味，是很多行家的最愛。
另一種便宜大碗，口感又很受行家肯定的牛排是肋眼（rib eye），顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向拉力很好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾雜著q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐腴，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。
4樓：蒼井瑪利明步
肋眼牛排是以烤牛靠近胸部的肋肌精心烤制的菜餚。
西冷牛排（sirloin steak)又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。事實上sirloin是法語sur（上）和loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。
每份都在250—300克左右。西冷（sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。
5樓：匿名使用者
肋眼是肋排附近的肉，較韌。西冷是脊背附近，較硬實。菲力在腹部附近，比較柔軟一些。
牛排西冷和肉眼和菲力的區別
6樓：匿名使用者
1、牛肉部位區別。西冷牛排是牛後腰脊部上方的肉，也就是俗稱的大里脊的後半段，而菲力牛排是牛後腰脊部內側的牛肉，也就是我們俗稱的小裡脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗稱大里脊的前半段部位的肉；
2、肉質區別。西冷牛排的脂肪含量較少，中間肉質偏精瘦，主要脂肪分佈在外圈，而菲力牛排因為它深藏在牛骨頭裡面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪最少，且肉質特別軟嫩，而肉眼牛排一般帶有較多的脂肪，油花分佈均勻，看上去比較肥瘦相間；
3、口感區別。西冷牛排的口感比較有嚼勁，入口瘦而不柴，外圈因為有明顯脂肪煎起來有濃郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常適合老人和小孩食用，而眼肉牛排的口感也特別軟嫩，因為脂肪含量高所以口感特別香濃多汁，軟嫩程度僅次於菲力牛排；
4、**區別。因為菲力牛排是牛骨頭內側的肉，整頭牛出肉率都少，所以**是三者當中最貴的，其次是肥瘦分佈最為均勻的眼肉牛排，口感飽滿多汁，而最後則是瘦肉居多的西冷牛排；
5、營養區別。因為菲力牛排的脂肪含量極少，主要都是瘦肉，所以菲力牛排的蛋白質含量極高，比另外西冷牛排和肉眼牛排都高，並且因為菲力牛排的肉質特別軟嫩，含有更多的血質鐵、維生素以及鋅、磷等礦物質，而另外二者因為肥肉居多所以相對營養成分較少，脂肪居多。
7樓：匿名使用者
區別在於西冷牛排取自於牛背脊，肉眼牛排取自肋中心，菲力牛排取自牛的腰部，至於哪個更高階，這就要看吃的人是怎麼認為的了
8樓：羊裡個羊個羊
菲力牛排是牛背脊最嫩的一塊肉，口感鮮嫩可口。
肉眼牛排則是肋立即中的一塊肉，顏色比較淡一些，但是口感同樣很鮮嫩。
9樓：匿名使用者
他們三個的肉質不同。我覺得菲力牛排，它的一個肉質呢就是比較鮮嫩一點，營養價值是比較豐富的，特別適合老年人還有一些小孩使用。
10樓：匿名使用者
1、部位不同：西冷牛排屬於牛的外脊肉，屬於牛腰部兩側後腰脊肉，此部位靠近腿部運動肌肉，所以稍有嚼勁，油花較少且分佈均勻；菲力牛排選用的是牛腰背的內側後段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉，肉質細嫩且油脂含量極低，沒有筋、瘦肉多。
2、成熟的不同：西冷牛排最韌，偏硬有嚼頭；菲力牛排一分熟三分熟口感最佳。因為菲力牛排非常嫩，做太熟容易破壞細嫩口感，而且不容易長胖；西冷牛排推薦四到六分熟，太熟的話會把水分逼走，吃起來會有些味同嚼蠟。
3、**的不同：菲力牛排出產量非常少，整隻牛也僅僅能得到很少的一部分，因此**相對昂貴一點，而西冷牛排的**就相對親民一些。
4、口感不同：菲力牛排甜美多汁，肉質鮮嫩，但是肉汁不多，牛肉香氣也不明顯，適合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用。西冷牛排肉質嫩度適中，牛肉風味佳，口感更紮實，愛吃牛排的人大多數會點西冷牛排為主。
菲力、眼肉、西冷牛排的區別是什麼 10
11樓：騎理想的喵
菲力、眼肉、西冷牛排的主要區別如下：
1、取材部位不同
菲力牛排取用一定厚度的牛裡脊肉製作；
眼肉牛排是從牛身中間的無骨部分切下來的肉製作；
西冷牛排主要是由上腰部的脊肉製作。
2、口感不同
菲力牛排的口感：酥軟勁道；
眼肉牛排的口感：柔嫩且多汁，滋味無窮；
西冷牛排的口感：肉細多汁，口感鮮嫩，韌度強、肉質硬、有嚼頭。
3、常見吃法不同
菲力牛排可加上洋蔥，煎至六七成熟，加入牛排醬汁，裝盤食用；
眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；
西冷牛排煎好後，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，這樣能把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
菲力牛排,西冷牛排,沙朗牛排那個好吃
菲力牛排和西冷牛排各有各的風味，具體哪個更好吃需要根據不同人的喜好和烹飪情況來決定。西冷牛排，可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強 肉質硬 有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。菲力牛排也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外...