1樓：匿名使用者
用醬油好
最簡單做法：
上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。
獨門紅燒肉：
1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3、加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香
四、五枚。
4、起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。
5、水收幹後起鍋。
紅燒肉我
一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。不對，是比肉還好吃。:-)
家傳紅燒肉：
沒在別處吃過這樣作法，小試廚刀，朋友們都說好吃，在此公佈一下作法五花肉一磅，切成二三釐米見方的小塊，再兩面各切幾刀(為了進味，若懶可省)，用好醬油(國內時不分生老抽，在這兒我都是混著用)，加入糖，蔥花配成汁，把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下)。燒半鍋油，待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘，取出。燒小半鍋水，加入八角，大料，及先前配成的汁，等水開加肉加入小火煨一個小時即成。
特點：肉香味十足且非常酥鬆。關鍵：
蔥要多加，炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去，那就成炒肉了)缺點：炸肉時煙很大，沒有強力抽油煙機會經久不散。
紅燒肉（春節版）
主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克
輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量
做法：豬肉切塊（2cm長，1。5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水；鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。
附件：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：）
紅燒肉：
要買帶皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉燒出來像乾柴。把肉切成核桃大小的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了，因為肉塊兒燉久了就會變小。把蔥薑蒜切段兒備用。
把切好的肉洗乾淨，然後在鍋裡放一點兒素油，把肉放進去煸，把肥肉裡面的油炸出來一些以後，看到瘦肉70%的面積都變得發白了，就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜，並加入醬油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放鹽，拷油調味就行了。醋一兩滴去腥味，少許糖，有可樂放一些可樂最好，然後也可以放一點兒幹辣椒下去。加水開始用文火燉，不斷地加水，不要把鍋燒乾了，需要燉幾個小時，直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止，這時候的肥肉最好吃，肥而不膩，肉皮美味養彥，瘦肉油香，最高境界!
哈哈，試試看?
2樓：匿名使用者
我們那裡的習慣不用油炸 放少許糖就好 染色用 如果要油炸用醬油比麵醬好
紅燒肉怎麼做啊？用醬油不？
3樓：匿名使用者
我用電飯煲這樣做：
較瘦的五花肉，或者一半五花肉，一半前腿瘦肉（因為家人怕太肥膩，而且前腿瘦肉口感好，也容易入味），
切成大約一寸長，半寸寬，
先把帶肥肉多點的部分在擦乾水的電飯鍋中爆爆（這樣做，做出的瘦肉不會太乾澀，入味，滑軟），爆出了一半油左右，加入其它肉翻炒 均勻，
然後加入蓋過肉面的水，少許鹽，適量醬油、酒，八角燜至快乾水時加入片糖適量，香蔥，再燜一會就行了。
加水的量好關鍵，多了煮得太久，肉太爛不好吃。
水太少肉煮得不夠久太韌也不好吃，中途加水味道也不好。
注意各家的電飯煲瓦數不同，加水量要作相應的調整。
看起來好象很複雜，做起來其實好簡單
另一種主料: 豬五花肉2.5公斤.
調料: 熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。
作法:(1) 將豬肉皮刮淨毛汙，用火烤上色後放進溫水中刷洗乾淨，切成3釐米見方的肉塊。蔥、姜拍鬆。
(2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中 ，炒至六成熟，然後烹入料酒，再炒5分鐘後加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。
特點 色紅潤，味甜鹹，食而不膩
三種紅燒肉的做法!
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種1.紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
2.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
3.肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
4.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
5.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。
高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種1.白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
2.調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
3.炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！
（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些.上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！
（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
4樓：匿名使用者
不用醬油 炒糖色就可以了
做紅燒肉用哪種醬油比較好？是生抽還是老抽？
5樓：楊夕植詞
這個主要是要看個人的口味喜好，其實各有各的風味。生抽的顏色比較淺，鹹味輕一些，但味道比較鮮美；老抽顏色和鹹味都比較重。一般用老抽的比較多，因為它的上色效果比較好，一般做菜不是講究「色、香、味」嗎？
老抽的話，幾方面都照顧的比較出色。用生抽的話，顏色可能會不是很紅。
紅燒汁和紅燒醬油有什麼區別？紅燒醬油可以做紅燒肉嗎
6樓：芸裳
1、工藝
紅燒汁：紅燒汁是優質醬油的基礎上新增了紅燒調料的精華，採用先進呼工藝融合而成的。
紅燒醬油：由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。
2、成份
紅燒汁：有姜蒜、蔥結、豆瓣醬、糖色、鹽味精、雞精、料酒、八角、山奈（少）、丁香、茴香。
紅燒醬油：除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
3、用途
紅燒汁：專為紅燒菜餚而準備的一步到位的方便產品。香料不在多，在於分量剛好；比例最重要。
紅燒醬油：用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
7樓：匿名使用者
其實，江燒汁就是在老抽的基礎上新增其它的佐料及香料製作而成的複合味，也就是生產廠家在老抽醬油裡提前按紅燒烹飪常用調料和香料如：蔥薑蒜，大料，桂皮，小茴香等等一起熬製生產的複合味汁。紅燒醬油其實就是老抽醬油，只不過這種叫法可以更直白。
做紅燒肉使用紅燒醬油和紅燒汁一樣，使用紅燒汁再另加常規調料也可以，因為紅燒汁調料味道並不濃。
紅燒肉需要放醬油嗎？
8樓：情感諮詢小紅老師
做紅燒肉放老抽，因為要上糖色。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
a流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
b流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
c上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
9樓：蛋炒飯
需要放醬油，醬油在這過程中起到調味和增加色澤的作用，因為做紅燒肉的材料中除了糖和辣椒能增加顏色外，其餘香料都不能補充顏色。
紅燒肉要怎麼做，紅燒肉該怎麼做
1.準備所需材料。2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。3.五花肉放入熱水鍋裡焯一下，撈出。4.撈出後晾涼，切成均勻的方塊。鍋裡放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。5.小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。6.鍋洗淨，放入1湯匙 15ml 的油，放...
土豆和肉怎麼做紅燒肉，紅燒肉放土豆怎麼做？
工具 材料 土豆，豬肉，蔥薑蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，雞精，醬油，鹽操作方法 將土豆去皮洗淨。把土豆切成塊狀。將豬肉用涼水沖洗乾淨後，切成大塊備用。將所有調料備好。鍋中加油燒熱，倒入肉大火炒變色後，加入調料翻炒出香味。加適量的醬油，炒至上色。加水，適量加鹽，大火燒開後轉小火燉半小時。燉熟即將收汁的...
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