1樓：匿名使用者
它們共同的作用就是吃~~
一道美味佳餚，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。對於醬料，家中常用的除了最最基本的之外，很多其他五花八門的醬料， 對不少人而言實在是個有些陌生的命題。而偏偏這是一個物質極為豐富的年代，走進超市，貨架上的各種醬料、調味品可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎麼用。
中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對醬料無異於畫龍點睛，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾。有人以為只有中式菜餚才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳餚的靈魂，最為講究。
無論是沙律、肉類或海鮮，都會配以風味獨特的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的薑汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。
2樓：匿名使用者
鹽，味精。雞精，糖，花椒，八角，丁香，胡椒粉，香葉，桂皮，肉蔻，醬油，醋，耗油，料酒，香油，
3樓：匿名使用者
油，鹽，醋，醬，味精，雞精，香油，十三香，姜，辣椒，蒜，啅料，
家常菜必用的調料有什麼？
4樓：缺愛的小鋼牙
家常菜必用的有以下調料：
2、醬油：醬油一般用兩種，老抽和生抽。老抽起上色提鮮的作用，主要做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味；生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，比較清爽。
3、醋：發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，白醋味道更酸。解腥：
在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥；祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣；添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味；催熟：
在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。
4、料酒：醃製或者做肉類時加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。
5、豆瓣醬：以蠶豆為主要原料配製而成,以鹹鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
6、糖類：冰糖在製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或製作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。白糖使用會比較方便。
7、花椒&麻椒：花椒炒菜的時候熱油後可以放入油裡面防止油沸，增加菜的香味。麻椒的味道比花椒重，特別麻。
8、八角(大料)也叫大茴香，因此無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。不論炒菜、燉肉、醃菜，八角都要提前放。
5樓：來自卷橋客觀的四葉草
食鹽、生抽、老抽、醋、料酒、白酒、甜麵醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖哩、豆腐乳、剁椒、泡椒、澱粉、味精、雞精、蠔油等。
1 醋酸味不像鹹味和甜味可以單獨構成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在於它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可少的調味品。
2 醬油
醬油是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的調味料，在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油中氨基酸的含量多達i 7種，此外，還含有各種b族維生素和安全無毒的棕紅色素。
3 糖糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。與鹹味相對比，甜味呈現出一種陰柔、婉約之美。菜餚調味中的甜味是一個神祕的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。
4 鹽鹹味是七滋八味中最基礎的味道，鹽素有「百味之王」之說，給人一種陽剛之氣，在菜餚中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時還有殺菌防腐的作用。
5 料酒
料酒以黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，還含有人體所必需的8種氨基酸。
6樓：六叔堂
我認為家常菜用的調料
7樓：匿名使用者
油 鹽 醬油 醋 料酒 香油 雞精 花椒麵 糖 味素 耗油 花椒 大料 麻椒 桂皮 蔥 姜 蒜 孜然 胡椒粉 麻油 芝麻 番茄醬 五香粉
8樓：匿名使用者
味精，鹽，醬油，花椒粉，胡椒粉，蔥，姜，蒜。
9樓：匿名使用者
鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料
甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖
酸味調料包括：醋、番茄醬
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜
鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油
當然根據自己的口味還有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黃酒、麻汁醬等等很多可以直接使用的東西，也可以當調料。
家常菜的基本調料有哪些？
10樓：黎落
一般的調料有：生薑，大蒜，小蔥，花椒麵，辣椒麵（辣椒果）醬油，醋，鹽 味精 雞精 香
油，白糖，料酒，食用油，澱粉。
鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料
甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖
酸味調料包括：醋、番茄醬
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜
鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油
當然根據自己的口味還有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黃酒、麻汁醬等等
很多可以直接使用的東西，也可以當調料。
1、加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
2、炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在
肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
3、可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒醃製一下，可以去除腥味，還能讓肉吃
起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外
甜裡鹹。
11樓：匿名使用者
油鹽醬醋蔥薑蒜，辣椒花椒胡椒味精等等，最最基本的就是油和鹽！
12樓：匿名使用者
油、老抽、生抽、料酒、香油、花椒油、耗油、醋、胡椒、花椒、草果、大香、八角、小茴香、鹽、味精、白糖、雞精、豆瓣醬、姜、蔥、蒜。
13樓：匿名使用者
調和油、精鹽、醬油、醋、味精或雞精、澱粉、香油、白糖、花椒、大料、桂皮、蔥、姜、蒜這些都算不了基本調料。
14樓：匿名使用者
醬油（海天調味鮮）、陳錯、蔥、姜、蒜、芹菜、香菜、雞精！
炒家常菜最常用到的調料有哪些
15樓：匿名使用者
鹽，糖，醋，花椒粉，味精，雞精或雞粉，醬油，生抽（提鮮），老抽（提色），料酒，花椒，八角（就是大料），桂皮，香葉。幹辣椒。這就差不多了，炒燉都用的著的。
16樓：將軍夫人第七豹
常用的就幾種料:鹽、糖、花椒粉、味精、雞精、料酒、
17樓：快樂的大口魚
南方的呢，較多的是鹽，油，醬油，雞精，糖，比較清淡為主。
炒菜的最基本調味料有哪些？
18樓：老劉說金融
家庭常用調味料香油、鹽、醬油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、幹辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉、蝦粉、黃醬、甜麵醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖哩（塊、粉）1、食鹽—有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。2、醬油—北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。
3、麵醬—有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟後供蘸食（如吃烤鴨）。
4、白糖—分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。5、醋—包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。
白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。6、番茄醬—番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。7、幹辣椒—原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。
8、辣椒油—市上有售，也可自制：幹辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。9、豆瓣醬—也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。
10、胡椒—有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。11、芥末—拌冷盤時多用。現在有芥末油**．用起來更方便。
12、花椒—有粒狀和花椒麵兩種，用途廣泛。13、大料—即八角，用途廣泛。14、桂皮—即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉—花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成，使用方便，多種菜餚可用。16、咖哩粉—也是多種香料研成，做咖哩雞、咖哩牛肉、咖哩土豆等用。17、味精—中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。
18、香油—又稱麻油，炒菜、制湯時做「尾油」用。菜餚製成時的剎那加入（飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免）。19、蛇油—廣東等地特產，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。
20、腐乳—做素菜時多用。21、芝麻醬—拌冷盤用。22、料酒—又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。
23、奶粉—易儲存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。
19樓：生活上的三三在
鹽鹽，鹽是君子，是一切美食的基礎，是我們最常用的調味料，一般時在快出鍋的時候放，不過如果是煮的菜，建議在防水前放，更容易吸收。中醫很早就記載，「味過鹹，大骨氣傷，心氣抑」，飲食要控制低鹽
醋醋，可去腥、解膩、增香，炒菜時放少許可以保護維生素促進纖維軟體，醋也有「醋放兩頭」的說法，在做肉類的時候，剛開始放醋可以去腥味，要出鍋時可以調味增香。
味精味精可以給植物性食物增鮮，但溫度過高會使主要作用物氨酸鈉被破壞，所以最好時在關火後新增，這裡說一下，拌冷盤的時候不易放味精，因為味精在八十度以上才能體鮮。
白糖白糖是甜的，可以調色、加鮮，也可以抑制酸味辣味鹹味，調色是在油熱有加白糖，輕炒出現焦糖色再放入食材就可以上色，不過不要炒糊了，會發苦，加鮮就是讓食物更加有口感，放的時候比較隨意。
料酒料酒一般是用於去腥增香，可以在醃製魚肉時使用，可以在鍋中高溫下使用。
醬油醬油可以讓菜品色澤亮麗，增添口味，增加食慾，而且醬油的營養豐富，富含多種氨基酸，在出鍋或關火前使用為佳，可以儲存營養。
20樓：
炒菜的時間基本的一開始說一般的菜加入加入蔥姜嗯，這一個很正常的，如果做魚可以多加一點嗯，就是花椒還可以說根據個人不同的口味來做的
21樓：匿名使用者
辣椒,味精,十三香港,醬油，雞精,花椒等等
22樓：匿名使用者
十三香，鹹鹽，味精，醬油，醋，
23樓：求助困難戶
一個居家好男人給你的標準答案： 1、調料：油、鹽、味精、雞精、醋、醬油、香油、白糖、花椒、大料、幹辣椒。
2、小料：蔥、姜、蒜。
只要有這些東西，隨時買菜回來都能做飯的。
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