1樓：道知度百是你
發麵，一般發麵團中的微生物是在溫度三十度左右時的活性菌最佳，當溫度高時發麵團容易老熟、發酸。當溫度低時發麵團中的微生物活性菌會降低，從而會使發麵團發酵緩慢。若將麵糰放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不會死亡，拿出來依然可以存活。
麵糰從冰箱裡拿出來後要把麵糰裡的空氣排出來，就是說幫麵糰好好的做個按摩（揉麵）。也就是二次發酵，這一步很重要。大概需要10-20分鐘左右，這裡需要掌握的是看溫度的高低來決定二次發酵的時間長短。
也就是人們常說的蒸前靜置一會（餳面）。
2樓：檢曼辭
不能。原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳,\r\n\r\n所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸,\r\n\r\n溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢,\r\n\r\n把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。
不能。原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳,\r\n\r\n所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸,\r\n\r\n溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢,\r\n\r\n把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。
冰箱發酵麵糰方法
3樓：水清霞明
蒸饅頭用的最多的就是酵母，它方便快捷，蒸好的饅頭蓬鬆又暄軟，營養易消化，中國有一半的省份，都是以麵食為主，蒸饅頭、包包子、包餃子、烙大餅，個個都是我的最愛，就拿蒸饅頭來說，它做法簡單，攜帶方便，飽腹感強，是很多人的不二之選，蒸饅頭除了正常發酵以外，還有一種低溫冷藏發酵技術，也就是讓酵母發的麵糰，在冰箱中過夜，這也是上班族懶人必備的知識，晚上10點做好，第二天6點-7點之間，開始和麵，就像平常蒸饅頭那樣，一次就能成功。
酵母發麵不像小時候用的老麵肥，只要掌握好發酵的溫度，發酵一夜的麵糰依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何的異樣，麵粉與酵母的比例為100:1，有的人擔心，酵母冷藏過夜會不會有酸味，會不會因為發酵太過，導致二發沒勁了呢？其實完全不用擔心，隨著溫度的上升，也會促進饅頭胚的發酵，所以蒸出來的饅頭一樣是蓬鬆的。
在平常生活中，如果白天有時間，儘量選擇白天，不一定非常冷藏發酵，這篇文章的主要目的，是要告訴大家，冷藏發酵行得通，酵母發麵也可以過夜，如果在應急的情況下，可以選擇這一步，而且做吐司、麵包都可以參考，而且冷藏低溫發酵的麵糰，蓬鬆性好，可塑性更強，很適合新手操作。
冷藏發酵
食材：麵粉、白糖、酵母粉、溫水、鹽
1、在盆中加500克麵粉，30克白糖，2克鹽，然後在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進麵粉中也行。
2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個麵粉的吸水率不同，可以自行調解，攪成沒有乾粉的狀態，出現大面絮。
3、下手揉成光滑的麵糰，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，在常溫下發酵20分鐘，然後轉入冰箱冷藏中，晚上10點左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約5、6、7度的樣子。
4、等第二天早晨7點，即可開啟看一看，麵糰在冰箱中發酵變大，面盆已經鼓起來了，說明麵糰發的很成功。
5、發酵好的麵糰拉開，就是這個樣子，撕開裡面是像蜘蛛網一樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發酵的麵糰一模一樣。
6、案板上撒些乾麵粉，將麵糰倒出來，揉搓排氣，然後整形搓成長條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。
7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進行二次發酵，大約15分鐘左右，將麵糰發至1.5至2倍大。
8、等上汽後，把饅頭上鍋蒸15分鐘關火，先悶五分鐘後，再開啟鍋蓋，這樣的饅頭才不會回縮，500克麵粉大約可以做12個饅頭，想做多一點的饅頭，可以將麵粉翻倍。
技巧總結
1、冷藏發酵時，一定要蓋緊保鮮膜，若破了進入空氣，會導致麵糰變得很酸。
2、揉好的饅頭生胚，需要進行二次發酵，這一點千萬別忘記。
3、停火後一定要悶五分鐘再開蓋，饅頭才不會回縮。
4樓：桑葉孤吉
在我國北方地區主要吃麵食，早上的時間非常緊張，很多朋友在晚上把面和好，加入酵母粉，在冰箱發酵，早上很快就能吃到。怎麼做呢，請看以下為您介紹。
方法/步驟
1/7 分步閱讀
第一步驟把酵母用溫水化開，和入麵粉，加入1小勺白糖，白糖能夠給酵母提供養分。
2/7把和好的麵糰在常溫下放置30分鐘，讓酵母不斷繁殖。
3/7然後放入冰箱，早上取出，會發現已經發酵了幾倍。
4/7把麵糰分成若干個劑子，做成花捲或者饅頭，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，上鍋蒸熟即可。
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5/7另外一種方法，就是在晚上就把麵點發酵做成面坯，蓋上保鮮膜，放入冰箱
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6/7第二天早上，可以看到已經發酵，直接放入蒸鍋，蒸熟即可食用。
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7/7小總結
1.第一步驟把酵母用溫水化開，和入麵粉，加入1小勺白糖，白糖能夠給酵母提供養分。
2.把和好的麵糰在常溫下放置30分鐘，讓酵母不斷繁殖。
3.然後放入冰箱，早上取出，會發現已經發酵了幾倍。
4.把麵糰分成若干個劑子，做成花捲或者饅頭，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，上鍋蒸熟即可。
5.另外一種方法，就是在晚上就把麵點發酵做成面坯，蓋上保鮮膜，放入冰箱
6.第二天早上，可以看到已經發酵，直接放入蒸鍋，蒸熟即可食用。
生煎包提前做好怎麼儲存。因為是發麵。看別人放到盤子裡。從冰箱拿出來。直接上煎鍋。難道放到冰箱裡不發
5樓：
生煎包的發麵技巧：
盤子裡撒點澱粉，就不粘盤子。
1、要想發酵面類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容
易一些，對溫度和溼度的要求不是那麼高。一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續發酵，那樣也可以中和的。
不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉麵不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。
2、發酵完的麵糰要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。
3、餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。
冰箱發酵麵糰方法，冷藏麵糰發酵方法有哪些
蒸饅頭用的最多的就是酵母，它方便快捷，蒸好的饅頭蓬鬆又暄軟，營養易消化，中國有一半的省份，都是以麵食為主，蒸饅頭 包包子 包餃子 烙大餅，個個都是我的最愛，就拿蒸饅頭來說，它做法簡單，攜帶方便，飽腹感強，是很多人的不二之選，蒸饅頭除了正常發酵以外，還有一種低溫冷藏發酵技術，也就是讓酵母發的麵糰，在冰...
冰箱怎麼用才能省電，老式冰箱用冰箱知音怎麼調節省電
1全部1 不要頻繁的開啟冰箱的門 2 不要把冰箱的製冷溫度調的很低 3 不要把有溫度的食物放進冰箱中 祝您開心！把冰箱致放於被光陰涼的環境中 四邊靠牆不要太近 1使用中儘量減少開門的次數 用電量與開門次數成正比 2將溫控調高一檔 3箱內儘量少放東西 4熱食品放外面等涼了再放入冰箱 5定期清除冷凝器上...
給冰箱省電的小妙招冰箱怎麼用最省電
1 及時更換冰箱老化的密封圈。冰箱密封圈的好壞，會影響冰箱工作時的密封性，保溫性，製冷效果。密封圈老舊，就會導致製冷效能大大降低，造成冰箱更加費電的後果。2 合理選擇溫度調節器檔位。冰箱內保持溫度越低，冰箱所耗的電量就越大。因此,在使用冰箱時，應根據季節來調節溫度控器的擋位。冷藏室的冷藏溫度高於該食...