1樓：匿名使用者
1，開水和麵。也就是燙麵。面里加一茶匙豬油（提前用豬板油熬好的白色豬油），這樣出來的麵皮酥，脆，香。
2，肉餡兒的做法。這個除了肉就是蔥。用老抽，生抽，一點鹽拌勻就好了。我連雞精都沒放，保留肉香。
3，我選擇的是豬瘦肉，稍微帶一點肥肉。瘦肉自己切丁，稍微大一點的顆粒。肥肉要細細地碾，切，這樣才流油，不膩。
4，為了增加效果，我又在裡面加入了一湯匙豬油，圖中白色的就是它。用豬板油熬的豬油，純白色，一點異味都沒有。這樣呢，餡兒就比較幹，不會弄的麵皮油乎乎沒法包，但是加熱的時候豬油就化掉，嗞嗞地響，香味四溢啊。
2樓：2011盛兆亮
槓子頭火燒能夠長時間存放不變質,與它製作加工時和麵和烘烤工藝密切相關。面越硬,火燒烘烤得越透,它的質量就越好,存放時間也越長。因此,製作「槓子頭」是個力氣活,離不了青壯年棒小夥子。
用一隻特大號粗瓷面盆一次和出重四五十斤的硬麵團。一個壯漢在一張兩米多長的面板上用一條胳膊粗、長度與面板差不多的棗木棒(俗稱「槓子」)兩手用力不斷來回碾壓翻動,直到硬麵團成為質地均勻的麵餅。這就是槓子頭火燒名稱的來歷。
把均勻厚實的麵餅揉成長條,手扯或刀切出一個個小麵糰,重量必須達到半市斤,用市秤準確稱好,毫不含糊。小麵糰做成四周厚,中間薄而凸的圓形,放入火燒爐中烤熟,散發出陣陣麥香味的槓子頭火燒就陸續出爐了。
農閒時節,農民打好槓子頭火燒,裝入一種上細下粗的條簍進城趕集**。這是當時農村的一種風險不大的生財之道。那時,秋末冬初的濰縣大集上,可以出現幾十挑子槓子頭火燒爭相叫賣的場面。
供過於求,價錢就跌下來,有時槓子頭火燒的**與麵粉相差無幾,攤主便只能賺個水錢(和麵要用清水)。
因為價錢低廉,在秋末冬初時節,眾多商號以及普通市民家庭都願意成批儲存槓子頭火燒,以備過冬。離濰縣城9公里左右的流飯橋(今濰坊市濰城區於河街道流飯橋村)產銷的槓子頭火燒名聲最響。
隨著生活環境和條件的變遷,槓子頭火燒一度成為可遇而不可求的稀有食品。近年來槓子頭火燒在濰坊的超市裡和一些居民小區的小賣部和小攤上很容易買到。但現在製作槓子頭火燒,棗木槓子碾壓麵糰製成麵餅的傳統工藝已經不用了。
求濰坊火燒的做法（詳細）
3樓：味加味
幫你搜來你參考看看：
濰坊的火燒品種很多。單是面火燒就有若干種，如砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等。較為出名有特色的有槓子頭火燒、脂烙酥火燒。
槓子頭火燒，因做火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚裡薄，中間隆起。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。
因面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便於攜帶，適合旅途食用。脂烙酥火燒，繫有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成焰。
火燒皮用香油和麵，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。
山東濰坊肉火燒：是山東濰坊地方叫法，濰坊的地方名吃。看起來像肉餡餅，味道可口。 主要以城隍廟肉火燒最為出名。
另外火燒的餡，也是很有講究的。要在頭一天晚上將肉淹好，至少要醃製16小時，才能使用。因此濰坊本地的肉火燒店只有在早上和中午才**肉火燒。
濰都肉火燒最早是2023年開的,2023年成功註冊肉火燒商標.
4樓：趙天使
1，開水和麵。也就是燙麵。面里加一茶匙豬油（提前用豬板油熬好的白色豬油），這樣出來的麵皮酥，脆，香。
2，肉餡兒的做法。這個除了肉就是蔥。用老抽，生抽，一點鹽拌勻就好了。我連雞精都沒放，保留肉香。
3，我選擇的是豬瘦肉，稍微帶一點肥肉。瘦肉自己切丁，稍微大一點的顆粒。肥肉要細細地碾，切，這樣才流油，不膩。
4，為了增加效果，我又在裡面加入了一湯匙豬油，圖中白色的就是它。用豬板油熬的豬油，純白色，一點異味都沒有。這樣呢，餡兒就比較幹，不會弄的麵皮油乎乎沒法包，但是加熱的時候豬油就化掉，嗞嗞地響，香味四溢啊。
理解您的心情，一定不是最好的，但是希望能夠幫到您
5樓：笑也不出聲
濰坊槓子頭火燒**最地道
6樓：匿名使用者
濰坊中醫院後面的小區內有一家特地道，是在自家廈子裡打的，由槓子頭，還有簸箕火燒
7樓：
槓子頭。濰坊有名的硬麵食品。和硬麵，用棗木槓子壓。
中間薄，有孔，邊厚。古時，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。
濰都的槓子頭最出名.
濰都肉火燒最早是2023年開的,2023年成功註冊火燒商標.
8樓：粉_嫩
苗圃四路和西園街交叉口往西100米路南 有一家濰縣火燒的店 專賣槓子頭
9樓：匿名使用者
濰都的槓子頭火燒最出名.
「火燒」的製作方法有哪些？
10樓：匿名使用者
製作步驟:
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌醃漬入味。
2.然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.麵粉需用溫水合製成較軟的麵糰。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。
4.將一塊麵團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然後一個個放在鏊子上進行"火燒"加工。肉火燒是由"火"燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受 。
拓展：1、簡介：
火燒是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃。其中濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、槓子頭火燒、脂烙火燒 ;又以城隍廟肉火燒最為人熟知，剛出爐的肉火燒散發著面香、餡香、火燎香， 在高溫火爐中反覆翻烤後，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋、海米剁成的餡料裡面，香氣濃郁， 產生讓人垂涎欲滴的感覺 。而河北驢肉火燒品相似陝西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質鮮嫩主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉制，最後巧妙地結合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。
2、製作要領:
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程式。須一人制坯，一人燒製。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩濰坊肉火燒面定型。
然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。
溼煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了!整個過程約在十分鐘內完成,時間短了，不熟;時間長了，易幹。
槓子頭火燒怎麼做好吃
11樓：疑難雜症資訊
1.將麵粉中加入適量水、鹽、拌成絮狀，加入一塊老面。
2.揉成較硬的麵糰後，再加入一點花生油。
3.再次揉勻醒發十分鐘。
4.醒發後的麵糰搓成長條，切成每個約50克的麵糰。
5.搓成與小拇指差不多粗的長條。
6.由一端輕輕捲起。
7.收口下壓。
8.排入烤盤。
9.烤箱200度，中上層烤15分鐘，拿到最上層烤5分鐘上色即可。
濰坊肉火燒怎麼和麵 5
12樓：丨遙遠的她灬
1，開水和麵。也就是燙麵。面里加一茶匙豬油（提前用豬板油熬好的白色豬油），這樣出來的麵皮酥，脆，香。
2，肉餡兒的做法。這個除了肉就是蔥。用老抽，生抽，一點鹽拌勻就好了。我連雞精都沒放，保留肉香。
3，選擇的是豬瘦肉，稍微帶一點肥肉。瘦肉自己切丁，稍微大一點的顆粒。肥肉要細細地碾，切，這樣才流油，不膩。
4，為了增加效果，我又在裡面加入了一湯匙豬油，圖中白色的就是它。用豬板油熬的豬油，純白色，一點異味都沒有。
這樣呢，餡兒就比較幹，不會弄的麵皮油乎乎沒法包，但是加熱的時候豬油就化掉，嗞嗞地響，香味四溢啊。
濰坊肉火燒是山東濰坊的漢族名小吃，濰坊肉火燒是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒， 主要以城隍廟肉火燒最為出名。
濰坊肉火燒在濰坊人的味覺裡具有難以動搖的位置。
濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、槓子頭火燒、脂烙酥火燒。
濰坊肉火燒把用花椒水泡過的肉餡包進軟麵糰撕成的小麵糰裡，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進爐裡。隨著一次又一次的翻烤，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裡面而成。
濰坊肉火燒具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點。
13樓：俎琳枋
肉火燒是北京人喜歡的一種小吃。在製法上回民跟漢民有所不同。清真的肉火燒以燙麵為皮，折邊、抻長後盤為圓形。而漢民則不燙麵，包餡後呈桃型，再按成扁圓形。
原料[麵粉][花生油][面欣酥][芝麻油][羊肉][花椒水][精鹽][黃醬][姜蔥]
說明其色澤醬黃，表皮酥脆，餡料肥嫩，蔥香濃郁，鮮香可口，宜現炸現食。
製作方法
將羊肉洗淨，剁碎，和花椒水一起放入盆內，加入精鹽、黃醬、薑汁和適量涼水拌勻，再放入蔥花、芝麻油拌勻成餡；鍋內塗上花生油，倒入涼水，用旺火燒沸，放入麵粉攪拌燙熟，立即取出，晾溫後攪拌加入面欣酥溶液，放在塗有花生油的案板上揉勻，蓋上溼布餳半小時；再將餳好的熟面放在案板上搓成直徑一寸的圓條，摘劑摁成圓皮，包上餡成桃狀，揪去收口處的面頭，摁成圓餅；鍋內花生油燒至六成熱，投入圓餅，待浮起後，稍炸一會呈醬色時即成。
肉火燒肉火燒是東北傳統麵點之一，其口感淳厚，鹹鮮適口的特點，很受人們歡迎，尤其其餡心放入甜麵醬調拌，是其更具特色.
原料：麵粉500克 豬油100克 豬肉300克 鹽5克 胡椒麵3克、白糖15克、醬油、料酒、味精、蔥、姜丁、香油個適量，甜麵醬30克，大白菜125克，酵母5克、面欣酥5克。
製作方法：
（1）將麵粉的150克中加入豬油70克調成油酥面，350克麵粉用沸水100克燙制後晾涼，加入75克清水、酵母、面欣酥調製成燙酵麵糰，靜止發酵，待麵糰發起後，包入酥麵糰，進行破酥後，下成70克/2個的劑子，待用。
（2）將肉切成指甲大小的肉丁，放入甜麵醬調拌均勻先行味口，再將白菜切成和肉丁一樣大小的丁狀，然後用精鹽醃漬一下，用清水投洗後擠去水分，與其它調味原料一起放入肉料中調拌均勻，調製成餡料，將坯皮按扁成鍋底形狀，包入20克餡料成圓形，並用刀壓成厚約1釐米的圓餅。
（3）表面刷一層蛋液，沾上芝麻，放在烤箱之中，用220攝氏度的溫度，烘烤約15分鐘，表面成金紅色即熟。
特點：酥、鬆、鹹、鮮。
有誰知道這道菜的做法，有誰知道這道菜的做法
手抓排骨的做法 主料新鮮豬肋排750克 方法1 首先將豬肋排骨順長分成一條條 2 將排骨條放入開水鍋過一遍水，去掉浮沫 3 將飛過水的排骨洗淨，放入高壓鍋中，加入蔥姜 醬油 料酒等，開鍋煮約5分鐘即可關火 4 將大蒜用蒜臼子搗成蒜泥，加入醬油和白糖，滴上幾滴香油，蒜泥汁即告完成 5 最後一步就是取出...
有誰知道雞翅的一些做法，有誰知道阿利茄汁面裡的雞爪雞翅的做法
一 可樂雞翅的做法 1 把雞翅切成塊，用鹽醃15分鐘，鍋裡放油，油熱後放入蔥薑片和少許醬油，然後放入雞翅翻炒到變色斷生，加入可樂，以沒過雞翅為主，開後小火燉到湯汁濃厚，再開大火，翻炒一下出鍋。2 將雞翅用熱水抄一個，然後倒入鍋中，加上可樂和薑片，可樂要高過雞翅，大火把可樂燒沸，然後小火慢慢燉，燉到湯...
有誰知道 雞翅的 一些做法
做可樂雞翅不錯。可樂雞翅的做法步驟。1 雞翅洗淨，反面劃兩刀，方便入味。2 鍋中冷水，雞翅入鍋焯水，加薑片3片，花椒一小撮，料酒一勺。蓋鍋蓋，開大火燒開後，再煮2分鐘倒出。花椒和姜以及料酒都是為了去腥，有就都放，沒有就放其中一種兩種都行。3 焯好水的雞翅撈出後，用熱水洗淨，再用廚房紙吸乾水分。焯水後...