1樓：002雙瞳剪水
水煮魚的做法材料高筋麵粉450g、細糖72g、鹽4g、酵母4g、奶粉12g、 水240g 雞蛋50g、淡奶油40g、黃油48g、老面60g、燙種麵糰48g、紅椒粉適量、馬蘇裡拉芝士適量、培根肉適量、沙拉醬醬適量做法 1、將高筋麵粉、細糖、酵母、奶粉、鹽放入攪拌器皿內，混合均勻； 2、加入水、淡奶油、雞蛋攪拌至無干粉； 3、加入老面和燙種麵糰，繼續攪拌； 4、攪拌至麵糰表面光滑，能拉出粗糙的薄膜時，加入黃油； 5、直至麵糰攪拌完成階段，取出，基本發酵25min； 6、分割成80g一個的小麵糰，中間發酵10min； 7、取出開始整形，擀開成長條型，翻面，放入一片培根，培根上撒上馬蘇裡拉芝士，捲起呈圓筒狀； 8、麵糰表面沾滿紅椒粉，放入發酵55min； 9、發酵好後，用刀在麵包上劃刀口，擠入沙拉醬； 10、放入德普烤箱焙烤模式185度，烤制16min即可；
川菜：水煮魚、毛血旺
2樓：熱血青年
都是川菜的經典之作
口味以麻辣
四川特色的水煮料
川菜紅湯做水煮魚毛血旺水煮肉的紅湯怎麼熬製
3樓：怪孩子主帥
水煮魚的做法
材料高筋麵粉450g、細糖72g、鹽4g、酵母4g、奶粉12g、 水240g
雞蛋50g、淡奶油40g、黃油48g、老面60g、燙種麵糰48g、紅椒粉適量、馬蘇裡拉芝士適量、培根肉適量、沙拉醬醬適量做法1、將高筋麵粉、細糖、酵母、奶粉、鹽放入攪拌器皿內，混合均勻；
2、加入水、淡奶油、雞蛋攪拌至無干粉；
3、加入老面和燙種麵糰，繼續攪拌；
4、攪拌至麵糰表面光滑，能拉出粗糙的薄膜時，加入黃油；
5、直至麵糰攪拌完成階段，取出，基本發酵25min；
6、分割成80g一個的小麵糰，中間發酵10min；
7、取出開始整形，擀開成長條型，翻面，放入一片培根，培根上撒上馬蘇裡拉芝士，捲起呈圓筒狀；
8、麵糰表面沾滿紅椒粉，放入發酵55min；
9、發酵好後，用刀在麵包上劃刀口，擠入沙拉醬；
10、放入德普烤箱焙烤模式185度，烤制16min即可；
4樓：匿名使用者
月落烏啼霜滿天，江楓漁火對愁眠。
毛血旺和水煮肉片是怎麼弄的…
5樓：匿名使用者
水煮肉片的做法簡單是熱菜菜譜菜譜裡的常見菜，水煮肉片口味屬於麻辣味，做法屬煮菜類，但怎麼做水煮肉片最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道水煮肉片吧~~
這個看似複雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出讓人驚豔的水煮肉片來！
材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：1， 將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.
3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2， 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3， 炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4， 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6， 加入肉湯，燒沸。
7， 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9， 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10， 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
毛血旺的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，毛血旺是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,毛血旺以鴨血為主要材料,烹飪以煮菜為主,口味屬於麻辣味,跟著美食傑**為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
原料：鴨血、毛肚、木耳、豆皮、金針菇、火腿、黃豆芽、辣椒、麻椒等。
教您毛血旺怎麼做，如何做毛血旺才好吃1)將鴨血旺切成一字條形；
2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；
3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；
5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；
6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；
7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；
8)加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；
9)盛入炒好做底用的輔料。
毛血旺和水煮肉片怎麼樣？
6樓：晁憐煙
毛血旺鴨血、牛肚、牛百葉、火腿、黃豆芽、毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜蔥姜、蒜瓣、香油、蒜苗、熟芝麻
做法：1、鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片；
2、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用；
3、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用；
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，把調料炒出香味，倒入豆芽翻炒；
5、加適量的清水和少許白糖，加入料酒，煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘；
6、再加入百葉和牛肚，煮開加入鹽和雞精調味，最後放入火腿煮開關火；
7、把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱，把熱油澆在毛血旺上；
8、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好；
水煮肉片
裡脊肉、水、娃娃菜、豆瓣醬、雞蛋清、花椒、麻椒、生粉、鹽、料酒、蒜蓉、薑片、蒜苗、蔥花、油、醬油
做法：1、裡脊肉切片，加入生粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻；
2、打入一個雞蛋清，拌勻；
3、娃娃菜去頭，切成兩半備用，滾水飛一下，到半熟。鋪到碗底備用；
4、熱鍋熱油，下入蔥花、薑片、花椒、辣椒，炒香；
5、加入郫縣豆瓣，拌勻炒香，加入1000ml水煮開；
6、下入醃好的肉片，如果有結團的，用筷子攪開。水開後煮3-5分鐘；
7、將肉片連湯帶肉倒入鋪好娃娃菜的碗中；
8、準備好蔥薑蒜和麻椒備用準備好蔥薑蒜和麻椒備用。將準備好的蔥薑蒜和麻椒撒到菜的上面；
9、鍋中燒一些熱油，一定要熱，倒在蔥薑蒜麻椒上，再撒上蔥花即可
夏天更不能缺了辣椒，辣辣的才夠爽，辣的汗流浹背，那才叫爽，喝上一口扎啤，或者是冰鎮飲料，這感覺也是沒誰了
幫忙來一份水煮魚和毛血旺的簡介
7樓：大司命
「水煮魚」,只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉,理所當然最具有發言權。 「水煮魚」起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。
發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」。
全新做法的「水煮肉片」以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。 自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製「水煮肉片」。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。
每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆裡跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮「魚肉」。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。
從此以後，師傅開始潛心研究「水煮魚肉」，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，2023年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，並不斷的逐步完善，到90年代中期，在當地形成了水煮魚一條街。 2023年初，沸騰魚鄉的創始人楊戰先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認識了水煮魚的發明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，並針對北方的氣候特點和北方人的飲食習慣，對水煮魚進行了技術改良。
2023年7月22日，第一家小店在北京開業了，他的看家主打菜就是「水煮魚」，並且根據水煮魚製作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫「沸騰魚鄉」。 如果水煮魚做的好的,不管用什麼魚差別不會很大,關鍵是味道吸引人
水煮魚和水煮肉片為什麼要叫水煮？
做川菜都要什麼材料
8樓：上冠食品
川菜的主要材料根據菜品來區分，比如麻婆豆腐就需要用到：
1、豆腐
2、豬肉
3、蒜苗
4、豆瓣醬
5、花椒
6、幹辣椒
7、鹽8、雞精
9、花椒粉
10、蒜
11、姜等
川菜中主要用到的調味料有：
1、辣椒
2、花椒
3、青花椒
4、豆瓣醬
5、蒜6、姜
9樓：小廚神美食
今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱
10樓：匿名使用者
【川菜味型】 川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味。 在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。
尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
【川菜派別】
川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準；渝派川菜以用料大膽，不拘泥於食材，手法更新為主。
一般認為蓉派川菜是傳統川菜，渝派川菜是新式川菜。
以做回鍋肉為例，蓉派做法中材料必為三線肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜麵醬，缺一不可；而渝派做法則不然，各種帶皮豬肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜麵醬用蔗糖代替。而具體燴制手法兩派基本相似。所不同的在於蓉派沿襲傳統，渝派推陳出新（雖然未必較傳統做法更加美味）。
蓉派蓉派川菜精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜。
蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。
著名菜品：麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、乾煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。
渝派渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源於市民家庭廚房或路邊小店，並逐漸在市民中流傳。 渝派川菜近幾年來在全國範圍內大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。
其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、幹鍋排骨和香辣蝦為代表幹鍋系列等。
風靡海內外的麻辣火鍋（或稱毛肚火鍋、火鍋）發源於重慶，因為其內涵已超出川菜的範圍，通常被認為是一個獨立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。
水煮肉片的做法，正宗川菜 水煮肉片的做法？
怎麼做水煮肉片才做好吃？生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 炒香豆瓣醬加水下肉片 教你水煮肉片簡單又下飯的做法 主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦 幾片青菜 配料 油 鹽 姜 蒜 花椒 辣椒粉 胡椒 味精 小蔥末 豆瓣 料酒 醬油 做法 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料...
水煮魚和麻辣魚有什麼區別，麻辣魚和水煮魚有什麼區別
佐料不同 另外水煮魚裡有菜，麻辣魚裡沒有 水煮魚香嫩 麻辣魚夠味 不一樣,水煮魚湯多,麻辣魚湯少 水煮魚裡有配菜,麻辣魚裡面沒有配菜 特味麻辣魚 原材料 烏魚1條 約600克,胡蘿蔔100克,西芹100克,薑片10克,蒜片20克,蔥節30節,幹辣椒10克,花椒5克,郫縣豆瓣25克,蕪湖百年辣醬50克...
麻辣水煮魚怎麼做啊，麻辣水煮魚什麼個做法和它的調料有哪些？
原料 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 製法 1 草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐...