怎樣鑑別鮮肉有沒有注水

1樓：手機使用者

有一個方法是看肉的顏色，如果顏色發白可能是注水肉

2樓：如期而至

怎樣識別注水肉？請看如下小竅門！怎樣識別注水豬：

一看二摸三聞現原形注水豬肉與正常豬肉有什麼區別？怎麼樣才能識別出病害豬肉？瀋陽市動檢所通過本報介紹了一些識別病害豬肉的方法，提醒廣大消費者認真辨別。

怎樣識別注水肉？買鮮豬肉要看肉案子溼不溼在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前後往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（裡脊肉）、後腿肉，五花肉次之，肥肉裡難以注水。

瀋陽市動檢所一名工作人員告訴記者，注水肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。買凍豬瘦肉卷要看有無血冰注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。

砍開後可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。**便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。它們就是注水肉一看：

注水肉表面漲、潮，顏色變淺發黃一般情況下，消費者可以通過觀察、觸控、聞嗅等方法識別注水豬肉。首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。

如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮溼，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即溼透。

含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅豔。二摸：彈性好、手感好，就是沒注水的其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。

壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風乾狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。

也可以貼上「衛生紙」試試市民可以在瘦肉先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的「試紙」上沒有明顯浸潤，注水肉的「試紙」明顯浸潤。為了提高鑑別的準確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。

三聞：聞豬肉有沒有哈喇味最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。