1樓：匿名使用者
1 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質 2 可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。 3 可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 4 可用冷水試 如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，不建議購買。
如何鑑別雞蛋的質量?請你給大家支個招。
如何鑑別雞蛋
2樓：說生活出品
雞蛋營養又好吃，教你辨別雞蛋的妙招，再也不怕買到壞雞蛋
3樓：中國農業出版社
人造雞蛋的蛋殼主要是由碳酸鈣加上其他原料加入模具中成型；蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而製成；蛋黃的主要成分也是海藻酸鈉液，加入如檸檬黃一類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。人造雞蛋的製作成本只是售價的25%左右，因此，屢禁不止。在北京、山東、廣東等各地都有發現。
人造雞蛋不僅沒有營養價值，長期食用會導致記憶力衰退、痴呆等嚴重後果。人造雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但沒有雞蛋應有的腥味。人造雞蛋煮熟以後，蛋黃捏不碎，非常有彈性。
一般消費者可以用以下的方法分辨雞蛋的真假：人造雞蛋殼較明亮，真雞蛋蛋殼比較粗糙；由於水分會從凝固劑中溢位，搖動時會有聲響；沒有真雞蛋的腥味；敲擊時假雞蛋聲音較悶；開啟後，蛋黃和蛋清會融在一起；打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋裡會散黃。
4樓：mister陳
1、看蛋殼：「人造蛋」蛋殼特別光滑，剝開後發現蛋清不粘稠，而且很容易和蛋黃混合成一團。真雞蛋內殼一定有白色的薄膜，而假雞蛋沒有。
2、聞味道：人造蛋有很大一股化學藥劑的味道，而真雞蛋開啟後無論蛋殼和蛋黃都有一股腥味。
3、看氣孔：強光下觀察蛋殼有無氣孔，有一般就是真雞蛋。而假雞蛋特光滑，肯定沒有氣孔。
4、手搖晃：真雞蛋特別結實，新鮮雞蛋怎麼搖也不會感覺裡面晃動，而人造蛋就有響聲，這是因為人造蛋新增的化學成分不經碰撞，一旦搖晃就有水分從凝固劑中溢位。
5、看蛋黃：「人造蛋」開啟不久後蛋黃，蛋清就會融合到一起，因為蛋黃沒有一層膜包裹，而且是同一種化學制劑製成。而且煎蛋時，蛋黃也會自動散開，形成不了圓形的蛋黃。
6、問**：碰到**特便宜的雞蛋，您也要長個心眼了。市面上一般洋雞蛋也得4.5元一斤，而人造雞蛋。
5樓：
拿起雞蛋放在耳邊輕輕搖晃，如果雞蛋裡有晃動的感覺，說明雞蛋開始變壞了，晃動的感覺越大，雞蛋壞得越厲害，如果沒有晃動的感覺，證明雞蛋很新鮮，可以購買。
看雞蛋的外殼，顏色暗沉的有可能開始變壞，雞蛋殼光滑的特別厲害的也可能是壞蛋，蛋殼有裂紋的肯定是壞蛋。
用燈光照的辦法也可以鑑別雞蛋的好壞，通過光線看雞蛋白比較澄清，雞蛋的一頭有小空室的是好蛋，如果通過光線看到的蛋清渾濁，空室大的是壞蛋，發黑的肯定是壞蛋。
6樓：百度最忠實朋友
對著光源照，裡面清澈，是好雞蛋，看不清，渾濁，壞雞蛋。
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