1樓：su乾
經典川菜--水煮魚
原料：草魚1條（約2斤），雞蛋2個，黃豆芽200g。
調料：鹽10g，生澱粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量。
香料：花椒20g，麻椒20g，八角2個，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個，肉蔻1個，香葉3片，幹辣椒60g。
水煮魚做法
1、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
2、切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉3、片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
4、魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
5、切好的魚肉，平如圖。
6、魚頭對半切開備用。
7、魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g。
8、製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
9、轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。
10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
2樓：
好吃就是正宗，你應該研究怎麼做才好吃
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