1樓：匿名使用者
主料：嫩母雞一隻（約1500克）。 輔料：
糯米50克、熟火腿25克、水發冬菇25克、乾貝25克。捅心蓮子30克、蝦米15克、嫩筍25克。精鹽6克、味精3克、紹酒15克、蔥結10克、薑片15克、溼澱粉15克。
做法將雞宰殺，洗淨，斬去雞腳進行整雞出骨。將冬菇去蒂，洗淨，切丁。乾貝盛在碗中，加清水，100克，上籠屜用旺火蒸30分鐘至熟。
蝦米用沸水泡軟待用。將熟火腿、熟雞腕、嫩筍分別切成指甲型片與糯米、冬筍、乾貝、蝦米、蓮子以及味精、精鹽拌勻，填入雞腹內。在雞脖子處打一個結，使雞肉繃緊，撈出用冷水洗淨，然後放入大碗內，加入蔥姜、紹酒和清水250克，上籠用旺火蒸2小時左右。
取出將雞腹向上，放長盤內。原汁勾芡，淋在雞身上即成。
新增的助料有8種：紅棗、枸杞、冬菇、金針菜、獨子蒜、姜、蔥、同辣椒
1、先把雞的雞油剪出來留用，剩下的雞用少許鹽，生粉，醬油，糖同味精撈勻，醃十分鐘左右。
2、把去核紅棗，枸杞、去錠冬菇、金針菜、泡水，泡到冬菇變軟就可以了，把所有乾料揸幹水備用，剩下的助料就切絲。
3、把煲燒紅，倒少許油，然後加入剛才留下來的雞油爆，因為鍋很紅，可能會有少許走火。
4、然後依次加入薑絲，大蒜、紅棗枸杞、金針菜和辣椒仔爆香
5、爆到味道香味以後就把雞加入，猛火啫，啫到差不多了，加入上海黃酒，大約是30ml左右，蓋上蓋子焗10秒。
6、然後就落個用醬油、糖、生粉、麻油芡，略為幹身後就可以加入紅椒絲同蔥絲，關上蓋子，即可
2樓：呼市新東方烹飪學校
主料：三黃土雞
輔料：生薑，料酒，鹽，老抽，黨蔘，當歸，紅棗，紫蘇幹葉，桂圓，蓮子，花生，薏米，枸杞，香蔥
1準備好材料
2先將雞去內雜，洗淨切大塊
3鍋內添水，冷水下入雞塊焯血水，倒掉髒水再用熱水沖洗乾淨浮末4處理雞肉之前就在砂鍋中注入半鍋水，加入盤中除紫蘇葉外的所有配料，再加進1大塊姜塊，適量老抽和料酒。等雞塊處理好時，砂鍋也預熱好了，此時把雞塊倒入熱水中剛剛好。接下來蓋蓋，開大火燒開轉小火慢燉2小時。
5時間到，開蓋放入紫蘇葉，鹽，枸杞，再燉上3分鐘左右即可。此時，肉爛湯量也剛剛好。
6裝碗。寒冷冬日，來一碗營養又好喝的八寶雞湯，強身又暖胃。
3樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業的學校去學習
八寶雞怎麼做？
4樓：薄荷**專家
主料： 雞 1500克
輔料： 雞肫 30克 雞肝 30克 香菇（鮮） 25克 玉蘭片 150克 乾貝 50克 蓮子 50克 金華火腿 100克 糯米 35克 薏米 35克 萵筍 15克
調料： 大蔥 4克 白砂糖 3克 醬油 4克 料酒 3克 味精 2克 糖色 3克 豬油（煉製） 25克 澱粉(豌豆) 20克 姜 3克 鹽 4克 各適量
八寶雞的做法：
1.從雞背脖子處開6釐米多長的口，割斷雞骨，去內臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗淨後把雞骨翻到裡邊，入開水鍋中燙一下，將雞皮翻到外面再入鍋中燙去血腥味後即撈出。
2.熟蓮子、糯米，薏仁米洗淨。乾貝去硬筋，加水少許蒸半小時。
熟火腿、玉蘭片（100克）、香菇（20克）、雞胗、雞肝、青筍洗淨，均切成0.6釐米的見方小丁，入開水鍋略氽撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、乾貝拌勻後裝入雞腹，縫好切口。
3.大沙鍋內放一瓷盤盛雞，加蔥（切段）、姜（切片）、料酒、醬油、水，坐旺火燒開並撇去浮沫。移坐微火煨2小時，翻轉雞身並加玉蘭片（50克切片）、香菇，再煨1個多小時，撈出盛**，去掉縫口的線和蔥、姜。
4.炒勺坐旺火，加原湯、糖色、味精，用水澱粉（澱粉10克加水10克調勻）勾芡，湯變成紅色稠汁時，淋入豬油，將稠汁澆在雞身上即成。
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怎樣做清蒸魚
5樓：匿名使用者
清蒸魚用料：
魚一尾、蔥絲、料酒、蒸魚豉油
做法：1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半。
2、魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮，也不用放蔥姜去腥了。
3、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右（根據重量），之後關火，悶至5分鐘，即可盛出來。
4、將魚盛出後再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園裡目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒。可以燒熱點油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮。
小貼士1、一般1斤左右的整魚，旺火足氣下8分鐘。根據這個標準和實際魚的大小，酌加酌減。
2、蒸魚調料切忌過多過雜，因為清蒸魚主要還是吃魚本身的鮮美。
3、製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感。
6樓：挨踢老兵
清蒸魚材料準備：
1：兩斤以下的草魚，一斤半的就合適。
2：薑絲，蔥絲，要細點，生抽（千萬不能拿老抽替代），油一兩清蒸魚做法步驟：
1：洗好鍋加入水放上蒸隔；
2：魚去鱗，要整魚，掏出內藏，魚塞。
3：再魚頭裡和魚肚裡放少許薑絲，還要留點等下用。
4：水該開了，把魚放進魚盤裡進鍋整，看好時間，只要六分鐘，時間不要多了，要不魚要蒸老。
5：快到六分鐘時，用另一個小鍋把油燒好。
6：魚蒸好起鍋，在魚上灑薑絲，蔥絲，在澆生抽，最後把油淋上去，完成。
清蒸魚的做法說明：
1：這道菜講究的是魚肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。
2：用生抽是提高魚的鮮美，用老抽就不行了，根據自己的口味來放生抽。
做清蒸魚有三個技巧可以借鑑：
第一、水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
第二、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。
第三、貴价活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
7樓：匿名使用者
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
【清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去幹淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的**。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。
2、姜一塊兒洗淨切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。
3、調入兩湯匙料酒，塗抹魚的全身，然後在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。
4、在魚身的切口處以及魚肚子裡都塞上薑絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。
6、蒸鍋加水燒開，水開後把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然後浸泡在清水中，它在水中會捲成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。
8、魚上鍋後蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用餘溫繼續虛蒸5-8分鐘，然後取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和薑絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。
9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
9樓：匿名使用者
一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑絲蔥絲、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
10樓：匿名使用者
一條魚 剖開肚子 然後放些蒜啊生薑什麼的 接下來放少量的開水 不要太燙 最後在塞些香蔥 撒上鹽味精 到少些味調料 (根據個人口味新增)放入微波爐就可以了 要是不放心就放經鍋裡清蒸也行 大概要15~20左右
11樓：我家有菜
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
12樓：匿名使用者
魚洗白，加鹽及醬油、薑絲、蔥頭、紅辣椒，蒸即可。
13樓：匿名使用者
將各種調料調好，填進剖開的魚腹，再放進微波爐蒸
14樓：大餓人料理
我最拿手的清蒸魚又來了
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