1樓：sugar侃生活
鹽醃了的肉最好不要用來灌香腸。因為醃肉和香腸的鹽的新增量不一樣，醃肉新增的食鹽更多，如果用來製作香腸，味道太鹹。
2樓：姿祥
可以的呀！裝香腸選擇的味道不同且配料不同，鹽醃製的通常是做原味香腸，不同的人口感也不一樣，有廣味、滇味、川味，五香味、麻辣味、湘味等，得根據個人喜好去選擇。
3樓：生活領域縱橫家
回答你好可以。
一般來說，在灌香腸前，將肉切成小塊，用鹽、糖、白酒、味精、姜粉、五香粉等各種調味料醃製，以增加香腸的風味。醃製時間越長，香腸越美味。因此，香腸可以醃製一晚，然後倒掉。
但需要注意的是，肉類中含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物等物質，容易滋生細菌和微生物。因此，如果要醃製過夜，需要注意儲存條件。
但要是完全放置在陰處，易導致香腸晾出來的色澤發黑，所以建議將其放在露天的通風出處，才能讓其中的各種配料充分揮發和滲透，使其變為新鮮的紅褐色。
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4樓：晴天便好
用鹽醃過的肉也可以灌香腸的，醃過以後就不用再放鹽了，灌香腸的時候也非要放一些調料，香腸才更有味道。
5樓：枚初昳
是沒有問題的，這樣存放的時間也是比較長的，但是如果特別鹹的情況下，儘量還是不要用來灌香腸，因為這樣的東西太鹹，可能對我們的身體也會有很大的影響，而且也會導致口感不好，所以一般還是要先經過晾晒，把裡面的一些鹽分滲透出來。
6樓：匿名使用者
鹽醃了的肉可以灌香腸。第一，鹽醃時間不能過長，醃過時間不超過一週之內，可以灌腸。第二，超過一週以上時間，就是醃肉了。灌腸影響口感，不好吃了。
7樓：風化成綿
這個如果已經淹得比較乾的話，就沒必要過商場的，因為味道肯定是不會好的。灌香腸的話肯定是要買新鮮的肉。然後加入調料是比較好的。
8樓：重慶萬通汽車學校
建議不要用鹽醃了的肉灌香腸
從口感各方面都不好，而且很鹹吃了對身體不好
9樓：小小愛問生
樓主你好，可以的，鹽醃製的肉可以灌香腸的，做的香腸有臘肉香味。
10樓：匿名使用者
鹽醃了的肉再加上調料是可以灌香腸的，只是醃的肉不太鹹就行
11樓：平安就是幸福安康快樂
可以的，灌香腸臘肉的時候都需要用大料醃製後再灌香腸臘肉的
12樓：早晨的陽光
可以的 本來罐香腸的肉都要醃製的
13樓：
可以灌香腸，可能會鹹一點。
14樓：書
可以放的，還可以放花椒
15樓：電
當然可以了，沒有鹽的應該也不好吃吧
16樓：詩情_畫意
用鹽醃過了的肉完全可以灌香腸啊，其實灌香腸的肉都是被經過醃製過的，加上各種佐料，五香粉啊，辣椒麵啊，鹽醬油啊，醃製之後才可以裝入成衣，然後就可以加工成香腸了
17樓：浮華落盡
鹽醃製過的肉可以灌腸，因為我們灌腸的時候這個肉是需要經過調味的，並且一般煙胃腸都相對來說放置的鹽比較多，這樣我們的香腸儲存時間才會比較長。
灌香腸時10斤肉用多少鹽 15
18樓：啥玩意兒
10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽，調佐料的時候可以根據口味準備。
19樓：珝懿懿
回答配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
希望能幫到你，並祝你做成功美味香腸！
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20樓：
需要放130g鹽，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒麵 62克、花椒粉 25克、胡椒麵 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數高於45度） 75克、鹽 130克、雞精 一小勺、生薑末汁 適量、澱粉 兩三勺。
1、第一步把豬肉洗淨。
2、然後切片。
3、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒麵，冰糖粉，鹽，雞精，生薑末汁，澱粉，白酒，攪拌均勻醃製3小時。
4、把腸衣洗淨。
5、用機器把拌好的肉餡倒入腸衣裡，用繩子繫好。
6、放通風處風乾7天，這樣就完成了。
21樓：雪女與雪
通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。
22樓：匿名使用者
最近剛灌了.100g(2兩)鹽,100毫升味極鮮.
怎麼樣製作香腸的方法
23樓：匿名使用者
臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：鹹鮮味 工藝：臘臘腸的製作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克
調料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克教您臘腸怎麼做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。
2.幹豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾晒。
臘腸的製作要訣： 製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮溼跡象，不宜進行，因製成的溼腸，不能立即充分接受陽光曝晒或寒風吹透，可能變味。臘腸晾晒約三四天即成。
24樓：sunny轉兒
5斤肉放入23克鹽、30克味精、75克白糖、175克醬油、75克白酒、23克十三香抓均勻，腸衣一頭繫緊，用礦泉水瓶做個漏斗，用另一頭的腸衣套住，把肉塊捅進腸衣內，灌完封口，分成均勻的段，扎幾個洞，晾晒7天即可。
25樓：匿名使用者
有好多種，一般情況下都是去香腸加工點
灌香腸剩的腸衣怎麼儲存
26樓：一弦一柱
灌香腸剩的腸衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉餡，做成香腸再放進冰箱冷藏，做法如下：
準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條
一、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。
二、把切好的肉放在容器裡，依次向裡放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱裡冷藏3-6個小時。
三、用礦泉水瓶做成一個漏斗作為灌腸工具。
四、將袋子裡的肉擠入腸衣裡面。
五、取下灌腸器，兩端腸衣繫好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。
27樓：愛磕cp的小張
回答親您好，1、為保證腸衣的效能，需儲存在陰涼、清潔、乾燥、遠離蒸汽管道及鍋爐以及避光的地方，為保證延長使用壽命，腸衣儲存的最佳條件是溫度5～15℃ ，相對溼度在60％～70％。
如腸衣曾經在不合適的環境下放置了很長時間，使腸衣乾燥，容易爆裂，可將開盒的腸衣開啟放置在溼度很大的冷庫(0℃ 以上)內一個晚上， 即可解決問題。
28樓：利利淺侃
香腸自己做的不僅乾淨衛生，而且好吃還容易儲存。灌香腸時，用到的腸衣大家肯定熟悉。腸衣就是香腸的「外包裝」，可以阻隔外部物質的侵入，讓香氣不流失，還能保證香腸在短時間內不會變質。
所以腸衣起到很大的作用，那怎麼才能選擇健康安全的腸衣呢？下面就說下怎麼選擇腸衣。
腸衣分為以下兩種：
第一種天然腸衣，是用豬和羊的小腸加工而成，外表透如薄膜。用手撕扯時會有網狀的纖維膜，食用後容易被人體分解吸收，對身體沒有壞處。
第二種是人造腸衣，可食用的為膠原蛋白腸衣，不能食用的為纖維素腸衣和不透氣腸衣，不透氣腸衣也稱為塑料腸衣。
天然腸衣和人造腸衣的區別？
天然腸衣泡發後，用手扯時會有網狀的纖維膜，聞起來會有淡淡的香味，這種香味是加工時留下的。品質好的腸衣為白色、粉白色和粉紅色，這三種腸衣最好。
人造腸衣是用豬皮熬製的膠原蛋白為原料，加白豆製品做成。性質和用途與天然腸衣類似，也是唯一能食用的人造腸衣。
如何鑑別腸衣天然腸衣和人造腸衣？
一、通過外表
天然腸衣會有網狀線，人造腸衣像光滑的塑料一樣沒有網狀線。天然腸衣因為伸縮性差，風乾後香腸輪廓不均勻。人造腸衣新增了甘油，彈性比天然腸衣要大，風乾後香腸輪廓特別均勻，尤其是腸頭和腸尾會向中間收縮。
還可以通過透明度來鑑別，天然腸衣的透明度略低。
二、用手觸控
天然腸衣表面粗糙，摸上去有紋路感。人造腸衣摸起來很光滑，不像天然腸衣那樣粗糙。
三、口感
天然腸衣吃起來外皮清脆無渣，人造腸衣因新增了甘油物質，吃起來會略有韌性。也可以用手掰的方法鑑別，天然腸衣的香腸容易掰斷，人造腸衣的香腸掰時會有彈性。
臘腸在晾乾時會沾上灰塵，食用時最好把外面的腸衣去掉。本來腸衣也起到「外包裝」的作用，去掉包裝吃起來更衛生。
29樓：小九講詩詞
腸衣比較軟，可以通過針管推方式讓香腸肉進入，非常方便好用，同時腸衣保密性比較好，製作香腸要在周圍留氣孔通風。
30樓：千紙鸖
灌香腸用的腸衣輕薄不易儲存，如果想要長一長時間儲存的話，可以用食鹽將腸衣包裹，然後用塑料包裝袋封住，放在冰箱的保鮮室，一般可以放很長的時間。
31樓：匿名的七友
沒有用完的腸衣一定記得冷凍儲存，不然會變壞，需要用的時候用溫水躺一會兒，再把腸衣裡面灌水拉一次，會變得順滑，灌香腸的時候就方便很多的哦
32樓：艾妮依年
用家裡的食鹽全部醃漬起來。用這個辦法可以一直使用到你的腸衣用完為止，稍微留有一些水分。下次使用的時候只要洗乾淨鹽分就可以了，最後用食品袋包好放到冰箱的保鮮層裡面，要求每根都要上到鹽瀝乾水分
保質量得條件下一般溫度保持10-20之間能儲存一年左右
請教自制香腸怎樣才能嫩而有嚼勁 5
33樓：樂意助您
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.
5釐米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。
2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：
洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.
皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5.晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。
不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏：
保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
用鹽醃製的魚3天內能吃嗎，魚用鹽醃了三天，能吃嗎？
魚用鹽醃了三天，以後當然可以吃。尤其是在我們北方的海邊，像這種鹹魚經常會做，而且我們用鹽醃製的鹹魚可以儲存半年之久，有的時候可以儲存一年以上。因為鹽分是具有殺菌消毒的作用的，可以增加我們食物的保質期。吃魚降血脂效果好。經常吃魚可降低血脂。醫學實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間後吃魚的人較不經...
新鮮海帶本身的鹽可以吃不 鹽漬海帶可以放多久？
你買的是便宜的吧，是一種天氣下雨沒法曬了。就用鹽先俺著，有太陽再曬乾的，這種不好。便宜，又重。經過洗的海帶不會鹹的，我在海上剛撈出的海帶就生吃也不覺的鹹。很髒的，還有其他化合物，你煮熟了就沒那麼嚴重，不過都是要泡久點。鹽漬海帶可以放多久？1 常溫陰涼乾燥處，夏天2個周左右，冬天1個多月。2 冰箱5 ...
冰箱裡的肉臭了還可以吃嗎，冰箱裡放久了的肉能吃嗎？
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