1樓：匿名使用者
雖然叫做老鵝，可是選的並不是生長週期特別長的鵝，都是六個月左右大的鵝，這個時期的鵝肉質是最細嫩的。東關老鵝選的一般都是六斤半到七斤左右的鵝，一份兒都是三斤半，是嚴格控制好的。熬的時候特別注意火候，過了沒有嚼勁口感不好，不爛的話會塞牙吃不動。
光是鵝好，這道菜才成功了一半，製作過程也很有講究。剁成塊狀的鵝肉放入高壓鍋內，還要在上面滿滿鋪上一層土豆塊兒，然後澆上濃濃的祕製醬料，由於土豆是用水浸泡過的，所以很容易爛。 鵝的肉質很細嫩，所以大約二十分鐘的悶蒸就差不多熟透了。
揭開鍋蓋，熱氣騰騰中首先看到的是金黃色的土豆，已經燜得爛熟了，撥開土豆，原本嫩紅鵝肉已經呈醬紅色，特有的醬香氣夾雜著土豆的清香讓您忍不住動筷子了，別急，還得把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。醬紅色的鵝肉，金黃色的土豆，綠油油的蔥花，再加上老鵝那股特有的香氣，很是誘人。吃上一口，鵝肉細嫩而不失嚼勁，鹹鮮適中，土豆則吸足了醬料的精髓，口感軟糯有些微辣，令人胃口大開，難怪東關老鵝吸引了這麼多的食客前來品嚐。
2樓：匿名使用者
人家要的是湯 樓上的複製紅燒的技法來 哈哈 專業一些好嗎 我來說一下吧
原料：老鵝一隻，白果、枸杞若干，蔥段、薑片、精鹽、料酒各適量。 製法：
1、鵝洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。2、淨鍋內加入適量清水，放入枸杞、白果、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味即成。
如何燉老鵝湯
3樓：三石等風來
用料bai：鵝肉1/4只，當歸10克，黨蔘du10克，冰糖3粒，zhi白胡椒dao數粒，大蔥1根，生薑專數片，大棗3個，百合幹屬適量，白蓮子適量，水適量，鹽適量。
滋補燉老鵝湯的做法：
1、準備好所有材料，將鵝肉清洗乾淨，去掉不要的部位。黨蔘當歸冷水浸泡十分鐘左右清洗乾淨，大蔥大棗蓮子百合洗乾淨備用。
2、冷水將鵝肉放鍋裡，加入大蔥半根、生薑少許、白胡椒粒一起，水開後再煮約2分鐘，沖洗乾淨血沫。
3、高壓鍋里加入適量清水燒熱，放入煮過的鵝肉以及其他配料（大蔥、黨蔘、當歸、薑片、百合幹、蓮子、冰糖、大棗），水開後壓30分鐘左右。然後盛進砂鍋小火煲半個小時左右，出鍋前加入鹽調味。
4、營養健康的鵝湯即可享用啦，鵝肉細嫩化渣，吃一口就停不下來。
4樓：寥寥無幾
如何燉老鵝湯？多喝水消災夥伴們頓。to幾個小時。
5樓：羅家房鎮房申村
燉老鵝湯的話，先應該大火燒開十分鐘左右，再小火燉上兩個小時左右，這樣就能燉出可口的老鵝湯。
6樓：示**淦卯
煲湯食譜大全-老鵝湯
做法老鵝湯食材明細：
主料：老鵝版
輔料：枸杞蔥姜
調料：鹽
料酒老鵝湯做法權(家常湯)：
1.將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗淨備用
2.鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒，用中火悶燒20分鐘3.大火燒沸10分鐘後加鹽調味即可
【老鵝湯烹飪小貼士】
1.鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品2.鵝肉具有養胃生津、補氣、能解五臟之熱，補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒的功效
3.鵝肉中含脂肪量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸，還有藥用食療功能
老鵝肉不容易煮熟，最好是用高壓鍋，這樣鵝肉會更美味
7樓：答答大
用料:冬筍1顆,白菜半顆,老鵝4分之一隻 步驟: 1,老鵝清洗後焯水 2,加開水,薑片,料酒,煮開後放入冬筍片 3,小火燉就可以了。
8樓：風吹簾落
1. 將老鵝
復切塊，放在沸水中焯制
燙後洗淨備用
2. 鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒，用中火悶燒20分鐘3. 大火燒沸10分鐘後加鹽調味即可
或1、鵝宰殺治淨去皮，斬成6大塊洗淨，鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。
2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗淨備用；廣西特級玉竹頭洗淨切6釐米長、0.3釐米厚的片。
3、瓦煲置火上，加清水中火燒開，入全部的調料（味精除外），入清遠老獅頭鵝燒開，用慢火熬6小時至湯汁剩一半時入味精即可出鍋。
9樓：匿名使用者
用砂鍋，用一些紅棗，大蒜、姜、白糖、精鹽加水，將鵝斬塊放在砂鍋裡面，用火煲上一小時即可
10樓：匿名使用者
楊死了好喜慶的老人用大火燒開小火慢燉小火。
11樓：隨_風
首先把老鵝斬成塊，裡面略加一些山楂，這樣能熟的更快一些，剩下的就可以了
老鵝湯的做法
12樓：匿名使用者
做老鵝湯需要準備以下食材：
主料： 老鵝
輔料： 枸杞 ；蔥 ；姜
調料： 鹽；
老鵝湯的做法：
把鵝胸肉和尾部大塊的肉分離下來，腿、翅、剁下。如果覺得多可以用保鮮袋包裹分裝冷凍。先把鵝架鵝頭這些拿來煨湯。
2. 鍋中放涼水，加入要煨湯的食材，焯一遍水，主要是去血水。
3.砂鍋中放入鵝架鵝肉和沒過食材的水量，加三四片薑片，三四段蔥白，適量枸杞。大火燒開後轉小火慢慢煨3小時左右，煨的時間越長湯越濃郁，最後會變成乳白色。出鍋之前加鹽即可。
13樓：匿名使用者
主料老鵝半隻
輔料香菇冬瓜適量
做法1. 鵝切塊，清洗一下。鍋裡放水和鵝一起煮，撈起漂浮物，2. 加料酒 生薑片 煮，再加冬瓜一起煮。鵝肉煮爛後 ，加香菇煮。小火煮。最後放雞精和蔥花就好
14樓：
你好，我家一隻鵝10多年了，我不知道怎麼燉湯，不知道傢什麼菜之內的
15樓：鵝肉火鍋
老鵝湯，用文火慢燉，新鮮鵝處理，使其不油膩。安徽神廚老鵝湯，工藝獨特
老鵝湯的做法，如何做，怎麼做
16樓：有錢哥哥
猴頭菇鵝肉湯的做法
準備材料：鵝肉2斤、猴頭菇4朵、鹽適量、姜1坨、幹尖椒2克、蔥結5克、水適量
步驟：1、猴頭菇頭天晚上泡發，切去根部雜質，用小盆倒入溫熱水，加少量鹼攪勻。
2、把姑子放入盆內用手攥幹再放，多攥幾次後泡1小時後用清水攥幹後泡著第二天用。
3、泡好的猴頭菇換道水。
4、用手撕成隨意大小塊和鵝肉放入電壓鍋。
5、加入姜，尖椒，蔥結，鹽，我放了幾粒花椒，按肉/雞健。燉好後撿去蔥，辣椒。飯前來上一碗，加少量蔥花。
6、成品。
17樓：李李米
材料：鵝肉，桂皮，八角，茴香，橘皮等香料。
步驟：取鵝肉放入鍋中燉大概二十分鐘即可。
1.把新鮮的鵝肉取出來，放案板上，切成肉塊
2.切好之後 將鵝肉放入高壓鍋中 用清水清洗2-3遍
3.洗好之後，高壓鍋中放入清水，大約4l的水量 水位大約在高壓鍋螺帽的中間的位置
4.放入清水後將配料全部倒入高壓鍋中
5.蓋上高壓鍋蓋然後把氣帽也蓋上，開啟燃氣灶調成大火
6.大約20分鐘左右，等到高壓鍋開始帽熱氣，同時氣帽開始旋轉時候，將燃氣灶調成中小火，用中小火再燉13分鐘，13分鐘後關閉燃氣灶
7.拿出計時器計時，繼續讓鵝湯在高壓鍋中燜20分鐘，20分鐘後，放掉高壓鍋中的蒸汽，然後就可以開啟鍋蓋
8將燉好的鵝肉倒入砂鍋中，然後在金黃的鵝湯上面撒上一把小蔥花味道會更加的鮮美
擴充套件資料
鵝肉：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
北沙蔘：北沙蔘反藜蘆、惡防己。
18樓：涼風半夏
1、準備食材與工具如下：一隻處理乾淨的鵝、一塊豬肉、一小包山藥、北沙蔘、玉竹。然後準備配料：花椒、1顆蔥、1塊姜。
2、先將鵝肉剁成小塊，放沸水鍋中焯透，同時還要撇去浮沫。然後撈出切絲。
3、將豬肉洗淨，同樣放沸水鍋中焯一會，撇去浮沫，然後冷卻後撈出切絲。
4、取適量的山藥、北沙蔘、玉竹，分別去雜洗淨，然後裝入紗布袋中紮緊備用。
5、鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、薑片，共煮至肉熟爛，揀去蔥姜、淋上雞油，以味精調味即成。
19樓：雪蓮花
煲湯食譜大全-老鵝湯做法
老鵝湯食材明細：
主料： 老鵝 輔料： 枸杞 蔥 姜 調料： 鹽 料酒老鵝湯做法(家常湯)：
1. 將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗淨備用2. 鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒，用中火悶燒20分鐘3. 大火燒沸10分鐘後加鹽調味即可
【老鵝湯烹飪小貼士】
1.鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品2.鵝肉具有養胃生津、補氣、能解五臟之熱，補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒的功效
3.鵝肉中含脂肪量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸，還有藥用食療功能
老鵝肉不容易煮熟，最好是用高壓鍋，這樣鵝肉會更美味
20樓：狼嘯極行
老鵝洗淨，剁塊，慢火燉3小時，即成味道鮮美的老鵝湯。
21樓：俎珈藍
用砂鍋，用一些紅棗，大蒜、姜、白糖、精鹽加水，將鵝斬塊放在砂鍋裡面，用火煲上一小時即可 。
另外一種：材料:
鵝，小筍乾，金華火腿，生薑一大塊，淡菜乾少許做法:
1.只用天目山小筍乾和金華火腿來調製鮮鹹味道.其他的,就是生薑一大塊和少許好的淡菜乾了.
2.鵝過水去血腥.
3.鍋內一次放足冷水,把鵝和洗乾淨的筍乾火腿和淡菜乾都放進去,猛火煮到開鍋,轉小火慢慢地燉.至少要兩個小時吧,
老鵝湯怎麼做
22樓：earth我在乎你
用砂鍋，用bai一些紅棗，大蒜、姜、白du糖、zhi精鹽加水，將鵝斬塊放在砂dao
鍋裡面，用火煲上一小時專即可 。
另外一種屬：材料:
鵝，小筍乾，金華火腿，生薑一大塊，淡菜乾少許做法:1.只用天目山小筍乾和金華火腿來調製鮮鹹味道.其他的,就是生薑一大塊和少許好的淡菜乾了.
2.鵝過水去血腥.
3.鍋內一次放足冷水,把鵝和洗乾淨的筍乾火腿和淡菜乾都放進去,猛火煮到開鍋,轉小火慢慢地燉.至少要兩個小時吧,
老鵝湯的做法大全
23樓：課文與閱讀
鳳陽老鵝湯是一道菜品，主要原料是鵝肉，配料是紅棗、大蒜、姜等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。
做法一材料：老鵝一隻，白果、枸杞若干，蔥段、薑片、精鹽、料酒各適量。
製法：1、鵝洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。2、淨鍋內加入適量清水，放入枸杞、白果、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味即成。
做法二剁成塊狀的鵝肉放入高壓鍋內，還要在上面滿滿鋪上一層土豆塊兒，然後澆上濃濃的祕製醬料，由於土豆是用水浸泡過的，所以很容易爛。
鵝的肉質很細嫩，所以大約二十分鐘的悶蒸就差不多熟透了。揭開鍋蓋，熱氣騰騰中首先看到的是金黃色的土豆，已經燜得爛熟了，撥開土豆，原本嫩紅鵝肉已經呈醬紅色，特有的醬香氣夾雜著土豆的清香讓您忍不住動筷子了，別急，還得把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。醬紅色的鵝肉，金黃色的土豆，綠油油的蔥花，再加上老鵝那股特有的香氣，很是誘人。
吃上一口，鵝肉細嫩而不失嚼勁，鹹鮮適中，土豆則吸足了醬料的精髓，口感軟糯有些微辣。
老鵝湯的做法，如何做，怎麼做，老鵝湯的做法
猴頭菇鵝肉湯的做法 準備材料 鵝肉2斤 猴頭菇4朵 鹽適量 姜1坨 幹尖椒2克 蔥結5克 水適量 步驟 1 猴頭菇頭天晚上泡發，切去根部雜質，用小盆倒入溫熱水，加少量鹼攪勻。2 把姑子放入盆內用手攥幹再放，多攥幾次後泡1小時後用清水攥幹後泡著第二天用。3 泡好的猴頭菇換道水。4 用手撕成隨意大小塊和...
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