1樓：這個其實很難
高蛋白是好的，沒有問題，但是要是自然蛋白，而非新增蛋白。
有些廠家為了蛋白質的含量高採用新增劑，故意加高營養成分，那就不好了。
醬油裡的蛋白質含量是比較高的，因為是大豆製作成的，只要是天然釀造醬油，就是好的
製作醬油的原料有講究嗎？
2樓：匿名使用者
(1)蛋白質原料大豆是傳統釀造醬油採用的蛋白質原料。大豆的主要 成分除蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、灰分、水分外，還含有多種微 量元素和維生素。大豆的氮素成分中95%是蛋白質氮，且穀氨酸含量高，釀 制醬油時可產生濃厚的鮮味。
在釀造醬油的過程中，大豆中的脂肪未得到合 理的利用，因此生產上大多使用脫脂大豆（豆粕和豆餅）作為醬油生產的蛋 白質原料。 豆粕又稱豆片，是大豆經適當的熱處理，用軋坯機軋扁，然後用有機溶 劑以浸出法提取油脂後的片狀原料。
豆餅是用機榨法從大豆中提取油脂後的 產物，可分為冷榨豆餅和熱榨豆餅。冷榨豆餅常用於生產豆製品，熱榨豆餅 含水少，蛋白質含量高，質地疏鬆，易於粉碎，適於釀造醬油。脫脂大豆的 全氮含量為大豆的12倍，醬油產量高。
凡是蛋白質含量高且不含有毒物質、無異味的原料均可選為釀造醬油的 代用原料，如蠶豆、豌豆、綠豆、花生餅、葵花籽餅、棉籽餅、脫脂蠶豆粉、 魚粉、糖糟及玉米黃粉、椰子餅等野生資源。
(2)澱粉質原料小麥是採用傳統方法釀造醬油時使用的主要澱粉質原 料，除含有大量的澱粉外，還含有適量的蛋白質，是理想的澱粉質原料，以 小麥為澱粉質原料，釀製的醬油的香氣、甜味、鮮味等都可以得到改善和 提高。
我國從20世紀50年代開始，以麩皮取代小麥生產醬油。麩皮質地疏鬆、 表面積大，並含有多種維生素及鈣、鐵等無機鹽，利於米麴黴的生長及產酶, 適宜制曲，也利於醬醅淋油，提高出油率。
麩皮中戊聚糖的含量高，它是生 成醬油色素的重要前體，有助於醬油色素的形成。但麩皮中所含的澱粉會影 響醬油香氣和甜味成分的生成量，是麩皮作為原料的不足之處。 另外，凡含有較多澱粉且無毒無異味的物質都可以用作生產醬油的澱粉 質原料，可以根據各地情況就地取材，目前應用較為普通的原料為薯幹、碎 米、大麥、玉米、高粱、米糠、米糠餅、稗、小米（粟）、高粱米等。
(3)食鹽釀造醬油的食鹽的要求是：水分及夾雜物少，顏色潔白，結 晶小，氯化鈉含量高（最好選用氯化鈉含量不低於93%的優級鹽或不低於 90%的一級鹽），滷汁少。
(4)水一般井水、自來水、清潔的江河湖泊水都可以用來釀造醬油。
水質要求是：無色透明，無臭無味，符合飲用水的衛生標準。
3樓：weixue丁
選擇非轉基因的大豆，蛋白質原料大豆是傳統釀造醬油採用的蛋白質原料。大豆的主要 成分除蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、灰分、水分外，還含有多種微 量元素和維生素。大豆的氮素成分中95%是蛋白質氮，且穀氨酸含量高，釀 制醬油時可產生濃厚的鮮味。
4樓：庚虹星
要選用，新鮮，優質大豆，大豆顆粒要求飽滿。
醬油吃多了對身體有什麼不好的嗎，醬油吃多了有什麼不好？
儘管醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種b族維生素和一定量的鈣 磷 鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18 20 即5毫升醬油裡大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而新增的。患有高血壓 腎病 妊娠水腫 肝硬化腹水 心功能衰竭等疾病的人，平時更應...
比一般人吃醬油較多的醬油，對身體有危害嗎
基本上沒什麼危害，本身醬油的功效就是給飯菜增添色和香的。而且醬油一般用的都是豆類發酵而得來的，本身營養也不錯。吃醬油唯一要注意的就是醬油的保鮮和保質。受到汙染的醬油一定要小心。主要是因為人如果吃的事物過鹹會引發一系列的疾病,比如 高血壓 心臟病等等，還有就是醬油有烹呼叫和佐餐用之分，但很多人在購買時...
貔貅的製作材料有什麼講究貔貅有些什麼講究
一般製作貔貅的材料有三類，不同的材質的貔貅各有不同的作用，不過效果最好的是玉石之王的翡翠貔貅，催財僻邪力最大。適合佩戴什麼材質的貔貅，請參看以下描述 1 金屬，大多為銅製品，其 便宜，色澤近似 適合用來生財。2 質地堅硬的木材，以前古時的一些名門毫宅，會用上好的木料，雕刻成貔貅放在橫樑及屋脊上，可擋...